Rømmesild

I Sverige er Våren og midtsommer den støre sildesessongen, mens i Norge er vi mere vant med sild om høsten og til jul. Her er en enkel oppskrift på rømmsild:

4 Fillèter med spekesild. Jeg brukte sild fra Carlo.
1/4 dl Rømme (Jeg brukte rømme fra Røros)
1/4 dl Ekte majones
1 potte med frisk gressløk
1 ts Dijonsennep
Noen dråper sitron

Med gode råvarer får du godt resultat, derfor bruker jeg førsteklasses sild og rømme.

Start med å blande sammen rømme og majones. Kutt så opp gressløken og bland inn. Rør inn litt sennep og noen dråper sitron. Fjern benene som er i midten av forstykket på sildefillèten, og del den i to på langs. Skråkutt de så i passe biter. Bland de sammen med rømmeblandingen, legg ned på et gammelt silde- eller syltetøyglass.

Rømmesild er veldig godt på rugbrød eller pompernikkel.

Rekesalat

Rekesalat er enkelt å lage selv, og smaker mye bedre enn den ferdigkjøpte. Den  blir nok ikke billigere enn i butikken, men man kan styre råvarene selv. Jeg bruker her en blanding av ekte majones og lett crème fraiche som basis for rekesalaten. Lett eller ikke er opp til en selv, og kan varieres. Jeg brukte ferdig skrelte reker i lake fra Fiskemannen, men det blir bedre med ferske eller frosne reker.

Jeg brukte:

200 gr. Ferdig skrelte reker
1 Egg
1 dl Ekte Majones
1 dl Crème Fraiche
Fersk Dill
Sitron
Litt hvit pepper

Hardkok egget. Bland sammen majones og crème fraiche. Tilsett litt hvit pepper (jeg liker ikke at smaken av pepper blir merkbar, så jeg bruker lite). Finhakk en liten neve fresk dill, og bland inn i majonesblandingen. Smuldre eggeplommen og bland inn. Kutt opp eggehvitten i små biter og bland det også inn.

Legg rekene i en bolle, og bland inn majonesblandingen litt etter litt til du har ønsket konsistens på rekesalaten. Smakssett med noen dråper sitron. Ta litt etter litt, bland inn og smak til du har den smaken du liker. Ikke bruk for mye sitron, for da blir smaken for sterk etter min mening.

Da er den ferdig, og man har deilig pålegg i noen dager fremover.

Kraft på Oksehaler

Kraft kokt på oksehaler må vel være den beste kraften man kan få. Det kan brukes til suppe og sauser, og gir en mye bedre og rikere kraft enn en ferdigkjøpt buljong. I tillegg kan man kontrollere saltinnholdet i motsetning til ferdig buljong.

Jeg kokte kraft på 3 kilo oksehaler, 2 løk, 4 gulrøtter, 1 sellerirot og 5 hvitløksfedd.

Start med å steke oksehalene i en langpanne i ovn på 250 grader i en time. Hell litt vann i langpannen slik at kraften som dannes under stekingen ikke koker inn og blir svidd.

Kok opp 4 liter vann med grønnsakene og tilsett grønnsakene. Kok opp og tilsett de stekte oksehalene. Pass på å ha med all kraften fra stekingen. Kok alt sammen i 4 timer under lokk på middels varme og man har en utrolig god kraft som man kan bruke med en gang, eller fryse til en senere.

Oksehalene før steking, og som gir deilig kraft



Laksesuppe

Jeg fant hel laks til 40 kr kiloen på et lokalt supermarked (ICA), og jeg kjøpte en på 3 kilo og betalte 118 kroner. Det blir mange gode og billige middager. Jeg elsker sashimi og sushi, så det blir antagelig mye av det. Mens jeg fileterer fisken og får hode, ben og avskjæt til overs, så bruker jeg alltid å koke kraft på alt utemom skinnet. Og da blir det dags for laksesuppe.

Fiskekraft:

Avskjær av en hel laks. Alt utenom skinnet.
1/2 Purre
4 Gulrøtter
1/2 Sellerirot
1 Kepalaløk
1 hel Hvitløk
3 liter vann
2 terninger med fiskebuljong

Suppe:

Laksefilèt
1/2 Vårløk
Fiskekraft
1/2 Purre
4 Gulrøtter
1/2 Sellerirot
1 Kepalaløk
1/2 Liter Fløte
Pepper
Salt

Start med å koke kraften. Kok opp 2,5 liter med vann og tilsett fiskeavskjøret. La det koke i 30-40 minutter. Sil så ut fisken og kast den. Grovkutt grønnsakene og tilsett de til fiskekraften. Jeg brukte også 2 terninger med fiskebuljong for å få en kraftigere kraft. Kok inn til ca 1 liter. rønnsakene er nå sønderkokte, så de siler jeg fra. Nå har man en herlig kraft.

Jeg lager først selve suppen uten å tilsette laks og vårløk. De sparer jeg til serveringen.

Kok opp fiskekraften og tilsett pent kuttet purre, gulrøtter, løk og småkuttet sellerirot. Tilsett så fløte. Kok i ca 5 minutter til grønnsakene har god konsistens. Smaksett med salt og pepper.

Kutt laksefilèten i fine strimler og vårløk i fine biter. Legg 100-150 gram laks og en halv neve vårløk i hver suppeskål. Hell på den varme suppen, og server med godt brød.

Asiatiske Nudelsupper

Når jeg lagde den asiatiske nudelsuppen for noen dager siden (http://solokokk.blogspot.no/2012/07/asiatisk-nudelsuppe.html) baserte jeg med på en hel fersk kylling. Jeg tenkte at jeg må finne ut hvor mange middager kan jeg ha av denne kyllingen (kostet Kr 38).

Jeg skar av alt kjøttet på kyllingen og kokte kraft på resten,. De ga kanskje 3 liter kraft. Det ble 6 middager med kyllingsuppe, men du verden hvor godt, og skikkelig alenemat og budsjettmat.

Ingen av ingrediensene er dyre, og noen varer lenge. Så har du soyasaus, nam plah (fiskesaus), curry paste, ingefær og hvitløk, så kommer man langt for en billig penge.

Og her er noen av variantene jeg lagde (alle basert på grunnopskriften fra forrige oppskrift):

Her tilsatte jeg mye koriander, kyllingkjøtt, nam plah, finkuttet aromasopp og runde eggnudler:

Her tilsatte jeg 2 sitrongress tilding i prosessen. Knus stilkene og fjern dem etterpå fra suppen. Koriander må til...og Nam Plah... I tillegg tilsatte jeg litt Pangan Curry Paste pluss en del chili og brukte runde eggnudler:

I denne som blir ganske lik Tom Ka Gai, brukte jeg grunnoppskriften og tilsatte 2 stilker sitrongress, vårløk, Nam Plah, koriander, kokosmelk og limesaft.

Fransk Landbrød

Kjøpebrød kjøper jeg bare fra bakerier og aldrig det man kaller "industribrød". Jeg lager imidlertid nesten alltid brødet selv, og jeg har best erfaring med surdeigsbrød. Denne gangen lot jeg meg inspirere av en oppskrift fra United Bakeries som ligger ute på nettet. Jeg reduserte den til ett brød, da to brød er alt for mye for meg. Jeg varierete også mengden noe mht. gjær (mere) og mengden fordeig (mere). Fordeigen fungerer ganske likt som surdeig, og gjør at brødet hever mye mere enn om man baker alt på en gang.

Oppskriften starter med å lage en fordeig (poolish) som man setter dagen før:

100 gr Hvetemel. Jeg brukte Florsiktet Hvetemel fra Kvelde mølle.
6 dl Lunknet Vann
2 gr Fersk Gjær

Bland dette sammen. Jeg justerte vannmengden slik at deigen ble ganke flytende. Jeg synes at glutentrådene blir bedre slik. La den stå i en time i romtemperatur og sett den i kjøleskapet til neste dag (jeg lot den stå i 24 timer).

Neste dag:

400 gr Hvetemel (Brukte siktet hvetemel fra Mølleren)
100 Fint Sammalt Rug (Også fra Mølleren)
18 gr Fersk Gjær
3 dl Lunkent Vann
1 ts Salt
100 gr av Fordeigen

Ta fordeigen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 1 time. Bland sammen ingrediensene og tilsett fordeigen. Elt godt i 15 minutter, eller kjør den 10 minutter i kjøkkenmaskin. Forhev i en 1/2 time. Slå ned deigen, og for, den som et brød. Ettterhev i 1 1/2 time. Kutt deigen med en tapetkniv skrått på langs, og la kuttene overlappe hverandre med 6-8 cm. Stek 35 minutter i ovnen på nederste plate på 220 grader.

Kylling "Nuggets" og Asiatisk Dipsaus

OL i London har begynt, og da er det godt med litt kosemat foran TV'en. Jeg fikk lyst på "Chicken Nuggets" eller kyllingnuggets, og da lager jeg en asiatisk dipsaus som tilbehør. Vil man gjøre dipsausen enklere, så kan man blande "sweet chili sauce" med litt soyaolje. Eller kanskje servere med begge dippene?

Kylling "Nuggets" (2 pers):

3-4 Kyllinglår eller 2 filèter
2 Egg
1 dl Hvetemel
1 ss Soyaolje
2 ts Bakepulver
1 ss Maizena
1 liter Frityrolje

Dipsaus:

2 dl Vann
4 ss Soyasaus
2 ss Hoisinsaus
1 ss Østersaus
1 ss Svart Bønnesaus
2 ss Sukker
1 fedd Finhakket Hvitløk
Litt finhakket rød chili
Litt revet Ingefær eller Galangalrot
2 ss Maizena

Start med å lage ferdig dipsausen. Bland alle ingrediensene til sausen, rør godt og kok den opp til den tykner.

Ben ut kyllinglårene, og kutt opp kjøttet i passende biter til å fritere. Bland sammen frityren ved å piske et egg inn med saoyaolje. Tilsett så Hvetemel bakepulver og maizena, og bland bodt sammen til en røre.

Varm opp frityroljen til litt over middels varme. Ikke bruk for varm olje, da kyllingen ikke får tid til å bli gjennomstekt før frityren blir svidd. Jo mindre biter av kylling man bruker, jo høyere varme kan man bruke. Høyere varme gir sprøere "nuggets". Bland kyllingstykkene inn i frityrrøren, og frityrstek til de blir gyldne.

La kyllingen renne av seg frityroljen på et fat med kjøkkenpapir, og server de lunkne sammen med varm dipsaus.

Asiatisk Nudelsuppe

Når jeg har lyst på noe lett og god mat, så lager jeg ofte suppe. Denne nudelsuppen er utrolig enkel å lage,  og det går raskt.

5 dl Kyllingkraft
5 skiver ingefær hele skiver skåret på tvers av roten (ca. 1,5mm tykke)
2 Vårløk
2-3 Hvitløksfedd
1 ss Thai Fiskesaus
1 ss soyaolje
Nudler (helst asiatiske, gjerne brede eller tykke eggnudler)
Litt olje

Varm opp oljen og legg i ingefærskivene, 2 knuste hele hvitløksfedd. Stek disse til du får en god aroma, men husk å ikke brenne hvitløken. Tilsett kyllingkraft, fiskesaus, soyaolje og en grovkuttet værløk. Kok i 15 minutter og sil suppen. Du skal bare ha kraften. Sett kraften tilbake på platen og tilsett nok en gang en hel grovkuttet værløk. Kok opp og tilsett nudlene. Kok disse i henhold til anvisning på pakken. Server ved å ta nudlene opp av kraften og legg i en suppebolle. Hell suppen over.

Speket Andebryst

Andebryst er alltid godt, og jeg prøver meg med å speke et bryst. Sørg for at holdbarheten er så lang som mulig. Andebrystet jeg kjøpte hadde over ti dager holdbarhet og var fra Gårdsand

Når man speker et andebryst så må man salte det i grovt salt i 12 timer. Jeg tok bort skinn og fett, men man kan godt la det være på, men kutt da noen snitt i skinnet slik at saltet trenger inn. Det er viktig at man har god hygiene under hele prosessen, og bruker helt rent utstyr. Prøv å unngå direkte kontakt med skjærefjelen ved å dekke den med plastfolie.

Så er man klar for å henge den i en uke. Ta bort alt saltet og tørk godt med tørkepapir. Jeg tok et grillspyd av tre (fåes i den asiatiske seksjonen i butikken), og tredde den et par ganger gjennom en av kantene på fileten, og hang det over skålen som jeg brukte til saltingen. Se bilde. Bruk en dyp skål eller form som lar låret henge fritt. Sett det i kjøleskapet, og la det henge der i en uke. Gni gjerne brystet inn med timian og/eller rosmarin for å få en smak av kryderurter. I tillegg kan man også knuse et par enebær og korianderfrø.

Her er første steg med salting, masse salt. Dag 1:

Her er den godt dekket av grovt salt, både under og over.

Dag 2. Etter salting, henges den i kjøleskapet over en dyp skål. Den henger fritt på et tynt grillspyd som jeg har kjøpt i en asiatisk butikk.

Dag 8. Etter å ha hengt i kjøleskapet i 7 dager så er andebrystet ferdig speket. Nydelig mørt spekekjøtt, med en mild god smak.

Østers Naturell

Siden jeg kjøpte et dusin østers i går og gratinerte fire av dem, så tenkte jeg at østers naturell ville bli en fin lunch i dag.

4 Østers
1 Sjalottløk
3 Sitronbåter
3 ss Hvitvinseddik
1 ss Riseddik
1 ss Mirinsaus

Start med å åpne østersene. Dette kan være vanskelig med noen skjell, men bruk tålmodighet. Ta en østerskniv. Ikke bruk de brede og butte knivene som selges for designens skyld, men bruk en tynnere, spissere og lengre østerskniv, så går det mye bedre. Start med å lirke kniven mellom skalldelene i den delen av skjellet hvor skalldelene er festet i hverandre. Lirk kniven inn og vrid. Pass på at vannet i østersen ikke helles ut. Løsne skellinnholdet fra skallet slik at de blir lettere å spise.

Finhakk en sjalottløk og bland med eddik og mirinsaus. Press saften ut av en av sitronbåtene og tilsett eddikblandingen. De 2 sitronbåtene som blir igjen serveres sammen med østersen.

Server alt i et litt dypt fat, gjerne fyllt med isbiter og frisk tang. Ediksausen tilsettes i det man spiser dem, pluss litt sitron.

Gratinerte Østers

På Smart Club har de delikate treesker med østers fra Nederland, og de er nydelige. 129 kroner for 12 østers er en bra pris, men hadde det vært dyrere så hadde jeg ikke kjøpt det. Men unner man seg litt luksus, så er dette et godt kjøp. Det holder til 4 forretter eller 2 hovedretter.

Østersene jeg kjøpte hadde 8 dager til siste forbruksdato, så jeg valgte å gratinere dem nå, og så tar jeg de naturelle i morgen.

Jeg brukte:

4 Østers
1/ 2 Sjalottløk
1 terning Ingefær
1 Liten Sitronbåt
Litt Extra Virgin Olivenolje
Noen dråper Hvitvinseddik
En liten klype fersk Bladpersille
Noen dråper Mirinsaus
Vellagret Ost
Litt meierismør

Sett ovnen på max varme. Man må åpne østersene forsiktig for å ikke få skalldeler i kjøttet. Bruk en østerskniv, og prøv å lure inn bladet mellom skalldelene der skallene er festet sammen. Vær forsiktig, så man ikke skjærer fingerene. Bruk et kjøkkenhåndkle for å beskytte hendene.

Når skjellene er åpnet, så hell av vannet. Finkutt ingefær og sjalottløk, og legg det i en bolle. Tilsett god olivenolje. Bland så inn litt hvitvinseddik, mirinsaus og noen dråper sitron. Kutt litt bladpersille i fine biter. Legg østersene på en stekeplate, og bruk en skje til å tilsette blandingen med olje, løk og urter. Legg på en liten terning meierismør (veldig liten). Topp så med revet ost, og så til slutt finhakket bladpersille. Jeg brukte vellagret goudaost, men prøv også andre gode oster, ikke minst parmesan.

Det blir en lekker forrett..... Pynt gjerne med litt fersk persille og sitronbåter for å få det til å se bedre ut.

Stromboli - Pizzarull

Stomboli er egentlig en liten øy nord for Sicilia med en veldig aktiv vulkan. Roberto Rosselini regisserte også en film som het "Strombili" med Ingrid Bergman i hovedrollen. Stromboli'en her er en type pizzarull som man mener stammer fra en italiensk restaurant i Essington utenfor Philadelphia. Altså ikke en tradisjonell italiensk rett, men oppkalt etter øyen.

For meg er dette et godt og enkelt alternativ for pizza, mere som en lunsjrett som kan tas lett med over alt. Man kan også forme dem so piroger eller små calzoner. Deigen er basert på en standard pizzadeig.

Oppskriften er til 2 poersoner.
Deigen:

2 dl hvetemel. Jeg brukte tipo '00'
1 dl vann
2 ts tørrgjær
1 ss olivenolje

Til fyllet:

Deigen ovenfor
Toamtsaus. Her brukte jeg ferdigkjøpt fra "Villa Paradiso" for å gjøre det enkelt.
Noen skiver god røkt/kokt skinke
Hvit ost
Litt Ricotta

Jeg bruker vanligvis mozarella på pizza, men her skal man lage en rull og da er det en fordel å beskytte deigen for fyllet slik at den ikke blir deigete i midte. Jeg brukte derfor vellagret ekte Gauda og litt riccotta.

Form deigen til et rektangel, og ikke som en sirkel som når man lager pizza. Lag den litt avlang. Hev i 20 minutter. Start så med i legge på skiver med høvlet gouda. Dekk deigen med ost på midtpartiet, men la 2 cm ved kantene være bare, slik at kantene kan forsegles etter at man har rullet den sammen.

Legg så på et tynt lag med tomatsaus, ricotta og skinke. Bruker man tomatpurè, så må man krydre med oragano eller tinmian. Avslutt alltid med skinken da den skal sørge for at det blir en barriere mellom fyllet og deigen slik at midten ikke blir deigete under steking. Bruker man ikke tomatsaus, så er dette unødvendig.

Rull så sammen alt fra langsiden, og forsegl endene og langsiden godt slik at det blir en lukket pølse. Legg skjøten ned mot bakepapiret, og kutt fine kutt på oversiden med en tapetkniv. Stek på 200 grader i 15-20 minutter til den har en fin farge.

Et tips er at når man lager dette, så lag flere små og frys en del av dem etter heving. Da har man rask mat når man trenger det.

Hvalbiff

Jeg kjøpte 800 gram hval for 4 dager siden, og beklager at det ble mye hval, men den har holdt meg med gode middager i alle de fire  dagene. 160 kroner betalte jeg for hele stykket, så 40 kroner for kjøtt til hver middag er ikke så galt. Og etter 4 dager i kjøleskapet lukter den fremdeles mildt og friskt, og ikke minst ser den veldig bra ut. De andre ingrediensene jeg bruker er ikke så dyre, og mange av dem har man allerede i kjøleskapet.

Jeg trengte et raskt måltid, og droppet derfor tilbehør som poteter. Men hadde jeg hatt mere tid, så hadde jeg ovnstekt potetbåter med god olivenolje, malt grovsalt og mye frisk timian. Men nå droppet jeg potetene, og det var ikke mere enn 10 minutter fra jeg startet til jeg kunne spise.

Jeg brukte:

ca. 200 gr Hvalbiff
1/2 Søtpaprika
1dl Kremfløte
1dl Creme Fraishe
En god bunt frisk timian
Pepper
Salt

Varm en stekepanne til litt over middels varme med godt smør, og vent til smøret brunes lett. Mal i mellomtiden pepper og salt. Her bruker jeg hele pepper og grovt havsalt, og maler sammen i en morter. Krydre hvalstykket, og legg den i den varme stekepannen. Mens den steker, tar man å deler halvparten av en søtpaprika i to deler på langs og legger de i panne, sammen med biffen slik at den får god farge på hver side.

Jeg stekte hvalbiffen lenger enn det jeg trodde den skulle, kanskje 4 minutter på hver side, men den viste seg å være myk og rå i midten. Til slutt torde jeg ikke steke mere, men den var enda veldig rød i midten. Kanskje for rød for de fleste. Men den var gjennomvarm, og det er det som gjelder for meg. Men steker du hval for mye, så blir den tørr.

Når hvalen er ferdigstekt, så er paprikaene det også. Legg dem på en ventetallerken, og kok ut platen med fløte og creme fraishe, sammen med finkuttet frisk timian. Tilsett også litt salt og pepper i sausen. Server den ved å helle sausen på en tallerken, legg på de to delene av paprikaen og til slutt skjær biffen i stykker, og legg på toppen. Har du ovnstekte poteter med timian, så legg dem ved siden av. Da ville det bli en komplett middag. Men selv uten potetene ble jeg god og mett. Og min skepsis mot hval er over, selv om erfaringene fra 70-tallet enda ligger litt i bakhode. "But, it all lies in the head". Smaken er mild og førsteklasses, men ikke stek for lenge.

Hvalburger

Når jeg hadde et stort stykke hval, så kunne jeg ikke dy meg. Jeg måtte lage en burger.

Burger dressing:

2 ss Hjemmelaget Majones (se http://solokokk.blogspot.no/search/label/Majones)
2 ss Creme Fraishe
2 ss Ketchup
1/2 ts Hvitløkpulver
1/4 ts Cayennepepper
2 ts Worchestershire sause

Burgeren:

300 gr Hvalbiff
Salt
Pepper
Salat
Tomat
Skiver av Rødløk
Litt ketchup

Bland ingrediensene for burgersausen. Kutt hvallbiffen i små biter, og mal den lett i en foodprocesso smman med egg, salt og pepper. Jeg bakte selv hamburgerbrødene av speltmel, men man kan også bruke ferdigkjøpte.

Form kjøttdeigen til en litt tykk burger, og stek i 3-4 minutter på hver side. Kutt brødet i to, og smør på hamburgerdressing på bunnnen. Legg så på salat og tomat. Legg brurgeren oppå, og legg så på kuttet rødløk, sylteagurker og til slutt ketchup.

Hvalcarpaccio

Jeg må si jeg alltid har hatt problemer med å spise hval. Husker hvalen man spiste som barn som ikke alltid smakte bra... Jeg leste en artikkel om at Norgesgruppen/Spar satser stort på hval i år, og der forklarte de at transmaken kom av at hvalen før lå i timesvis på dekk i solsteken.

Men jeg tok sjansen da jeg så et stort stykke i en Menybutikk, og den så utrolig delikat ut. Da jeg kom hjem tok jeg mottet til meg og smakte en liten rå bit, og duverden så overrasket jeg ble. Mør, delikat og en fin mild smak og jeg tenkte med en gang at dette er carpacciomaterialet. Som tenkt så gjort.

Ingredienser:

Et stykke hvalbiff (ca 150 gr)
Parmesan
Rucolasalat
Cherrytomater
Olivenolje (Extra Virgin)
Balsamico
Worchestershire saus
Mirinsaus

Kutt tynne fine skiver av hvalkjøttet. Har man ikke en sylskarp kniv, så kan man legge den litt i fryseren og kutte den halvfrosset. Legg kjøttskivene utover en tallerken, og strø på salt og nykvernet pepper. Ta noen spiseskjeer god olivenolje i en skål og bland inn litt Balsamico, litt worchestershire saus og litt japansk mirisaus.Smak til mens du tilsetter sausene. Bruk en teskje til å fordele blandingen utover kjøttet. Ta på skivet parmesan og fordel ut litt ruccolasalat. Legg til sist på noen delte cherrytomater. Og tro meg, dette var faktisk bedre enn carpaccio av storfe. Mildere, mørere og mere delikat kjøtt enn dette er vanskelig å finne. Jeg kjøpte et stort stykke, så det blir vel en hvalbiff også etterhvert. Prøv selv! Du vil bli ovarrasket du også!

Spaghetti med kremet laks

Dette er en rett som er enkel og rask å lage, og samtidig utrolig god. Ikke minst viktig når man har en enmannshusholdning, er at den ikke inneholder mange ingredienser. Bruk den laksen du har, men pass på at den er av god kvalitet da den ikke skal varmebehandles lenge, og jeg synes den skal være litt rå i midten slik at laksen er saftig. Ingenting er så trist som tørr overkokt laks.

Jeg brukte:

150-200 gr Salma Laks (her kan du godt bruke andre typer, da den blir varmebehandlet)
Spaghetti til en person (150 gram?)
1/2 boks Creme Fraishe
2 fedd Hvitløk
En god bunt med gressløk (1/2-parten av de i potte)
Revet fersk Parmesan
Wasabi & Sesam krydderblanding fra Santa Maria (grovmalt pepper er et godt alternativ)

Kok opp vann, og kok spaghettien etter anvisning på pakken. Samtidig så klargjør man alle andre råvarene ferdig, slik at alt kan gå raskt etter at spaghettien er ferdig kokt. Kutt laksen i fine strimler, kutt opp gress- og hvitløken. En liten pakke Salma "back loin" er 300 gram, så jeg brukte en halv pakke. Så har jeg middag i morgen også.... Og man har jo en halv boks creme fraishe, og en halv potte gressløk igjen.

Når spaghettien er "al dente", så hell av vannet. Vær rask og tilsett laks, gess- og hvitløk og rør forsiktig inn, tilsett creme fraishe og krydderet. Siden mengden av spaghetti er ganske liten siden det bare er en porsjon, så kan det hende at man ønsker å sette kasserollen et minutt tilbake på platen for å få ønsket konsistens og varme, men pass på å rør forsiktig slik at laksen beholder formen. Ett minutt bør være nok. Jeg liker at laksen er på grensen mellom kokt og rå, men det er en smakssak. Ikke kok for lenge, for da blir laksen tørr. Da er den ferdig til servering. Riv fersk parmesan over pastaen til slutt.

Surdeig Landbrød

Jeg lagde en surdeig i løpet av 6 dager. Jeg blandet hvetemel med litt grovt/sammalt mel med vann. 3dl mel mot 2 dl vann. Hver dag helte jeg ut halvparten av blandingen, og erstatt det med mel og vann i like proposjoner som oppskriften.

Etter 6 dager så jeg at det var "futt" i surdeigen med mye bobler. Det er disse boblene man ser etter for å se at surdeigen er sprek og aktiv.

Før du baker, så hell ut ca. halvparten av surdeigen (spar den til neste brød). Så tilsetter man mel av ulike typer. Jeg brukte 3/4 hvetemel og 1/4 sammalt og litt rug. Jeg brukte ikke salt, men en 1/2 spiseskje salt hadde bedret smaken. Men jeg ville ha brødet fritt for salt.

Bland alt sammen og elt til en relativt fast deig. Bruker du hevebolle eller form, så kan dereigen være løsere. Jeg tar mengdene med slump. Jeg ser at mange tar brødoppskrifter på grammet, men jeg synes at det er så stor forskjell på ulike meltyper at jeg blander til jeg får den rette konsistensen.

Elt deigen i 10 minutter, og form som et brød. La det heve i 4 timer under et klede. Sørg for å ha en del mel på deigen, slik at den ikke klistrer seg til kledet. Dere ser det av bildet at deler av brødet har den del mel og har fått en hvit overflate. Varm ovnen til 250 grader. Før du setter brødet i ovnen, så snitter du et langt snitt i brødets lengderetning med en skarp tapetkniv eller et barberblad.

Sett brødet inn i ovnen og stek i 30-35 minutter.

Se hvordan snittet gjorde at brødet ekspanderte godt under steking. Se hvor fint brødet har brettet seg ut på hver side av snittet. Ser ganske flott ut, eller hva?

Annonse:

Frittert Calamaris

Som en enkel og god forrett kan man bruke Calimaris (eller akkar som det heter her hjemme). Er man heldig så kan man få akkar på fisketur, og da er forretten den dagen gitt seg selv.

Til Calamaris:

1-2 Akkar
1 dl Hvetemel
2 ss Maizena
0,5 dl Vann

Tilbehør:
1 dl Youghurt
4 fedd Hvitløk
1 ts Salt
1 Neve Finhakket Persille
1/2 Neve Finhakket Mynte
1 ss Sitronsaft

1 l Olje til frityrsteking.

Lag er "battermix" eller en frityr miks av hvetemel, maizena, salt og vann. Rør dette til en løs deig.

Rens Akkaren, og skjær fine ringer av kroppen. Dypp disse i frityrmixen slik at de blir ordentlig dekket av deigen, og frityrstek i olje. Friter ringene.

Youghurten blandes med knust eller finhakket hvitløk, litt salt, persille, mynte og smaksett med litt sitronsaft.

Grillspyd Med Indrefilèt Og Tyrkisk Grillkrydder

Noe av det beste jeg kan få av mat er tyrkisk kebab og köfte. Grrnselinjene mellom disse rettene er uklare, da köfte kan være alt fra kjøttboller til flate skiver av kjøttdeig som serveres i brød på samme måte som en hamburger. Kebab kan også være grillspyd, som f.eks. shish kebab. Varianten jeg har laget er basert på indrefilèt (mignongsiden, den tynne delen av filèten).

Krydderblandingen jeg brukte er kjøpt i Tyrkia. Hovedingrediensene er salt, sukker, tørket løk, hvitløk, timian,svart  pepper, eddik, rød pepper, kummin, korianderfrø, selleri, og sennep. Slike krydderblandingene får du i tyrkiske innvandrerbutikker.

Ingredienser til 2 grillspyd for  person:

1 Godt Stykke Kjøtt (jeg brukte indrefilèt). Bruk gjerne lam i stedet.
Tyrkisk Grillkrydderblanding. Her kan selvsagt andre grillkrydder brukes, men man får ikke den autentiske smaken som er på tyrkisk mat.
3 Fedd Hvitløk
1 Liten Løk
2 Tomater
1 Grønn Paprika
3ss Olivenolje
1ss Soyasaus

Bland krydderblandingen med olivenolje og soyasaus, og bruk en hvitløkspresse til å presse de 3 feddene og bland inn i sausen. Tildett så krydder i en passe mengde etter smak. Kutt kjøttet i terninger som passer et grillspyd, og bland inn. La dette marinere noen timer.

Når kjøttet er marinert en stund, så finn frem grillspyd. Jeg bruker bare asiatiske bambusspyd som fungerer greit. Kutt Løk og tomat i fire deler, og paprikaen i passe biter, og tre dette inn på grillspydet.

Grill på høy varme i noen minutter. Kjøttet trenger ikke lang tid, da jeg bukte indrefilèt, men pass på at grønnsakene er blitt grillet nok, men ikke overdriv. 4 minutter totalt bør være maksimum.

Indrefilet Med Auberginesalat Og Pickels

Jeg brukte "biffstykket" av indrefilèen, den tykke enden. I tillegg brukte jeg:

2 Belger av Mild Grønn Pepperfrukt (fåes i invandrerbutikker)
Noen Syltede Agurker
Noen Syltede Små Chili
2 Grønne Pepperbelger
2 Store biter av Syltet Paprika

Saus:
1 Løk
3 dl Rødvin
2 ss sukker

Til Auberginesalaten:
1 Aubergine
1 Boks Youghurt Naturell
2 Fedd Hvitløk
Litt Sitronsaft
Litt Hakket Persille

Jeg liker å forvarme biffen i ovn på 50-60 grader i stedet for å sette den i ovnen etter steking. Jeg synes jeg har mere kontroll, og resultatet blir minst like bra (om ikke bedre). Jeg legger et steketermometer på platen for å følge med på at temperaturen ligger mellom 50-60 grader. Når biffen er god og varm pakker jeg den inn i aluminiumsfolie, og lar den hvile til alt det andre er klart. Det siste jeg gjør er å steke biffen på panne.

Sausen trenger litt tid, så start tidlig i prosessen med den. Varm en kaserolle og stek finkuttet løk til den blir gylden, tilsett 2ss sukker og karamelliser den lett. Tilsett rødvinen og la det koke inn.
Fremgangsmåten for auberginesalaten ser du i forrige post i bloggen. Samtidig som man steker auberginene, så steker man også de grønne pepperbelgene.

Nåt auberginsalaten er ferdig, så er det på tide å steke biffen. Krydre med salt og pepper, og stek den på høy varme i ett og et halvt minutt på hver side. Jeg liker den rå, men gjennomvarm ,og med stekeskorpe.

Server biffen med auberginesalaten, saus, skivede syltede agurker, syltede chili og syltet paprika.

Jeg har ikke hoppet på "low carb" bølgen, men denne bør vel være "low carb" eller "no carb"? Jeg har alltid brukt lite potet og ris i middagene mine, men jeg har ingen prinsipper. Det handler bare om smak og behag, pluss tidsbesparingen man får ved å ikke vente på potetene... Pasta bruker jeg derimot ganske ofte.

Tyrkisk/Gresk Auberginsalat

Tyrkisk auberginesalat er godt tilbehør til en hovedrett eller en god rorrett med brød som tilbehør.

For 2 porsjoner:

1 Aubergine
2 Fedd Hvitløk
4 sps Youghurt
Litt Sitronsaft
Litt Olivenolje
Litt Hakket Fersk Bladpersille

Del auberginen i 2 og stek på 200 grader eller under grill. Når den er mør, så skav ut fruktkjøttet og miks det med en stavmikser til en fin masse. Bland inn yoghurt, hvtløk, sitronsaft, olje og persille.

Server den kjølig med godt hjemmebakt brød., eller som tilbehør til enhver kjøttrett. Spesilelt lam er det veldig godt til.

Jeg rørte denne sammen ganske raskt, så utseende ble kanskje ikke helt bra... Men det smaker det samme.

 

 

 

 

 

 

 



 







Pizza Quattro Formagio

Pizza med fire oster, Quattro Formagio, er en klassisk italiensk pizza. Bruk ulike oster for å få ulike særpreg på pizzaen. Jeg brukte mozarella, selbu blå, norsk chevre og litt jarlsberg.

Deigen lagde jeg lik de fleste påzzaene mine, med speltdeig og tørrgjær. Se andre oppskrifter for pizzadeig på bloggen.

Når deigen er ferdig hevet og lagt ut, så tar man ferdigkjøpt tomatsaus og sprer ut på bunnen. Vil man ha hjemmelaget, så har jeg flere eksempler på tomatsaus for andre pizzaer. Bruk den oppskriften. Men i dag har jeg ikke tid til å lage alt fra bunn, så da tar jeg ferdiglaget. Den ferdige fra Villa Paradiso man får kjøpt på meny er glimrende å bruke til denne.

Del opp ostene i passe biter, og fordel utover pizzaen. Kutt en løk og fordel denne over osten.

Stekes på høyeste varme (ca 300 grader) i 10-12 minutter.

Hvetebrød

Jeg lagde dette med svensk mel. Hvetemel Special fra Kungsørnen synes jeg er et veldig bra mel til brødbaking. Manitoba Cream er et mel som har rykte på seg til å ha bra heveegenskaper.

4 dl Hvetemel (Manitoba Cream)

5 dl Hvetemel  Special (Kungsørnen)

3,5 dl vann

¼  ts tørrgjær

1 ts salt

Jeg blandet sammen relativ fast blanding, og lot  det stå over natten.  Deigen ble ganske fast. Legg den ut på bakeflaten med mel og brett ca 3 ganger inn mot midten. Brett, fra deigen ut og btett igjen. Gjenta dette til til deigen føles bra, tilsett litt mel hver gang.

Jeg lot deigen stå å heve i 2,5 time i bolle med melet klede. Så varmet jeg en jerngryte i ovnen på  300 grader. Vend brødet brødet ned i gryten, og stekt på 300 grader og sett på lokk. Fjern lokket etter 15 minutter, skr nued varmen til 250 grader og la dnt stå ytterligere i 25 minutter.

Brødet ble godt, men kunne hatt bedre definerte hull.

 

Pizza Med Scampi

Jeg vet ikke om denne har et italiensk navn, men for med er det en enkel egenkomponert pizza ut i fra de råvarene jeg hadde. Den er enkel, bare tomatsaus, løk, scampi og tomat. For å gjøre den enkel så brukte jeg fedigkjøpt tomatsaus fra Barilla. Litt "juks" kan man tillate seg når man trenger et lett måltid.

Deig for en porsjonspizza:

1,5 dl Hvetemel
0,7 dl Vann
1 ts Tørrgjær
1 klype Salt

Fyll:

8-16 Rå Scampi (renset)
5 ss tomatsaus
1/2 Rødløk
1 Mozarella Ost
4 Cherrytomater

Bland deigen godt og la den heve i 40 minutter. Form den som en pizza på en plate med bakepapir. Hev den en halvtime på bakepapiret.

Fordel tomatsaus, ost, finkuttet løk, delte tomater og scampi på deigen.

Stek på høyeste varme, nederst i ovnen i 12 minutter (ved 300 grader). Den fine søte smaken av scampi drømmer man om etterpå, derfor brukte jeg mange av dem på pizzaen.

Wraps med Finnbiff

Finnbiff er veldig bra alenemat, og er enkelt også for større middager. Finnbiff kjøpes fryst, og er lett å dele i frossen tilstand og bare ta det man skal bruke. Jeg kjøpte en pakke på 400 gram og brukte en fjerdedel. 100 kroner holder til 4 middager med 2 wraps hver. Jeg brukte 1/4 og resten gikk tilbake i fryseren til en annen gang. Den tiner også raskt, og går fort å steke.

100 gram Finnbiff
Lefrse fra Buer, Birgers Beste.
1/4 Tomat, eller noen cherrytomater som jeg brukte
Litt salat
1/4 Rødløk
2 ss Lettrømme
2 ts Asiatisk Østerssaus.

Tin finnbiffen og stek i en varm panne. Kutt tomat, salat og løk. Legg det i en lefse, ta på rømme og litt østersaus for å få litt mere smak og saftighet. Rull sammen, og server. Enkelt, raskt og godt.

Carpaccio med Torsk

Jeg vet ikke om jeg skal kalle dette Carpaccio, Shashimi eller Chevichè. Men det er rå torsk fra Strøm med godt tilbehør.

200 gram Fersk Strøm torsk
1/4 Rød Chili
Litt Revet Galangalrod (elle Ingefær)
Finhakket persille
2 ss Soyaolje
1 ss Extra Virgin Olivenolje
1/2 ss Oystersauce
2 ts Balsamico

Kutt torsken i fine skiver og legg skivene utover en tallerken. Kutt chili, riv galangalrot,  persille og dryss over.

Bland olivenolje med balsamico, soyaolje og litt asiatisk oystersauce.

Hell oljeblandingen over.

Laksepai

Enda en Posjonspai.Lett å lage, og perfekt for en persjon. Jeg baserer meg samme oppskrift som løkpaien jeg postet for noen dager siden.

1 pakke ferdigkjøpt paideig (holder til 3-4 porsjonspaier)
2 Egg
150 gram Laks
1/2 Neve finhakket Bladpersille eller Spinat
Finkuttet Ost (enten Jarlsberg, eller som jeg brukte her Mozarella)
Salt
Pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør paiformen med smør eller olje, og kutt til paideigen slik at den passer formen. Pisk sammen 2 egg å tilsett litt fløte eller melk, litt salt og pepper. Kutt persillen i biter og bland det inn i eggeblandinge.

Fordel paideigen i formen, og kutt opp llaksen i biter. Legg laksen  i bunnen av paien, og hell eggeblandingen i formen. Fordel osten på toppen. Stek i 200 grader i 15 minutter.

Laksetartar

Skal man ha noe godt en kveld eller til en forrett, så er laksetartar enkelt å tilbrede.

For en person:

200 gram Fersk laks finkuttet. Jeg brukte laks fra Frøya.
1/4 Løk, finkuttet
1/2 Neve finkuttet bladpersille
2 ss Teriyakisaus

Bland alt sammen, og server. Tilsett gjerne litt sitronsaft.

Løkpai

Porsjonspai er enkelt og lett å lage for en person. Kjøp en liten ildfast paiform. Den jeg bruker er en ildfast skål som også kan brukes til servering.

1 pakke ferdigkjøpt paideig (holder til 3-4 porsjonspaier)
2 Egg
Litt Fløte
1/2 Liten Løk
1/4 Pakke bacon
Finkuttet Ost (enten Jarlsberg, eller som jeg brukte her Mozarella)
Salt
Pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør paiformen med smør eller olje, og kutt til paideigen slik at den passer formen. Pisk sammen 2 egg å tilsett litt fløte eller melk, litt salt og pepper. Kutt bacon i fine biter og bland det inn i eggeblandingen.

Fordel paideigen i formen, og kutt opp løken i fine biter. Legg løken  i bunnen av paien sammen med bacon, og hell eggeblandingen i formen. Fordel osten på toppen. Stek i 200 grader i 15 minutter.

Torsk med Sjøkreps

I dag fikk jeg lyst på torsk, og i tillegg hadde butikken ferske sjøkreps. Sjøkreps er dyrt, men det er min favorittmat. Så hvorfor ikke kobinere det. Jeg lager sandefjordsmør som tilbehør, og dropper grønnsakene.

1 stykke torsk (jeg brukte Strøm torsk, men kunne gjerne brukt fersk tosk fra ferskvaredisken.)
2 Sjøkreps
1 dl Fløte
75 gr Smør
Bladpersille

Kok inn fløten til halvparten sammen med hakket bladpersille, og så rør inn terninger av smør. Del en sjøkreps i 2, og rens den andre sjøkrepsen og finkutt kjøttet.

Stek torsken på ganske sterk varme, og server torsken med sausen rundt, og sjøkrepsen ved siden av. Fordel den oppkuttede sjøkrepsen i susen og oppe på fisken.