Hvalbiff

Jeg kjøpte 800 gram hval for 4 dager siden, og beklager at det ble mye hval, men den har holdt meg med gode middager i alle de fire  dagene. 160 kroner betalte jeg for hele stykket, så 40 kroner for kjøtt til hver middag er ikke så galt. Og etter 4 dager i kjøleskapet lukter den fremdeles mildt og friskt, og ikke minst ser den veldig bra ut. De andre ingrediensene jeg bruker er ikke så dyre, og mange av dem har man allerede i kjøleskapet.

Jeg trengte et raskt måltid, og droppet derfor tilbehør som poteter. Men hadde jeg hatt mere tid, så hadde jeg ovnstekt potetbåter med god olivenolje, malt grovsalt og mye frisk timian. Men nå droppet jeg potetene, og det var ikke mere enn 10 minutter fra jeg startet til jeg kunne spise.

Jeg brukte:

ca. 200 gr Hvalbiff
1/2 Søtpaprika
1dl Kremfløte
1dl Creme Fraishe
En god bunt frisk timian
Pepper
Salt

Varm en stekepanne til litt over middels varme med godt smør, og vent til smøret brunes lett. Mal i mellomtiden pepper og salt. Her bruker jeg hele pepper og grovt havsalt, og maler sammen i en morter. Krydre hvalstykket, og legg den i den varme stekepannen. Mens den steker, tar man å deler halvparten av en søtpaprika i to deler på langs og legger de i panne, sammen med biffen slik at den får god farge på hver side.

Jeg stekte hvalbiffen lenger enn det jeg trodde den skulle, kanskje 4 minutter på hver side, men den viste seg å være myk og rå i midten. Til slutt torde jeg ikke steke mere, men den var enda veldig rød i midten. Kanskje for rød for de fleste. Men den var gjennomvarm, og det er det som gjelder for meg. Men steker du hval for mye, så blir den tørr.

Når hvalen er ferdigstekt, så er paprikaene det også. Legg dem på en ventetallerken, og kok ut platen med fløte og creme fraishe, sammen med finkuttet frisk timian. Tilsett også litt salt og pepper i sausen. Server den ved å helle sausen på en tallerken, legg på de to delene av paprikaen og til slutt skjær biffen i stykker, og legg på toppen. Har du ovnstekte poteter med timian, så legg dem ved siden av. Da ville det bli en komplett middag. Men selv uten potetene ble jeg god og mett. Og min skepsis mot hval er over, selv om erfaringene fra 70-tallet enda ligger litt i bakhode. "But, it all lies in the head". Smaken er mild og førsteklasses, men ikke stek for lenge.

Hvalburger

Når jeg hadde et stort stykke hval, så kunne jeg ikke dy meg. Jeg måtte lage en burger.

Burger dressing:

2 ss Hjemmelaget Majones (se http://solokokk.blogspot.no/search/label/Majones)
2 ss Creme Fraishe
2 ss Ketchup
1/2 ts Hvitløkpulver
1/4 ts Cayennepepper
2 ts Worchestershire sause

Burgeren:

300 gr Hvalbiff
Salt
Pepper
Salat
Tomat
Skiver av Rødløk
Litt ketchup

Bland ingrediensene for burgersausen. Kutt hvallbiffen i små biter, og mal den lett i en foodprocesso smman med egg, salt og pepper. Jeg bakte selv hamburgerbrødene av speltmel, men man kan også bruke ferdigkjøpte.

Form kjøttdeigen til en litt tykk burger, og stek i 3-4 minutter på hver side. Kutt brødet i to, og smør på hamburgerdressing på bunnnen. Legg så på salat og tomat. Legg brurgeren oppå, og legg så på kuttet rødløk, sylteagurker og til slutt ketchup.

Hvalcarpaccio

Jeg må si jeg alltid har hatt problemer med å spise hval. Husker hvalen man spiste som barn som ikke alltid smakte bra... Jeg leste en artikkel om at Norgesgruppen/Spar satser stort på hval i år, og der forklarte de at transmaken kom av at hvalen før lå i timesvis på dekk i solsteken.

Men jeg tok sjansen da jeg så et stort stykke i en Menybutikk, og den så utrolig delikat ut. Da jeg kom hjem tok jeg mottet til meg og smakte en liten rå bit, og duverden så overrasket jeg ble. Mør, delikat og en fin mild smak og jeg tenkte med en gang at dette er carpacciomaterialet. Som tenkt så gjort.

Ingredienser:

Et stykke hvalbiff (ca 150 gr)
Parmesan
Rucolasalat
Cherrytomater
Olivenolje (Extra Virgin)
Balsamico
Worchestershire saus
Mirinsaus

Kutt tynne fine skiver av hvalkjøttet. Har man ikke en sylskarp kniv, så kan man legge den litt i fryseren og kutte den halvfrosset. Legg kjøttskivene utover en tallerken, og strø på salt og nykvernet pepper. Ta noen spiseskjeer god olivenolje i en skål og bland inn litt Balsamico, litt worchestershire saus og litt japansk mirisaus.Smak til mens du tilsetter sausene. Bruk en teskje til å fordele blandingen utover kjøttet. Ta på skivet parmesan og fordel ut litt ruccolasalat. Legg til sist på noen delte cherrytomater. Og tro meg, dette var faktisk bedre enn carpaccio av storfe. Mildere, mørere og mere delikat kjøtt enn dette er vanskelig å finne. Jeg kjøpte et stort stykke, så det blir vel en hvalbiff også etterhvert. Prøv selv! Du vil bli ovarrasket du også!