onsdag 23. november 2011

Blåskjell

Blåskjell er relativt billig mat, og så utrolig godt. Her er en enkel og rask variant, og holder til 2 personer. Det blir bare 40 kroner per person.

Jeg brukte:

1 kg Blåskjell
2 Gulrøtter
1 Vårløk
1/2 Løk
1 Sjalottløk
4 Fedd hvitløk
2 dl Hvitvin
2 dl Fløte
1/2 ts Salt

Stek løk, hvitløk, sjalottløk og strimlete gulrøtter i olivenolje til du får frem aromaen, og løken blir blank. Hell over hvitvin og kok opp. Hell i blåskjellene og la det koke i 4 minutter til blåskjellene åpner seg. Rør inn fløten og vårløken. Hakket bladpersille ville også være godt i dette.


Annonse:

Skalldyr - Leif Mannerström Jesper Lindberg Tomas Yeh Lisa Nestorson Bente-Lill Øygard Terje Øygard



Rugbrød

Jeg liker å bruke kortreiste råvarer, og når jeg baker så liker jeg å bruke mel fra lokale produsenter og helst økologisk. Det er ikke fordi jeg er noen som helst helsefreak, men da vet jeg hva jeg får og  tillegg er disse produktene førsteklasses. Her er oppskriften på et rugbrød jeg lagde her om dagen.

Ingrediense til ett brød:

5 dl Hvetemel (Hollie Mølle, siktet)
1 dl Speltmel (Kvelde Mølle, sammalt)
4 dl Rugmel (Hollli Mølle, grovmalt)
4 dl Vann
1,5 dl Solsikkefrø
4 sps Maltekstrakt
2 sps Akasiehonning
1 dl Linfrø
1 ts Salt
1/2 ts Tørrgjær


Bland alt melet i en bolle, og tilsett salt, gjær, solsikke- og linfrø. Bland dette godt, og tilsett maltekstrakt, honning og vann. Rør dette godt sammen, men det er ingen grunn til å elte i lange tider. Bare rør til alt er blandet. Å bake brød skal ikke være en stor jobb, bare bland, bruk tid og hev. Deigen blir ganske klissete, men det er slik den skal være. Dekk med plastfolie og la det heve i bollen i 45 minutter.

Smør en brødform med litt smør. Kutt opp et bakepapir med et ark som passer formen på tvers, og en remse som passer formen på langs. Press papiret ned i formen, først arket på tvers og så strimmelen på langs. Da blir brødet veldig lett å ta ut av formen.

Sett ovnen på 180 grader, slik at den er gjennomvarm før brødet skal inn i ovnen.

Etter at at deigen har hever i 45 minutter, så former man brødet og presser gordt ned i formen. La den stå å hele under plastfolie i minst en time til den ha cirka doblet seg i størrelsen.

Sett brødet inn i ovnen å la det stå i ca. 40 minutter. Sjekk brødet regelmessig, og når det ennå er lys skorpe så tar man det ut av formen og steker det i ca 5 minutter til slik at skorpen blir fin rundt hele brødet.

Jeg liker ikke de "sunne" rugbrødene som er "hypet" opp av Inger's og Fedon. De har alt for mye tørrvarer og hvetekli  i seg, og blir alt for smulete. Dette brødet blir saftig og smuler ikke. På bildene ser det bastant ut, men det er faktisk ganske luftig. Og jeg tror ikke helsefreakene ville ha vondt av dette brødet heller.

Ingers rugbrød har etter hva jeg ser av oppskrifter på nettet 1,5 kg hvetemel til 200 gram rug. Det kaller ikke jeg rugbrød, da det er bare 13%. Dette har brødet har 40% rug, og du kan også erstatte speltmelet med rug slik at det blir 50%. Skal man gå over denne prosenten, så bør man bruke surdeig i stedet for gjær. Jeg kommer tilbake med rugbrød på surdeig.

Melet fra Holli Mølle. Rugen er grovmalt.



Det ferdige brødet.



Grovt og fint med mye solsikkekjærner. Godt og sunt!
 
Annonse:
 
Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl
 


mandag 21. november 2011

Rømmegrøt

I helgen så lagde jeg rømmegrøt på Røros rømme. Denne rømmen er ganske søt og grøten blir ikke så veldig syrlig, men den blir veldig god. Vil du ha litt syrligere grøt, så bruk vanlig seterrømme, eller halvparten av hver type. Jeg brukte:

5 dl Rømme fra Røros
5 dl Melk, ekstra lett
2 dl Økologisk hvetemel fra Hollie Mølle
1 ts Salt

Kok opp rømmen og la den småkoke i 5 minutter. Sikt så inn havparten av melet, og rør godt. Da vil rømmen skille seg, og skille ut smør. Hell av smøret og rør til du har skilt ut det meste av smøret. Sikt så inn resten av melet mens du rører godt. Spe så den resterende massen med melken litt etter litt, samtidig som du rører godt. Fortsett med dette under stadig omrøring inntil rømmegrøten har en fin konsistens, og rør til slutt inn saltet. La den småkoke i 5 minutter før den serveres.

Server med smøret som du helte av rømmen, pluss kanel og sukker.

Røkelaks med Eggerøre

Før jul har Kiwi hvert år tilbud på First Price røkelaks for 59 kr kiloen. Denne laksen er veldig god, 1/3 av prisen, og kan lett konkurere med de dyre variantene fra de andre butikkene. Løp og kjøp. Jeg hamstrer denne røkelaksen og fryser i biter.

Her har vi laget et lett kveldsmåltid med røkelaks og eggerøre. Tilbehør er oppkuttet vårløk og rømme.

fredag 11. november 2011

Rakfisk

Dette er første gang jeg smaker rakfisk. Vi var på ICA Maxi i dag, og fikk smake en prøve på rakfisknfra Tydal fisk. Det var så godt at vi kjøpte fisk, lefse, løk, rømme og ruccolsalat.

Ta en firkantet lefse og spre utover rømme. Vi brukte rømme fra Rørosmeieriet. Kutt opp løk og legg det utover lefsen, og legg på skiver av rakfisken og ruccolasalat. Rull sammen, kutt opp i serveringsbiter og server med rømme, ekstra løk og ruccola.

fredag 4. november 2011

Sushi

Her om dagen lagde jeg sushi. Sushi er sunn og god mat, men det tar litt tid å lage. Jeg brukte bare en fiskesort, lakseloin fra Frøya som er i samme klasse som Salma om ikke litt finere skåret. Jeg skulle selvsagt hatt flere fisketyper, men her satt budsjettet stopp. I tillegg må hvit fisk fryses før man lager sushi på grunn av faren for parasitter og det hadde jeg ikke tid til å forberede da dette var ren impuls. Kamskjell og scampi kunne også gjort seg bra her.

For disse 2 porsjonene brukte jeg:

1/2 lakseloin fra Frøya
250 gram sushiris
2 sps japansk riseddik
Agurk
Vårløk
2 flak med sushi nori tangark
Syltet ingefær
Soyasaus, vanlig Kikkoman
Wasabi

Kok sushiris i henhold til anvisningen på pakken. Kok først i 10 minutter og ta den av platen og la den trekke i 10 minutter til. Sørg for at alt vannet er absorbert og at den ikke er våt. Rør så inn 2 sps. japansk riseddik.

Lag først makirullen. Bruk en balsamatte for å rulle sammen makrullen. Llegg balsamatten på en fjel, og legg på et ark med nori. Legg et tynt lag med sushirisen på 3/4 av noriflaket og la 1/3 av arket mot langsiden være fri for ris. Legg så på strinlet agurk og vårrull, og gjerne strimler av avicado hvis du har. Bruk så balsamatteb til å rulle sammen makirullen. Start fra den siden hvor risen er og rull i mot siden uten ris. Klem rullen sammen til den får en fin form.

Lag så futomaki og temaki. Futomaki er rullen du ser på nildene med rogn på toppen. Der er en tykk rull hvor der er ris i bunn, og rogn på toppen. Temaki er den som ligner et kremmerhus. For futomakien kutter du en 4 cm bred strimmel av nori og så lager du en ball av sushiris. rull noristrimmelen rundt risen slik at den danner en vegg rundt risen. Pass på at risen bare er litt over havlvveis opp mot kanten slik at du får plass til rognen.Fyll så opp med laks og rogn og pynt med vårløk.

Foe temakien kutter du en trekant av noriarket, og kutter av litt i 2 av hjørnene. Legg på ris og laks og en strimmel agurk og vårløk, og rull sammen til et kremmerhus. Som du ser på det ene bildet, så er ikke dette helt lett, og det ble ikke bra resultat. Men det smaker det samme heldigvis.

Server med soyasaus, wasabi og syltet ingefær- Alle ingrediensene får man i velsass orterte butikker.



Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid Sushi - Arne Austbø Jørgen Vidnes  Sushi på norsk - Kulinarisk akademi Lisa Westgaard