Pesto

Pesto lager man best selv, og det er veldig enkelt.

5-6 ss Pinjekjerner
1/3 dl Olivenolje eller rapsolje
1 potte Basilikum
50 gram Parmesan
1 Hvitløksfedd
Litt salt og pepper


Hell alle ingridiensene, utenom basilikumen, i en stavmikser og mos lett sammen. Tilsett så basilikumblader og miks lett sammen. Man skal aldri kjøre basilikum mye i stavmikseren, da den vil bli bitter med for mye behandling. Det er derfor jeg kjører den i mikseren til slutt. Kjør bare noen få omdreininger slik at det blir god konsistens.

Pizza Margherita

Pizza Mergherita ble laget til dronning Margherita på slutten av 1800 tallet og det ble hennes favorittpizza. Den er enkel, men vanskelig å lage perfekt. Indrigiensene er pizzadeig, tomat, hvitløk, og basilikum.

Leg en enkel deig med hvetemel, gjær og vann. Jeg brukte 2dl hvetemel fra Villa Paradiso, 0.9 dl vann og 1/2 ts gjær. Bland godt og forhev i 30 minutter. Bak den ut til en pizza og hev den i 30 minutter til. Legg på tomatsaus med hvitløk, mozarellaost og så til slutt ferske blader av basilikum. Stek på max temperatur i 8 minutter.

Laksemousse med guacamole

Dette er en veldig enkel forrett eller tapasrett å lage. I tillegg smaker den veldig godt. Bruker man lite chili, så passer den også som tilbehør til en velkomstchampagne, sammen med andre småretter.

Ingredienser:

Laksefilèt.
Avocado
Chili
Cherrytomater
Litt salt og pepper.

Beregn mengden av råvarene ut i fra bruken og antall persjoner. Denne brukte jeg 1/2 avocado, 2 cherrytomater og ca. 100 gram laksefillèt. Laksemoussen skal være rå, så kjøp laks av sushikvalitet. Salma, Frøya eller Finest er bra for dette.

Skjær laksen i biter og legg den i en stavmixer eller foodprocessor. Tilsett litt salt og pepper. Mos den til en fin mos. Hvis du vil ha litt mere smak i moussen, så tilsett litt wasabi eller ferskrevet ingefær.

Lag guacuamole av avocadoen, med noen cherrytomater og litt fersk chili. Bland i en stavmixer til en mos.

Anrett i et lite glass eller et lite plastbeger. Legg laksemoussen i bunn, og guacuamolen på toppen. Topp det med noen fine slicer av fersk chili. Server med en liten slank teskje.

Pizza alla Bismark

Pizza alla Bismark er pizza stekt med et egg i midten som har plommen hel. Har man lyst på egg og bacon, så er dette er veldig godt alternativ som gir en hel god middag som er lett å dele. Bruk bacon, skinke, sopp eller hva man vil i resten av fyllet. Om man vil beholde eggeplommen hel, eller ta hull på den er smak og behag.

Pizzadeigen lages som beskrevet i andre innlegg om pizza. Jeg holder meg til en fin speltdeig som jeg synes er lettere å få bra resultat med enn en vanlig hvetemelsdeig. Denne deigen blandet jeg sammen på 3 minutter før jeg dro på jobben, og satt til kaldheving i kjøleskapet. Når man så kommer hjem, så baker man den ut, lar den heve i en halv til en time i romtemperatur, og legger på fyllet. På denne pizzaen kokte jeg inn en boks med hakkede tomater sammen med 3 fedd hvitløk, oragano og timian til tomatsaus.

Spre ut tomatsausen, og legg på skiver av mozarellaost. Legg så på bacon (ca 1/2 pakke), halve cherrytomater og knekk et egg over midten på pizzaen. Stek på full carme i ovn i ca 12-13 minutter.

Mye bedre enn ferdigpizza, og mye billigere enn take away. Jeg kjøpte bacon i 3-pack fra First Price for 39 kroner, og brukte bare brøkdelen av det. Og med 10 kroner for bokstomat og 24 kroner for mozarella, så blir dette en god og billig middag.

Pizza ai Funghi

Jeg har i det siste laget mye pizza, og jeg ser at mange kjøper Grandiosa. Det er veldig enkelt å lage sin egen pizza som er mye bedre, og hvor man selv kan kontrollere råvarer og innhold. Jeg tenker da først og fremst på tilsetningsstoffer, fett, saltinnhold og ikke minst smaken.

Dette er en enkel pizza med tomatsaus og portobellosopp. Her kan man også bruke champignon.

Lag pizzadeigen med speltmel som i de andre oppskriftene jeg har på pizza. Deigen på spelt fra Kvelde Mølle er mye lettere å få til enn en vanlig deig på hvetemel. Jeg prøvde melet fra Villa Paradiso, og det blir ikke så bra som den fra Kvelde Mølle. Jeg har også prøvd alle "Tipo 00" melene som er i handelen, men ingen blir så bra som speltmelet om man ser på det ferdige resultatet. Ikke minst er speltmelet lettere med hensyn på elting og heving. Jeg elter ikke speltmelet i det hele tatt, bare sørger for at den ikke blir for tørr. Deigen skal være ganske myk. Da hever den maksimalt.

Kok tomatsaus på noen cherrytomater, litt tomatpurrè, oregano. timian og 3 fedd med hvitløk. Kok inn to den får en bra konsistens.

Bland og hev deigen, legg på tomatsausen,så la jeg på osten, så litt finhakket bacon, og så portobellosoppen. Stek den på maks temperatur i stekeovnen i 8-12 minutter avhengig av max temperatur på ovnen, og den er ferdig. Enkelt og lett.

Kraftkar Ost

Roquefort har alltid vært en av mime favorittorster. heldigvis er det nå mange norske gårdsoster som når butikkene, og jeg synes det er utrolig morsomt at noen blir så bra som Kraftkar fra Tingvoll Ost.

Jeg må si at denne er nå min favoritt. Den er ikke så salt som Roquefort og har en mere kompleks smak. Gratulerer til Tingvoll. Med Kraftkar har de i år vunnet norsk meskerskap, nordisk og  verdensmesterskap i ost, og kåret til årets ost i Norge. Og det er vell fortjent. Dette er kanskje
den beste osten jeg noen gang har smakt. Norsk, lokal og en famieliebedrift. Det står det respekt av.

Den er mye dyrerere enn den beste Rouqeforten, og det synes jeg er merkelig når det er et lokalt
produkt, men all respekt, kjøp den! Den er så utrolig god. Lag etterspørsel og kankje prisen går ned.

Her er den på Sætres Beste Tynne Speltkjeks.

Pizza med skinke

Dette er en amnnen variant av Pizzaen med pastrami, men litt anderledes og jeg bruker skinke  i denne. Pizza er å bruke fantasien og den blir anderledes hver gang.

Deig:

3 dl Finmalt spelt fra Kvelde Mølle

1.25 dl Vann

1/4 pose Tørrgjær

1 ts Salt

Fyll:

1/2 boks med knuste tomater

4 Store Champignoner

1/2 Pakke Gilde Italiensk Skinke

1 ts Tørket Oregano

1 Mozarella Ost

Noen skiver Edamer ost

Noen Skiver Selbu Blå Blåskimmelost

4 Cherrytomater

Bland ingrediensene for deigen, og la det heve 30 minutter. Form deretter deigen til en pizzaform på en bakeplate med bakepapir.

Stek champignongene i en panne for å få ut en del væske.

Legg på fyllet. Først tomatsausen, så chamignongen, strø på oragano og fordel mozarellaosten og den andre osten  på pizzaen. Fordel skinken og legg på halve cherrytomater

Sett den inn i varm ovn på 300 rader og stek i 10-12 mutter.

Frokostbrød

Dette er et lettlaget frokost- eller lunchbrød. I Danmark kaller de det for slaskebrød. Det er et frokostbrod som lages med bløt deig slik at det flyter litt ut. Derfor blir det et flatt brød som ikke hever høyt, men flyter ut i bredden.Men den danner veldig fine hull og bobler i brødet. Her gir speltmelet mye bedre resultat enn vanlid hvetemel. Jeg bruker finmalt spelt fra Kvelde Mølle.

Når det er ferdig stekt, del det i to på langs og fyll det med skinke, røkelaks, salat, tomat, roastbeef eller hva du har lyst på som pålegg.

Ingredienser:

4 dl Speltmel, finmalt
1,8 dl vann (litt under halvparten av melet målt i desiliter)
1/2 pose Gjær
1 ts Salt
2 ts Valmuefrø

Bland ingrediensene og hev i 30 minutter.Legg det ut på en stekeplate med bakapapir til et langt brød.

Hev deretter i 1 time, og dryss på valmuefrø.

Stek det i 220 grader i 10 minutter.

 

 



Fiskesuppe på slettvar

Jeg elsker suppe, og fiskesuppe står høyt i kurs. Denne kokte jeg lenge og den ble veldig fin og smakte mye og konsentrert.

Ingredienser for 1-2 porsjoner:

2 dl Fiskekraft (se tidligere innlegg)
1/2 dl Rekekraft
2 dl Hvitvin
2 dl Fløte
1 Terning fiskebuljong
2 Bukfilèter av slettvar
2 Gulrøtter
1/4 Purre
2 Fedd hvitløk
Litt salt
Litt pepper

Kok fiskekraft, fiskebuljong, hvitvin og fløte sammen med oppskærte gulrøtter, purre og hvitløk. I tillegg hadde jeg rekekraft kokt på reker som jag har laget tidligere. Kok inn på lav varme i 20-30 minutter. Smak til med salt og pepper. Den ekstra terningen med fiskebuljong brukte jeg for å forsterke smaken.

Rett før man serverer legger man i fiskefilèten oppskjært i biter.
Man kan tilsette litt safran, blåskjell og reker om man vil gjøre den ennå mere eksklusiv .Eller kanskje en sjøkreps? Her er det bare idèene som styrer. Godt blir det bare man bruker gode råvarer.

Slettvar med Rotmos

Slettvarer ble beskrevet i siste innlegg. Der kan man også se hvordan jeg lagde fiskekraften. Fisken rekker til 3 middager til en person eller en middag til 3. Filèten til den siste la jeg i fryseren, så de ble bare 2 middager foreløpig. Denne retten pluss en fiskesuppe som kommer i neste innnlegg.

Slettvar er en fantastisk fisk som ikke er lett å få tak i, men denne retten kan lages med alle typer fisk.

Jeg brukte:

1 av ryggfilètene fra slettvaren (300 gram)
5 Klasetomater
1 dl Fiskekraft
1 Kopp hvitvin (jeg brukte mathvitvin)
1 dl Fløte
5 Asparges
Litt gressløk
Litt salt
Litt pepper

I tillegg så tok jeg grønnsakene jeg brukte når jeg kokte kraften til å lage en rotmos:

3 Gulrøtter
1/4 Purre
1/4 Sellerot
3 Sjalottløk



Jeg brukte jeg de  gønnsakene jeg brukte da jeg kokte kraft. Gulrøtter, purre, sellerirot og sjalottløk. Disee moste jeg grovt sammen med en stapper til en rotmos.

Lag så saus av kraften og tilsett fløte og hvitvin og kok inn til halvparten. Tilsett litt salt og pepper.

Fiskefilèten delte jeg i 2, og stekte i panne under lokk på lav varme til den er akkurat stekt i midten, ca4- 5 minutter.

Så tok jeg aspargesen og tomatene i en panne, og stekte de på ganske hard varme i 3 minutter.

Anrett på en tallerken med litt gressløk til pynt.

Slettvar

I dag var jeg heldig og fant slettvar i min lokale Meny butikk. Det er sjeldent å finne denne i butikken da slettvar fanges bare som bifangst, og det er ikke oppdrett på den. Den er lillebroren til piggvar, og er sammen med piggvar noe av den mest ekslusive fisken man kan spise. Piggvar og slettvar er dyere fisker, men slettvaren var 50 kr billigere per kilo (kr.199). Men jeg synes den er like god, og dessuten er den viltfanget. Mere økologisk blir det ikke.

Denne var på 1,8 kg, og rekker mulig til 3 middager for meg. Jeg planlegger en kokt eller porsjert porsjon av en av ryggfilètene og en pannestekt av den andre. Bukfilètene sparer jeg til fiskesuppe.
Jeg filetterte fisken, og satt da igjen med 2 ryggfilèter og 2 bukfilèter. Resten av fiskesskroget kokte jeg fiskekraft på, sammen med gulrøtter, sellerirot, sjarlottløk og purre. Det blir god kraft til både saus og fiskesuppe. Bruk hele fisken, også hodet.

Jeg tok også vare på rognen, som kan bli et godt tilbehør til en eller to av rettene.

Fiskeskroget som ble igjen delte jeg opp i mindre biter og kokte kraft slik at den kan brukes til saus og suppe. Fisken kokte jeg i en liten kjele sammen med 4 gulrøtter, 1/4 sellerirot, 1/4 purre og 3 sjalottløk. Grønnsakene vil jeg bruke til en rotmos, så spar på disse. Kok kraften i en halv time og sil av.



Pizza med pastrami

Som lørdagspizza lager jeg som oftest en pizza med champignong og pastrami. Pastrami er desverre vanskelig å få tak i, da den har blitt fjernet fra hyllene i de fleste daglivarebutikker. Jeg fant den nå hos Spar, og hamstrer.. Men hos meny og Kiwi er de borte desverre.. Fy til Norgesgruppern. Pastramien jeg bruker er Gildes løvtynne pastrami.

Før brukte jeg rouquefort ost til denne, men den blir like bra med norsk lokal blåskimmelost som Sælbu Blå. Jeg gleder meg til å prøve den med Kraftkat fra Tilgvolll, som jeg synes er den beste blåskimmelosten som finnes.

Til denne brukte jeg:

Deig:

4 dl Finmalt spelt fra Kvelde Mølle

1,75 dl Vann

1/3 pose Tørrgjær

1 ts Salt

Fyll:

1/2 pakke ferdig tomatsaus med basilikum fra ICA

4 Store Champignoner

5 Cherrytomater

1/2 Pakke Pastrami

1 ts Tørket Oregano

1 Mozarella Ost

Noen skiver AVDEM Fjelldronnong Ost

Noen Skiver Selbu Blå Blåskimmelost

Bland ingrediensene for deigen, og la det heve 30 minutter. Speltmelet fra Kvelde Mølle er veldig godt egnet for pizza. Form deretter deigen til en pizzaform på en bakeplate med bakepapir. Har du en stekestein så bruk den.

Stek champignonene i en panne for å få ut en del væske, hvis ikke kan pizzaen bli for bløt. Men stek dem ikke for mye.

Legg på fyllet. Først tomatsausen, så chamignongen, strø på oragano og fordel mozarellaosten på pizzaen. Fordel pastramien og så resten av ostene over dette. Lergg så på halve cherrytomater.

Sett den inn i varm ovn på 300 rader og stek i 12-15 minutter.

Det blir en nydelig pizza med mye smak, takket være pastramien og blåskimmelosten.

Før steking.

Her er den ferdig stekt.

Samme type pizza, men uten cherrytomater.

 

 



Flatbiff av hjort

På julemarkedet i Spikersuppa i Oslo var jeg heldig og fant en fin flatbiff av Hjort fra Breheimen Mat i Sjåk. En veldig mør og fin hjortebiff. Hjortekjøtt har en mild fin smak, og er veldig magert og mørt. Jeg lagde den med rødvinssaus, aspargus og en mos av sellerirot og potet.

Jeg brukte (holder til 3-4 personer):

1,4 kg Flatbiff av hjort
1/2 sellerirot
3 store poteter
1 Pakke med Aspargus
Litt melk
Litt smør
Salt og Pepper

Saus:
1/2 Flaske matrødvinn
4 Sjalottløk
Viltkraft (ferdig fra Jacobs utvalgte)
1 ss Demerarasukker

Start med å lage sausen, da den trenger å koke inn. Fres finhakket sjalottløk i en gryte, og tolsett sukker slik at det blir litt karamellisert. Tilsett rødvin og kraft, og la det koke inn. Sett ovnen på 225 grader.

Fortsett med å koke poteter og selleri møre. Del dem i små stykker før koking, så går dette fort.

Kok opp vann for aspargusene.

Ha salt og Pepper på flatbiffen, og brun den hel i stekepanne til den får en fin brun overflate, og sett den inn i ovnen på 225 grader. Stek først i 5 minutter og la dene droppet den hvile i 5 til. Sett den inn igjen i 5 minutter og la den hvile. Fortsett med dette 1-2 ganger til. Jeg hadde den i ovnen i 4 intervaller av 5 minutter, men jeg kunme droppet den siste, da jeg liker den rød. Mens denne ble litt før mye stekt etter min smak. Men som man ser på bildene, så skilte den ut mye rød kraft etter servering, så den var veldig saftig og god. Når den hviler, så kan man kjenne med å trykke lett med fingrene mot biffen, den skal være myk og ikke gi noe motstand.

Man kan ved fordel bruke steketermometer, men jeg har 2 stykker som begge viser veldig forskjellige temperaturer, så jeg stoler ikke på dem. Jeg vil anta at kjernetemperaturen på denne bør være 55-60 grader.

Mens biffen steker så lager man mosen. Hell ut kokevannet fra rotfruktene, og tilsett en klatt med smør og en liten skvett melk. Mos dette sammen med en moser. Tilsett salt.

Rett før servering så koker du aspargusen i 2-3 minutter. Server.

Annonse:

Rull av tynnribbe (Porchetta)

Før jul bugner det med ribbe i butikkene. Jeg er ikke så veldig glad i tradisjonell varm ribbe, men lager du en rull av ribben så får man en saftig og god ribbe med mye smak. Svoren blir fin rundt det hele. Jeg spiste deler av denne varm, men resten ble kald kosemat utover i julen. Til dette må man bruke tynnribbe.

I Italia kaller de denne for porchetta, og den er vanlig i de midtre deles av Italia. Vanligvis bruker de tynnribbe og buklist, men noen lager den som en rull av hele grisen! Gjerne pattegris. Urtene varierer i de ulike områdene. Vanlig er slik som jeg gjør her å bruke rosmarin, men mange urter kan benyttes, og gjerne salvie og finhakket fenikkel.

Kjøp et stykke tynnribbe på 1,5-2 kg, og prøv og finne et stykke som ser ut som er lett å bene ut. Ben ut ribben for alt ben og brusk. Legg stykker på en fjel med svorsiden ned, og krydre innsiden godt med salt og pepper. Jeg hadde også i 4 fedd hvitløk i fine biter, og rosmarin. Jeg hadde ikke fersk rosmarin, men brukte tørket. Har man fersk, så bruk det.

Rull sammen ribben, og bind den opp med bommulstråd. Stek den i ovn på 200 grader i ca 2 timer, eller til svoren er fin og sprø, og hele ribberullen er gjennomstekt. Man kan også starte med å steke den i 150 i en time og skru ned til 120 grader og steke i 2 timer til. Etter 3 timer så skrur man temperaturen opp til 200 grader til den svoren blir fin og sprø. Uansett temperatur, så må man følge nøye med i slutten for at ikke svoren skal svi seg.

Her er ribben kald. Fin til 1 juledags frokost.

 

 

 



 

Blåskjell

Blåskjell er relativt billig mat, og så utrolig godt. Her er en enkel og rask variant, og holder til 2 personer. Det blir bare 40 kroner per person.

Jeg brukte:

1 kg Blåskjell
2 Gulrøtter
1 Vårløk
1/2 Løk
1 Sjalottløk
4 Fedd hvitløk
2 dl Hvitvin
2 dl Fløte
1/2 ts Salt

Stek løk, hvitløk, sjalottløk og strimlete gulrøtter i olivenolje til du får frem aromaen, og løken blir blank. Hell over hvitvin og kok opp. Hell i blåskjellene og la det koke i 4 minutter til blåskjellene åpner seg. Rør inn fløten og vårløken. Hakket bladpersille ville også være godt i dette.

Rugbrød

Jeg liker å bruke kortreiste råvarer, og når jeg baker så liker jeg å bruke mel fra lokale produsenter og helst økologisk. Det er ikke fordi jeg er noen som helst helsefreak, men da vet jeg hva jeg får og  tillegg er disse produktene førsteklasses. Her er oppskriften på et rugbrød jeg lagde her om dagen.

Ingrediense til ett brød:

5 dl Hvetemel (Hollie Mølle, siktet)

1 dl Speltmel (Kvelde Mølle, sammalt)

4 dl Rugmel (Hollli Mølle, grovmalt)

4 dl Vann

1,5 dl Solsikkefrø

4 sps Maltekstrakt

2 sps Akasiehonning

1 dl Linfrø

1 ts Salt

1/2 ts Tørrgjær

Bland alt melet i en bolle, og tilsett salt, gjær, solsikke- og linfrø. Bland dette godt, og tilsett maltekstrakt, honning og vann. Rør dette godt sammen, men det er ingen grunn til å elte i lange tider. Bare rør til alt er blandet. Å bake brød skal ikke være en stor jobb, bare bland, bruk tid og hev. Deigen blir ganske klissete, men det er slik den skal være. Dekk med plastfolie og la det heve i bollen i 45 minutter.

Smør en brødform med litt smør. Kutt opp et bakepapir med et ark som passer formen på tvers, og en remse som passer formen på langs. Press papiret ned i formen, først arket på tvers og så strimmelen på langs. Da blir brødet veldig lett å ta ut av formen.

Sett ovnen på 180 grader, slik at den er gjennomvarm før brødet skal inn i ovnen.

Etter at at deigen har hever i 45 minutter, så former man brødet og presser gordt ned i formen. La den stå å hele under plastfolie i minst en time til den ha cirka doblet seg i størrelsen.

Sett brødet inn i ovnen å la det stå i ca. 40 minutter. Sjekk brødet regelmessig, og når det ennå er lys skorpe så tar man det ut av formen og steker det i ca 5 minutter til slik at skorpen blir fin rundt hele brødet.

Jeg liker ikke de "sunne" rugbrødene som er "hypet" opp av Inger's og Fedon. De har alt for mye tørrvarer og hvetekli  i seg, og blir alt for smulete. Dette brødet blir saftig og smuler ikke. På bildene ser det bastant ut, men det er faktisk ganske luftig. Og jeg tror ikke helsefreakene ville ha vondt av dette brødet heller.

Ingers rugbrød har etter hva jeg ser av oppskrifter på nettet 1,5 kg hvetemel til 200 gram rug. Det kaller ikke jeg rugbrød, da det er bare 13%. Dette har brødet har 40% rug, og du kan også erstatte speltmelet med rug slik at det blir 50%. Skal man gå over denne prosenten, så bør man bruke surdeig i stedet for gjær. Jeg kommer tilbake med rugbrød på surdeig.

Melet fra Holli Mølle. Rugen er grovmalt.

Det ferdige brødet.

Grovt og fint med mye solsikkekjærner. Godt og sunt!

 

 



Rømmegrøt

I helgen så lagde jeg rømmegrøt på Røros rømme. Denne rømmen er ganske søt og grøten blir ikke så veldig syrlig, men den blir veldig god. Vil du ha litt syrligere grøt, så bruk vanlig seterrømme, eller halvparten av hver type. Jeg brukte:

5 dl Rømme fra Røros
5 dl Melk, ekstra lett
2 dl Økologisk hvetemel fra Hollie Mølle
1 ts Salt

Kok opp rømmen og la den småkoke i 5 minutter. Sikt så inn havparten av melet, og rør godt. Da vil rømmen skille seg, og skille ut smør. Hell av smøret og rør til du har skilt ut det meste av smøret. Sikt så inn resten av melet mens du rører godt. Spe så den resterende massen med melken litt etter litt, samtidig som du rører godt. Fortsett med dette under stadig omrøring inntil rømmegrøten har en fin konsistens, og rør til slutt inn saltet. La den småkoke i 5 minutter før den serveres.

Server med smøret som du helte av rømmen, pluss kanel og sukker.

Røkelaks med Eggerøre

Før jul har Kiwi hvert år tilbud på First Price røkelaks for 59 kr kiloen. Denne laksen er veldig god, 1/3 av prisen, og kan lett konkurere med de dyre variantene fra de andre butikkene. Løp og kjøp. Jeg hamstrer denne røkelaksen og fryser i biter.

Her har vi laget et lett kveldsmåltid med røkelaks og eggerøre. Tilbehør er oppkuttet vårløk og rømme.

Rakfisk

Dette er første gang jeg smaker rakfisk. Vi var på ICA Maxi i dag, og fikk smake en prøve på rakfisknfra Tydal fisk. Det var så godt at vi kjøpte fisk, lefse, løk, rømme og ruccolsalat.

Ta en firkantet lefse og spre utover rømme. Vi brukte rømme fra Rørosmeieriet. Kutt opp løk og legg det utover lefsen, og legg på skiver av rakfisken og ruccolasalat. Rull sammen, kutt opp i serveringsbiter og server med rømme, ekstra løk og ruccola.

Sushi

Her om dagen lagde jeg sushi. Sushi er sunn og god mat, men det tar litt tid å lage. Jeg brukte bare en fiskesort, lakseloin fra Frøya som er i samme klasse som Salma om ikke litt finere skåret. Jeg skulle selvsagt hatt flere fisketyper, men her satt budsjettet stopp. I tillegg må hvit fisk fryses før man lager sushi på grunn av faren for parasitter og det hadde jeg ikke tid til å forberede da dette var ren impuls. Kamskjell og scampi kunne også gjort seg bra her.

For disse 2 porsjonene brukte jeg:

1/2 lakseloin fra Frøya
250 gram sushiris
2 sps japansk riseddik
Agurk
Vårløk
2 flak med sushi nori tangark
Syltet ingefær
Soyasaus, vanlig Kikkoman
Wasabi

Kok sushiris i henhold til anvisningen på pakken. Kok først i 10 minutter og ta den av platen og la den trekke i 10 minutter til. Sørg for at alt vannet er absorbert og at den ikke er våt. Rør så inn 2 sps. japansk riseddik.

Lag først makirullen. Bruk en balsamatte for å rulle sammen makrullen. Llegg balsamatten på en fjel, og legg på et ark med nori. Legg et tynt lag med sushirisen på 3/4 av noriflaket og la 1/3 av arket mot langsiden være fri for ris. Legg så på strinlet agurk og vårrull, og gjerne strimler av avicado hvis du har. Bruk så balsamatteb til å rulle sammen makirullen. Start fra den siden hvor risen er og rull i mot siden uten ris. Klem rullen sammen til den får en fin form.

Lag så futomaki og temaki. Futomaki er rullen du ser på nildene med rogn på toppen. Der er en tykk rull hvor der er ris i bunn, og rogn på toppen. Temaki er den som ligner et kremmerhus. For futomakien kutter du en 4 cm bred strimmel av nori og så lager du en ball av sushiris. rull noristrimmelen rundt risen slik at den danner en vegg rundt risen. Pass på at risen bare er litt over havlvveis opp mot kanten slik at du får plass til rognen.Fyll så opp med laks og rogn og pynt med vårløk.

Foe temakien kutter du en trekant av noriarket, og kutter av litt i 2 av hjørnene. Legg på ris og laks og en strimmel agurk og vårløk, og rull sammen til et kremmerhus. Som du ser på det ene bildet, så er ikke dette helt lett, og det ble ikke bra resultat. Men det smaker det samme heldigvis.

Server med soyasaus, wasabi og syltet ingefær- Alle ingrediensene får man i velsass orterte butikker.

:

Torsk med potetmos og bacon

Torsk er sundt og godt, og her er en ovnsbakt varinat som er enkel og lage og som blir veldig god. Sørg for at du får tak i en fersk og fin torskefilèt og helst selvfisket.

Ingredienser to 2 personer:

800 gram torskefilèt
5 poteter
2 pakker bacon
1 pakke cherrytomter
1 pakke ruccolsalat
1 dl melk
150 gram smør
Olivenolje
Balsamico

Skrell potetene og kok til de er møre. Kutt torsken i passende stykker, og legg stykkene i godt saltet kaldt vann, og la de ligge i 30 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader.

Kutt baconet i passe biter og stek på ganske lav varme til de er småsprø. Ta vare på stekefettet.

Ta torsken ut av vannet, tørk av godt, legg dem i en ildfast form og la de stå i ovnen i 15-20 min. Samtidig som fisken steker, så lager man potetmos. Hell vannet av potetene og tilsett smør og litt melk. Mos det sammen med en potetmoser. Tilsett melk og smørt til passe konsistens mens du stapper mere. Tilsett til slutt litt salt og revet muskatnøtt.

Lag en enkel salat av cherrytomater og ruccola. Del tomatene i 2, og bland dem sammen med ruccola'en. Lag en enkel dressing av olivenolje og balsamico, og hell over salaten.

Anrett resten ved å først legge på potetmosen, legg så fisken oppå. Legg baconet ved sidenen og server med baconfettet til de som ønsker.

Pide med spinat og fetost

Pide er tyrkisk brød eller pizzalignende småretter. Det er veldig godt som en enkel middag eller lunchrett. Jeg lager den i dag med spinat og fetaost, men man kan variere i det uendelige. I Italia finner man også slike retter. men jeg husker ikke det italienske navnet.

Start med å lage en deig med 1,5 dl hvetemel eller speltmel. Bland dette med litt tørrgjær, ca 1/4 ts,  litt satt og 0,6 dl vann. Bland dette sammen og la det heve i 40 minutter.

Form deigen på en melet stekeplate lik en liten rund pizza, og legg på litt tomatpurrè og spinat og fetaost. Et tips er å kjøpe tomatpurrè i tube, og bruk 2 runder med purrèen på deigen. Legg spinaten og osten på, og brett inn sidene på deigen slik at den blir båtformet.

Stek på 250 grader i 15-20 minutter.

Kyllingsuppe

Dette er en av mine favorittsupper, med mye hvitøk, ingefær og chili. Det gir mye smak, men suppen blir ikke så sterk som man skulle tro. Ingefæren og chilien er her for å gi mye smak, ikke for å gjøre det så veldig sterk. De andre ingrediensene demper krydderene, og får frem deres utrolig gode smaker.

Til suppe for 3 personer bruker jeg:

2 kyllingfilèter
1,5 liter vann
2 terninger kyllingbuljong
2 dl fløte
ca 200 gram tomatpurè
2 dl røde linser
1 løk
1 tomat
4 fedd hvitløk
1 søtpaprika
2 røde chili (store, eller 3 mindre)
Fersk ingefær, bit på ca. 2x3 cm.
1 ts kummin

Kok opp vannet og bland inn kyllingbuljongen. Kutt ingefær, persille, løk og hvitløk og ha det oppi. Tilsett linsene og la det småkoke i 15 minutter. Kjør så blandingen i en blender eller med stavmikser til alt blir finfordelt. Sett kjelen tilbake på platen, og bland inn tomatpurè til du får en fin mørk orange-rød farge. Finkutt chili og kutt søtpaprikaen i tynne strimler ca 1,5 cm lange. Bland dette inn i suppen og tilsett kummin. Kutt så kyllingfilèten i terninger, og ha det i. La det småkoke i 5-10 minutter, og den er ferdig.

Får å få den spesielle smaken på denne suppen som jeg er ute etter, så bruker jeg å ta i litt mindre ingefær og chili i begynnelsen, for så å tilsette resten finkuttet litt etter litt mot slutten. For hver gang du smaker og tilsetter litt mer, så vil du kjenne en veldig god smak kommer frem. På denne måten kan du også stoppe når du synes den er sterk nok. Men bruk mye ingefær og chili, for det er det som gjør denne suppen.

Du kn gjerne sløyfe linsene. De gjør at suppen får en litt kornete konsistens, men den blir fyldig og mettende, og linsene er med på å gjøre den tykk og fin. Uten linsene vil konsistensen bli finere, men for å få den til å tykne må du kanskje bruke maisenajevning.

Bacalao

Klippfisk er noe man burde bruke oftere, og man kan lage så mye godt av det og det holder i en evighet i kjøleskapet. Her har jeg laget en veldig enkel bacalao som holder til 2 personer.

2 gode skiver med klippfisk
1 boks hakkede tomter
3 store poterer
1 løk
20 sorte oliven
1/2 dl god olivenolje

Klippfisken må vnnes ut i 2 døgn før man bruker den. Ha den i en bolle med vann i kjøleskapet, og bytt vann 2 ganger i døgnet.

Kutt den utvannede klippfisken i fine biter og skjær potetene i skiver. Bland alt i en kasserolle, og la det småkoke i 1-1,5 time.

Köfte - Tyrkiske Kjøttboller

I går lagde jeg lamachun, så jeg hadde mye kjøttdeig til overs, så da fortsetter jeg i det tyrkiske sporet og lager köfte som er tyrkiske kjøttboller.

Jeg følger mye av den samme oppskriften som ved lamchun ved å blande ulike typer grønnsker og krydder, og blander med kjøttdeig av både lam og storfe.

Jeg brukte:
200 gram kjøttdeig fra storfe
200 gram kjøttdeig av lam
1 egg
1/2 pakke cherrytomater
1/2 løk
1/2 hvitløk
1 ts kummin
1/2 ts kardemomme
1/2 pakke bladpersille
1/2 rød chili
2 ts salt
4 sps hvetemel
Litt pepper
Bland alle ingrediensene utenom kjøttdeigen, egget og melet i en blender og mal det fint. Bland dette med kjøttdeigen og tilsett egg og mel. Bland massen godt. Form mellomstore kjøttkoller ,og stek dem godt i en panne.

Som tilbehør koker jeg inn en boks med hakkede tomater, en finhakket liten løk og 4-5 finhakkede hvitløksfedd og persille. Krydre med salt, litt pepper og kummin. Kom inn til nesten all væske er forsvunnet.

Server kjøttbollene med tomatblandingen:

Mont d'Or

Kongen av ost? Mine favorittoster er Roquefort og Mont d'Or. Det er to vidt forskjellige oster, og jeg klarer ikke å  bestemme meg for hvem av dem som er min favorittost.

Mont d'Or er en sessongost fra grenseområdene mellom Frankrike og Sveits far et område som heter Jura. Den er en sessongost som produseres fra august til mars, og selges på høsten. Så prøv å finn denne osten i butikker med godt utvalg på høsten. Jeg fant denne på Meny.

Mont d'Or bør tempereres i romtemperatur over natten før den brukes. Den kan også varmes opp i ovnen på lav temperatur slik at den blir flytende.

Denne osten har alt! Smak, konsistens og aroma. Prøv den med nybakte rundstykker, og prøv gjerne min oppskrift på rundstykker av spelt.

Lamachun - Pizza fra Tyrkia og Midtøsten

I dag skal jeg ha en litt anderledes rett. Lamachun er en type Pizzalignende rett som man har i Tyrkia og i midtøsten. Den er veldig enkel og lage, og jeg baserer meg på bådekjøttdeig fra både storfe og lam. Denne er for 2 personer.

Lammekjøttet er nøkkelen til en spesielt god smak, og det er veldig merkelig at dette er så vanskelig å få tak i i Norge. Jeg var på en stor Menybutikk i dag, og de har det ikke. Selv ikke midt i lammesessongen! Men jeg fant det i en liten Ica butikk. Meny og Norgesgruppen, skjerp dere! I min lokale Menybutikk har de olivenolje og balsamico i 7 hyllemeter i 5 høyder, men har de lammekjøttdeig? nei... Jeg trenger 2 flasker olivenoljer og 1 balsamico, så jeg forstår ikke plassprioriteringen. 

Denne oppskriften kan også brukes til "pide" som kan varieres i et utall antall varianter. Jeg kommer tilbake til dette i nye oppskrifter. Pide er brød i ulike varianter, ofte med fylt med fyll lik denne Lamachunen eller bare spinat, tomat, egg, pepperbelger  eller lignende.

Start med å lage deigen. Jeg lagde min vanlige deig av siktet spelt fra Kvelde Mølle som jeg synes har utrolig gode bakeegenskaper. Men bruk gjerne vanlig hvetemel.

Deig til bunnen:

2 dl siktet spelt
1 dl vann
litt gjær
litt salt

Bland alt, og hev i 30 minutter. Hell litt mel på bakebordet og hell over deigen. Brett og dra deigen i melet til den blir middels fast, du trenger ikke å elte. Bare dra deigen ut og brett den sammen med melet, og gjenta det til den får ønsket konsistens. Legg et bakepapir på stekeplaten, og form deigen til en rund pizzadeig. Deigen skal være tynn. Sett den til heving under et klede i opp til en time.

Så til fyllet:

200 gram kjøttdeig fra storfe
200 gram kjøttdeig av lam
1/2 pakke cherrytomater
1/2 løk
1/2 hvitløk
1 ts kummin
1/2 ts kardemomme
1/2 pakke bladpersille
1/2 rød chili
Litt pepper
Litt salt

Bland alle ingrediensene utenom kjøttdeigen i en blender og mal det fint. Bland lamme- og storfekjøttdeigen godt, og stek kjøttdeigen med litt salt og pepper i en varm panne. Bruk en gaffel for å findele kjøttdeigen for at det skal stekes til fine små biter. Mot slutten av stekingen blander du inn 1/3 av grønnsaks- og krydderblandingen inn i kjøttdeigen og stek litt videre.

Når deigen er hevet ferdig så spre resten av grønnsaks- og krydderblandingen ut over deigen, og så spre over den ferdigstekte kjøttdeigblandingen slik at det ligner en pizza.

Stek det på 250 grader i 20 minutter.

Har du vært på ferie i Tyrkia og bestilt vanlig pizza så får du ofte utrolig kjedelig industripizza. Bestill Lamachun eller Pide, så får du ekte vare, og det er utrolig godt. Men du må gå til tyrkiske restauranter og ikke på de vanlige turistrestaurantene.

Spicy Fiskekaker

Fisk er en råvare som man kan variere i det uendelige. I dag ble det spicy fiskekaker. Jeg liker alle typer fiskekaker, men vil gjerne lage ulike varianter og eksperimentere. Disse egner seg både som middag og som "snacks" til en kveld, og de er like gode varme som kalde.

Jeg brukte:

700 gram Seifilèt
1 Søtpaprika
1 Egg
Fersk Ingefær, ca 1x2 cm terning
1 Rød Chili
4 Fedd Hvitløk
1 Neve Fersk Koriander
4 sps Sweet Cilli Sauce
4 sps Fløte
2 sps Potetmel
Litt Salt

Koriander kan erstattes med bladpersille. Sweet chili sauce kan erstattes med en curry paste for å redusere sukkermengden og fløte kan utelates om man vil redusere fettmengden.

Det er viktig at fisken og de andre råvarene er kalde for å få fiskekakene til å binde godt. Fisken må ikke være frosset, men helt fersk. Grovkutt ingrediensene og bland alt i en blender. Mal det til en fin deig.

Fukt hendene i vann og form fiskekakene. Stek dem i en mellomvarm stekepanne i ca. 4 minutter på hver side. Jeg lagde 4 store fiskekaker ut av dette, og det holder til to middager. Lager du mindre kaker, så blir det 6 eller 8 kaker men da trenger de ikke så lang steketid. Form dem også gjerne til små boller for å få en form som kan passe til en tapasmiddag.

Skal du ha det til middag passer det godt med brokkoli og poteter eller ris. Når jeg bruker som snacks til kvelden så blander jeg sweet chili saus med litt soyaolje og blander inn finkuttet koriander og bruker det som dipp.

Her er alt blandet i blenderen. Jeg brukte stavmixser, så jeg tok det i to omganger,

Og her de de ferdige. Servert kalde med sweet chili sauce blandet med litt soyasaus og fersk koriander.

Hamburger

Hamburger en favoritt for mange. Jeg synes at en hamburger skal være av så rene råvarer som mulig. Jeg bruker derfor ren karbonadedeig eller finskrapet oksefilèt. Jeg synes at kjøttsmaken da kommer mye bedre frem enn om jeg bruker kjøttdeig. Jeg tynner ikke ut karbonadedeigen med egg og andre fyllstoffer. Dette skal være rent kjøtt.

Denne oppskriften er nok til 2 personer. Jeg skal spise den alene, så dette er 2 middager for meg. Og når jeg finregner på regningen kommer disse burgerene totalt på 80 kriner, og det er 40 kroner per burger. Bruker man kjøttdeig i stedet, så blir prisen 20 kroner per burger. Det blir budsjettmat for hverdager. Karbonadedeigen er for helgen.

For 2 stk 250 grams burgere bruker jeg:
500 gram karbondedeig
2 hjemmebakte hamburgerbrød på spelt. Se egen oppskrift.
1 Tomat
1 Løk
Skivede sylteagurker
Noen salatblader
Pepper
Salt

Man kan også variere med å i tillegg ha med ost og bacon.

Hamburgerbrød på spelt:
3 dl Siktet spelt eller hvetemel
1,5 dl Vann
Litt salt
1/2 ts Tørrgjær

Bland alt det tørre. Tilsett vannet og rør alt sammen. Hev i 30 minutter, og hell mel utover bakebordet. Hell ut deigen og brett og fold inn melet til deigen blir relativt fast. Del deigen i 2, og for 2 rundstykker. Hev dem i en time og stek dem 20 minutter på 200 grader. Dette kan man gjøre på forveien og fryse dem slik at man har de når man trenger dem.
Så til hamburgeren. Ta karbonadedeigen i en bolle og bland inn ca. en teskje salt og litt malt pepper. Bland dette godt, og form 2 burgere. Trykk med tommelen i midten av burgerene slik at det blir en fordypning. Da holder de formen bedre når de stekes.

Stek burgerene 4 minutter på hver side på god varme. Jeg liker at de er rosa til rå i midten for da smaker de kjøtt.
Del brødene i to, og legg på salat, to tomatskiver, noen løkringer. Legg så på burgeren og legg noen skivede sylteagurker på toppen. Ta på ketchup og/eller sennep etter smak. Digg!

Form burgerer og bruk tommelen til å lage en fordypning i midten. Slik holder den formen bedre under steking.

Legg på salt, tomater og løk.

Legg på burgeren og topp med skivede syltegurker, ketchup og kanskje litt sennep.

Jeg liker at burgeren er litt rosa i midten for det gir mere smak og den blir saftigere.

Ovnstekt Kylling - "Butterfy Chicken"

Jeg synes ofte at kylling blir tørt, men dette er en oppskrift som gir et saftig og smakfullt resultat.

Jeg bener ut kyllingen ved å først fjerne ryggbenet men saks. Amerikanerene kaller dette "butterfly chicken", og på norsk blir det sommerfuglkylling. Poenget er å kutte kyllingen langs ryggraden og er få en kylling som man kan brette ut, og kunne brette rundt andre ingridienser. En butterfly chicken er også lettere å grille enn en hel kylling. Til oppskriften trenger man:

1 Hel fersk kylling

4 Cherrytomater

1 Hel hvitløk

1 Gulløk

1 Sitron

Eventuellt 2 avlange pepperbelger 

1 sps Salt

1 sps Grillkrydder

2 sps Fersk persille

1 sps Timian

1 sps Rosmarin

1 sps Tørket chilipulver

1 sps Kummin

Litt soyaolje

Start med å bene ut kyllingen. Klipp med en kraftig saks på hver side av ryggbenet slik at man klipper der hvor ribbenene møter ryggbenet. Start fra lårsiden og klipp mot vingesiden, da kan man bruke halsen til å holde i mens man klipper. Når ryggbenet er fjernet, så brett ut kyllingen slik at den blir flat. Bruk så en kniv til å fjerne ribbenene og de benene som er lette å ta bort, spesiellt de som ligger innenfor vingenebenene. Kutt også bort overflødig hud og fett, og fjern brystbenet. Du sitter nå igjen med minimalt med ben, bare vinge- og lårbenene og resten av filètene. Den blir nå veldig lett å skjære opp i porsjonsstykker

Du finner en fin veiledning i hvordan du bener ut kyllingen på i Youtube, men del den ikke i to slik som de viser på videoen. Vi skal pakke hele kyllingen rundt sitronen og løken:

http://www.youtube.com/watch?v=l-8tMEwBnSA

Kok kraft på de avkuttede kyllingbenene i mellomtiden når du klargjør resten av kyllingen. Kok inn kraften.

Her er den ferdige utbenede "butterfly chicken", nesten helt uten ben foruten lår og vinger.

Kutt løken i 4 biter og legg i en ildfast form. Legg halvparten av de rensede hvitløksfeddene i formen sammen med løken og legg i en sitron som du har stukket små hull gjennom skallet med kniv for at saften skal slippe ut. Snitt små hull i skinnet på kyllingen ved lår, vinger og kropp. Resten av hvitløksfeddene deler du i to, og putter inn under skinner ved snittene. Bland så litt av krydder og urter og fordel under skinnet i de samme snittene der du puttet inn krydderet.  Fordel så resten krydderet over hele overflaten til kyllingen.

Legg kyllingen med ryggen opp ned i formen slik at den pakkes rundt løken og sitronen. Legg så i tomatene som kuttes i to, og eventuelt avlange pepperbelger som fåes kjøpt i lokale etniske butikker. Pepperbelgen jeg brukte ser du til venstre i bildet under.

Her er alt lagt i formen, og er klar til å sette i stekeovnen.

Sett den ildfaste formen, med lokk, på inn i ovnen på 180 grader. Etter en halv time tar man den ut, og tilsetter den avkokte kraften som ble laget av kyllingbena, og dette vil gi en gi saus. Sett formen inn i ovnen igjen, og la det steke en halv time til. Jeg brukte en stor kyllig, men med en liten kylling så bør man sjekke om den er nok stekt etter totalt 50 minutter- Da stikker man med en kniv inn i lårbenet der den er tykkest, og er væsken som kommer ut klar, så er den ferdigstekt.

Her er kyllingen ferdigstekt. "RIP for 10 minutes before serving".

La den hvile i 10 minutter før du kutter i den. Mens kyllingen hviler, heller du stekekraften med løk tomat og pepperbelger i en bolle og heller i litt soyaolje. Bruk stavmikser til å mixe alt dette til en saus.

Server med ris eller bulgur.