Sashimi Med Laks Og Wakame

Jeg spiser mye laks som sashimi. Det er en enkel og rask måte å lage en god og frisk middag på. Når jeg kjøper laks, så prøver jeg først og fremst å se på fargen og datomerkingen. Ser fisken fin ut i fiskedisken, så kjøper jeg den der. Nå som Kiwi har sin sommerkampanje med tina's sommermat, så velger jeg den om jeg ser at det er lenge til best før dato. Men som oftest så ender valget på back loin fra Frøya. Bedre laks finner man ikke, og jeg synes den overgår Salma i både friskhet og i måten den er skåret på. Men som sagt, jeg lar datoen først og fremst styre.

Jeg har den her sammen med wakame, som er en marinert tang. Jeg kjøper den ferdiglaget, da råvarene ikke er lett tilgjengelig. Men Meny, Ica Supermarked og noen Kiwi har den i små plastbegere. Wakabe er marinert tørket tang, og er veldig godt tilbehør til sashimi. Men jeg synes produsentene ofte bruker for mye sesamolje og frø, som dreper den friske smaken den bør ha.

Til denne sashimien brukte jeg:

1/2 Frøya Laks (Back Loin, ca 160 gram)
2 ss Syltet Ingefær (Sushi Gari)
1/2 Beger Wakame
5 ss Soyasaus
2 ts Wasabi (eller ca 1,5-2 cm fra tube)

Kutt laksen i skiver. Kutt loddrett på fillèten med en skarp kniv i ca 0,5 cm tykke biter. Her i Norge skjærer vi ofte sashimien alt for tynn. Det skal være stykker som er noe å bite i. Spis med gode spisepinner.

Laksesashimi med Mango

Sashmi eller cheviche passer veldig bra som forrett, nachspielmat eller bare som snacks en fredagskveld. Det er enkelt og raskt, og er i tillegg sundt og godt. Bruk en laksefilèt av god kvalitet. Kjøper man den fra fiskedisken, så sjekk konsistens og lukt før man kjøper. Den må være frisk på lukten. Skal man være sikker så kjøp laksefilèt fra Salma, Frøya eller liknende.

Jeg lagde bare en porsjon, så da blir det vanskelig å beregne doseringen i forhold til mengden som man må kjøpe. Mangoen bruker man bare en liten del av, og laksen bruker man bare en del av, og en potte fersk koriander blir veldig mye. Så planlegg å enten servere til flere porsjoner eller ha den som en rett flere dager på rad...

1 liten Backloin av Laks
1 Mango
1 Potte fersk Koriander
1 terning Fersk Ingefær
1 ss Olivenolje
1 ss Sitron- eller Limesaft
1/2 ss Soyaolje
1/2 ts Salt

Bland finkuttet mango, sitron/lime, finrevet ingefær, olivenolje, koriander og salt. Kutt laksen i fine skiver, og bland inn. La dette trekke i 1/2-1 time. Bruk så spisepinnner for å fordele ut på tallerkener. Pynt med ferske blader av koriander.

Sashimi

Sashimi er veldig lett og raskt å lage. I tillegg så er det en av mine favoritter, med enkle og rene smaker. Her har jeg brukt torsk som jeg hadde til overs fra forrige rett med gulrotcoulis og litt laksefilèt.

Til sashimi må man bruke fisk av høy kvalitet. Jeg har brukt Salma laks og Strøm torskeloin. Norsk oppdrettslaks er fri for parasitter, mens torsken bør ligge natten over i fryseren for å være garantert fri for parasittene.

Du trenger:

Laksefilèt, torskefilèt eller en ren filèt av andre fisketyper
Washabi pasta
Sjalottløk, vårløk eller andre grønnsaker.
Soyasus
Sesamfrø
1 Sitronskive

Jeg var i butikken og kjøpte vårløk, men den ble glemt igjen mens jeg pakket varene i kassen. Så jeg måtte bruke fersk bladpersille i stedet. Men det var godt det også.

Start med å riste sesamfrøene i en tørr varm panne. Rist dem til de er lett brune og gir fra seg en god aroma.

Rull laksefileten i de ristede sesamfrøene slik at de fester seg på fileten. skjær middens tynne skiver av fileten og legg på en talerken. Torskefiletene skar jeg opp, men jeg hadde ikke på sesamfrø.

Fordel filètene på tallerkenen. Skjær opp litt sjalottløk og kutt vårløk i fine strimler, eller som jeg gjorde her å kutte bladpersille i middels fine biter.

Fordel alt på tallerkenen og legg ved en klump med washabi. På bildet har jeg brukt alt for mye washabi. Det holder med en klump på størrelse med en ert eller to,

Server med soyasaus i en skål ved siden av. Press sitronen i soyasausen, og bland inn litt washabipasta til soyasausen til den blir så sterk som du liker den.

Bruk spisepinner. og dypp fisken med litt løk og persille i soyasausen, og så nyt det.