lørdag 26. oktober 2013

Elggryte Med Rømme Og Kantareller

Det er sikkert mange som har god tilgang til elgkjøtt nå som elgjakten er i gang. Jeg liker ikke tanken på å drepe dyr, men å få litt kjøtt av en jeger eller kjøpe elgkjøtt på supermarked er greit for meg. Så prinsippene henger ikke helt på greip, men jeg vil ikke gjøre "the dirty work". Jeg kom over tilbud på elgstek på Coop Mega til 199 kr kiloen, og kjøpte en på 1,5 kilo. Det holder til 2 gode elggryter for 4 personer eller 4 for 2. Bruk det man trenger av kjøttet og frys resten i biter så de blir lettere å tine. Jeg vil lage denne på en fredag, og da har jeg god middag gjennom en hel helg. For en middag som denne, så velger jeg gode råvarer. Fersk sopp, rømme fra Røros, ekte geitost og god rødvin som base.

750 gr Elgstek eller Elg Grytekjøtt
1 Boks Rømme Fra Røros Meierier
2 dl Kremfløte
300-400 gr Ferske Kantareller eller Traktkantareller
3 dl Rødvin
3 dl Viltkraft eller Buljong
6 Skiver Ekte Geitost
3 ss Tomatpurè
4 Store Sjalottløk, eller 8 Små
4 Gulrøtter
200 gr Sellerirot
100 gr Ferske Blåbær
1 ts Knuste Enebær
2-3 Kvaster Fersk Timian
Salt og Pepper
Smør eller Olje Til Steking

Tilbehør:
Poteter til Potetmos
Litt Smør og Fløte til Potetmosen
Rosenkål
Rørte Tyttebær

Man trenger ikke følge oppskrift slavisk, og jeg tar alltid ingrediensene på slump og ut i fra hva jeg husket å kjøpe eller har i kjøleskaper. Det som er viktig er at råvarene har god kvalitet. Erstatt gjerne rømme med crème fraiche eller fløte, og dropp gjerne noen av ingrediensene som blåbær, tomatpurè. Man kan også erstatte sjalottløken med vanlig hvit løk. Godt blir det uansett.

Kutt opp kjøttet i passe biter, og stek på høy varme i en stekepanne. Stek i flere porsjoner, så kjøttet stekes og ikke kokes. Kutt samtidig opp sjalottløken i fine strimler, og fres den i en stor kasserolle. Når løken er blitt fin og blank, så tilsetter man kraft, rødvin og tomatpurè. Hell det brunede kjøtte oppi kasserollen. Stek så soppen lett, og tilsett i gryten. Kutt gulrøtter og selleri i biter på ca. 1 cm, og ha det oppe i sammen med resten av ingrediensene som, blåbør, enebær, gjeitost, rømme og krydder. Kok dette i ca. 3 timer, og smak til slutt med salt og pepper. Server gjerne med potetmos og rosenkål.


Annonser:

Vilt og velsmakende - Brith Bakken Vilt - Anders Walberg Munira Lotia Irene Inman Tjørve Viltkokeboka - Leif Mannerström Sebastian Mannerström Karl-Magnus Edberg Jesper Lindberg Tomas Yeh Ann Høydalsnes

fredag 25. oktober 2013

Pizza Med Skinke

For noen dager siden publiserte jeg en Pizza Prosciutto. Pizza kan lages i mange ulike varianter, og jeg hadde råvarer til å lage en pizzaen i noen ulike varianter. Alle er med parma skinke. Jeg baserte med på samme oppskrift på deigen, og varierte bare fyllet. På disse brukte jeg ikke ruccola salat, men lot skinken spille hovedrollen.

Jeg lagde denne på samme måten som pizzaen jeg postet sist, men jeg la skinke oppe på osten før steking, og stekte den med parmaskinken i ca. 8 minutter på 300 grader:



Neste pizza ble lagt nesten på samme måte, men jeg tilsatte Taggiasca Oliven og stekte den de første 6 minuttene uten skinken. Skinken la jeg på under de siste minuttene av stekingen, og man ser at skinken ikke er så mye stekt som på den over. Taggiascaoliven er små og smaksrike olven fra Liguria. Det er mine favoritter blandt oliven, og gir pizzaen en fantastisk smak. Prøv denne:




fredag 4. oktober 2013

Pizza Prosciutto

Prosciutto er italiensk spekeskinke, gjerne fra Parma. Man kan også bruke spansk Serranoskinke. Dette er en veldig god variant av Pizza, og jeg lagde denne som en fradagskos. Jeg topper den med ruccolasalat. Man kan gjerne ha på ristede pinjekjerner og parmesan, men jeg hadde ikke det på kjøkkenet i dag. Jeg brukte:

Pizzadeig:

2 dl Hvete-, eller Speltmel (Jeg brukte Florsiktet fra Kvelde Mølle)
0,8 dl Vann
1/2 Pose Tørrgjær
1 ts Salt
2 ss Olinemolje

Fyll:

1/2 Boks Hermetiske Tomater (Bruke en god en!)
3 ts Tomatpurrè
2 ts Oregano
2 ts Merian
2 Fedd Hvitløk
Litt Snøfrisk
4 Skiver Parmaskinke
1 Kule Mozarella
En Håndfull Ruccolasalat


Start med å blande de tørre ingrediensene for deigen. Tilsett så olje og temperert vann. Elt godt til deigen er smidig. La det stå til heving i en time.

Finkutt hvitløken, og ha i en varm liten kasserolle og stek til deb er blank og frigjør gode aromaer. Tilsett så tomatene, oregano og merian. Ka det koke inn på lav varme i ca. 1 time.

Når pizzadeigen har hevet nok, så form den til en pizza på en stekeplete med godt med hvetemel så den ikke fester seg til platen. Smør Snøfrisk på deigen, men unngå kantene. Smør så utover tomatsausen og legg på skiver an Mozarella. Stek den på nederste rille i stekeovnen på full temperatur. Jeg stekte den i 8-9 minutter på 300 grader. Ta pizzaen ut av ovnen og legg på fire skiver med parmaskinke. Topp med ruccolasalat, og server.


Annonse:

torsdag 3. oktober 2013

Fårikål (Versjon II)

Jeg hører fra fårikålelskere at noen steker fårikålkjøttet før de koker det. Det er jo også det man gjør for å få god kraft av oksekjøtt, så nå prøver jeg meg med en ny versjon på en fårikåloppskrift. Etter å ha spist denne fårikålen basert på stekt kjøtt, så må jeg si meg enig i de som holder seg til denne metoden. Fårikålen ble mye fyldigere i smaken, og kraften ble mørk brun med mye smak. Jeg kokte denne på i løpet av en kveld, og lot den stå over natten for så å bli videre kokt dagen etter. Etter dette vil jeg fortsette med å steke kjøttet først da det gir en veldig fin og fyldig fårikålsmak, samtidig at kjøttet blir litt fastere men løsner ennå lett fra bena og blir utrolig mørt. Oppskriften er allikevel den samme, men metoden endres litt ved å inkludere steking av kjøttet. Jeg brukte (rekker til 3-4 personer):

2 Kg Fårikålkjøtt
1 1/2 Kålhode
2ss Salt
1 1/2 ss Hel Svart Pepper
1 dl Vann

Stek Fårikålkjøttet i en varm stekepanne til bitene har fått en fin brun stekefarge, eller stek kjøttet i langpanne i en varm stekeovn (250-300 grader). Skjær kålhodene i 4 deler og bryt av kålen i grove biter. bruk en stor og vid gryte og dekk hele bunnen med det stekte kjøttet. Leg så på et godt lag med grove biter av kål. Hell på halvparten av saltet og pepperet. Legg så på et nytt lag kjøtt, og dekk det med resten av kålen. Kok ut stekepannen med litt vann, og hell over kålen. Hell så på 1 dl vann. Kok på lav til middels varme i ca. 3 timer.Man kan servere den nå, eller stte den til side til dagen etter å koke den opp igjen. Du vil se at det stekte kjøttet gir en mørkere kraft og kålen får også en mørkere farge, og smaker mye mere fyldig enn om du ikke stekte den. Bilde under er tatt etter 3 koking. Første kvelden kokte jeg den i 2,5 time. Dag 2 kokte jeg den i 30 minutter til. Dag 3 kokte jeg den opp slik at den ble god og varm. Da hadde kålen trukket all kraften inn, kjøttet var supermørt og smakene hadde satt seg og den hadde en veldig fyldig og god smak. Prøv denne metoden neste gang. Du blir ikke skuffet, og om du har gjester så blir de imponert. Dette er en rett som tåler litt juling, men utfallet blir bare bedre og bedre jo mere man jobber med den. Erstatt gjerne vannet med oksekraft for å gi en ennå fyldigere smak.


Annonse:

tirsdag 1. oktober 2013

Krabbesmørbrød

Nå i september og oktober er krabbene på sitt beste, og hva er egentlig bedre enn fersk krabbe fisket om høsten. Krabbene er fulle av kjøtt og rogn på denne tiden. Har man ikke muligheten av å fiske dem selv, så har supermarkedene fine krabber i ferskvaredisken til ca 50 kroner stykket.

Smørbrødene jeg laget her er generøse i størrelsen, og jeg brukte en krabbe per loffskive. Det eneste man trenger er krabbe (2 per person), loff, salat og majones.

Fjern paven, og rens krabben godt for all innmat. Paven tas bort ved å trykke ned undersiden under munnen , trykk ned og bryt den av. Da følger paven (magesekken med). Bryt av ben og kjør, og rens skallet godt for all mat. Kroppen hvor bena sitter deles i fire. Først på langs (fra munn til hale) ovenfra og ned, og så på tvers fra siden. Da legges mye kjøtt åpent som kan fjernes med fingrene og en krabbeskje. Du vil bli overrasket over hvor mye kjøtt det er i denne delem, og det er like bra som kjøttet i klørene. Knus så bena og klørene, og ta ut alt kjøttet. Pass på at ingen skalldeler følger med.

Spre majones på loffen og legg på et par salatblader av en sprø salat (f.eks crispi salat eller isbergsalat) på en loffskive. Legg krabbekjøttet oppå salaten. Liker man sitron, så hell noen dråper over krabben. Så er det bare å nyte....




Annonse: