Panna Cotta med Pasjonsfrukt og Markjordbær

Panna Cotta er en italiensk fløtebasert dessert, nærmest en pudding. Den er lett å lage, og man kan ikke misslykkes. Dessuten er det en deilig dessert som alle vil like. Min versjon her, har saften av 2 pasjonsfrukter i selve panna cottaen, og så toppet med saus av markjorbær. Til 2 porsjoner:

3dl Kremfløte
2 ss Sukker
1 Vaniljestang
2 Gelantinplater
2 Pasjonsfrukter

Saus:
1 dl Markjordbær
1/2 dl Vann
1 ss Sukker

Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene. Ha kremfløte, sukker og vaniljestangen i en kjele, og varm forsiktig opp. Bløtlegg samtidig gelantinbladene i kaldt vann i 5 minutter. Del pasjonsfruktene i 2, og skrap innholdet ut i en sil. Bruk en skje til å presse saften gjennom silen, og ned i panna cotta kjelen. Når blandingen nærmer seg kokepunktet, så ta den av varmen og fjern vaniljestangen. Rør så inn de bløtlagte genantinplatene, og blad  sammen til de har løst seg opp. Hell blandingen i severingsskåler. Jeg brukte små glass. Sett glassene inn i kjøleskapet til panna cottaen har stivnet.

Lag så sausen. Markjordbærene var frossne fra Eldorado, og de var veldig søte og gode. Bland alle ingrediensene i en kasserolle, og kok markjordbærene sammen med sukkeret. Når det koker, så rør godt slik at det blir som en saus av rørte jordbær. Når panna cottaen er stivnet, så hell jordbærsausen på toppen av panna cottaen. Så er den klar til å serveres.



Yoghurtbrød

Der er lørdag formiddag, det er hustrig ute, og jag har god tid. En fin dag å bake brød på. Jeg velger
hvetebrød med yoghurt for å forhåpentlig på et litt syrlig brød.

7 dl Hvetemel
2 dl Vann
3-4 ss Lindahls Tyrkisk Yoghurt
1 ts Sirup
1/2 Pose Tørrgjær
1 ts Salt

Bland det tørre sammen. Bland så inn Sirup, vann og yoghurt. Vær litt forsiktig med å bruke alt vannet, da man må føle seg frem til riktig konsistens. Det vil variere for ulike mel- og yoghurttyper. Elt med maskin i 10 minutter. Deigen må ikke bli for fast, men være lett klebrig.

Hev deigen i en bolle 40 minutter. Ta den så ut av bollen og ned på et melet bakebord. Dra deigen ut til sidene og brett sidene inn mot midten. Snu deigen 90 grader og gjenta dra og brett prosedyren noen ganger. Leg brødet på stekeplaten, pensle med olivenolje og strø på litt Maldonsalt. La brødet etterheve i 40 minutter. Stek på 220 grader i 25 minutter.

Pasta med Grønnsaker

Denne pastaretten lager jeg ofte når jeg har lyst på noe godt og lettlaget. Samtidig er det godt å vite at man får i seg godt med grønnsaker. Når man kjøper grønnsaker til en enmannshusholdning, så blir det ofte mye mat om man skal ha variasjon. Derfor lager jeg denne noen ganger som en stor porsjon, så har jeg flere gode middager i dagene fremover. Jeg bruker:

1 Pakke med Tagliatelle
1 Løk
1/2 Squash
1/2 Aubergine
6 Champignon
1 Søtpaprika
4 fedd hvitløk
3/4 Rød Chili
4 ss Sweet Thai Chili Sause
1 ss Buljongpulver

Som man ser, så blir det mye halve grønnsaker, men det blir så mye mat at det er nok til 4 middager for en person. Skjær løken i tynne skiver og stek det blank i olje. Finkutt chili og hvitløk. Kutt sopp, squash og aubergine i grove biter. Stek alt sammen i pannen. Dryss over buljongpulvere og tilsett chilisausen. La dette koke inn til smakene har satt seg.

Kok tagliatellen etter anvisning på pakken. Jeg brukte tagliatelle fra De Cecco, som bare skulle koke i 2 minutter. Bruk bare 1/4 av tagliatellen om det bare er til en person.

Kylling Tikka Masala

Etter å ha vært veldig fornøyd med at jeg lagde Chicken Vindaloo i forrige uke, så prøver jeg meg nå på Kylling Tikka Masala. Denne retten lages i to trinn. Først lager man en marinade, og marinerer kyllingen i 1 døgn (her kan man også ta 2 timer for å gjøre en rask variant). Så steker man kylling og marinade i ovnen, og tilsetter sausen før servering.

1 Kylling

Marinade:
1,5 dl Youghurt Naturell
4 Hvitløksfedd
2 cm frisk Ingefær
1 ss Garam Masala
1 ts Chilipulver
1/2 ts Korianderfrø
3 klyper Frisk Koriander

Saus:
1 Gul Løk
1 Boks Hakkede Tomater
1 dl Fløte
4 ss Rapsolje
2 fedd Hvitløk
1 cm Ingefær
1 ts Garam Masala
1/2 Rød Chili
1/2 ss Spisskummin
1/2 ts Kardemomme
1/2 ts Muskat
1 ss Paprikapulver
1 ss Sukker
3 klyper Frisk Koriander

Del opp kyllingen i mindre biter. Jeg fileterte den, og kokte kraft på ben og avskjær, men du ka gjerne la ben fra lår og vinger bli igjen. Bland sammen ingrediensene i marinaden, og bland det godt med kjøttet. La dette marinere i kjøleskapet i ett døgn.

Dag to tar man ojle i en kasserolle og tilsetter finkuttet løk, revet muskat og spisskummin. Stek blandingen til løken er lys brun. Tilsett de andre ingredienene, unntatt fløten, og kok inn i 20 minutter. Sett den marinerte kyllingen inn i en varm ovn (300 grader) og stek det i 10 minutter. Tilsett så fløten og kom 10 minutter til. Tilsett til slutt finhakket fersk koriander. Bland til slutt kyllingen inn i sausen. Server med ris, mangichutney og raita.

Garam Masala

I indisk mat er det mange retter som bruker garam masala. Det høres eksotisk ut, og det er det også. Men det er en krydderblanding som man kan lage selv, om man allerede har alle krydderne på kjøkkenet. Mange av disse er krydderet som var så viktig for handelen mellom Europa og India på 17-1800 tallet. Blandingene kan variere, men her en den jeg bruker selv for å få en følelse av "Incredible India".

4 ss Korianderfrø

1 ss Spisskummin Frø

1 ss Hel Sort Pepper

1 ss Svvarte kumminfrø (shahjeera)

1 1/2 ss Tørket Ingefær

2 ts Kardemomme

2 ts Nellikspiker

2 Hele Kenelstenger (ca 4cm tilsammen)

3 Knuste Laubærblad (fjern stilkene)

 

Ta de  krydderene som er hele frø, rist dem i en varm stekepanne til de får en mørkere farge, og gir fra seg en god og fin aroma. Ta de ristede krydderene i en morter, og mal dem fint. Tilsett så de ferdigmalte krydderene. Nå har man et veldig godt utgangspunkt til god indiskinspirert mat.

 

 

 

 

 

Entrecote med Kongeøsterssopp

Kongeøsterssopp har en fast og fin konsistens og en nydelig nøtteaktig smak. Den beholder formen, og en fast og fin konsistens når den blir stekt. Den kan være vanskelig å få tak i, og jeg må til en delikatessebutikk for å få tak i den.

Her har jeg kombinert soppen med en herlig entrecote med fløtesaus. Varm opp en kjele med vann til ca. 55-60 grader. Legg entrecoten i en plastpose hvor du har fjernet all luften (sug den ut) og knyt igjen. La kjøttet ligge i 5-6 minutter til det er varmt helt igjennom. Dette gjør at man kan steke den raskere, og få den fin og rød i midten.

Sjær soppen i tynne skiver, og stek den i litt smør tilsatt rapsolje til den får en fin lys brun farge. Stek så entrecoten på hør varme i et par minutter på hver side, og ta på salt og pepper. La kjøttet hvile. Kok ut platen med fløte, og tilsett litt soyaolje, en spiseskje kapers, litt blåmuggost (jeg brukte Stilton) og salt og pepper. Hell først sausen på en varm tallerken og legg på skivene med sopp. Skjær opp entrecoten i skiver, og legg på toppen. Ha gjerne ved noe grønt, persilleblader, asparges eller lignende. Jeg lagde den uten grønnsaker, bare det rene, møre kjøttet og de deilige smakene av kongeøsterssopp.

Pintxos - Sardiner, Oliven og Paprika

Pinxtos er småretter slik de serverer i Baskerland, og det er alltid en tannpirker som holder alt sammen. I baskiske pintxosbarer er det vanlig at man samler på tannpirkerne, og betaler regningen etter hvor mange tannpirkere man har samlet. Pinxtos ypperlig som fingermat eller forrett. Denne er med sardiner, paprika, og oliven. Du trenger:

Sardiner
Syltet Paprika
Oliven

Bruk gode oliven. Jeg brukte små oliven fra Liguria (Taggiasca) som er veldig smakfulle. Syltet paprika får man i gode dagigvarebutikker, og kalles gjerne pimientos. Sardinene jeg brukte var fra King Oscar.

Stikk en tannpirker (beregnet til mat) gjennom oliven, paprika og sardin for å holde det fast. Server som forrett eller fingermat. Gjerne som en del av en tapasmiddag.

Kylling Vindaloo

Vindaloo er en syd-indisk rett som de sier stammer fra portugiserene. Vindaloo har en spennende smak, den blir veldig sterk, og den kan lages med kylling, svin eller bare grønnsaker. Det er mange indere som er vegitærianere, og de lager Vindaloo av mange ulike sorter grønnsaker. Jeg lager den her med kylling. Men prøv den med bare grønnsaker også, det blir billig og god mat.

Listen over ingredienset er lang, men det er egentlig bare en lang liste over ulike krydder. Så har man, som meg, disse allerede i skapet, så er denne retten lett å lage.

2 Kyllingfillèter
2 Løk
1 Rød Chili
4 fedd Hvitløk
2 dl Ris
4 ss Hvitvinseddik
1 ss Hel Spisskummin
1 ss Hele Fennikkelfrø
1 ts Hel Sort Pepper
5 Nellikspiker
2 ts Sennepsfrø
2 ts Kardemomme
2 ts Kanel
2 ts Chilipulver
2 ts Gurkemeie
3 Laubærblad
4 ss Rapsolje
Litt vann eller kyllingkraft

Bland sammen de hele krydderene (Spisskummin, nellik, pepper, fennikel) i en tørr stekepanne og rist dem i 5 minutter. Mal de så i en morter. Finkutt ingefær og hvitløk, og mos det fint i morteren. Knus laubærbladene. Hell alle de tørre krydderene i en bolle, og bland alt sammen. Tilsett litt vann til krydderblandingen til det blir en slags sauskonsistens. Bland så inn hvitløk og ingefær.

Kutt kyllingen i fine biter, og bland det godt med kryddermarinaden. Sett det inn i kjøleskapet for marinering i ett døgn (men du kan jukse, og marinere de bare i en time eller to).

Så til selve retten. Kutt løken i fine biter. Varm olje i en stekepanne og stek løken blank. Ta løken ut av pannen, og stek den marinerte kyllingen lett. Tilsett krydderene og finkuttet chili. Tilsett litt løken og litt vann eller kyllingkraft slik at blandingen blir som en saus, og la det småkoke til kyllingen er mør.

Kok opp ris, og server sammen med mangochutney, og gjerne også raita og nanbrød. Det er også veldig godt med papadam til. Unn deg en smak av India. Spennende og godt.

Papadam

Papadam er en slags indisk flatbrød laget av linser med sipskunninfrø. De serveres som oftest før et måltid med ulike typer chutney som dip. Man får ustekte papadam i velassorterte dagligvarebutikker, og jeg fant disse i en Meny. De jeg brukte var av et merke kelt "Nirus". De er tørket ,men ustekte.

De selges som halvfabrikata, og det eneste man trenger å gjøre er å varme opp 1-2 dl olje i en panne og frityrsteke dem i non få sekunder. Legg en og en ned i oljen, og bruk en stekespade for å holde den så flat som mulig. Snu den etter at den begynner å få en lysebrun farge, og friter den noen sekunder til. La de renne av seg på en tallerken. Server dem før en indisk rett sammen med en dip av youghurt, vann, salt, mynte og spisskummin.

Mangochutney

Jeg tenkte jeg skulle lage litt indisk mat i de neste dagene, og for å forberede meg så lagde jeg en mangochutney. Det er et godt tilbehør til indiske retter (og andre), og balanserer den sterke indiske maten med friskhet og sødme. Den er lett å lage, og det tar ganske kort tid. Ingrediensene er:

2 Mango
2 Fedd Hvitløk
1/2 Rød Chili
1-2 cm Fersk Ingefær
1/4 dl Sukker
1 ss Hvitvinseddik

Kutt mangoene i små biter, og kok dem i vann i 5 minutter. Hell av det meste av vannet, og ha i finkuttet chili, ingefær og hvitløk. Tilsett sukker og hvithvinseddik. Miks dette sammen med en stavmikser, men ikke for mye slik at den blir moset for fint. Det er godt men noen grove biter med mango.

Kok dette så inn til den får en fin konsistens. Hvis den blir for tykk, så tilsett litt vann.

Asparges med Jarsberg og Parmaskinke

Asparges med ost og Parmaskinke er en klassisk forrett, og kan også erveres med ulike tapasretter. Den er så enkel, men skaker så godt. Brekk av det tykke nederste stykket av aspargesene, og kok den i 3-4 minutter. Avkjøl de i kaldt vann for å beholde den grønne fargen.

Jeg rullet de sammen med Jarlsberg ost. Legg et stykke med parmaskinke på skjærebrettet, og legg på to skiver med Jarsberg ost. Legg på en aspargus, og rull det sammen. Gjør dette for hver av aspargusene. Det er en fordel at skinkeskivene er litt tykke. Server med litt god olivenolje. Jeg brukte:

4 Grønne Aspargus
8 Skiver Jarlsberg ost
4 Skiver Parmaskinke (bruk den tykke delen)

Man kan også skjære aspargusrullene i 1,5 cm. tykke biter. Da blir de lette å servere som fingermat eller til tapas.

Terteskjell

Terteskjell forbinder jeg med 80-tallet, men det er godt og bør komme på menyen. Det er ganske enkelt å lage, og ikke så dyrt heller, Jeg kjøpte fiskepudding i løsvekt i ferskvaredisken på en Meny, og noen frosne reker i løsvekt. Bruk mye reker, for da blir det så mye bedre. I tillegg trenger man bare en boks med erter, melk, mel og selvfølgelig terteskjell. Terteskjell kan man også lage selv. Det hele koster kanskje 40 kroner. Det man trenger er for en porsjon er :

150 gr. Fiskepudding
ca. 30 Frosne Reker
1/4 Boks erter

Saus:
50 gr. Smør
50 gr. Hvetemel
1 dl. Melk

Start med å lage en hvit saus. Bruk ca. like mengder smør og mel. Smelt smøret i en liten kasserolle,og rør inn melet litt etter litt til det klumper seg. Tilsett melken litt etter litt under kraftig omrøring til det blir en fin konsistens på sausen. La det småkome på lav varme i 5 minutter. Tilsett biter av fiskepudding, erter og reker. Server det på terteskjellene.

Annonse:

Stekt Dorade

Dorade er en middelhavsfisk som blir mer og mer vanlig å se i supermarkedene. Jeg tror den kalles Havbrasme på norsk. På engelsk kalles den "gilt-head bream". De som har vært i Tyrkia på ferie og spist fisk, har sikkert smakt den. Der serveres den grillet eller stekt, og kalles "Cipura".

Doraden passer godt til steking, og den har veldig fin smak. Jeg er litt skeptisk til så langreist fisk, så jeg sjekker den godt i butikken. Men be de i fiskedisken rense den for deg. Den selges med innvolder, og jeg har opplevd at kjøttet har vært missfarget av galleblæren. Så få butikken til å sløye den, og be om å få se inne i buken.

Start med å skrap bort skjellene med en kviv. Skjellene går lett av. Snitt 3 snitt i hver side, og fyll disse med hakket hviløk, chili, salt og pepper. Ha den samme blandingen inne i buken, og fordel godt rundt. Ha salt og pepper på resten av fisken. Stek fisken hel i olje på ganske varm panne, gjerne med lokk.

Server med salat, tomat og agurk.



Jeg bruker ganske mye chili og hvitløk, men det blir ikke sterkt. Det gir bare en veldig god smak.



Hummer Naturell

Det er ikke mange ganger jeg har kjøpt hummer. Den er for dyr. Men på en Ica var det nå 40% på all sjømat, så da kjøpte jeg 2 kanadiske hummere. Det er jo ikke det samme som den norske, men den norske er jo ikke å få tak i. Og når den er det, så er den alt for dyr.

Jeg synes hummer er godt når den gratineres med god olivelolje, bladpersille, timian, parmesan og annet godt. Men nå valgte jeg å ha den "naturell". Jeg bakte en baguette og lagde litt majones. Det smakte deilig, men smaker ikke egentlig sjøkreps bedre...?

Baguette

Jeg hadde kjøpt en hummer, og ville derfor bake en baguette. Jeg valgte en enkel og grei oppskrift som gjeg har brukt mange ganger. Den blir ikke så bra som om man bruker "poolish", men elter man nok og hever lenge så blir den bra.

Til 1 liten baguette:

75gr. Fint Hvetemel (Flormalt Hvetemel fra Kvelde Mølle)
1,2 dl Vann
1/4 ts. Salt
1/4 pakke Fersk Gjær

Bland alt sammen og elt med en kjøkkenmaskin. Elt lenge slik at deigen blir seig og fin. La den  forheve i 20 minutter. Slå deigen ned og for den som en baguette. Husk at den skal være tynnere enn man tror, for den hever bra. Etterhev i 50-60 minutter. Fukt deigen flere ganger med vann under hevingen slik at den ikke blir tørr. Stek på 200 grader i 15 minutter.

Soppsuppe

Suppe er så godt og så enkelt å lage, og det varmer godt på en høst- eller vinterdag. Jeg er også glad i sopp, så da lager jeg en soppsuppe. Jeg fant en plastboks med 3 ulike sopper på en Ica. Det var Østerssopp, Shitake og aromasopp. Men ingenting slår selvplukket skogssopp, men det er ikke sessong nå.

Jeg brukte:

ca. 200-300 gr. Sopp, assortert eller skogsopp hvis du har.
3 Sjalottløk
Litt Smør (20-40 gr.)
3 dl Kyllingkraft
2 dl Fløte
1 ss Maizena jevning
Litt Salt og Pepper
1 Eggeplomme

Start med å rense løken, og kutt den opp i fine biter. Stek den (i  kjele) sammen med smøret, og tilsett oppkuttet sopp. Stek til løken blir gylden og soppen litt stekt.Tilsett kraften, og la det koke i ca 10 minutter. Hell så i fløte og maizenajevning, og varm opp til kokepunktet. Ta kjelen av varmen, og rør inn en eggeplomme. Så er suppen ferdig. Enkelt og greit. Og godt!

Annonse:

Finnbiff

Reindyr er etter min mening kanskje den beste råvaren vi har i Norge, hvis man ser bort fra fisk. Det er mye smak den er allltid mør og god. Finnbiff er kaskje det enkleste man kan lage av reinsdyr. Reindyret er nesten mystiskt, og det blir også det man lager av det. Jeg har lite råvarer i dag for å lage finnbiff, ingen tyttebær, ikke ripsgelè, men jeg prøver på en enkel oppskrift der jeg bruker geitost,  fruktjouice, soyaolje og hoisin sause som smakstiletning:

250 gr Reinsdyrkav
1/3 dl Fløte
100 gr Geitost
1 dl Juice av Granateple, Bringebær og Solbær (Fra Cevita)
4 ss Soyaolje
2 ss Hoisin Saus
1 dl Tørket Traktkantarell

Potetmos:

3 Poteter
1 Fedd Hvitløk
1 dl Jarlsberg Ost


Stek reinsdyrskavet og tilsett fløte. Ha i soyaolje, fruktjuice, hoisinsaus, og om du har, traktkanrarell. Kok potenene og lag potetmos. Ha potetmosen i en ildfast form, og gratiner med Jarlsbergost i ovnen på 225 grader. Så er det ferdig.

Blomkålsuppe

På en kald vinterdag er en suppe godt å kose seg meg. Supper er ofte lette og raske å lage, og passer veldig godt til en enmannshusholdning. Samtidig er det godt og ikke mist veldig billig mat.

Jeg følger nesten aldri oppskrufter, men henter litt ulike ideèr fra oppskrifter og blander sammen. Så målene er sånn passe unøyaktige, men jeg prøver med frem. Jeg brukte ikke kraft i denne, men vann og en buljongterning. Bruker man kraft, så er det kylling- eller grønnsakskraft som gjelder.

For blomkålsuppen trenger man:

1 Liten Blomkål
3 dl Vann/Kraft
2 dl Melk
1 dl Fløte
3 ss Olivenolje
Litt Timian
Litt Bacon

Kok opp vannet og kutt blomkålen i bitte små biter. Kok blomkålen i noen minutter sammen med timian, og tilsett melk, fløte og olivenolje. I mellomtiden sprøsteker man små baconterninger som legges på til slutt.

Når blomkålen har kokt i 5-6 minutter til, så kjøres massen fin med stavmikser. Server i suppeskål, legg baconet på toppen og hell litt mere olivenolje på som pynt.

Spaghetti Frutti de Mare

Etter å ha laget en budjettmiddag på fredag med spaghetti arrabiata, trår jeg til med en eksklusiv spaghettirett på lørdag. Spaghetti frutti de mare. Jeg fikk tak i små freske blekksprut, store gambas reker, noen scampi. Allt kjøpt i løsvekt i freskvaredisken. I tillegg et nett med blåskjell.

"Frutti de mare" betyr havets frukter, og noen gode butikker har slike råvarer i løsvekt slik at man ikke må kjøpe så mye av alt. Så gode og dyre butikker gjør faktisk denne retten billigere. Scampi kostet 15 kroner, blekksprut 12, båskjell 29, men gambas'en var dyr, ca. 50 kroner. Men jeg kommer rundt hundrelappen for retten, og det er mye mindre enn på en restaurant.

Kok først spaghettien i saltet vann.

Stek 1 løk, 4 fedd hvitløk og 2 sjalottløk til de blir blanke og møre i en stor kjele. Hell over 2 dl hvitvin og krydre med alt og pepper. Legg i finkuttede blekksprut, scampi, blåskjell og gambas. Tilsett 1 dl fløte og 1 dl hvitvin. Krydre med salt og pepper, kok inn i et par minutter. Bruk gjerne også finhakket bladpersille. Jeg brukte finhakket vårløk.

Bland alt sammen, og server.

Spaghetti Arrabiata

Det er lenge siden jeg har spist pasta, så nå gjorde jeg innkjøpp til et par pastaretter. Så det blir pasta denne helgen. En god pastarett kan gjøres utrolig billig, som denne arrabiataen. Den inneholder ingen dyre ingredienser som kjøtt eller skalldyr, og er i tillegg utrolig god. Arrabiata skal være sterk. Den skal smake mye, selv om ingrediensene er enkle. Det man trenger er:

1 Løk
1 Sjalottløk
3 Fedd hvitløk
1 Boks Tomater
1 Neve Fersk Basilikum
3 ss Olivenolje
1-2 ts Tørket Chili
Spaghetti
Parmesan

Kutt opp løk, sjalottløk og hvitløk. Stek det blankt og mykt i en liten gryte. Tilsett så tomatene, chili og finhakket basilikum. La alt koke under lokk på lav varme i 2-4 timer. Jo lenger den koker, jo berdre blir den.

Kok opp vann med litt salt i, og kok pastaen etter instruksene på pakken. Når den er "al dente", så hell av vannet. Bland inn tomatsausen, og la det blandes godt over lav varme i et par minutter. Server med revet parmesan og finkuttet fersk basilikum.

Laksepatè

Jeg hadde en stor backloin av Salma laks som var på vei til å nå datostemplingen, og syntes ikke at den var fersk nok til å bruke til sashimi slik jeg pleier. Lagde derfor en enkel laksepatè. Laksepatè kan være godt til en forrett, eller som et lite måltid. Jeg brukte:

ca. 500 gr Salma Back Loin
3 Egg
3 dl Kremfløte
2 ss Maizena (eller potetmel)
2 ts Salt
1 ts Hvit Pepper
Saft av en halv sitron

Skjær laksen i biter og ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller stavmixer. Hell alt i en liten form og stek i vannbad i ca. 1,5 time på lav varme (ca. 125 grader).

La den kjøle seg i et par timer før man tar den ut av formen. Server gjerne med dressing laget av 50/50 rømme og majones med finhakket persille og dill, eller som her med finhakket vårløk.

Bukstykke av Kveite

Mitt lokale supermarked har en glimrende fiskedisk. Der selger de nakkestykker av tosk og kveite til 59 kroner kiloen. Nakestykket av kveiten har også det utrolig gode bukstykket som har det utrolig gode fettet som ikke er på resten av fisken. Er man ute etter en god og rimelig fiskemiddag, så er det dette man bør jakte etter. Denne gangen hadde de ikke noen gode nakkestykker, men jeg fikk tak i et lite bukstykke.

I fiskedisken sier de at nesten ingen vil ha disse stykkene. Jeg synes dette er de beste stykkene på fisken, så jeg overtar med glede disse "restene" for en billig penge.

Noen ganger har jeg fått kjøpt bukstykker på ca. en kilo hver. Det er mye god og billig mat.

Jeg legger kveitestykkene med skinnsiden ned i panne på ganske lav varme, og setter på lokk. Ikke snu fisken under stekingen. Etter ca. 10 minutter er den ferdig. Her er det servert med gulrotmos og aspargusbønner.

Denne porsjonen koster kanskje 25-30 kroner.

Reinsdyrfilèt

Det er romjul, og alle har vel fått nok av fet mat. Da er det godt å ha en yttrefilèt av reinsdyr liggende som et avbrekk fra den tradisjonelle julematen.

Reindyr er, sammen med hjort, det kjøttet jeg setter aller mest pris på. Det er smakfullt, mørt og delikat. Med en yttrefilèt av reinsdyr kan ingenting gå galt, bortsett fra å steke det for mye. Jeg laget denne med en lettlaget viltsaus basert på sukker, balsamicieddik, kraft og fløte. Dessuten hadde jeg liggende tørket traktkantarell som jeg tørket under soppsessongen. Tilbehør er rosenkål og ovnstekte poteter.

2 Porsjoner:

350 gr Reinsdyrfilèt
2 Poteter
6 Rosenkål
2 ss Demerarasukker
2 ss Balsamicoeddik
1/3 l Fløte
1 Hvitløk
Salt, Pepper og Timian

Start med å sette ovnen på 200 grader. Kutt opp potetene i båter og legg de i en ildfast form. Hell på litt rapsolje og krydre med salt, pepper og timian. Legg i hele fedd av en hvitløk, og sett formen i ovnen i 30 minutter.

Kok opp balsamicoeddik sammen med sukker, og spe med kraft og fløte. Kok inn sausen, og tilsett salt, pepper og timian. Tilsett traktkantarellene og la sausen småkoke.

Kok opp vann med rosenkål, og la det koke i 15 minutter.

Jeg stekte filetèn i panne. Startet med varm panne, og satt ned temperaturen. Stek ca 2,5 minutt på hver side, og krydre med salt og pepper. La den hvile på en tallerken i 5-10 minutter. Skjær opp og anrett alt på et fat.

Julepostei

Julen nærmer seg, og det er på tide å starte å lage julematen. Hjemmelaget leverpostei hører julen til, og er et selvsagt tilbehør på 1 Juledags frokost. Den tåler frysing godt. så man kan lage den i god tid og fryse den ned.

Jeg lagde nok til å fylle 2 store brødformer, så jeg har nok leverpostei for en god tid fremover. Man kan pynte leverposteien med aspik med gode indregienser i, som sylteagurk, stekte champignoner, urter osv. Da tar den seg bra ut om man vil gi de til familie og venner. Leverposteien jeg lagde inneholdt:

550 gr. Svinelever
350 gr. Svinesspekk
350 gr. Svin Sideflesk
5 Juleansjos (10 filetet)
1 Pakke Bacon
1 dl Kjøttkraft (jeg brukte Jacob's utvalgte oksekraft)
3 fedd Hvitløk
2 Løk
3 Egg
1/4 dl Kremfløte
3 ss Mel
1 ss Merian eller Oregano
1 ts Allehånde
1 ts malt Ingefær

Start med å rense leveren for sener og hinner. Kjør løken gjennom en foodprocessor til den er finkuttet. Bland alt kjøtt og spekk sammen i en foodprocessor, tilsett ansjos og resten av ingrediensene. Kjør foodprocessoren helt til du får en jevn blanding. Bland alt sammen.

Ta 2 brødformer, og skjær til bakepapir slik at det dekker sidene på formen. Hell blandingen i formene. Sett formene inn i en forvarmet ovn på 180 grader på en langpanne. Hell på vann til det er bare 1 cm til det renner over. La posteien steke i vannbadet i 60-80 minutter.

Når leverposteien er fast og ferdig stekt, så må den kjøles ned før man skjærer i den.

Pynt den hvis du ønsker at den skal bli mere spesiell.

Fersk Vårrull Med Kylling

Jeg har før lagt inn en oppskrift på ferske vårruller. Den gang var de med Kamtchatkakrabbe, men denne gang er det budsjett med kyllingkjøttdeig. Denne typen vårruller, eller sommerruller som de også kalles, er en sunn og deilig matrett. Det er skikkelig kosemat. Man kan droppe kjøtt, og bare bruke grønnsaker og risnudler. I tillegg kan man ha i stekt Tofu eller stekt egg. Mulignetene er mange.

For vårrullene med kjøttdeig treger man:

1 Pakke Kyllingkjøttdeig
8 Risplater for Vårruller (fåes i asiatiske butikker)
2 fedd Hvitløk
Fersk Thai Basilikum
2 Gulrøtter
1 Pakke Bønnespirer
Nam Plah Fiskesaus
Hoisin Saus

Stek finhakket hvitløk og kyllingkjøttdeig i en panne. Sett til side og avkjøl. Kutt opp gulrøttene i fine strimler eller bruk et rivjern. Kutt basilikumbladene grovt.

Det er 2 ingredienser i denne retten som man må til asiatiske butikker for å få. Risplatene for vårrullene er ikke vanøig filodeig, men papirtynne risark som er stekt på takke. De er harde og sprø, og må legges i vann for bløtlegging. Den andre ingrediensen er søt Thai basilikum. Dette er en veldig viktig urt i Thai-kjøkkenet, og har en utrolig smak og aroma som søt anis.

Kok opp litt vann i en stekapanne for å bløtlegge risarkene. Legg et ark i vannet i et par minutter. Ta det opp med begge hender slik at den ikke bretter seg sammen, og spre den ut på en stor tallerket. Legg kylling, gulrot, bønnespirer og basilikum på risarket. Legg fyllet fra midten og mot deg og la 1 cm mot kanten være fri for fyll. Strø på litt fiskesaus. Start med brett risarket fra deg og rundt fyllet. Brett inn kantene. Rull den fra deg samtidig som du klemmer slik at den blir fast.

Serveres med hoisin saus til dipp. Alternativt kan man blande litt riseddik, sukkerlake, limesaft, finkuttet ingefær og chili til en sursøt dipp.

Krabbe Med Grønn Thai Curry

Jeg husker godt all den fine sjømaten jeg spiste i Thailand for noen år siden, og særlig var det mange gode varme retter med krabbe. Servert helt ulikt enn det vi er vant med i Norge, hvor man som oftest spiser krabbe naturell med loff og majones.

Krabbesessongen er på hell, men det var fremdeles fine krabber i buitikken, og jeg fikk lyst til å prøve å gjenskape de fine smakene fra Thailand. For en stor porsjon med en krabbe brukte jeg:

1 Krabbe
1 ss Grønn Thai Curry Paste
3 fedd Hvitløk
1 Vårløk (4-5 stilker)
1/2 boks Kokosmelk

Forbered krabben ved å fjerne paven, og ta av ben og klør. Bruk baksiden på kokkekviven til å knuse klør og ben. Dette er viktig for at smaken skal komme inn i kjøttet og at kjøttet setter smak på curryen. Kutt delen av krabben der bena er festet i to eller fire deler. Bruk også kjøtt og rogn fra skallet, slik at det blir god krabbesmak på curryen.

Varm rapsolje i en panne. Finkutt hvitløken, og stek den til den frigjør de gode aromaene. Tilsett grønn Thai Curry, og stek det sammen til enfi masse. La curryen få steke seg litt slik at aromaene kommer frem.Tilsett krabben, og stek i noen minutter. Vend krabben ofte. Tilsett så kokosmelk, og bland godt sammen. Til slutt tilsettes finkuttet vårløk. I Thailand tilsettes ofte et vispet egg under omrøring i krabbecurryer. Dette blir en rett med mye smak, og er en spennende måte å servere krabbe på. Det er litt vanskelig å spise krabbe på denne måten, da man må rense samtidig som man spiser, og det blir litt grisete. Men du verden så godt det er!

Ännonse:

Blåbær- og Markjordbærpai

Bærsessongen er over, men i frysedisken på en Meny fant jeg både blåbær og markjordbær. Jeg har ikke forsøkt denne kombinasjonen før. Resultatet ble en frisk pai, og markjordbærene satte en ekstra smak og sødme på paien,. Neste gang skal jeg bruke mere markjordbær for å se om det blir enda sørere og bedre. røv markjordbær til andre ting også, gjerne syltetøt. Det blir en smaksbombe uten lige, og blir veldig forskjellig fra vanlige jordbær.

Jeg lagde paien i en liten keramisk form (14cm) som egner seg til pai og andre småretter. Når jeg lager pai, så jukser jeg med å kjøpe en ferdiglaget deig, da jeg aldri har fått helt taket på å lage paideig fra grunnen av. Formen er liten, så om man skal lage en stor pai, så må man ha mye mere bær og en ekstra paideig. Denne passer for 1 til 2 personer.

1 Rull med ferdiglaget paideig
150 gr Blåbær
125 gr Markjørdbær
1,5 ss Brunt sukker
1 ss Maizena maisstivelse

Kle formen med paideig som man har kuttet i ca. størrelse for å passe. Skjær også ut et stykke en som passer til lokk. Bland bærene med sukker og masstivelse. Jeg tok bærene rett ut fra fryseren, og varmet de litt i en kasserolle. Hell blandingen i paien, og dekk til med deigen til kokket. Klem sammen skjøtene mellom bunn og lokk. Sett den inn i ovnen på 200 grader og stek i 20 minutter.

Server gjerne med vaniljeis eller vaniljekrem.

Chili con Carne

Chili Con Carne er en klassisk amerikansk sydstatsrett med mexikanske aner. Det er den offisielle metretten til staten Texas, og betegnes der bare som "chily". Chili con Carne er enkelt å lage, men bør koke i litt lang tid slik at smakene virkelig få utvikle seg. men den lager seg nesten helt selv.

Man vil også finne retten over hele Mexico, og det er denne varianten jeg har forsøkt meg på med mye jalapeno pepper, paprika og til å med bitter sjokolade. Sjokolade er mye brukt i mexikansk mat, men den må ikke være søt men mørk og bittert. Bruk helst 70-80% sjokolade. Kakaopulver går også. I USA dropper man som oftest bønnene.


500 gr Kjøttdeig
1 Boks Bønner (Kidney Beans)
1 Løk
5 fedd Hvitløk
1 Boks Tomater
2 ss tomatpure
2 ss paprika
2 ts kummmunfrø
2 ts tørket chili
1 potte Fersk Koriander
1ts Merian
3 Laubærblad
3 biter Bitter Sjokolade
Salt
Syltet Jalapenjo Pepper
Fersk Koriander
Rapsolje

Stek løk, hvitløk og spisskummin frø til løken er blank. Tilsett så kjøttdeigen sammen med salt, tørket chili og paprikapulver. Stek det sammen til kjøttet får farge, og la det småkoke i 20 minutter.

Tilsett så tomatsausen, og tilpass smaken med eventuelt mere krydder. Bland inn tomatpure og bønner. Hell på litt van, og la det surre i 30 minutter på lav varme.

Server med,rikelige mengder av jalapenjo pepper og hakket koriander. Server gjerne ris til også, men det droppet jeg. Her er det chili for alle penga.

Frittata

Frittata er omelett på italiensk. Frittata kan lages på mange måter,og man kan bruke et vell av ingredienser. Denne er ganske klassisk, med spinat og tomat.

Frittata skal steke på ganske lav varme, og man skal ikke røre i den. Jeg brukte:

6 Egg
1 Rødløk
1 Hvitløksfedd
1 Pakke Spinat
8 Cherrytomater
Små terninger av Jarlsbergost
Salt og pepper

Kutt løken i ringer, og stek den blank sammen med finkuttet hvitløk. Legg i spinaten, og stek til den mister volumet og blir myk. Sett ned varmen på pannen.

Pisk eggene godt sammen med en gaffel, og rør inn saltet. Hell eggeblandingen over i pannen. Del tomatene i to, og legg oppå eggeblandingen sammen med osteterininge. Finknus hel pepper i en morter, og strø på toppen. La det ligge å surre i stekepannen på lav varme uten å røre, helt til egget stivner på toppen av frittataen. Server med godt brød. Jeg lagde en baguette som jeg hadde ved siden av.

Baguette På Spelt

Jeg har eksperimentert en del med å bake baguetter, men det blir aldri helt bra. Jeg så en oppskrift i D2 (Dagens Næringsliv) som brukte rugmel og hvetemel. Jeg ble inspirert og tenkte at jeg skulle legge om oppskriften til å bare bruke fint speltmel, og resultatet ble ganske bra.

Oppskrifter er:

4 dl Siktet Spelt fra Kvelde Mølle
1,8 dl Ekstra Lett melk
1/4 pakke Fersk Gjær
1 ss Mørk Sirup
1 ts Salt

Temperer melken til 37 grader, og bland det inn men melet. Tilsett salt, sirup og gjær og bland godt sammen. Elt i 5 minutter og hev i 30 minutter.

Form deigen som en baguette, og legg den på en bakeplate. Hev under klede i 1 time. Kutt noen skjær i brøder med en tapetkniv.

Stek i 20 minutter på 200 grader.

Brødet ble ikke en tradisjonell baguette, men ble veldig godt. Spiste det med moden brie, og det passet utmerket. Sirupen satte en mørk farge og smak som passet brien, men det hadde ikke passet like bra til f.eks. reker.