søndag 17. mars 2013

Panna Cotta med Pasjonsfrukt og Markjordbær

Panna Cotta er en italiensk fløtebasert dessert, nærmest en pudding. Den er lett å lage, og man kan ikke misslykkes. Dessuten er det en deilig dessert som alle vil like. Min versjon her, har saften av 2 pasjonsfrukter i selve panna cottaen, og så toppet med saus av markjorbær. Til 2 porsjoner:

3dl Kremfløte
2 ss Sukker
1 Vaniljestang
2 Gelantinplater
2 Pasjonsfrukter

Saus:
1 dl Markjordbær
1/2 dl Vann
1 ss Sukker

Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene. Ha kremfløte, sukker og vaniljestangen i en kjele, og varm forsiktig opp. Bløtlegg samtidig gelantinbladene i kaldt vann i 5 minutter. Del pasjonsfruktene i 2, og skrap innholdet ut i en sil. Bruk en skje til å presse saften gjennom silen, og ned i panna cotta kjelen. Når blandingen nærmer seg kokepunktet, så ta den av varmen og fjern vaniljestangen. Rør så inn de bløtlagte genantinplatene, og blad  sammen til de har løst seg opp. Hell blandingen i severingsskåler. Jeg brukte små glass. Sett glassene inn i kjøleskapet til panna cottaen har stivnet.

Lag så sausen. Markjordbærene var frossne fra Eldorado, og de var veldig søte og gode. Bland alle ingrediensene i en kasserolle, og kok markjordbærene sammen med sukkeret. Når det koker, så rør godt slik at det blir som en saus av rørte jordbær. Når panna cottaen er stivnet, så hell jordbærsausen på toppen av panna cottaen. Så er den klar til å serveres.



Annonser:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Italiensk vin - Arne Ronold Thomas Ilkjær Paolo Lolli Finn Årosin Madsen Ole Udsen Arne Ronold Culinaria Italia - Claudia Piras Ruprecht Stempell

lørdag 16. mars 2013

Yoghurtbrød

Der er lørdag formiddag, det er hustrig ute, og jag har god tid. En fin dag å bake brød på. Jeg velger
hvetebrød med yoghurt for å forhåpentlig på et litt syrlig brød.

7 dl Hvetemel
2 dl Vann
3-4 ss Lindahls Tyrkisk Yoghurt
1 ts Sirup
1/2 Pose Tørrgjær
1 ts Salt

Bland det tørre sammen. Bland så inn Sirup, vann og yoghurt. Vær litt forsiktig med å bruke alt vannet, da man må føle seg frem til riktig konsistens. Det vil variere for ulike mel- og yoghurttyper. Elt med maskin i 10 minutter. Deigen må ikke bli for fast, men være lett klebrig.

Hev deigen i en bolle 40 minutter. Ta den så ut av bollen og ned på et melet bakebord. Dra deigen ut til sidene og brett sidene inn mot midten. Snu deigen 90 grader og gjenta dra og brett prosedyren noen ganger. Leg brødet på stekeplaten, pensle med olivenolje og strø på litt Maldonsalt. La brødet etterheve i 40 minutter. Stek på 220 grader i 25 minutter.




fredag 15. mars 2013

Pasta med Grønnsaker

Denne pastaretten lager jeg ofte når jeg har lyst på noe godt og lettlaget. Samtidig er det godt å vite at man får i seg godt med grønnsaker. Når man kjøper grønnsaker til en enmannshusholdning, så blir det ofte mye mat om man skal ha variasjon. Derfor lager jeg denne noen ganger som en stor porsjon, så har jeg flere gode middager i dagene fremover. Jeg bruker:

1 Pakke med Tagliatelle
1 Løk
1/2 Squash
1/2 Aubergine
6 Champignon
1 Søtpaprika
4 fedd hvitløk
3/4 Rød Chili
4 ss Sweet Thai Chili Sause
1 ss Buljongpulver

Som man ser, så blir det mye halve grønnsaker, men det blir så mye mat at det er nok til 4 middager for en person. Skjær løken i tynne skiver og stek det blank i olje. Finkutt chili og hvitløk. Kutt sopp, squash og aubergine i grove biter. Stek alt sammen i pannen. Dryss over buljongpulvere og tilsett chilisausen. La dette koke inn til smakene har satt seg.

Kok tagliatellen etter anvisning på pakken. Jeg brukte tagliatelle fra De Cecco, som bare skulle koke i 2 minutter. Bruk bare 1/4 av tagliatellen om det bare er til en person.




Kylling Tikka Masala

Etter å ha vært veldig fornøyd med at jeg lagde Chicken Vindaloo i forrige uke, så prøver jeg meg nå på Kylling Tikka Masala. Denne retten lages i to trinn. Først lager man en marinade, og marinerer kyllingen i 1 døgn (her kan man også ta 2 timer for å gjøre en rask variant). Så steker man kylling og marinade i ovnen, og tilsetter sausen før servering.

1 Kylling

Marinade:
1,5 dl Youghurt Naturell
4 Hvitløksfedd
2 cm frisk Ingefær
1 ss Garam Masala
1 ts Chilipulver
1/2 ts Korianderfrø
3 klyper Frisk Koriander

Saus:
1 Gul Løk
1 Boks Hakkede Tomater
1 dl Fløte
4 ss Rapsolje
2 fedd Hvitløk
1 cm Ingefær
1 ts Garam Masala
1/2 Rød Chili
1/2 ss Spisskummin
1/2 ts Kardemomme
1/2 ts Muskat
1 ss Paprikapulver
1 ss Sukker
3 klyper Frisk Koriander

Del opp kyllingen i mindre biter. Jeg fileterte den, og kokte kraft på ben og avskjær, men du ka gjerne la ben fra lår og vinger bli igjen. Bland sammen ingrediensene i marinaden, og bland det godt med kjøttet. La dette marinere i kjøleskapet i ett døgn.

Dag to tar man ojle i en kasserolle og tilsetter finkuttet løk, revet muskat og spisskummin. Stek blandingen til løken er lys brun. Tilsett de andre ingredienene, unntatt fløten, og kok inn i 20 minutter. Sett den marinerte kyllingen inn i en varm ovn (300 grader) og stek det i 10 minutter. Tilsett så fløten og kom 10 minutter til. Tilsett til slutt finhakket fersk koriander. Bland til slutt kyllingen inn i sausen. Server med ris, mangichutney og raita.





søndag 10. mars 2013

Garam Masala

I indisk mat er det mange retter som bruker garam masala. Det høres eksotisk ut, og det er det også. Men det er en krydderblanding som man kan lage selv, om man allerede har alle krydderne på kjøkkenet. Mange av disse er krydderet som var så viktig for handelen mellom Europa og India på 17-1800 tallet. Blandingene kan variere, men her en den jeg bruker selv for å få en følelse av "Incredible India".

4 ss Korianderfrø
1 ss Spisskummin Frø
1 ss Hel Sort Pepper
1 ss Svvarte kumminfrø (shahjeera)
1 1/2 ss Tørket Ingefær
2 ts Kardemomme
2 ts Nellikspiker
2 Hele Kenelstenger (ca 4cm tilsammen)
3 Knuste Laubærblad (fjern stilkene)
 
Ta de  krydderene som er hele frø, rist dem i en varm stekepanne til de får en mørkere farge, og gir fra seg en god og fin aroma. Ta de ristede krydderene i en morter, og mal dem fint. Tilsett så de ferdigmalte krydderene. Nå har man et veldig godt utgangspunkt til god indiskinspirert mat.
 
 
 
 
 

lørdag 9. mars 2013

Entrecote med Kongeøsterssopp

Kongeøsterssopp har en fast og fin konsistens og en nydelig nøtteaktig smak. Den beholder formen, og en fast og fin konsistens når den blir stekt. Den kan være vanskelig å få tak i, og jeg må til en delikatessebutikk for å få tak i den.



Her har jeg kombinert soppen med en herlig entrecote med fløtesaus. Varm opp en kjele med vann til ca. 55-60 grader. Legg entrecoten i en plastpose hvor du har fjernet all luften (sug den ut) og knyt igjen. La kjøttet ligge i 5-6 minutter til det er varmt helt igjennom. Dette gjør at man kan steke den raskere, og få den fin og rød i midten.

Sjær soppen i tynne skiver, og stek den i litt smør tilsatt rapsolje til den får en fin lys brun farge. Stek så entrecoten på hør varme i et par minutter på hver side, og ta på salt og pepper. La kjøttet hvile. Kok ut platen med fløte, og tilsett litt soyaolje, en spiseskje kapers, litt blåmuggost (jeg brukte Stilton) og salt og pepper. Hell først sausen på en varm tallerken og legg på skivene med sopp. Skjær opp entrecoten i skiver, og legg på toppen. Ha gjerne ved noe grønt, persilleblader, asparges eller lignende. Jeg lagde den uten grønnsaker, bare det rene, møre kjøttet og de deilige smakene av kongeøsterssopp.

onsdag 6. mars 2013

Pintxos - Sardiner, Oliven og Paprika

Pinxtos er småretter slik de serverer i Baskerland, og det er alltid en tannpirker som holder alt sammen. I baskiske pintxosbarer er det vanlig at man samler på tannpirkerne, og betaler regningen etter hvor mange tannpirkere man har samlet. Pinxtos ypperlig som fingermat eller forrett. Denne er med sardiner, paprika, og oliven. Du trenger:

Sardiner
Syltet Paprika
Oliven

Bruk gode oliven. Jeg brukte små oliven fra Liguria (Taggiasca) som er veldig smakfulle. Syltet paprika får man i gode dagigvarebutikker, og kalles gjerne pimientos. Sardinene jeg brukte var fra King Oscar.

Stikk en tannpirker (beregnet til mat) gjennom oliven, paprika og sardin for å holde det fast. Server som forrett eller fingermat. Gjerne som en del av en tapasmiddag.

mandag 4. mars 2013

Kylling Vindaloo

Vindaloo er en syd-indisk rett som de sier stammer fra portugiserene. Vindaloo har en spennende smak, den blir veldig sterk, og den kan lages med kylling, svin eller bare grønnsaker. Det er mange indere som er vegitærianere, og de lager Vindaloo av mange ulike sorter grønnsaker. Jeg lager den her med kylling. Men prøv den med bare grønnsaker også, det blir billig og god mat.

Listen over ingredienset er lang, men det er egentlig bare en lang liste over ulike krydder. Så har man, som meg, disse allerede i skapet, så er denne retten lett å lage.

2 Kyllingfillèter
2 Løk
1 Rød Chili
4 fedd Hvitløk
2 dl Ris
4 ss Hvitvinseddik
1 ss Hel Spisskummin
1 ss Hele Fennikkelfrø
1 ts Hel Sort Pepper
5 Nellikspiker
2 ts Sennepsfrø
2 ts Kardemomme
2 ts Kanel
2 ts Chilipulver
2 ts Gurkemeie
3 Laubærblad
4 ss Rapsolje
Litt vann eller kyllingkraft

Bland sammen de hele krydderene (Spisskummin, nellik, pepper, fennikel) i en tørr stekepanne og rist dem i 5 minutter. Mal de så i en morter. Finkutt ingefær og hvitløk, og mos det fint i morteren. Knus laubærbladene. Hell alle de tørre krydderene i en bolle, og bland alt sammen. Tilsett litt vann til krydderblandingen til det blir en slags sauskonsistens. Bland så inn hvitløk og ingefær.

Kutt kyllingen i fine biter, og bland det godt med kryddermarinaden. Sett det inn i kjøleskapet for marinering i ett døgn (men du kan jukse, og marinere de bare i en time eller to).

Så til selve retten. Kutt løken i fine biter. Varm olje i en stekepanne og stek løken blank. Ta løken ut av pannen, og stek den marinerte kyllingen lett. Tilsett krydderene og finkuttet chili. Tilsett litt løken og litt vann eller kyllingkraft slik at blandingen blir som en saus, og la det småkoke til kyllingen er mør.

Kok opp ris, og server sammen med mangochutney, og gjerne også raita og nanbrød. Det er også veldig godt med papadam til. Unn deg en smak av India. Spennende og godt.

Papadam

Papadam er en slags indisk flatbrød laget av linser med sipskunninfrø. De serveres som oftest før et måltid med ulike typer chutney som dip. Man får ustekte papadam i velassorterte dagligvarebutikker, og jeg fant disse i en Meny. De jeg brukte var av et merke kelt "Nirus". De er tørket ,men ustekte.

De selges som halvfabrikata, og det eneste man trenger å gjøre er å varme opp 1-2 dl olje i en panne og frityrsteke dem i non få sekunder. Legg en og en ned i oljen, og bruk en stekespade for å holde den så flat som mulig. Snu den etter at den begynner å få en lysebrun farge, og friter den noen sekunder til. La de renne av seg på en tallerken. Server dem før en indisk rett sammen med en dip av youghurt, vann, salt, mynte og spisskummin.

Mangochutney

Jeg tenkte jeg skulle lage litt indisk mat i de neste dagene, og for å forberede meg så lagde jeg en mangochutney. Det er et godt tilbehør til indiske retter (og andre), og balanserer den sterke indiske maten med friskhet og sødme. Den er lett å lage, og det tar ganske kort tid. Ingrediensene er:

2 Mango
2 Fedd Hvitløk
1/2 Rød Chili
1-2 cm Fersk Ingefær
1/4 dl Sukker
1 ss Hvitvinseddik

Kutt mangoene i små biter, og kok dem i vann i 5 minutter. Hell av det meste av vannet, og ha i finkuttet chili, ingefær og hvitløk. Tilsett sukker og hvithvinseddik. Miks dette sammen med en stavmikser, men ikke for mye slik at den blir moset for fint. Det er godt men noen grove biter med mango.

Kok dette så inn til den får en fin konsistens. Hvis den blir for tykk, så tilsett litt vann.

lørdag 2. mars 2013

Asparges med Jarsberg og Parmaskinke

Asparges med ost og Parmaskinke er en klassisk forrett, og kan også erveres med ulike tapasretter. Den er så enkel, men skaker så godt. Brekk av det tykke nederste stykket av aspargesene, og kok den i 3-4 minutter. Avkjøl de i kaldt vann for å beholde den grønne fargen.

Jeg rullet de sammen med Jarlsberg ost. Legg et stykke med parmaskinke på skjærebrettet, og legg på to skiver med Jarsberg ost. Legg på en aspargus, og rull det sammen. Gjør dette for hver av aspargusene. Det er en fordel at skinkeskivene er litt tykke. Server med litt god olivenolje. Jeg brukte:

4 Grønne Aspargus
8 Skiver Jarlsberg ost
4 Skiver Parmaskinke (bruk den tykke delen)

Man kan også skjære aspargusrullene i 1,5 cm. tykke biter. Da blir de lette å servere som fingermat eller til tapas.