Thai Crab Cakes

Jeg lager ofte mat med inspirasjon fra Thailand. De eksotiske smakene med gode råvarer er som skapt for hjemmekos, og samtidig drømmer man seg bort til eksotiske strøk. Sjømaten synes jeg er spesiellt god i Thailand, og krabbekaker er perfekte til forrett eller som fingermat, eller bare til kos.

3 Krabber eller 2 fyllte krabbeskjell
1 Egg
2 Vårløk
1 ss Soyasaus
1 ss Tahi Fiskesaus (Nam Plah)
1 cm Bit av fersk ingefær
2 Hvitløksfedd
Saften av 1 Lime
En liten bunt med fresk koriander
1/4 Finkuttet Chili
Litt Salt og Pepper
1 ss Maizena- eller Hvetemel
3 ss Rapsojle
Eventuelt en liten bit med Thai Curry Paste.

Bland krabbekjøttet med egg, finkuttet vårløk og hvitløk, ingefær, fiske- og saoyasaus og limesaft. Tilsett salt og pepper. Bland inn 1 ss av rapsoljen, og bruk resten av oljen til steking. Form krabbekakene som små fiskekaker, og stek den 3-4 minutter på hver side på middels sterk varme.

Server med salat, og gjerne med sør Thai Chili Saus.

Hvis man lager diverse fingermat så lager man disse krabbekakene små, slik at man kan spise de sammen med annen fingermat. Server de gjerne sammen med Tapasretter, selv om de ikke er så spanske... men det er veldig godt.

Hjemmelaget Tacokryder

Lager man tacokrydder selv, så har man full kontroll på ingrediensene. Ingen smaksforskerker og ikke sukker. Pluss at en del av krydderene kan man knuse selv i en morter, så beholder man aroma. Liker man den ikke så sterk, så reduser mengden av chili og cayenne. Løk- og hvitløkspulver kan også reduserer eller sløyfes. Når man steker kjøttdeigen til tacoen, så tilsetter man krydderet når kjøttet beginner å bli stekt, og det er væske i pannen. Kok den inn til kjøttet er ferdig. Siden dette er en ganske sterk krydderblanding, så bør man starte med 1-1,5ss pr. 400 gr. kjøttdeig.

Oppskriften gir ca. 4 spiseskjeer, og er nok til 800gr kjøttdeig. Jeg liker den sterk, så jeg bruker 2 ss. pr. 400 gram kjøtt.

4 ts Malt Spisskummin, eller knus hel i morter
2 ts Salt
1 ts Cayennepepper
1 ts Chilipulver  eller knuste Chiliflak
1 ts Hvitløkpulver
1 ts Løkpulver
1 ts Malt Koriander
1 ts Tørket Oregano
1 Stjerneanis knust i morter

Kyllingpita Med Appelsinsaus

Pita med kylling er både enkelt og godt. Dette er riktig god kosemat eller e enkel middag, og det smaker fantastiskt godt. Om man griller kyllingen eller tar den i stekepanne eller ovn er en smakssak, men om sommeren er jo grill et godt alternativ

Jeg stekte en kyllingfilèt i ovnen i 15 minutter for denne retten, men grill den gjerne eller stek den i appelsinsausen samtidig mens den koker inn.

1 Kyllingfilèt
2 dl Appelsinjuice
1/2 Rød Chili
2 Hvitløksfedd
1 1/2 ss Sukker
1/2 Gul Løk
Salatblad

Skjær opp en halv gul løk i fine skiver, og stek den på middels varme sammen med sukker til den er gylden og sukkeret blir til lys karamell. Tillsett hvitløk og chili de siste minuttene av kokingen. Stek kylligbrystet i ovnen i 15 minutter. Varm opp pitabrødet på stekepanne eller i ovnen sammen med kyllingen.

Gode Hamburgerbrød

Hamburgerbrød skal være luftige og ganske myke, og smaken skal ikke overdøve sresten av smakene. Jeg bruker bare fint hvetemel I brødet, men skal man blande inn litt grovere mel, så bør man ikke bruke for mye. 10-15% grovere mel vil fungere bra.

Denne oppskriften vil gi 5 gode hamburgerbrød:

5dl Fint Hvetemel eller Spelt (brukte florsiktet hvetemel fra Kvelde Mølle)
1 dl Helmelk
1 Egg
2 ss Smeltet Smør
1/2 Pakke Tørrgjær
1 ts Salt
2 ts Sukker

Bland alt det tørre. Smelt smør og bland det godt inn sammen med melk og egg. Justèr deigen til dem blir ganske klissete. Elt dette godt sammen til en smidig deig, og hev den i 40 minutter. Bruk mel på hendene og form 5 hamburgerbrød som er  ca. en fingerbbredd tykke, og legg de på bakepapapir på en stekeplate. Etterhev i minimum 30-40 minutter eller til de er godt hevet. Stek på 180 garder i ca. 15 minutter til de har en fin gylden farge.

Burgeren laget jeg med en burgersaus med majones, sennep, ketchup og Worchestershiresauce. Burgerbrødet er fra en annen batch, og du ser litt mye struktur i brødet, og det er på grunn av litt for fast deig. Jeg lettstekte finkuttet rødløk, la på salat, tomat og sylteagurk. I slutten av stekingen av selve hamburgeren la jeg på et godt stykke med Taleggio ost, og så til slutt lettstekt god bacon.

Tomatsild

Tomatsild er min favoritt når det gjelder påleggssild. Mange spiser dette bare til jul, men jeg bruker det året rundt. Det finnes mange ulike oppskrifter, og jeg varierer en del og tar det meste på slump.

3-4 Kryddersildfilleter
1 Rødløk
1 dl Sukker
1/2 dl Vann
4 ss Hvithvinseddikk
1 dl Tomatpure
4 Laubærblad
1 ts Grovmalt Pepper
1/2 ts Malt Ingefær
Litt av laken fra kryddersilden

Kryddersilden må muligens vanes ut I noen timer, men det avhenger av typen. Noen kan brukes rett fra boksen eller pakken. Jeg brukte her Norønnasild som er hele sildefilleter i en deilig lake som kan brukes rett fra glasset.

Varm opp vann og sucker til en sukkerlake. Bland så inn tomatpure og hvithvinseddik og rør godt sammen. Smaksett med pepper, ingefær og litt av laken fra kryddersilden.

Kutt løken i fine skiver, og del hver skive i fire deler. Legg sild, løk og laubær lagvis i et glass. Bruk gjerne et gammelt sildeglass. Imellom hvert lag så hell på tomatsilden stå i kjøleskapet i et døgn slik at smaken setter seg.

Friske Vårruller Med Krabbe

Friske vårruller er ikke dagligmat for mange. Jeg lager det ganske ofte, for det er enkel og rask mat. Man kan bruke ferdig krabbe i skjell eller en hel kokt krabbe. Med litt chili og majones, så er dette en super forrett eller hovedrett.

For en prosjon:

1 Krabbe
1/2 Mango
Litt Agurk
2 ss Majones
1/2 Chili
Litt fersk Koriander
2-3 Ark Med Tynt Rispapir

Fukt rispapirer og legg det på et fuktig håndkle. Bland majones med chili, og legg det på rispapiret tvers over papiret 1/3 fra kanten på papiret. Legg på biter av mango og agurk kuttet i lange fine biter. Ha på blader av frisk coriander, og rull alt sammen til en fin rull. Kutt rullen opp i passende biter.

Rakfisksnacks

Rakfisksessongen har begynt, og i noen butikker er det rikt utvalg av rakfisk fra ulike produsenter og av ulik lagring. Desverre er det bare Menybutikker hvor jeg finner godt utvalg. Her har jeg en liten godbit for teasers eller forretter. Raksfisk på rugkjeks fra Sætre. Fisken er lagret rakfisk fra Røn gård i Valdres. Men du kan bruke den du liker best.

Kutt opp rødløk i fine biter og legg de på kjeksen. Ha på god rømme, noen blader av bladpersille og legg på biter av rakfisk. Supergodt....

Lett Fiskegrateng

Fiskegrateng er god gammeldags mat, og smaker kjempegodt. Jeg lager ofte en enkel variant uten egg. Egg vil gjøre smakenn litt fyldiger, og gratengen litt luftigere. Men jeg synes denne er like god, og så slipper man de ekstra kaloriene som egget tilfører.

170-200 gr. Torsk
2 ss Smør
3 ss Mel
ca. 2 dl Lettmelk
2 "Blomster" av Blomkål
1/4 Revet Muskatnøtt
Revet Jarlsbergost
Rever Parmesan

Smelt smør i en kasserolle, og rør inn melet litt etter litt samtidig mens du rører godt. Tilsett så melken litt etter litt til det blir en ganske tykk hvit saus. Rør godt underveis slik at den ikke klumper seg. Ha i revet parmesan, pepper og muskat, og rør inn. Ta sausen bort fra varmen. Jeg bruker engangs aluminiumsformer til å steke gratengen i. Det er perfekt for små posjoner. Hell sausen i formen, og tilsett fisk og blomkål. Vend dette sammen. Topp med revet Jarlsbergpst, og stek på 200 grader i 30 minutter eller til osten får en fin brun farge. Jeg velger å ikka ha brødsmuler på gratengen. Server med en god salat og revete gulrøtter.

Tunfiskrøre

Tunfiskrøre er veldig godt til frokost eller lunch, og det er lett å lage. Den er frisk og mettende, og gir mye god næring og viktige vitaminer. Jeg brukte tunfisk på boks fra en tyrkisk produsent som er garantert delfinsikker og av super kvalitet, men det er vamskelig å få tak i. Prøv å finn tunfisk av god kvalitet som garanterer at delfiner ikke skades under fangsten.

1 Boks Tunfisk i Olje
2 ss Majones
4 ss Lettrømme
1 Finhakket Vårløk
Litt Pepper
Noen Dråper Sitron

Hell av oljen av tunfisken, og press lokket mot fisken slik at det meste av oljen renne av. Man kan selvfølgelig også bruke tunfisk i vann, men jeg synes at en tunfisk i god olje er bedre.

Finhakk vårløken, og bland alt sammen. Server på grovt brød, og pynt med litt hakket vårløk.

Blåskjell i Grønn Thai Curry

Blåskjell er alltid godt og enkelt å lage. Man kan kombinere dem i mange varianter, og mine favoritter er hvitvin og fløte, rød Thai curry og som he, grønn Thai curry. Grønn Thai Curry, eller green Thai Curry. Curry kjøper jeg i asiatiske butikker, men den finnes også i velassorterte dagligvarebutikker. Men jeg synes at den man kjøper i asiatiske butikker er mye bedre.

Er jeg sulten, så lager jeg en stor porsjon, men det går greit med 2 personer med denne oppskriften om hungeren ikke er for sterk.

1 Nett Blåskjell
1 Stor Sjalottløk eller 2 små
1/2 Rødløk
1 Boks Kokosmelk
1 Rød Chili
1 ss Green Thai Curry

Start med å stek finkuttet løk og sjalottløk i rapsolje i en kasserolle. Når aromaen begynner å sige opp fra kasserollen så tilsetter man curry og chili, og steker det til det begynner å lukte veldig godt. Hell så i kokosmelken og kok opp. Når det koker, så heller man i blåskjellene, og koker i 5 minutter. Ta ut de blåskjellene som ikke har åpnet seg. Det blir en herlig middag, med masse god saus eller suppe som man kan slurpe i seg etter man har spist alle blåskjellene. Et tips er å først ta et stort blåskjell å spise innholdet, derette bruker du skalle til å Fiske ut innmaten i de andre skjellene. Ta blåskjellet mellom to fingre, og klem sammen de to delene med fingrene for å fiske ut innmaten og tak i innholdet.

Isgalt Med Kantareller

Isgalt er en fisk som fiskes som bifangst I forbindelse med Fiske etter kveite. Isgalten lever på dypt vann og livnærer seg på krepsdyr og fisk. Kjøttet blir derfor veldig smakfullt, og fisken er fast i kjøttet og egner seg godt for steking. Den flaker seg under steking, så det er en utfordring å få den hel ut av stekepannen. Men flakingen gjør at den blir lett å spise. Filètene som selges i butikken varierer mye i størrelsen, så gå for vekten.Jeg brukte 2 filèter på tilsammen 230 gram.

Jeg laget en porsjon med stekt kantarell og bacon, samt chips av Choggiabete.

ca. 200 gr. Isgalt Filèt
1 Choggiabete
ca. 200 gr Kantaeller
75 gr Bacon i terninger
Smør

Start med å stek betene. Skjær den I tynne skiver og stek til de blir nesten sprø. Stek så kantarellene sammen med baconterninger. Når kantarellen beginner å bli ferdig, så samler man kantarellblandingen i den ene siden av stekepannen, og steker isgalten i den andre delen. Stek i noen minutter på hver side, og krydre alt med salt og pepper.

Legg kantarellblandingen på en tallerken og legg fisken oppå. Legg betechipsen på toppen, og server med smeltet smør.

Speliegg Med Kantareller

Dette er en av mine favorittfrokoster. Speilegg med stekte kantareller. Nå er det kantarellsessong, så gå ut i skogen og finn skogens gull. Stek kantarellene med finkuttet bacon, stek egget og legg det på hjemmebakt grovbrød. Bedre frokost får man ikke....

Amerikanske Pannekaker - "American Pancakes"

Amerikanske pannekaker er snadder til frokost og lunsj, eller til kveldsmat. Man kan variere tilbehøret med lønnesirup, bacon, blåbær og mye annet. Jeg laget disse med bacon og lønnesirup. Man kan lage sveler eller lapper med same oppskrift.

Til 2 personer:

2,5 dl Hvetemel
2,5 dl Helmelk
2 Egg
2 ss  Sukker
1/2 ss Bakepulver
1/4 ts Salt

Bland først alt det tørre. Visp eggene inn i melken, og bland det så sammen med melblandingen. La det svelle i minst en halv time. Stek på middels varme. Bruk en halv øse per pannekake, eller hell røren i pannen til diameteren er 12 cm. Stek først den ene siden til oversiden bobler og beginner og bli tørr nok  til å snus uten å søle. Snu pannekaken og sten den andre siden til den får en fin brun farge.

Server med stekt bacon og ekte lønnesirup. Kjøp en lønnesirup med god kvalitet (ikke lavpris!).

Pizza Chorizo

Pizza blir ofte min favoritt når det gjelder alenemat. Det er enkelt og greit, og tar ikke så lang tid som mange tror. Er man ikke helt trofast med tradisjonene, så kan man også kjøpe ferdiglaget pizzadeig.
Pizzadeig for en porsjonspizza lager jeg slik:

2 dl Siktet Hvete- eller Speltmel
0,75 dl Vann
1 ts Salt
25 gr Gjær
2 ss Olivenolje

Pizzafyll:

1/3 Boks Tomat
2 Fedd Hvitløk
1 Mozarella Ost
1 ts Salt
2 Pepperbelger (lang type, fåes i innvandrerbutikker. Gjerne tyrkiske)
10-12 Skiver Chorizopølse
12-14 Sorte Oliven

Bland det tørre i deigen. Varm vannet til 37 grader og løs opp gjæren. Tilsett olivenoljen og elt deigen i 5 minutter. La deigen være ganske løs, og juster mengden vann og mell mens du elter. La deigen heve i 30 minutter.

Legg et bakepapir på stekeplaten, og form deigen til en rund pizzadeig. Kjør tomater og hvitløk i en stavmixer til en fin saus, og spre det utover pizzaen. Legg på Mozarella, kutt pepperbelgene og legg på sammen med chorizoen og de sorte olivene som er delt i to. Stek på 300 grader i 10-12 minutter.

"Buffalo Wings"

Buffalo Wings er klassisk amerikansk fingermat. Vi kaller det kyllingvinger, men for å få det amerikanske preget, så må det en god BBQ sauce og en dip  til.

Jeg bruker ca. 1 kg kyllingvinger og lager en BBQ sauce av en boks tomater, 5 ss ketchup, 2 ss brunt sukker, 2 ss hvitvinseddik, 2 ss Worchestershiresause, 3 ts Cayennepepper. Kjør tomatene i en stavmikser, og bland alt sammen i en kjele. Kok ned til en mørk fin BBQ sauce.

Pensle kyllingvingene generøst med BBQ saucen og legg under grill i ovnen til de er godt brune. Snu de halvveis I grillingen slik at de blir godt brune på hver side.

Server med tynne staver av gulrøtter og "Blue Cheese Dip"

"Pulled Lamb"

I det siste har det blitt veldig populært med "Pulled Pork" I mange ferdiglagde varianter. Lenge har jeg langstekt lam, så her er min variant av "Pulled Lamb" av lammebog.

Gni inn en lammebog med salt og pepper, og stikk halve hvitløksfedd i små lommer du lager med en kniv.

Stek på 110-130 grader i 7-8 timer til bogsteket er mør og fin. Riv så av kjøttet med en gaffel, og legg til side.

Lag så en BBQ sauce av en tomatboks, 4 hvitløksfedd, 4 ss ketchup, 2ss sennep og 2 ss Worchestershiresauce. Bland det i en stavmikser og kok inn sammen med 2 Chipotle (tørket, røkt
chilli).

Bland så kjøttet med BBQ sauce og server med salat og tomat i hamburgerbrød, gjerne hjemmelaget som jeg gjorde her med Nigellafrø.

Biff Fajita

Det er fredag, men det er ikke tacomiddag for meg. Skal man ha tex-mex, så lager jeg taco fra bunn av med god biff, eller helst fajita. Det blir fajita i dag. Fajita er tex-mex, og en avleder av den mexcanske retten arracheras som er grillet oksefilét med tilbehør veldig likt som fajita. "Faja" betyr belte på spansk og henviser til det amerikanerene kaller "skirt steak". Skirt steak er en benløs del av brystet, men jeg brukte ytrefilét, men entrecote vil smake mere. Jeg starter dagen før med å marinere kjøttet.

180 g Ytrefilét
3 Paprika (1 Rød, 1 Gul og 1 Orange eller Grønn)
1 Gul Løk
1 Neve Frisk Koriander
1 Grønn Chili
2 Tortillas
Rømme

Marinade:

Saften Fra 1 Lime
4 Finhakkede Hvitløksfedd
1 ts Malt Spisskummin
1 Grønn Chili (eller helst Jalapenos)
1 Neve Finhakket Koriander
1/2 ts Cayennepepper


Salsa:

1 Boks Tomater
1 Grønn Chili (eller helst Jalapenos)
1/2 Gul Løk
2 Fedd Hvitløk
En Neve Frisk Koriander

Guacemole:

1 Avocado
1/2 Lime
1/2 Gul Løk
1/2 Grønn Chili
1 Neve Frisk Koriander
1 Fedd Hvitløk

Kutt Chili i fine biter og bland alle ingrediensene til marinaden. La kjøttstykket marinere i marinaden over natten.

Når kjøttet har marinert over natten, så er alt klart for en tex-mex middag. Lag salsa og guacemole først. Kok inn finhakkede bokstomater. finhakket chili, hvitløk, løk og koriander for salsaen og avkjøl. Bland så guacemolen. Mos avocado med lime. Bland inn finhakket løk, hvitløk, chili og koriander.

Neste trinn er å steke kjøttet raskt slik at det er rødt i midten. Stek bare noen få minutter på sterk varme. Den skal være ganska rå i midten. La kjøttet hvile pakket inn i aluminiumsfolie mens man fortsetter med grønnsakene. Del løken først en gang på langs. Deretter deler man delene på langs igjen i litt grove biter. Del opp paprikaen i litt store biter. Finhakk chili, og stek løk, paprika og chili på høy varme i en stekepanne eller på en varm grill. Det kan være smart å steke grønnsakene først, og varme dem opp igjem mens kjøttet hviler.

La kjøttet hvile før det kuttes opp i avlange strimler. Srever kjøtter med en tortilalefse, grønnsaker. Ha på fersk ckili og frisk koriander. Rømme er også godt til. Ta på rømmen alt etter smak. Slik får man en tex-mex middag som ikke er industrivare slik de fleste fredagstacoene i de norske hjem er. Så bytt ut fredagstacoen med sunne fajitas. Det smaker også mye ferskere og bedre. Det er faktisk også like enkelt å tilberede.

Reinsdyr Ytrefilet Med Gratinerte Søtpoteter

Ytrefileten er mitt favorittstykke på reinsdyr sammen med flatbiffen. Den er supermør og smakfull, samtidig som at det er litt kjøtt å bite i. Der er synd at de ikke har slikt kjøtt i ferskvaredisken. Her burde handelen og leverandørene gjøre noen grep. Reinsyrfileten som er frossen koster ca. 499 kr. kiloen, og en paakke er ca. 400 gr. Så en pakke fileter er to middager for meg. Så totalsummen blir faktisk ikke så gal, og så får man det mest eksklusive kjøttet man kan tenke seg. For en person:

200 gr. Reinsdyr Ytrefilet
3 Brokkolirosetter
1/2 Søtpotet
1 dl Kremfløte
Salt og Pepper

Saus:
1 dl Kremfløte
4 ss Ferskpresset Eplemost
2 ss Terriaki- eller Soyasaus
Salt og Pepper

Start med søtpotetene da de tar lengst tid. Skjær tynne skiver av søtpoteten og legg lagvis i en liten posjonsform men litt salt og pepper mellom hver lag. Hell på fløte til fløten bår øverste laget, og legg et lag ost på toppen. Sett formen i stekeovnen på 200 grader til søtpotetene er møre og osten har fått en fin brun skorpe, Det tar ca 30 minutter. Kok oppvannet til brokkolien. Stek reindyrfileten i 1-1,5 minut på hver side og pakk den inn i aluminiumsfolie, og la den hvile i 10 minutter i folien. Mens fileten hviler så koker man brokkolien i 4-5 minutter samtidig mens man lager sausen. Sausen lager man ved å koke inn stekepannen med litt eplemost og så tilsetter fløte. Smaksett sausen med litt terriaki- eller soyasaus, salt og pepper. Skjær så reindysfeleten i  1/5 cm skiver og server med tilbehør.

Andeleverpatè

Overrask venner og familie med en lekker patè. Jeg har tidligere postet et innlegg med kyllingleverpatè. Andeleverpatèten gir mere eksklusiv patè og konsistensen på den blir mye finere enn om den lages av kyllinglever. I patèer har man stor frihet til å forske seg ut med ulike urter, krydder, sopp og andre gode ingredienser. Jeg smaksetter denne med portobellosopp, sennep, kvitløk, kapers, timian og estragon. Man kan gjerne erstatte disse med andre ingredienser. Forsøk gjerne med italienske ansjos i glass. Man finner andelever i butikker med godt utvalg, og jeg brukte fersk andelever fra Holte gård.

500 gr Andelever
2 Store Sjalottløk
2 Fedd Hvitløk
100 gr Smør
100 gr Andefett
1 dl Fløte
1 Stor Portobellsopp  (eller 2-3 små)
2 ss Colemans Sennepspulver
2 ss Finhakket Frisk Timian
1 ss Finhakket Frisk Estragon
2 ts Kapers
1/3 ts Pepper
1/3 ts Salt

Rens andeleveren for sener og del leveren opp i små stykker. Kutt sjalottløk, hvitløk og sopp i fine biter. Ta smøret ut av kjøleskapet og del den opp i terninger slik at den blir temperert. Stek så løk, hvitløk og sopp i en panne til løken er fin og blank og soppen er godt stekt. Stek gjerne i andefett. Ha så leveren i pannen og stek den sammen med løkblandingen til leveren er gjennomstekt og de ikke siver blod ut av leverbitene.

Hell innholdet i pannen i en foodprocessor eller en kuttebolle for stavmikser. Ha i biter av smør, andefett, sennep og kapers, og kjør til det blir en finmalt masse. Når alt er ferdigblandet så hell massen i passende former. Om man ikke vil servere patèten i formen men vil kunne ta den ut av formen så smør formen med smør og kle den inn i pastfolie. Smør så pinnsiden av plastfolien med mere smør. Da kan man lett ta ut patèten ved å løfte opp folien og ta ut patèten. Legg den så på et serveringsfat.

Patèten kan gjerne serveres med toast, kjeks eller en god baguette.

Fine Rundstykker

Hva er vel en bedre måte å starte en lørdag morgen på enn med nystekte rundstykker. Duften av nybakt bakeverk fyller kjøkkenet og stuen og det er bare å glede seg til frokost. Her er en oppskrift som aldri slår feil og gir nydelige, fine og lette rundstykker. Speltmelet nak erstette hvetemelet og vise versa. Det blir også veldig godt om man erstatter litt av melet med mel av emmer.

2,5 dl Fint Hvetemel
2,5 dl Fint Speltmel
1,5 dl Vann
50 gr Smør
1/2 ts Salt
1 Egg
25 gr Fersk Gjær eller 1/2 Pose Tørrgjær

1 Egg til pensling
Sasamfrø eller Valmuefrø etter smak og behag

Bland melet i en bolle sammen med salt. Smelt smøret forsiktig, og tilsett det til melblandingen sammen med egget. Bland gjæret ut i lunket vann og la det gjerne stå i 10 minutter til du ser at gjæren våkner til liv. Mengden vann vil variere fra 1,2 til 1,5 dl avhengig av typen mel man bruker. Start med å tilsett 1 dl, og bland godt inn i melet. Tilsett så litt etter litt inntill deigen får en fin konsistens. Deigen skal være myk og fleksibel og ikke for tørr. Elt deigen i 10 minutter for hånd eller 5 minutter i en kjøkkenmanskin til den blir myk og fleksibel.

La deigen heve i en bolle under plast i 20 minutter. Form rundstykkene til små boller og legg på stekeplaten som dekkes med et bakepapir. Oppskriften vil gi 9 rundstykker. La de etterheve under et kjøkkenhåndkle i 30 minutter. Pensle dem så med smeltet smør og strø på sesam- og/eller valmuefrø.

Stek rundstykkene på 200 grader på midterste hylle i 12-15 munutter. La de avkjøle på rist.

Kylling Med Sennep og Honning

Dette er en veldig lett rett å lage, og den blir alltid vellykket bare man ikke steker den for lenge. Sennep og honning gir en deilig og spennende smak. Kyllingfilèten blir alltid veldig saftig bare man ikke steker den for lenge. Perfekt alenemat. Bruk en god Dijonsennep og flytende akasiehonning, så er denne retten garantert i boks. Jeg hadde denne kyllingfilèten i kjøleskapet etter at jeg lagde "Kylling Hunan" i forrige post. For en alenehusholdning holder en kylling til 3-4 middager, pluss at man får et par desiliter god kraft.

1 Kyllingfilèt
3 ts Dijonsennep
2 ts Akasiehonning
Litt Salat
1/3 Søtpaprika
1-2 Reddiker
1 ts Wasabi og Sesam krydderblanding fra Santa Maria
Olivenolje
Balsamicoeddik

Bland sammen sennep og honning. Legg filèten i en liten ildfast form og smør den inn med sennepsmarinaden. Legg godt med marinade på toppen. Strø over krydderblandingen, og stek alt i ovnen på 200 grader i 10 minutter. Skjær paprika og reddik i fine skiver, og bland sammen salaten. Hell på litt god olivenolje og balsamicoeddik.

Når kyllingen er ferdig stekt så tar jeg og dekker formen med aluminiumsfolie, og lar den hvile i 10-15 minutter. Så er alt klart for servering. Bruk stekesjyen som saus. Man kan også bruke lår i denne oppskriften, men da må de steke i ca. 25 minutter.

Kylling Hunan - "Chicken Hunan"

Hunan er en provins sørøst i Kina der maten er kjent for å være sterkt krydret med dype farger. I motsetning til Szechuan der det er Szechanpepper som dominerer, så er det chili og hvitløk som dominerer i Huan. Kylling Huan eller chicken Hunan er lett å lage og gir en deilig rik og sterk smak. Om man ikke er glad i sterk mat, så vær forsiktig med mengden med chili. Jeg brukte en meget sterk tørket chili, så jeg brukte ikke mye, men den ble veldig sterk.

Jeg pleier å kjøpe en hel kylling og tar av bryst og lår. Resten av skroget deler jeg opp og bruker til å koke kyllingkraft. For en alenehusholdning kan en kylling bli 2-3 middager. Her bruker jeg den ene kyllingfilèten, så jeg har en filèt og to lår igjen i kjøleskapet.

Ingredienser.

1 Kyllingfilèt
1 dl Ris
3 Vårløk
2 dl Vann
1/2 l Frityrolje

Til Frityr:

1 Egg
2ss Soyasaus
1/4 ts Pepper
2 ss Maismel (Maizena)

Saus:

1 dl Kyllingkraft (godt kokt inn)
2 ss Soyasaus
2-3 fedd Hvitløk
Fersk Ingefær, 1x1cm
4 Dråper Sesamolje
3 ts Sukker
1/4 ts Pepper
1/2 ss Riseddik
2 ss Tomatpurè
1 Rød Chili eller 2-3 Små Tørkede

Bland godt sammen ingrediensene for frityren i en liten bolle. Kutt så opp kyllingfilèten i avlange tynne biter og bland kyllingbitene godt inn i frityren. La det stå til side mens sausen tilberedes.

Finkytt hvitløk og ingefær. Kutt chilien i små biter eller knus den tørkede chilien. Ha så alle ingrediensene til sausen i en kasserolle eller wokpanne og kok sammen i noen minutter.

Kyllingbitene kan enten frityrstekes i en kasserolle eller i en wokpanne med mye olje. Brukes en wokpanne, så trengs det ca 1-2 dl olje. For vanlig fritering bruker man ca. 1/2 liter olje. Kok opp oljen til den blir så varm at man kan fritere. Prøv med en liten kyllingbit for å se om temperaturen er høy nok. Frityrstek kyllingbitene i små prosjoner til de blir sprø og får god brunfarge. La de renne av seg for olje på en rist elle kjøkkenpapir. Kok opp ris etter anvisning på pakken.

Ta frem woken eller en liten panne og varm opp sausen. Bland irød chili. nn halvparten av den oppkuttede vårløken. Tilsett så kyllingbitene og bland alt sammen. Kylllingbitene skal ikke kokes inn i sausen, men bare blandes lett inn får å bevare sprøheten.

Server med ris og pynt med resten av den oppkuttede vårløken og gjærne noen biter med rød chili.

Chilimarinert Kylling

Helstekt kylling er enkel mat, og her lager jeg en chilimarinert variant for å få en smakfull kylling.

1 Hel Rå kylling
1/2 Søtpotet
1 Hvitløk
1 Rødløk
1 Bunt Persille
Crispisalat
2 Tomater
3 Reddiker

Marinade:

1 Sitron
2 Røde Chili
1 Hel Hvitløk
3 ss Paprikapulver
1 ss Cayennepepper
1 Terning Ingefær (2x2 cm)
2 ts Svart Pepper
1 ts Hvit Pepper

Start med å blande sammen ingrediensene til marinaden. Skjær av skallet på sitronen. Bland avt sammen i en foodprosessor eller stavmicer til en fin konsistens. Ha kyllingen i en plastpose og tilsett marinaden. Gni marinaden godt inn på skinnet, i buken og gjerne under skinnet der man kommer til. La kyllingen marinere i posen i flere timer.

Legg kyllingen i en ildfast form sammen med feddene fra en hel hvitløk. La skallet være på feddene. Del den halve søtpoteten i to båter og legg i formen sammen med kyllingen. Stek på 180 grader i ca. 1 time eller til steketermometeret viser 65 grader. Stikk gæjrne en spiss kniv inn mellom lår og skrog. Er saften som renner ut helt blank, så er den ferdigstekt. La kyllingen hvile i 15 minutter før du skjærer den opp i serveringsbiter.

Lag en salat av persille, crispisalat, tomat, rødløk og reddiker. Server kyllingen med stekesjy, salat, hvitløksbåter og søtpotet.

Krydret Kyllinggryte

Jeg lot meg inspirere av NRK's serie om krydder, og lagde denne i inspirasjon av programmene. Oppskriften er tatt ut av mitt eget hode, men resultatet ble utrolig godt.

1 Fersk Kylling
1 Stor Pastinakk
1 Søtpaprika
1/2 l Kyllingkraft
1/2 l Rødvin
2 Kanelstenger
4 Laubærblad
8-12 Nellikspiket (avhengig av smaksstyrke man vil ha)
1/2 ts Malt Kardemomme
1/2 ts Malt Korianderfrø
1/3 ts Kayennepepper
1/3 ts Cummin
1/2 ts Malt Muskat

Skjær av lårene av kyllingen. Skjær så skråget fra, og la filètene og vingene henge sammen. Det gjør man ved å skjære av rygg og brystben fra filètene og vingene. Del filèten i to slik at den del av fileen henger med vingen. Fres så kylllingen lett i en stekepanne.

Ta en mellomstor kasserolle og ha i krydderene og laubærblad. Kok opp og la det koke lett i 15 minutter og så tilsett kyllingdelene, lår og de to delene av filètene. Kok til kyllingen blir gjennomkokt. Når det er 10 minutter igjen av kokingen, så deler man pastinakken i to, kutter paprikaen i store biter, og koker sammen i gryten til den er ferdig. Så er det bare å servere. Kryddersmakene blir helt enestående sammen med kyllingen.

T-Bone Steak Med Søtpotetmos

T-Bone er typisk Amerikansk. T-Bone er kuttet som en kotelett slik at både ytrefilèten og imdrefilèten er med på steken. Den kan derfor være vanskelig å steke, siden ytrefilèten krever litt mere stektid enn indrefilèten. Jeg kjøpte en frossen T-Bone på Meny som var fra USA, men jeg ville fått et bedre stykke om jeg hadde kjøpt en norsk i ferskvaredisken. Men gjort er gjort, så jeg får leve med det stykke jeg har. Neste gang er det fra ferskvaredisken...

1 T-Bone Steak
1 Søtpotet
1 Rødløk
6 Cherry Tomater

Kutt søtpoteten i terninger og kok mør. Varm ovnen til 200 grader og sett inn tomatene i ovnen i en liten ildfast form med litt olivenolje sammen med en hel rødløk. Mos søtpoteten som potetmos med meierismør til den får en fin konsistens. Sørg for at T-Bon Steaken er romtemperert. Stek T-Bone'en i en varm panne, bare 1-2 minutter på hver side til den får en brun stekeskorpe. Den skal være ganske rå i midten,.

Bacon & Cheese Burger

En burger er alltid godt, og lager man den selv har man kontroll på ingrediensene, og den trenger ikke å være usunn. En pakke karbonadedeig holder godt til 2 burgere (ca. 400 gr), så da blir det lett å beregne mengden. Jeg lager burgerbrødene selv for da slipper jeg å kjøpe 6 stykker, og får burgerbrød til overs som må kastes. Jeg lagde her en hamburger med ost, bacon og hadde også i sterk chilisaus for å få fart på smakene. Det ble en kombinert cheese-, bacon- og chiliburger. Resultatet ble en veldig god burger. Mange mener at en burger må lages av kjøttdeig, men jeg er ikke enig. Jeg syes smaken av karbobadedeig er bedre og man kan steke den mindre slik at den blir rød i midten. Det synes jeg er best. Ellers er oppskriften enkel, og inneholder ikke majones. Bare bacon, cheddar ost, salat, tomat, løk, ketchup og sterk chilisaus, og det gir rene og fine smaker.

Start med å bake hamburgerbrødet, eller kjøp de ferdige. Oppskriften jeg brukte for 2 brød er (jeg tar alltid oppskriftene på slump, så den er ikke helt nøyaktig. Sørg for at det er en god, men litt bløt konsistens.) :

1,5 dl Vann
2,5dl  Hvetemel (Flormel fra Kvelde Mølle)
25 gr Smør
25 gr Gjær
1/2 ts Salt

Varm vann og smør til kroppstemperatur og bland inn i mel og salt. Hev i 40 minutter, og form til ganske flate og runde hamburgerbrd. Etterhev i 30 ninutter på en plate med bakepapir, og stek på 200 grader i 12-15 minutter, Sørg for at de ikke sterer så mye at de blir harde.

Til burgerene (2 stk) brukte jeg:

500 gr. Karbonadedeig
4 Skiver Bifftomat
4 Skiver Rødløk
1/2 Pakke God Bacon (Laget og røkt på tradisjonellt vis)
4 Skiver Cheddar Ost
Ketchup blandet med sterk chilisaus fra Lousiana
Noen blader med crispi salat.

Form hamburgerene til runde og ganske flate burgere. Stek de på høy varme i en stekepanne, og ta de av pannen før de er gjennomstekt. Del hamburgerbrødene i to, og fordel resten av innholdet. Start med å blande ketchup og chilisaus. Legg så på salat, løk og skivede tomater.  Når hamburgerene er halvstekt så legger man på osteskivene, og steker deretter under lokk til osten smelter. Legg stekt bacon på, og hamburgeren er ferdig. Monter alt, og nyt en fantastisk burger.

Nudelsuppe Med Kylling Og Tamarisaus

Nudesupper i asiatisk stil lager jeg ofte. Det er relaivt billig og lett å lage, og så smaker det så utrolig godt. I disse vintertider er det et godt og varmende måltid. Jeg kjøpte en hel fersk Prior kylling, og tok av lårene til å bruke til Yaktiori i forrrige innlegg. Jeg la en filèt i fryseren og en i kjøleskapet, og kokte kraft på skroget. Den ene filètet og kraften ble grunnlaget for denne nudelsuppen. Jeg betalte ca. 50 kroner for kyllingen, så her blir det 3 middager fra en kylling, og jeg har en filèt igjen. Ikke dårlig, og det er tull å kjøpe 2 filèter for 45 kroner når du får en hel kylling for 50, Du får kraften og lårene som bonus. Til denne nudelsuppen brukte jeg:


1 dl Innkokt kylingkraft
3 dl Vann
1 Kylligfilèt
Ett Knippe Japanske Soba Nudler
6 ss Tamari Saus
1 ss Ponsu Saus
1 ss Soyasaus
2 Sjalottløk
2 Fedd Hvitløk
1 Rød Chili
2 Vårløk
6 Øserssopp
1/2 Rød Søtpaprika


Kraften jeg laget fra kyllingskråget brukte jeg i denne nudelsuppe. Jeg delte skråget i små biter og kokte det i 2 liter vann i 2 timer. Så satt jeg kreften i kjøleskapet natten over i et beger. Dagen etter er kraften som en gelè, og fettet har samlet seg på toppen. Fjern fettet med en skje, og kast. Kutt sjalott- og hvitløk i ganske små biter, og ha de i en kasserolle med litt olivenolje og finhakket rød chili. Fres det lett til du kjenner de lager en god aroma som kommer opp fra kasserollen. Så tilsettes kyllingkraften. Kok i noen minutter. Ha så i Tamari, Ponsu, soya, og kok videre i 10 minutter.

Tamari er en type soyasaus, men er laget uten hvetemel. Tamari har en fyldigere og mindre skarp smak enn vanig soyasaus. Til slutt har du i biter av kylling, østersopp, vårløk,  paprika og Soba nudler. Kok i 10 minutter. Justèr væskenivået med vann slik at det blir en god suppekonsistens. Server i en vid suppebolle, spis med spisepinner, og slurp inn suppen. Supergodt!

Kylling Yakitori

Yakitori er japanske små grillspyd som kan brukes som forrett, fingermat eller hovedrett. Bruker man det som ivedrett er det godt å kombinere ulike typer grillspyd med kjøtt, kylling og fisk. Oppskriften er for to porsjoner eller fire små. Skal du ha en prosjon, så bruk bare ett av lårene:

600 gr. Kyllingkjøtt Fra Lår (2 Lår fra Stange)
1 Vårløk
1 Rød Søtpaprika
1 dl. Soyasaus
1/2 dl. Sake
1/2 dl. Mirin Saus
2 ss. Sukker
1/2 dl. Teriakysaus

Bland sammen en marinade av soyasaus. sake, mirin og sukker. Kutt opp kyllinglårene i passende stykker, og legg kjøttet i marinaden i kjøleskapet for 5-10 timer. Legg små grillspyd av tre i vann slik at de ikke blir brent under grilling. Kutt opp vårløk og paprika i passende biter. Tre på så kylling, vårløk og paprika på grillspydet, og pensle på teriakisaus (helst teriaki av den tykke typen). Grill hver side i 5 minutter på en grill eller i ovn under grillelement.

Kyllingleverpatè

Patèer er veldig godt til frokostpålegg og til lunch. Det er veldig lett å lage, men det tar litt tid. Men til gjengjeld får man et pålegg som nesten kan konkurere med foie gras, gåselever. Kyllinglever er ikke så sofistikert, men til gjengjeld er det billig g gis mye rom for improvisering med ulike smaker fra urter, frukter og andre ingredienser. Jeg bruker panchetta, aprikos, kapers  og timian. Leg kjøpte en pakke med 500 gr kyllinglever, men halver den gjerne, og bruk resten til middag. Det blir mye patè uansett. Jeg var heldig og fant en pakke med panchetta som lå i to porsjoner i en pakke. Smart for oss som har alenehusholdning. Det skulle være mere av slike porsjonspakker.

500 gr. Kyllinglever
70 gr. Panchetta (eller bacon)
1/2 Løk
3 Fedd Hvitløk
2 dl Fløte
50 gr. Smør
2 Egg
4 Tørkede Aprikoser
2 ts. Kapers
1 ts. Salt
1 ts. Pepper
2 ts. Malt Muskat
1 ts. Spisskummin
 En god neve frisk timian

Kutt løk og hvitløk i fine biter og stek i godt smør i en stekepanne, Når løken er blitt blank, så har man i kylligngleveren og steker på middels varme. Når den er gjennomstekt så tilsettar man alle de andre ingrediensene, foruten eggene. Knekk eggene i en bolle for hurtigmixeren, og tilsett så leverblandingen. Kjør den til en fin masse. Ha massen så i en passende form. Jeg brukte 3 ganske små ildfaste former. Stek i vannbad i langpanne i  40 minutter på 170 grader. Avkjøl, og pynt med smeltet smør eller aspikk med friske urter, sopp, sylteagurk eller lignende. Jeg brukte aspik blandet inn i konsentrert kyllingkraft.

Skalldyrrisotto

Risotto kan lages full av smak, og er enkelt å tilbrede. Med skalldyr kan man lage ktaft som setter en fantastisk god smak på risottoen. På grunn av mengden av kraft som lages i denne oppskriften, så passer den godt til 4-500 gram risottoris, nok til 2-3 personer. Jeg lagde denne med hjerteskjell og sjøkreps. Det blir en dyr rett, men bruker man blåskjell og dropper sjøkrepsen, så blir den overkommelig. Jeg droppet hvin i innkokingen av risottoen pga. all kraften, men bruk gjerne 1-2 dl hvitvin også. Jeg tar det på slum egentlig, så oppskriften er omtrentlig.

400 gr. Risottoris
1 Nett Hjerteskjell
3 Sjøkreps
1/2 l Vann
1 Løk
4 Hvitløk
1 Neve Frisk Bladpersille

Start med å rense sjøkrepsen. Ta av hodet, fjern paven og litt av det grisete innholdet i hodet. Slpar resten. Rens resten av krepsen og knus klørene med baksiden av en kniv. Ha alt skallet i en liten kasserolle med 1/2 vann til det så vidt dekker krepsskallene. Kok det til kraft i ca 20-30 minutter. Sil av kraften og kast skallene.

Så koker vi hjerteskjellene. Finkutt 1/2 løk og 2 fedd hvitløk, og stek til det blir blankt. Tilsett litt vann (1/2 dl) og hjerteskjellene. Kok i 4-5 minutter. Sil av kraften og mix skjellkreften med kreften fra krepsen.

Ta så en stekepanne og ha i litt olje. Finkutt en halv løk og 2 fedd hvitløk. Fres det i pannen i noen få minutter. Hell i risen og stek til rden blir blank. Hell så i et par dl. med kraften og la det surre på svak varme. Når ktaften begynner å tørke ut så tillsetten man mere kreft. Forstsett slik i ca.20 minutter til risen blis myk men fremdeles har en litt fast kjerne. Det skal ikke bli myk grøt. Pass på at den ikke koker helt tørr eller blir brendt.

Finhakk så persille og tilsett det tilsammen med de rensede hjerteskjene og bland inn. Server med en sjøkrepshale per person. Det blir en lekker og smakfull middag.