Marokkansk Lammegryte

Nå som lam er lett tilgjengelig i butikkene, så hvorfor ikke bytte ut fårikålen med en eksotisk lammegryte? Her er en deilig lammegryte inspirert av det nordafrikanske kjøkken. Og den lager seg nesten helt selv og jeg steker ingenting på forhånd. Det er bare å blande ingrediensene og la den koke ferdig.

800 gr Skivet lammebog
2 Løk
1 Hvitløk
8 Små Tomater
8 Tørkede Aprikoser
2 dl Kyllingkraft
3 dl Vann
1 Boks Kikerter
1 ss Kanel
1 ss Gurkemeie
2 ss Paprikapulver
1 ts Malt Ingefær
1/2 ts Kardemomme
1 ts Malt Spisskummin
1 ts Knuste Korianderfrø
1 ts Knuste Sennepsfrø
1 ts Cayennepepper
1 ts Timian
1 ts Rosmarin
1 ts Svart Pepper
2 ts Salt

Kutt løken i små terninger, aprikosene i fire deler og legg det i gryten sammen med kjøttet. hele små tomater og kikerter. Bland alle krydderene i en bolle, og bland inn vannet. Ha det i gryten og rør om. Allerede nå kjenner du luktene og ser den fine fargen. Smaker man på den nå, så smaker krydderene sterkt og ganske rått. Kok alt på lav varme i 2 timer, og krydderene har kokt seg godt inn, har mildnet og gitt en fantastisk fin farge på gryten.

Rakfiskrøre

For noen dager siden postet jeg en rakfisktartar. Rakfiskrøren bygger mye på samme lesten, men mens tartaren er en typisk forrett eller tilbehør, så er rakfiskrøren mere pålegg til kanapeer eller som fingermat. Bruk det som en velkomst til rakfisklaget sammen med et glass Champagne.

200 gr Mild rakfiskfillèt
1/2 Løk
1 ss Sæterrømme
1 ss Majones
1 Hardkokt Egg
Finhakket Dill
1/2 ts Dijon Sennep
5 dråper Sitron

Finhakk fisk, løk og dill. Bruk en god neve dill. Dillen skal merkes i denne røren. Bland alt godt. Tilsett så rømme, majones, sennep og sitron. Bland sammen. Finhakk til slutt egget, og bland godt inn i røren. Server gjerne på små kjeks eller blinis. Pynt med ørretrogn.

Rakfisktartar

Jeg har i mange år unngått å smake på rakfisk, men for 2 år siden var jeg innom et stort Ica Supermarked og fikk en smaksprøve med rakfisk med løk, rømme og ruccolasalat servert i lefse. Jeg kjøpte et par fisker med en gang, og siden er jeg frelst på det. Min lokale Menybutikk hadde på lørdag et stort utvalg av smaksprøver på rakfisk, og jeg valgte et par pakker fra en av dem. Sist gang jeg hadde rakfisk så lagde jeg den ganske tradisjonellt, men denne gangen lagde jeg en tartar. Som forrett er den perfekt. Eller lag den i en symfoni av ulike rakfiskretter. Det er mange å velge mellom, så det kommer flere fra meg i de kommende ukene så lenge rakfisken er i butikkene. Som alenemat så kan man bruke 200 gram rakfisk, og da er det en hel middag. Pynt med en kvast frisk dill.

Jeg brukte for en persom:

200 gr. Rakfisk
1-2 ss Rømme (Seterrømme, eller Rømme fra Røros Meierier)
1/4 hakket løk
litt haket dill
Litt Finhakket purre
1 knivsodd Dijonsennep
Litt Pepper

Finhakk alt, og server det sammen med godt flatbrød, eller som jeg gjorde, med rugkjekls fra Sætres Beste. Pynt med en frisk kvast med dill.

Bibringe Kokt i Bayerøl

Kalde høstdager og kvelder er tiden for gode varme gryteretter, og jeg elsker langtidskokte gryter hvor smakene er kokt inn og kjøttet er blitt mørt. Bibringe og høyrygg er kjøtt som er billig og godt til denne type retter. Bibringen har mere fett enn høyryggen, og trenger lengere koketid for å bli mør. Jeg langtidskoker kjøttet i bayerøl med løk, sellerirot, pastinakk og champignon, og serverer den med en mos på pastinakk og jordskokk.

Del opp bibringen i passelige stykker, og stek de brune i en varm stekepanne. Legg kjøttet i en stor gryte, og hell på 1,5 liter bayerøl. Kutt opp en halv sellerirot og 3 store pastinakker i grove biter, og ha i gryten sammen med store båter av 2 løk. Tilsett så 5 hvitløkfedd, grovknust pepper, timian og salt. La gryten koke i ca. 4 timer, de 2 første under lokk. Om man synes sausen blir for tynn, så kan man koek den inn i en egen kjele, og kanskje ha i litt Maizena jevning.

Lag rotmos på pastinakk og jordskokk. Skrell røttene og kutt dem i grove terninger. Kok de møre, hell av vannet, tilsett 1-2 ss smør og mos til ønsket konsistens.

Annonse:

Cæsarssalat - Ceasars Salad

Cæsarssalat er ikke bare en salat, men en legende og en myte. Denne salaten er ikke tilbehør til annen mat, men et helt måltid for seg selv. Den er oppkalt etter den italienske kokken Caesar Gardini som jobbet på en restaurant i Tijuana i Mexico. Siden har den vært en klassiker. Jeg anser denne salaten som en middag i seg selv, og den er mettende på grunn av at den inneholder kylling og bacon. Smaken er himmelsk. Det er ikke vanskelig å lage denne salaten, men det vanskeligste er å få dressingen riktig. D et er egget som er utfordringen. Behersker man dressingen, så lages resten av salaten av seg selv. Dressingen er enkel om man har en god stavmikser, og at alle råvarer har romtemperatur . Oppskriften er nok for 2 personer. Start med dressingen:

Dressing:

2 Kylllingfilèter
3 Anajosfillèter (Italienske i glass)
1 Egg
1 Fedd Hvitløk
Litt Fersk Sitronsaft
1 ts Dijonsennep
1 dl Rapsolje
1 ss Hvitvinseddik
1 ts Worcerstershiresaus

Kok egget i ett minutt, og knekk det i en bolle. Bruk stavminser og miks egget sammen med oljen til det tykner, miks inn ansjosfillètene, sennep, finkyttet hvitløk, worcestershiresaus, hvitvinseddik og litt sitronsaft og kjør den litt til med mikseren. Sett den i kjøleskapet.

Krutongene:

Jeg synes det er OK å kjøpe ferdige krutonger, men om man vil lage dem selv slik jeg gjorde, så gjør slik: Stek baconet på lav varme inntill baconet er sprøtt. Spar baconet til senere. Kutt litt tykke skiver av loff og ta bort skorpen, smør på romtemperert hvitløkssmør, og stek krutongene baconfettet i pannen. Sett de så inn i ovnen på en bakeplate med bakepapir på 200 grader til de er lett brune og sprø.

Salaten:

2 Kyllingfillèter
150 gr. Bacon
1 Rødløk
1 Fedd Hvitløk
Litt finkuttet fersk bladpersille
Romanosalat eller Crispy Salat
Parmesanost


Stek kyllingfiletene på middels varme til det er akkutat gjennomstekt, og avkjøl dem til romtemperatur. Kutt kyllingfillètene i terninger, og kutt fine skiver av løken. Riv opp salaten og bland med kylling, løk, persille, finkuttet hvitløk og godt med revet parmesanost. Tilsett så krutongene og bland inn dressingen. Ha på rikelig med revet parmesan.

Dette blir supergodt, og er et lett måltid perfekt for varme sommerdager og kalde høstdager.