Tomatsalsa

Siden jeg lagde guacamole i forrige post, og tar jeg med tomatsalsa som er et utmerket tilbehør til guacamole. Jeg er ikke så veldig glad i den typiske "fredagstacoen" som er full av palmeolje, kalorier og det som værre er... . Jeg lager min egen salsa for å vite hva den inneholder, og så blir den ofte bedre enn den ferdiglagde. Jeg bruker å koke den sammen med en chibotle som er en røket og tørket chili. Den setter en veldig spesiell smak på salsaen og er også perfekt til grillsaus.

1 Boks Knuste Tomater
1/2 Løk
2 ss Koriander
1 dl Vann
1/2 Habanero Chili
1 Chibotle (Røkt Tørket Chili)

Finhakk habaneroene og løk. Finhakk korianderen og bland alt. Kok det sammen i en kasserolle i 30 minutter sammen med en hel chibotle så alle smakene blander seg godt. Fjern chibotelen. Kjøl salsaen ned en stund, og så er alt ferdig. Men den kan også brukes varm. Lett, ikke sant? Problemet er å finne chobotle. Dagligvare butikkene har vanligvis ikke det, men passerer man Sandvika, så dra innom Ultra på Sandvika Storsenter. De har det. Den er tørket og man kan lagre den i evigheter.

Annonse:

Guacamole

Guacamole er en dip, eller saus, basert på avokado. Vi forbinder den først og fremst som tilbehør til mexikansk mat. Men vær ikke redd for å bruke den til kjøtt- eller fiskeretter, og som dipp for grønnsaker. Navnet er tatt fra det gamlet Aztek språket der ahuacalt betyr avokado, og molli betyr saus. Guacemole er friskt og godt tilbehør som vi burde bruke mye mere. Styr unna de ferdiglagde variantene, og lag den helt selv. Det blir mye bedre og friskere. Jobben går fort og det er veldig enkelt. Jeg synes guacamolen skal være litt grov og rustikk, så her er min variant på en rustikk guacamole med tomat:

2 Modne Avokado
1 Tomat
1 Fedd Hvitløk
1 ss Finhakket Løk
1 ss Finhakket Frisk Koriander
1/2 Rød Chili
Saften fra 1/2 Lime eller 1/4 Sitron
Litt Salt og Pepper

Sørg for at avokadoene er fullmodne, eller gjerne litt overmodne. Avokado som ikke er fullmodne er helt umulig å mose med gaffel, og det blir bare harde biter. Del avokadoene, og ta ut steinen. Bruk en skje til å spa ut fruktkjøttet. Mos avokadokjøttet med en gaffel, og bland inn litt av sitron- eller limesaften. Ta ut kjernen av tomaten, og kutt i fine biter. Finkutt resten av ingrediensene, og bland alt godt sammen. Smak til med litt salt og pepper hvis du ønsker. Selv dropper jeg det. Smak også til med resten av sitron-eller limesaften. Vær forsiktig med limen/sitronen for smaken kan bli veldig dominerende og det vil vi ikke.

Annonse:

Reinsdyrburger

Hamburgere kan varieres i det uendelige. Jeg har fra før postet hamburger, kyllingburger og hvalburger. Nå vil jeg ha en reinsdyrburger med kantareller. Høsten nærmer seg og kantarellene bør snart vise seg i butikkhyllene eller i skogen. Finnbiffen er alltid i frysedisken, og er et relativt billig kjøtt. En pakke gir to burgere, eller man kan lage en middag nummer to av den andre halvparten. Som f.eks finnbiff eller wraps med finnbiff

Hamburger for en person:

250 gr Finnbiff
Litt Salat
Litt Pepper
1/2 Tomat
1 dl Kantareller
Litt Fersk Salat
Noen Tynne Skiver Løk
Litt Majones
Litt Ketchup
1 ts Worcestersause

Hamburgerbrød:

2 dl Hvetemel
0,4 dl Vann
0,3 dl Melk
2 ts Tørrgjær eller en 1/4 fersk gjær
1/2 ts Salt

Først lagde jeg hamburgerbrøde,t da det tar lengst tid. Man kan selvfølgelig kjøpe ferdiglagde også, og da sparer man mye tid. Bland ingrediensene for brødet, og forhev i ca 1/2 time. Slå deigen sammen, form det som et flatt hamburgerbrød, og hev i  ytterligere en halv time. Stek i 15-20 minutter på 200 grader.

Jeg kjørte finnbiffen sammen med salt og pepper i en foodprocessor til den ble finmalt. Form kjøttet som en hamburger. Litt flat, og med litt større omkrets enn brødet. Den trekker seg litt sammen under steking. Stek den på sterk varme. Stek kantarellene samtidig med hamburgeren. Etter at alt er stekt, så del brødet i to. Bland majonesen med litt ketchup og worchestersauce og legg blandingen på bunnen av brødet. Legg på salat og løk, så hamburgeren, og på toppen ketchup og de stekte kantarellene.

Tepanade

Tepanade er en olivenpurè som jeg bruker til ulike tapas og spekematretter. Den er deilig til italienske og spanske spekepølser og skinker. Den kan kjøpes i dyre dommer i snobbete butikker som Oliver & Co og andre spesialbutikker, men man kan like gjerne lage den selv. Det samme kan man gjøre med pesto og pesto rosso. Det er bare å få tak i ingrediensene, og blande i en stavmixer eller foodprosessor. Smaken på denne tepanaden vil variere m.h.t. hvilke oliven man bruker. Jeg brukte nå kalamatasoliven, men jeg bruker også mye taggiascaoliven som er liten og smaksrik oliven fra Liguria.

Her er oppskriften på en klassisk tepanade:

2 dl Sorte Oliven
1 Soltørket Tomat (velg en som ligger i olje og er myk)
1 ss Kapers
2 Ansjosfillèter (bruk italienske ansjos i glass)
2 fedd Hvitløk
1 ss Extra Virgine Olivenolje
Litt Finkvernet Pepper
1 Kivsodd Frisk Timian
1 ts Sitronsaft

Fjern steinene fra olivene, og ha alle ingrediensene i en stavmixer. Miks det til en fin masse, og så er den ferdig. Enkelt og greit, og det blir en veldig god tilsetning til ulike typer spekemat. Her med tynne rugkjeks og en pikant italiensk spekepølse:

Tomatsuppe

Tomatsuppe er raskt og enkelt å lage, og det er både godt og billig. Jeg bruker litt fløte, men vil man ha en mørkere rød suppe så kan droppe den. Jeg synes fløten runder den av, og gjør også at suppen blir lett og luftig når man mikser den med stavmikseren.

Til 2 Personer:

1 Boks Knuste Tomater (Jeg brukte Polpa fra Mutti)
2-3 Hvitløksfedd
1 Sjalottløk eller 1/4 Løk
1/2 Chili
1/4 Liter Kyllingkraft (Jeg brukte Jacob's Utvalgte)
1 Terning Kjøttbuljong
2 ts Demerarasukker
Litt Salt og Pepper
1dl Kremfløte
2 Egg

Finkutt hvitløk, løk og chili, og fres det i litt oje i en kasserolle til løken blir blank og man kjenner at aromaene kommer frem. Tilsett tomatene, kraft og sukker. Kok med lokk på lav varme i 30-40 minutter. Ta av lokket de siste 10-15 minuttene om man vil at suppen skal bli tykkere.

Kok opp 2 hardkokte egg.

Når suppen har kokt ferdig så tilsettes litt fløte (1/2-1 dl). Bland godt, og mos alt godt med en stavmixer til suppen begynner å skumme og bli luftig. Sett kasserollen tilbake på ovnen og smaksett med litt salt og pepper. Er suppen for tykk, så spe med litt vann. Jeg synes suppen er best når den er litt tykk.

Server med 2 halve egg per porsjon.

Annonse:

Gratinerte Blåskjell

Blåskjell er smaksrikt i seg selv, men gratinerer jeg den med Rød Leicester ost sammen med en smaksrik italiensk salami. Det passer som forrett og tilbehør til et tapasbord, eller bare som kosemat. Jeg velger å gjøre en enkel oppskrift uten ekstra krydder. Jeg vil bare beholde de fine smakene fra råvarene.

1/2 Nett med Blåskjell
100 gr Italiensk Salami (pikant)
Red Leicester Ost (eller cheddar)
Litt vann

Sett stekeovnen på 250-300 grader. Mens den varmer seg, så ta en stor kjele og kok opp litt vann (ca 1 dl). Når vannet fosskoker, så legger man i blåskjellene og koker de under lokk i noen få minutter til de åpner seg. Ta de av varmen å la de kjøle seg litt. Del blåskjellskallene, og legg innmaten fra to blåskjell i hverr skallhalvdel. Kast de tomme skallene. Finhakk salamien og osten, og fordel det på skjellet. Sett sskjellene inn i ovnen i en langpannen, og gratiner i noen få minutter på øverste rille. Man kan også bruke grillelementet.

Blåskjell Med Asiatisk Vri

Jeg elsker blåskjell i alle varianter og bruker det mye. Det er billig mat og kan lages i et uttall varianter. Vanligvis lager jeg de på den klassiske måten med hvitvin og kanskje fløte, men det er godt å variere, så her lager jeg en asiatiskinspirert variant. Blåskjell tåler godt smaksrikt tilbehør, så bruk det du har på kjøkkenet. Denne oppskriften kan varieres med å bruke søt thai basilikum eller koriander i tillegg. Det gir en ganske annen smak. Jeg er en stor fan av thai basilikum, men det er ikke så lett å få tak i, så det ble koriander denne gangen.

1/2 Nett Blåskjell
1 Liten Boks Kokosmelk
1 dl Kremfløte
1 Rød Chili
2 Vårløk
3 Sjalottløk
3 Fedd Hvitløk
1 Gulrot
1 Rød Søtpaprika
1 Stilk Sitrongress
1 Lime
1 ss Nam Plah (Thai Fiskesaus)
2 ts Grønn Thai Curry


Finkutt sjalottløk, hvitløk, chili og kjernen av sitrongresset. Fres det i rapsolje i en stor kasserolle. Tilsett curryen og fres litt til. Tilsett kokosmelk, fløte, finkuttede gulrøtter og vårløk. Gulrøttene og vårløken kuttes i tynne avlange strimler på ca 2-3 cm. Hell så i blåskjellene, og kok i noen få minutter under lokk til skjellene åpner seg. Smakssett med saften fra en lime og nam plah. Strø til slutt på finkuttet koriander om du vil, og bland godt. Bruker du søt thai basilikum, så blir den god ved å koke den sammen med blåskjellene. Server i en vid suppeskål.

Spareribs

Spareribs er en av de virkelig store grillrettene, og hvem kan vel dette bedre enn amerikanerne. Der bruker man gjerne en rik BBQ saus og en "smoker" som "Smokey Mountain" fra Weber eller en "Ozark Maountain Smoker". Jeg vil her lage en enklere variant som ikke krever så mye utstyr. For ribben på bildet ble det bare brukt vanlig stekeovn.

Hemmeligheten bak en god ribbe er BBQ sausen. Ikke kjøp ferdigmarinerte ribber eller ferdiglagde BBQ sauser. De er alt før søte, og er vanskelige å grille da de brenner seg. Lag din egen saus. Der er enklere enn du tror, og du kan styre smaken til din personlige stil. Ribben kjøper man fersk ferdig skåret, eller man kan kjøpe en tynnribbe og få kjøttdisken til å sage opp lange slanke stykker. Man skjærer den til selv ved å skjære der kjøttranden over bena slutter. Skjær ribben tynn. Er den for tykk, så mister den formen lett. Etterlat ca 1-1,5 cm kjøtt over bena.

Til 4 Personer:

8 Rå Spareribs
1/2 Løk
2 Små Hvitløk
1 Terning Fersk Ingefær (1*2 cm)
1/2 Chili
1 Chipotle (Røkt tørket jalapenos)
1 Boks Moste Tomater
5 ss Soyasaus
1 ss Demerarasukker eller Honning
2 ss Worcestershire Sauce

Siden jeg ikke har en "smoker" hvor ribbene kan langstidssteke seg møre, så velger jeg å koke dem i 1,5 time i god tid før steking. Gjerne dagen før. Det er bra att kjøttet setter seg , og kjølner ned før grillingen. Grillsausen kan også gjerne lages dagen før.

Sausen lager jeg slik:
Finhakk Løk, hvtløk, ingefær og chili, og fres det i en varm gryte. Tilsett så sukker og fres litt til. Pass på at ikke løk og hviløk brenner seg. Når løken er blank og fin så tilsetter man soyasaus, tomater og worcestershiresaus. Legg i en hel chipotle og la det koke inn til ca halve mengden på lav varme (ca 45 min). Snitt gjerne opp chipotlen på langs, fjern stenene og brett ut belgen. Chipotle er en røkt og tørket chili, gjerne jalapeno, og fås desssverre bare i noen store supermarkeder. Kommer du over dem, så kjøp for å ha i lang tid. Jeg fant mine på Ultra. Mos sausen godt med stavmikser slik at det blir en fin jevn saus. Er den ikke sterk nok, så tilsett noen dråper Tabasco.  Kok gjerne litt til slik at sausen tar til seg alle smaker etter mosingen. Om man vil ha en litt sterkere og skarpere smak, så hell på vann til dobbelt volum, legg i en ny chipotle, og kok inn til det halve igjen. Gjør man dette siste steget, så får man en intens fyldig grillsaus som har en fin dyp rødbrun farge. Eksperienter gjerne med cummin, tørket koriander og dijon sennep. 

Ribbene grillers eller stekes. Om man griller, så grill de først uten grillsausen på sterk vame til de får fin farge. Legg de så over i kald sone på grillen, og pensle et godt lag grillsaus på toppen. La de ligge der i 20-30 minutter til du ser at sausen har en fin farge og fast konsistens.

Om man steker den, så brun ribben i en varm stekepanne. Undersiden er en utfordring når man bruker  panne, bena er buet og det er vanskelig å få en bra stekeskorpe. Hell på grillsausen, og stek de videre i 20 minutter i stekeovnen på 200 grader. Følg med så de ikke blir brendt.

Server gjerne med grillede maiskolber og coleslaw.

A

Coleslaw

Coleslaw er klassisk tilbehør til grillmat og hamburgere, og kan lages i mange varianter. Det er en frisk kålsalat med majones og gulrøtter. Vil man ha den friskere, så bruker man også eple. Nå for tiden forbinder man coleslaw gjerne med amerikansk mat, men historien går tilbake til antikken i Europa. Navnet kommer fra nederlandsk, der "koolsla" betyr kålsalat. Salaten jeg lager her er en blanding tatt helt på slump, men inspirert av mange ulike oppskrifter og tidligere forsøk. Man kan droppe eple, tilsette finhakkede sylteagurker, erstatte crème fraiche med kremfløte, tilsette dijonsennep, HP saus, worcestershiresauce eller pepper. Er  du dristig, så finsnitt en rød chili. Mulighetene er mange. Prøv deg frem og smak hele tiden.

1/2 Nykål
2 Store Gulrøtter
1/2 Salatløk
1 Eple
2 Fedd Hvitløk
4 ss Majones (Hjemmelaget majones med dijonsennep eller Hellmann's passer bra til dette)
4 ss Crème Fraiche
1 Sitron
1 ss Hvitvinseddik eller eplecidereddik
Salt
Sukker

Finsnitt kålen. Bruk bare bladene og unngå de harde stilkene. Rin gulrøtter og eplet med et rivjern. Bland grønnsakene sammen, og ha i salt, sitronsaft, eddik, salt og sukker. Bland godt, og vær forsiktig med det revne eplet og bland det raskt sammen med sitron slik at eplestrimlene ikke blir brune. Bland så inn majones og crème fraiche. La salaten stå en time i kjøleskapet for at smakene skal sette seg.