Pinnekjøtt

Jag har en alenehusholdning som mange andre, og da er en pakke med 2-3 kilo for mye. Jeg skal ha en julaften med 2 personer, og da er de vanlige pakkene med pinnekjøtt for store. Jeg har kjøpt en vossakorv fra Vossakjøt, og et stort kålrabihode, og da trenger jeg bare et kilo pinnekjøtt. På min lokale Rimi butikk så fant jeg kilosposer fra Matmestern til 95 kroner, men jeg har en innebygd tvil til lavprisprodukter. Jeg gikk hjem og sjekket, og fant ut at pinnekjøttet fra Matmestern var fra Nortura sitt anlegg på Tynset. Se på koden for produsenten. Den var 104, og det er Nortura Tynset som er Norges største produsent av pinnekjøtt. Kunne det gå galt? Jeg kjøpte et kilo røkt pinnekjøtt, og sparte 200 kroner i forhold til Gildes egne som lages på samme anlegget på Tynset.

Jeg tok sjansen, og den viste seg å være vert det. Pinnekjøttet var nydelig.

Legg pinnekjøttet i kaldt vann natten over, ca. 12 timer. Legg bjerkepinner i bunnen av en stor kjele, fyll på vann til det er et par millimeter til toppen av pinnene, og legg pinnekjøttet på toppen. Kok på lav varme så pinnekjøtter får dampe i 2,5 time. Pass på at det ikke koker tørt. Skjær et kålrothode i terninger og kok til det er mørt.

Når det er 20 minutter igjen av dampingen av kjøttet, så legg på Vossakorven. Hell så av vannet fra kålroten, og tilsett 50 gr. smør og litt salt, pepper og malt muskat, og mos til en litt grov rotmos.

Server alt sammen som den perfekte julemiddagen.

Cannelloni Med Ricotta Og Spinat

Cannelloni er en klassisk italiensk pastarett, og er antagelig en av de eldste variantene av pasta. Det som gjør cannelloni så velegnet som pastarett er at den holder på mye fyll og saus, og dermed også mye av smakene. Man kan kjøpe ferdig formede cannelloni eller man kan gruke lasagneplater som man ruller sammen rundt fyllet. Jeg vil prøve her å lage en tradisjonell cannelloni med italienske ingredienser med mye smak. Man kan velge om man vil ha den hvit uten tomatsaus eller rød med. Begge er gode varianter som blir forskjellig i smak. Med den hvite sausen kan man få rene raffinerte smaker av ost saus og krydder, mens tomatsausen kan øke kompleksiteten i smaken sammen med den hvite toppingen. Jeg velger her en tomatsaus i bunn og en hvit saus som topping, i tilleg til fyllet i cannellonien som er hvitløk, spinat og ricotta. Ricotta er en italiensk ferskost perfekt til pasta. Jeg topper med fers Mozarella (italiesk, ingen etterligninger er lov). Til 2 personer:

Rød saus til bunn:

1 Boks Hakkede Tomater (Jeg bruker Polpa fra Mutti)
5 Fedd Hvitløk
1 Potte Frisk Basilikum
1 Kepalaløk
2 ss Olivenolje
1/2 ss Sukker

Cannellonien:

6 Canneloni
1 Pakke Fersk Spinat
1 Beger Ricotta
3 Fedd Hvitløk
50 gr Parmesan
1 ss Olivenolje
1/3 ts Revet Muskat

Topping:

1/2  Beger Creme Fraiche
4 ss Vann
50 gr. Parmesan
1 Pakke Mozarella

Start med å lage den røde sausen som vi skal ha i bunn. Finhakk 3 fedd hvitløk og løk ,og fres de i olivenolje til løken blir blank. Fibhakk basilikum og tilsett sausen sammen med litt sukker. La det koke inn til en fin konsistens. Den skal være litt flytende. Sett den til side.

For fyllet til cannellonien så steker man finhakket hvitløk til den blir blank, så tilsetter man spinaten litt etter litt til spinaten faller sammen. La spinaten renne av seg og bli avkjølt. Bland spinaten med ricottaen, revet parmesan og revet muskat. Sett den til side.

Cannelonien jeg kjøpte trengte ikke forhåndskoking, men jeg la de i 5 minutter i kaldt vann før jeg fyllte dem. Bruker man lasagneplater, så ko til de er myke nok til å rulles. Fyll så cannelonirørene med spinat- og ricottafyllet. Hell så den røde sausen i bunn av en liten ildfast form, legg på de fyllte canneloniene tett sammen. Bland så revet parmesan med creme fraiche og vann, og hell over cannellonien. Legg på tynne skiver med mozarella på toppen. Sett alt inn i steleovnen på 180 grader. Stek i ca. 25-30 minutter til osten blir fin og brun.

Grønnsakssuppe Med Svineknoke

Etter å ha laget betasuppe, så hadde jeg en del rotgrønnsaker til overs. Jeg kjøpte derfor en svineknoke slik at det kan bli suppe med rotgrønnsaker til middag i dag. Suppen er veldig enkel å lage, og varmer godt i høstkulden. Nok til 4 personer, og kan fint fryses i posjenspakker.

1 Røkt Svineknoke
1/3 Kålrot
1/2 Sellerirot
2 Pastinakk
3 Gulrøtter
1/2 Purre
1 Mellomstor Søtpotet
1/2 ts Pepper
1/2ts Cajennepepper
1/4 ts Spisskummin
1/2 ts Timian.

Kok svineknoken i 3 liter vann i 2 timer. Ta opp svineknoken og sett den til avkjøling. Tilsett krydderet til kokevannet. Kutt opp alle grønnsakene og kok disse i kokevannet fra knoken til grønnsakene er godt møre. Når knoken er avkjølt, så ta av alt kjøttet og riv det i serveringsbiter. Legg kjøttet til side til du er klar til servering. Når grønnsakene er ferdige, så mos alt med en stavmixer, og suppen er klar. Server suppen i en vid skål sammen med kjøttet fra svineknoken.

Betasuppe

Jeg forbinder betasuppe med turer i skog og fjell hvor vi hadde med Toro suppeposer. De var gode de, men nå bestemte jeg at jeg for en gangs skyld skulle ha betasuppe hjemme, og da er det hjemmelaget som teller. Jeg hadde et fenalår hvor det bara var benet pluss litt kjøtt igjen på, så fenalåret ble grunnlaget for suppen.

Ben fra et fenalår til kraft
1 Vossakorv
300 gr. Bacon i ett stykke (brukte bacon fra Aron i Tromsø, nam...)
1/2 Kålrot
1/2 Sellerirot
1/2 Stor purre
3 Gulrøtter
1 Persillerot
1 Pastinakk
Pepper

Start med å koke kraft. Har man ikke fenalåret, så kan man koke kraft på en røkt svineknoke eller bruke litt mere bacon og litt kraft eller et par buljongterninger. Det er ingen fasit på denne suppen. Det skal være "betær" eller biter av restemat og grønnsaker. Fenalåret var veldig salt, så jeg kokte det i 2 liter vann, og helte ut halvparten av vannet etter en halv time, og tilsatte en liter friskt vann til jeg syntes at smaken var passe salt. Så kokte jeg kraften videre i 3 timer. Tok så ut bena og skrapte av alt kjøtt som kunne brukes. Så skar jeg av det meste av fettet av baconet, og kuttet baconet og vossakorven i biter. Deretter kuttet jeg alle grønnsakene i terninger og tilsatte suppen. Kokte den videre i 40 minutter. Smakssatte den så med litt pepper. Suppen ble nydelig, dog litt gammeldags og tradisjonell men det er jo ingen hindring for en god middag. Denne ga meg 4 gode prosjoner.