fredag 31. januar 2014

Kylling Yakitori

Yakitori er japanske små grillspyd som kan brukes som forrett, fingermat eller hovedrett. Bruker man det som ivedrett er det godt å kombinere ulike typer grillspyd med kjøtt, kylling og fisk. Oppskriften er for to porsjoner eller fire små. Skal du ha en prosjon, så bruk bare ett av lårene:

600 gr. Kyllingkjøtt Fra Lår (2 Lår fra Stange)
1 Vårløk
1 Rød Søtpaprika
1 dl. Soyasaus
1/2 dl. Sake
1/2 dl. Mirin Saus
2 ss. Sukker
1/2 dl. Teriakysaus

Bland sammen en marinade av soyasaus. sake, mirin og sukker. Kutt opp kyllinglårene i passende stykker, og legg kjøttet i marinaden i kjøleskapet for 5-10 timer. Legg små grillspyd av tre i vann slik at de ikke blir brent under grilling. Kutt opp vårløk og paprika i passende biter. Tre på så kylling, vårløk og paprika på grillspydet, og pensle på teriakisaus (helst teriaki av den tykke typen). Grill hver side i 5 minutter på en grill eller i ovn under grillelement.



Kyllingleverpatè

Patèer er veldig godt til frokostpålegg og til lunch. Det er veldig lett å lage, men det tar litt tid. Men til gjengjeld får man et pålegg som nesten kan konkurere med foie gras, gåselever. Kyllinglever er ikke så sofistikert, men til gjengjeld er det billig g gis mye rom for improvisering med ulike smaker fra urter, frukter og andre ingredienser. Jeg bruker panchetta, aprikos, kapers  og timian. Leg kjøpte en pakke med 500 gr kyllinglever, men halver den gjerne, og bruk resten til middag. Det blir mye patè uansett. Jeg var heldig og fant en pakke med panchetta som lå i to porsjoner i en pakke. Smart for oss som har alenehusholdning. Det skulle være mere av slike porsjonspakker.

500 gr. Kyllinglever
70 gr. Panchetta (eller bacon)
1/2 Løk
3 Fedd Hvitløk
2 dl Fløte
50 gr. Smør
2 Egg
4 Tørkede Aprikoser
2 ts. Kapers
1 ts. Salt
1 ts. Pepper
2 ts. Malt Muskat
1 ts. Spisskummin
 En god neve frisk timian

Kutt løk og hvitløk i fine biter og stek i godt smør i en stekepanne, Når løken er blitt blank, så har man i kylligngleveren og steker på middels varme. Når den er gjennomstekt så tilsettar man alle de andre ingrediensene, foruten eggene. Knekk eggene i en bolle for hurtigmixeren, og tilsett så leverblandingen. Kjør den til en fin masse. Ha massen så i en passende form. Jeg brukte 3 ganske små ildfaste former. Stek i vannbad i langpanne i  40 minutter på 170 grader. Avkjøl, og pynt med smeltet smør eller aspikk med friske urter, sopp, sylteagurk eller lignende. Jeg brukte aspik blandet inn i konsentrert kyllingkraft.









fredag 17. januar 2014

Skalldyrrisotto

Risotto kan lages full av smak, og er enkelt å tilbrede. Med skalldyr kan man lage ktaft som setter en fantastisk god smak på risottoen. På grunn av mengden av kraft som lages i denne oppskriften, så passer den godt til 4-500 gram risottoris, nok til 2-3 personer. Jeg lagde denne med hjerteskjell og sjøkreps. Det blir en dyr rett, men bruker man blåskjell og dropper sjøkrepsen, så blir den overkommelig. Jeg droppet hvin i innkokingen av risottoen pga. all kraften, men bruk gjerne 1-2 dl hvitvin også. Jeg tar det på slum egentlig, så oppskriften er omtrentlig.

400 gr. Risottoris
1 Nett Hjerteskjell
3 Sjøkreps
1/2 l Vann
1 Løk
4 Hvitløk
1 Neve Frisk Bladpersille

Start med å rense sjøkrepsen. Ta av hodet, fjern paven og litt av det grisete innholdet i hodet. Slpar resten. Rens resten av krepsen og knus klørene med baksiden av en kniv. Ha alt skallet i en liten kasserolle med 1/2 vann til det så vidt dekker krepsskallene. Kok det til kraft i ca 20-30 minutter. Sil av kraften og kast skallene.

Så koker vi hjerteskjellene. Finkutt 1/2 løk og 2 fedd hvitløk, og stek til det blir blankt. Tilsett litt vann (1/2 dl) og hjerteskjellene. Kok i 4-5 minutter. Sil av kraften og mix skjellkreften med kreften fra krepsen.

Ta så en stekepanne og ha i litt olje. Finkutt en halv løk og 2 fedd hvitløk. Fres det i pannen i noen få minutter. Hell i risen og stek til rden blir blank. Hell så i et par dl. med kraften og la det surre på svak varme. Når ktaften begynner å tørke ut så tillsetten man mere kreft. Forstsett slik i ca.20 minutter til risen blis myk men fremdeles har en litt fast kjerne. Det skal ikke bli myk grøt. Pass på at den ikke koker helt tørr eller blir brendt.

Finhakk så persille og tilsett det tilsammen med de rensede hjerteskjene og bland inn. Server med en sjøkrepshale per person. Det blir en lekker og smakfull middag.


tirsdag 14. januar 2014

Lasagne Med Kyllingkjøttdeig

Lasagne er noe nesten alle liker, og passer til både middag og lunsh. Lag mere enn du skal spise, så har man en deilig lunsh neste dag. Jeg lager en porsjon for 2 personer eller til 2 måltider.

Fyll:
400 gr. kyllingkjøttdeig
1 Boks Hakkede Tomater
1/2 Løk Skåret
3 Hvitløksfedd Finhakket
1/2 Malt Stjerneanis
Salt
Pepper

Saus:
2 ss Hvetemel
1 ss Smør
2 dl Melk
Litt Malt Muskatnøtt

Stek finhakket hvitløk og løk i en kasserolle. Kyllingkjøttdeigen lett brun i en stekepanne, og ha det så i kasserollen. Ha i tomat, oregano, salt, pepper, stjerneanis og finhakket parmesan. Kok videre på lav varme under lokk i 2 timer

Når der er 20 minutter igjen av koketiden for fyllet, så start med sausen. Smelt smør i en liten kasserolle, og inn hvetemel. tilsett så melken litt etter litt under kraftig omrøring til det blir en fin og klumpfri saus.

Monter lasagnen i en liten stekefast form (ca. 15x20 cm). Smør formen med olje slik at den ikke stter seg fast. Legg lasagne plater i bunn, og legg på et lag med fyll. Ha så litt fyll på toppen av fyllr. Legg så et nytt lag med lasagneplater, fyll og saus. Legg så på det siste laget med lasagne, fyll og saus. Topp det hele med noen skiver med Jarsbetg ost og litt revet parmesan. Stek i 30 minutter på 200 grader i ovn.





onsdag 1. januar 2014

Kyllingpasta Med Blåmuggost

Pasta er den ultimate maten om man skal ha noe som er smakfullt og samtidig raskt å lage. Her er en kyllingpasta som jeg ofte lager når jeg skal ha noe som er godt og som samtidug tar kort tid, og den er perfekt hvis man får besøk og kke vil bruke mye tid på kjøkkenet. Denne pastaretten krever en litt kraftig pasta med my mat, ikke tynn spagetti i denne men en tykk båndspagetti eller penne. Jeg lager den medPapardelle som er en tykk båndspagetti som er hele 20-30mm bred. Det går også bra med Tagliatelle eller Fetutchine. Oppskriften under er for en person, så er det bare å gange opp:

1 Kyllingfillèt
100 gr Papardelle Pasta
6-8 Aspargestopper
1,5 ss Crème Fraich
1,5 ss Ricotta
2 ss Blåmuggost (Roquefort eller Norzola)

Start med å koke opp vann til pastaen. Samtidig steker man kyllingfillèten på middels varme i en panne. Kok pastaen i følge instruksjoner på pakken, og vær nøyaktig så du får den "al dente", litt tyggemotstand skal det være på pastaen. 2 minutter før pastaen er ferdig så tar man i aspargestoppene slig at de koker litt men fortsatt blir litt sprø. Hell av vannet på pastaen, og ta i crème fraiche og ricotta og blåmuggost. Jeg brukte en god roquefort. Bland godt over varme slik at du får en god saus. Server i en vid og dyp tallerken. Dette er supergod og rask middag. Ta gjerne litt finrevet parmesan på toppen.

Pizza di Pollo - Kyllingpizza

Jeg elsker pizza. Det er lett å lage, og er velsmakende kosemat. Jeg lager den alltid med tynn bunn og steker på høy temperatur. Denne varianten med kylling vil jeg skal være litt sterk, og tar derfor på både rød chili og jalapenos. Jeg starter med en klassisk pizzadeig:

2 dl Hvetemel eller Finmalt Speltmel
0,8 dl Vann
2 ts Tørrgjær eller 15 gr. Fersk Gjær
2 ss Olivenolje
1 ts Salt

Bland alt det tørre. Hvis man bruker fersk gjær, så los den opp i lunket vann. Tilsett olje og vann, og bland godt sammen. Elt deigen i 10 minutter for hånd eller 5 minutter i maskin. La deigen heve i 40 minutter. Mens deigen hever, så lager man pizzasausen:

1/2 Boks Knuste Tomater
2 Fedd Hvitløk
1/2 Neve Basilikum
1 ss Olivenolje

Finhakk hvitløken og stek den blank i olivenolje i en liten kasserolle. Tilsett finhakket basilikum og tomatene. Kok det på middels varme i 20-30 minutter. Forbered så fyllet:

1 Kyllingfillèt
3 Aromasopp
2 Fine Skiver Av Rødløk
2 ss Jalapenos
1/2 Rød Chili
1 Mozarella

Når deigen er ferdig hevet, så form den som en ball, og spre den utover et pizzapapir på en stekeplate. Forsøk å få den så rund som mulig. Legg på pizzafyllet og finkuttet kylling, sopp, løk og chili. Legg først på skiver av mozarella og så på resten av fyllet. Chili og jalapenos skal være finnhakket. Stek så i 12-13 minutter i en varm ovn, gjerne 300 grader.