Sashimi Med Laks Og Wakame

Jeg spiser mye laks som sashimi. Det er en enkel og rask måte å lage en god og frisk middag på. Når jeg kjøper laks, så prøver jeg først og fremst å se på fargen og datomerkingen. Ser fisken fin ut i fiskedisken, så kjøper jeg den der. Nå som Kiwi har sin sommerkampanje med tina's sommermat, så velger jeg den om jeg ser at det er lenge til best før dato. Men som oftest så ender valget på back loin fra Frøya. Bedre laks finner man ikke, og jeg synes den overgår Salma i både friskhet og i måten den er skåret på. Men som sagt, jeg lar datoen først og fremst styre.

Jeg har den her sammen med wakame, som er en marinert tang. Jeg kjøper den ferdiglaget, da råvarene ikke er lett tilgjengelig. Men Meny, Ica Supermarked og noen Kiwi har den i små plastbegere. Wakabe er marinert tørket tang, og er veldig godt tilbehør til sashimi. Men jeg synes produsentene ofte bruker for mye sesamolje og frø, som dreper den friske smaken den bør ha.

Til denne sashimien brukte jeg:

1/2 Frøya Laks (Back Loin, ca 160 gram)
2 ss Syltet Ingefær (Sushi Gari)
1/2 Beger Wakame
5 ss Soyasaus
2 ts Wasabi (eller ca 1,5-2 cm fra tube)

Kutt laksen i skiver. Kutt loddrett på fillèten med en skarp kniv i ca 0,5 cm tykke biter. Her i Norge skjærer vi ofte sashimien alt for tynn. Det skal være stykker som er noe å bite i. Spis med gode spisepinner.

Gravlaks Med Sennepssaus

Å grave fisk og kjøtt er en gammel tradisjon. Man kan grave ulike former for kjøtt og fisk.Laks, ørret, torsk, makrell, sik, reinsdyrfilèt og storfekjøtt egner seg utmerket for graving. Her lager jeg den tradisjonelle gravlaksen. Jeg kjøpte et stykke laks (ca 400gr) på Kiwi, Tinas laksefilèt med skinn, og den kostet bare 50 kroner for et godt stykke. Man trenger:

Gravlaksen:

Et stykke Laksefilèt
4 ss Salt
3 ss Sukker
3 ts Svart Grovmalt Pepper
En Bunt Dill

Sennepssausen:

2 ss Grov Sennep¨
2 ss Dijon Sennep
1 ss Sukker
3 ss Rapsolje
1 Eggeplomme
4 ss Lettrømme eller Lindahls Tyrkisk Youghurt
1 Liten Neve Oppkuttet Dill
1 Knivsodd Salt
1 Knivsodd Pepper

Legg laksefilèten i en plastpose og tilsett salt, sukker pepper og finhakket dill, og grovmalt pepper. Tilsett gjerne litt cognac, whisky eller øl om ønskelig, og bland det godt sammen i plastposen. Legg posen med fisk i kjøleskapet, og legg en liten skjærefjel over posen, og sett noe tungt på fjelen for å få litt press på fisken. Snu fisken en gang i døgnet, og gjør dette i ca. 3 døgn. Så er den ferdig gravet. Hell av kraften som er sivet ut og fisken er ferdig.

Bland så ingrediensene til sennepssausen godt, og server sammen med finkuttede skiver av laksen og godt brød.

Laksepatè

Jeg hadde en stor backloin av Salma laks som var på vei til å nå datostemplingen, og syntes ikke at den var fersk nok til å bruke til sashimi slik jeg pleier. Lagde derfor en enkel laksepatè. Laksepatè kan være godt til en forrett, eller som et lite måltid. Jeg brukte:

ca. 500 gr Salma Back Loin
3 Egg
3 dl Kremfløte
2 ss Maizena (eller potetmel)
2 ts Salt
1 ts Hvit Pepper
Saft av en halv sitron

Skjær laksen i biter og ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller stavmixer. Hell alt i en liten form og stek i vannbad i ca. 1,5 time på lav varme (ca. 125 grader).

La den kjøle seg i et par timer før man tar den ut av formen. Server gjerne med dressing laget av 50/50 rømme og majones med finhakket persille og dill, eller som her med finhakket vårløk.

Laksesuppe

Jeg fant hel laks til 40 kr kiloen på et lokalt supermarked (ICA), og jeg kjøpte en på 3 kilo og betalte 118 kroner. Det blir mange gode og billige middager. Jeg elsker sashimi og sushi, så det blir antagelig mye av det. Mens jeg fileterer fisken og får hode, ben og avskjæt til overs, så bruker jeg alltid å koke kraft på alt utemom skinnet. Og da blir det dags for laksesuppe.

Fiskekraft:

Avskjær av en hel laks. Alt utenom skinnet.
1/2 Purre
4 Gulrøtter
1/2 Sellerirot
1 Kepalaløk
1 hel Hvitløk
3 liter vann
2 terninger med fiskebuljong

Suppe:

Laksefilèt
1/2 Vårløk
Fiskekraft
1/2 Purre
4 Gulrøtter
1/2 Sellerirot
1 Kepalaløk
1/2 Liter Fløte
Pepper
Salt

Start med å koke kraften. Kok opp 2,5 liter med vann og tilsett fiskeavskjøret. La det koke i 30-40 minutter. Sil så ut fisken og kast den. Grovkutt grønnsakene og tilsett de til fiskekraften. Jeg brukte også 2 terninger med fiskebuljong for å få en kraftigere kraft. Kok inn til ca 1 liter. rønnsakene er nå sønderkokte, så de siler jeg fra. Nå har man en herlig kraft.

Jeg lager først selve suppen uten å tilsette laks og vårløk. De sparer jeg til serveringen.

Kok opp fiskekraften og tilsett pent kuttet purre, gulrøtter, løk og småkuttet sellerirot. Tilsett så fløte. Kok i ca 5 minutter til grønnsakene har god konsistens. Smaksett med salt og pepper.

Kutt laksefilèten i fine strimler og vårløk i fine biter. Legg 100-150 gram laks og en halv neve vårløk i hver suppeskål. Hell på den varme suppen, og server med godt brød.

Spaghetti med kremet laks

Dette er en rett som er enkel og rask å lage, og samtidig utrolig god. Ikke minst viktig når man har en enmannshusholdning, er at den ikke inneholder mange ingredienser. Bruk den laksen du har, men pass på at den er av god kvalitet da den ikke skal varmebehandles lenge, og jeg synes den skal være litt rå i midten slik at laksen er saftig. Ingenting er så trist som tørr overkokt laks.

Jeg brukte:

150-200 gr Salma Laks (her kan du godt bruke andre typer, da den blir varmebehandlet)
Spaghetti til en person (150 gram?)
1/2 boks Creme Fraishe
2 fedd Hvitløk
En god bunt med gressløk (1/2-parten av de i potte)
Revet fersk Parmesan
Wasabi & Sesam krydderblanding fra Santa Maria (grovmalt pepper er et godt alternativ)

Kok opp vann, og kok spaghettien etter anvisning på pakken. Samtidig så klargjør man alle andre råvarene ferdig, slik at alt kan gå raskt etter at spaghettien er ferdig kokt. Kutt laksen i fine strimler, kutt opp gress- og hvitløken. En liten pakke Salma "back loin" er 300 gram, så jeg brukte en halv pakke. Så har jeg middag i morgen også.... Og man har jo en halv boks creme fraishe, og en halv potte gressløk igjen.

Når spaghettien er "al dente", så hell av vannet. Vær rask og tilsett laks, gess- og hvitløk og rør forsiktig inn, tilsett creme fraishe og krydderet. Siden mengden av spaghetti er ganske liten siden det bare er en porsjon, så kan det hende at man ønsker å sette kasserollen et minutt tilbake på platen for å få ønsket konsistens og varme, men pass på å rør forsiktig slik at laksen beholder formen. Ett minutt bør være nok. Jeg liker at laksen er på grensen mellom kokt og rå, men det er en smakssak. Ikke kok for lenge, for da blir laksen tørr. Da er den ferdig til servering. Riv fersk parmesan over pastaen til slutt.

Laksepai

Enda en Posjonspai.Lett å lage, og perfekt for en persjon. Jeg baserer meg samme oppskrift som løkpaien jeg postet for noen dager siden.

1 pakke ferdigkjøpt paideig (holder til 3-4 porsjonspaier)
2 Egg
150 gram Laks
1/2 Neve finhakket Bladpersille eller Spinat
Finkuttet Ost (enten Jarlsberg, eller som jeg brukte her Mozarella)
Salt
Pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør paiformen med smør eller olje, og kutt til paideigen slik at den passer formen. Pisk sammen 2 egg å tilsett litt fløte eller melk, litt salt og pepper. Kutt persillen i biter og bland det inn i eggeblandinge.

Fordel paideigen i formen, og kutt opp llaksen i biter. Legg laksen  i bunnen av paien, og hell eggeblandingen i formen. Fordel osten på toppen. Stek i 200 grader i 15 minutter.

Laksetartar

Skal man ha noe godt en kveld eller til en forrett, så er laksetartar enkelt å tilbrede.

For en person:

200 gram Fersk laks finkuttet. Jeg brukte laks fra Frøya.
1/4 Løk, finkuttet
1/2 Neve finkuttet bladpersille
2 ss Teriyakisaus

Bland alt sammen, og server. Tilsett gjerne litt sitronsaft.

Laksesashimi med Mango

Sashmi eller cheviche passer veldig bra som forrett, nachspielmat eller bare som snacks en fredagskveld. Det er enkelt og raskt, og er i tillegg sundt og godt. Bruk en laksefilèt av god kvalitet. Kjøper man den fra fiskedisken, så sjekk konsistens og lukt før man kjøper. Den må være frisk på lukten. Skal man være sikker så kjøp laksefilèt fra Salma, Frøya eller liknende.

Jeg lagde bare en porsjon, så da blir det vanskelig å beregne doseringen i forhold til mengden som man må kjøpe. Mangoen bruker man bare en liten del av, og laksen bruker man bare en del av, og en potte fersk koriander blir veldig mye. Så planlegg å enten servere til flere porsjoner eller ha den som en rett flere dager på rad...

1 liten Backloin av Laks
1 Mango
1 Potte fersk Koriander
1 terning Fersk Ingefær
1 ss Olivenolje
1 ss Sitron- eller Limesaft
1/2 ss Soyaolje
1/2 ts Salt

Bland finkuttet mango, sitron/lime, finrevet ingefær, olivenolje, koriander og salt. Kutt laksen i fine skiver, og bland inn. La dette trekke i 1/2-1 time. Bruk så spisepinnner for å fordele ut på tallerkener. Pynt med ferske blader av koriander.

Laks glasert med "Red curry"

En veldig rask og god rett å lage er laks glasert med Thai Red Curry paste. I tillegg er dette veldig godt med spennende smaker. Hele kommer på ca. 60 kroner per person.

For 1 person:

1 Porsjonsstykke fersk laks
1 Pastinakkrot
Frisk bladpersille
1 sps Rapsolje
1 sps Demerarasukker
3/4 sps Thai Red curry Paste.


Ta et stykke laks og temperer til romtemperatur. Dette gjør at tiden i stekeovnen blir kortere og laksen blir saftigere. Sett stekeovnen på max temperatur. Jeg brukte 300 grader. Bland 3/4 sps red curry paste med 1 sps rapsolje og 1 sps demerarasukker (uraffinert lyst brunt sukker). Kjøp curry pasten i en Thai butikk. Den er sterkere, og mye bedre enn den industrivaren du får i dagligvarebutikken.

Kok opp vann til å koke pastinakken. Et lite triks er å ha i en spiseskje med brunt sukker i kokevannet. Det gjør pastinakken søtere og fremhever smaken. Det kan du også gjøre når du koker gulrøtter, og de blir så mye bedre.

Smør curryblandingen oppå laksen, og sett den inn i ovnen i 4 minutter (300 grader), men kanskje litt lengere på 270. Laksen blir da veldig saftig og god. Ingen ting er kjedeligere enn tørr laks, så pass på å ikke stek for lenge.

Ta en litt stor pastinakkrot og skrell den. Ta deretter en ostehøvel og høvle opp tynne skiver av den. Kok den raskt i vannet.

Legg pasinakken på tallerkenen, og legg på friske blader av bladpersille. Laksen legges oppå dette.

Laksemousse med guacamole

Dette er en veldig enkel forrett eller tapasrett å lage. I tillegg smaker den veldig godt. Bruker man lite chili, så passer den også som tilbehør til en velkomstchampagne, sammen med andre småretter.

Ingredienser:

Laksefilèt.
Avocado
Chili
Cherrytomater
Litt salt og pepper.

Beregn mengden av råvarene ut i fra bruken og antall persjoner. Denne brukte jeg 1/2 avocado, 2 cherrytomater og ca. 100 gram laksefillèt. Laksemoussen skal være rå, så kjøp laks av sushikvalitet. Salma, Frøya eller Finest er bra for dette.

Skjær laksen i biter og legg den i en stavmixer eller foodprocessor. Tilsett litt salt og pepper. Mos den til en fin mos. Hvis du vil ha litt mere smak i moussen, så tilsett litt wasabi eller ferskrevet ingefær.

Lag guacuamole av avocadoen, med noen cherrytomater og litt fersk chili. Bland i en stavmixer til en mos.

Anrett i et lite glass eller et lite plastbeger. Legg laksemoussen i bunn, og guacuamolen på toppen. Topp det med noen fine slicer av fersk chili. Server med en liten slank teskje.

Røkelaks med Eggerøre

Før jul har Kiwi hvert år tilbud på First Price røkelaks for 59 kr kiloen. Denne laksen er veldig god, 1/3 av prisen, og kan lett konkurere med de dyre variantene fra de andre butikkene. Løp og kjøp. Jeg hamstrer denne røkelaksen og fryser i biter.

Her har vi laget et lett kveldsmåltid med røkelaks og eggerøre. Tilbehør er oppkuttet vårløk og rømme.

Sashimi

Sashimi er veldig lett og raskt å lage. I tillegg så er det en av mine favoritter, med enkle og rene smaker. Her har jeg brukt torsk som jeg hadde til overs fra forrige rett med gulrotcoulis og litt laksefilèt.

Til sashimi må man bruke fisk av høy kvalitet. Jeg har brukt Salma laks og Strøm torskeloin. Norsk oppdrettslaks er fri for parasitter, mens torsken bør ligge natten over i fryseren for å være garantert fri for parasittene.

Du trenger:

Laksefilèt, torskefilèt eller en ren filèt av andre fisketyper
Washabi pasta
Sjalottløk, vårløk eller andre grønnsaker.
Soyasus
Sesamfrø
1 Sitronskive

Jeg var i butikken og kjøpte vårløk, men den ble glemt igjen mens jeg pakket varene i kassen. Så jeg måtte bruke fersk bladpersille i stedet. Men det var godt det også.

Start med å riste sesamfrøene i en tørr varm panne. Rist dem til de er lett brune og gir fra seg en god aroma.

Rull laksefileten i de ristede sesamfrøene slik at de fester seg på fileten. skjær middens tynne skiver av fileten og legg på en talerken. Torskefiletene skar jeg opp, men jeg hadde ikke på sesamfrø.

Fordel filètene på tallerkenen. Skjær opp litt sjalottløk og kutt vårløk i fine strimler, eller som jeg gjorde her å kutte bladpersille i middels fine biter.

Fordel alt på tallerkenen og legg ved en klump med washabi. På bildet har jeg brukt alt for mye washabi. Det holder med en klump på størrelse med en ert eller to,

Server med soyasaus i en skål ved siden av. Press sitronen i soyasausen, og bland inn litt washabipasta til soyasausen til den blir så sterk som du liker den.

Bruk spisepinner. og dypp fisken med litt løk og persille i soyasausen, og så nyt det.

Lakserull

En enkel forrett er lakserull med røkelaks og lefse. Jeg bruker snøfrisk til denne.

1 bit røkelaks
Smøreost, Snøfrisk
Lefse
Gressløk

Smør Snøfrisk ut på en lefse og legg på røkelaksen. Strø gressløken over, og brettt sammen lefsene slik at der blir en rull. Kutt den først i to, og så skråkutt bitene slik at de blir fine porsjonsstykker.

En veldig enkel rett eller forrett.