mandag 30. april 2012

Aromasopp med Norske Oster

Som en fredagssnacks i tillegg til scampiene jeg lagde samtidig, så er champignong med oster en lett smårett som også kan være en del av en tapasmiddag.

Jeg brukte per person:

6 Aeomasopp eller Champignong
1 Kraftkar Ost fra Tingvold Ost
1 Camenbert fra Eker Gårdsysteri

Brekk av stilken på champignongen, eller aromasoppen som jeg brukte her. Fyll hatten av soppen med osten. Sett inn i en ovn på 200 grader og stek til den ser bra ut.

Scampi i Chili og Hvitløksolje

Scampi i hvitløks- og chiliolje kan brukes som fredags-snacks eller som et element i en tapasmiddag. Veldig enkel og lage, og så blir det så godt.

8-12 Rå Scampi avhengig av størrelse
1 Rød Chili
3 Fedd Hvitløk
1/2 dl Olje

Finkutt hvitløk og chili, og mos i en morter. Hell olje i en ildfast skål og bland inn chili og hvitløk. Legg i scampiene, og sett inn i onven som skal være forvarmet til 200 grader. Ha den inne ovnen i ca 25 minutter.

Ammonser:

Skalldyr - Leif Mannerström Jesper Lindberg Tomas Yeh Lisa Nestorson Bente-Lill Øygard Terje Øygard  Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian Brun Thaimani - Terje Ommundsen




fredag 27. april 2012

Scampi i Penang Curry - "Penang Goong"

"Penang Goong" er en smakfull rett fra Thailand, som har en utrolig god og spesiell smak. Smaken av scampi, curry og fersk søt thai basilikum gjor denne retten til en stjerne. Jeg synes pengan curry passer best, men rød eller grønn curry kan også brukes, og er godt å variere med. Penang curry pase selges i asiatiske nærbutikker, og bør være fast inventar på kjøkkenet, da den varer i evigheter og kan brukes til mye.

Thai basilikum har en spesiell smak av sødme og anis, og vanlig basilikium kan ikke erstatte den. Mulig man kan bruke knuste anis- eller fennikelfrø i stedet. Thai basilikum fåres bare i asiatiske nærbutikker.

Ingredienser (per porsjon):

8-12 Scampi avhengig av størrelsen
1 ss Pengan Curry Paste (fås på thaibutikker)
1/2 boks kokosmelk
1/2 Vårløk
1/2 søt paprika
1/4 neve Søt Thai Basilikum
En bunt Enoki sopp (fås i asiatiske nærbutikker og noen velassorterte Menybutikker)
Litt finkuttet chili til pynt og smak (curryen inneholder allerede nok chili til smaken)
Ris
Rapsolje til steking

Kok ris etter anvisning på pakken.

Ta av skallet på scampien og fjern tarmen. Varm en stekepanne med olje på sterk varme, og stek currypastaen til den frigjør masse aromaer. Tilsett kokosmelken og kok dette sammen. Tilsettt scampi, vårløk, sopp, finkuttet paprika, chili og basilikum og kok dette til scampiene blir ferdige. Ikke stek lenger enn 4-5 minutter, for da blir de seige. Server med risen. Det er veldig enkelt, og vil imponere alle gjestene.... for smaken er himmelsk.


Annonser:

Thai Street Food - David Thompson Simply Thai Cooking - Wandee Young Byron Ayanoglu

tirsdag 24. april 2012

Biff Tartar

Jeg fant karbonadedeig til 69 kr kiloen i butikken i dag, og 320 gram kostet 22 kroner. Det holder til 2 middager med biff tartar, eller tartar til 2. Kupp tenkte jeg. Jeg hadde syltede rødbeter igjen fra jeg lagde det i august i fjor (se tidligere innlegg), jeg hadde sylteagursk i kjøleskapet, og valget var da enkelt, da tartar er en av mine favoritter. Med egg og kapers, så tror jeg at denne kommer totalt på 20-25 kroner per porsjon. Og så godt og raskt som det er....

For 1 porsjon tregner man:

160 gr Karbonadedeig
1 Egg
2 ss Kapers
1/2 Hakket Løk
Hakkede skiver sylteagurk
Hakkede skiver syltede rødbeter

Form karbonadedeigen som en rå hamburger, og server med de finkuttete grønnsakene og server med en rå eggeplomme. Kan det bli enklere? Pass på at eventuelle gjester liker rått kjøtt...

Den kan eventuellt serveres på en skive godt brød eller loff, og da gjerne lett ristet. Da blir man garantert mett også.

mandag 23. april 2012

Laksesashimi med Mango

Sashmi eller cheviche passer veldig bra som forrett, nachspielmat eller bare som snacks en fredagskveld. Det er enkelt og raskt, og er i tillegg sundt og godt. Bruk en laksefilèt av god kvalitet. Kjøper man den fra fiskedisken, så sjekk konsistens og lukt før man kjøper. Den må være frisk på lukten. Skal man være sikker så kjøp laksefilèt fra Salma, Frøya eller liknende.

Jeg lagde bare en porsjon, så da blir det vanskelig å beregne doseringen i forhold til mengden som man må kjøpe. Mangoen bruker man bare en liten del av, og laksen bruker man bare en del av, og en potte fersk koriander blir veldig mye. Så planlegg å enten servere til flere porsjoner eller ha den som en rett flere dager på rad...

1 liten Backloin av Laks
1 Mango
1 Potte fersk Koriander
1 terning Fersk Ingefær
1 ss Olivenolje
1 ss Sitron- eller Limesaft
1/2 ss Soyaolje
1/2 ts Salt

Bland finkuttet mango, sitron/lime, finrevet ingefær, olivenolje, koriander og salt. Kutt laksen i fine skiver, og bland inn. La dette trekke i 1/2-1 time. Bruk så spisepinnner for å fordele ut på tallerkener. Pynt med ferske blader av koriander.



Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid   Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian Brun  Rakfisk i godt lag - Hallgrim Berg Skalldyr - Leif Mannerström Jesper Lindberg Tomas Yeh Lisa Nestorson Bente-Lill Øygard Terje Øygard



søndag 22. april 2012

Tom Ka Gai

Tom Ka Gai er en Thailandsk suppe laget på kokosmelk, kylling og krydder/urteblanding. Selv om jeg liker å lage det meste av maten fra bunn av, så må man når har en enmannshusholdning noen ganger ta en snarvei. Denne suppen lager du på 10 minutter, og denne varmer spesiellt godt på en kald vinterdag. Den både metter og varmer, og i tillegg så er den så utrolig god at du kan bli helt hekta.

Problemet med en enmannshusholdning er at man må kjøpe så mange råvarer at man må kaste mye av det når det blir dårlig, og det blir også dyrt. Derfor lager jeg denne på basis av en ferdig pasta som man får kjøpt i alle thaibutikker, men det blir også mere vanlig i dagligvarebutikker. Jeg foretrekker de asiatiske, da disse er mere autentiske og blir bedre. Har man tid kan man selvfølgelig lage den fra bunne av, men den krever en del ulike råvarer som kanskje ikke passer til middagen dagen etter og som mange ikke har tilgang til om de ikke har en thaibutikk i nærheten. Det er ikke mange butikker som selger Galangalrot som er nødvendig i denne suppen for å få den autentiske smaken.

Suppen er perfekt på en kald høst- eller vinterdag, og varmer skikkelig godt.

For en god porsjon suppe til 1 peson trenger man:

1 Kylligfillèt
1 Boks Kokosmelk
1 Pose Ferdig Tom Ka Gai Pasta
1/2 Rød Chili

Skal man lage flere porsjoner så øker man mengden med kylling, og doserer resten etter den totale mengden som trengs.

Kok opp kokosmelken og bland inn pastaen. Kutt kyllingfillèten i passende biter og finkutt chilien. Tilsett alt i kokosmelken og la det småkoke i 10 minutter. Så er den ferdig. Pynt gjerne med finkuttet fersk koriander om du har.


Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen Thai Street Food - David Thompson Simply Thai Cooking - Wandee Young Byron Ayanoglu


Kalv Bogstek

Kalv er et utrolig godt kjøtt, og blir alltid mørt og godt. Det er bra å se at tilgjengeligheten av kalvekjøtt begynner å bli bedre i dagligvarebutikkene. Denne bogsteken var fra Gilde Gourmetkalv. Selv om bogen ikke er det beste stykket på dyret, så ble jeg imponert over hvor mørt og godt det ble. Jeg lot den ligge i en og en halv uke etter at jeg kjøpte den til den nærmet seg "best før dato", slik at den skulle bli så mør som mulig.

2 Store porsjoner:

750 gr Kalv Bogstek
4 Søtpoteter
10 Store Rosenkål
3 dl Rødvin
3 dl Oksekraft
2 dl Fløte
1 Stor Sjalottløk
1 ss Sukker
Salt og pepper

Sett ovnen på 125 til 150 grader. Krydre steken med salt og pepper, og brun steken raskt i en veldig varm stekepanne. Sett i et steketermometer og stek til den er 65 grader.

Sausen lages ved at man freser finhakket sjalottløk i litt olje i en gryte, og tilsetter sukker, rødvin og kraft. Kok inn til en tykk mørk saus. Det tar lang tid, så start med sausentidlig i prosesssen.

Kok søtpotetene møre, og lag en potetmos. Kok samtidig rosenkålen i ca 8 minutter.

Når steketermometeret nærmer seg 60 grader, så må man følge nøye med. Det går raskt i slutten, og jeg tok den ut på eksakt 65 grader. Jeg ser at den kunne vært mere rosa, så neste gang tar jeg den ut på 62-63 grader. La steken hvile i en halv time etter steking . Etter at jeg tok den ut av ovnen, så fortsatte kjernetemperaturen til 70 grader, så den var noen minutter for lenge inne. Men, bavares, resultatet ble veldig bra uansett, da det ble så saftig og mørt.

Hjemmelaget Majones

Mange sier det er lett å lage hjemmelaget majones, men jeg synes ikke at det er lett. Jeg må mange ganger bruke flere forsøk, men jeg tror jeg har funnet ut en teknikk som fungerer for meg. Jeg ser mange blander inn all ojlen på en gang, men det får jeg ikke til å fungere selv, og det blir bare eggerøre.

3 Eggeplummer
2 dl Olje, og her brukte jeg en halv del rapsolje og en halv del mild olivenolje
1 ts Dijonsennep
1/2 ts Hvitvinseddik
1 ss Sitronsaft
Litt Salt

Bruk en stavmikser med den smale og høye miksebollen, og ha i 3 tempererte eggeplummer, eddik, sennep, salt og sitronsaft. Bland sammen med mikseren. Tilsett så litt olje, og miks godt sammen. Tilsett så oljen litt etter litt mens du mikser. Når den begynner å tykne, kan man tilsette ojlen i et raskere tempo. Mikser man for mye er det lett at den skiller seg. Stopp med en gang konsistensen er bra.


Annonse:

lørdag 14. april 2012

Indrefillèt av Kalv

Siden Carpaccioen krevde at jeg kjøpte en hel indrefillèt av kalv, så ble lunchen dagen etter også carpaccio, og resten brukte jeg til denne. Kalvekjøtt er ganske nytt i dagligvarebutikkkene, men det burde hatt et mye større marked. Det er et utrolig mørt og delikat kjøtt. Siden kalvefillèen er ganske liten, så ble det 2 stykker til denne porsjonen.

Jeg liker å varme kjøttet på 50 grader i ovnen før jeg steker den i panne, i motsetning til alle andre som tar den først i pannen, og så i ovnen. Jeg synes man får bedre kontroll på denne måten, og jeg synes faktisk at resultatet blir bedre.

Jeg brukte:
2 stykker Kalv Indrefillèt
1 Potet
1 Pastinakkrot
1 Rødløk
1 Potet
5 Cherrytomater
Ekabladsalat
Tørket Traktkantarell
1 Sjalottløk
1/4 Flaske Rødvin
2 dl Kjøttktaft
Salt
Pepper
2 ss Sukker

Sett ovnen på 50 grader får å varme kjøttet. Kok opp vann til potetene. Kok de i 30 minutter. Pastinakken og rødløken kokte jeg samme i rødvinen tilsatt sukker. Kok til de er møre. Stek sjalottløken i en varm panne til de gir fra seg en fyldig aroma, tilsett så en del av rødvinen fra grønnsakene og tilsett kjøttktaft. Kok inn til en saus. Halveis før sausen er komt inn tilsatte jeg tørkede traktkantarell.

Sett biffene inn i ovnen i 10 minutter slik at de blir varme, krydre den med salt og pepper, og stek deretter veldig kort i en varm panne. De blir da varme helt gjennom, samtidig som de blir relativt rå inni og stekt på utsiden. Ikke bruk mye tid på kalven da den blir veldig fort ferdig, og den er så skjør at den veldig fort blir for mye stekt.  Fordelen med kalvefillèten er om du liker en gjennomstekt biff, så kan du ha den i ovnen i lenger tid, men ikke bruk lang tid i pannen. Da blir til og med den gjennomstekt biff saftig.

Bland salaten og tomatene med en god olivenolje og litt balsamico. Servèr.


fredag 13. april 2012

Carpaccio

Carpaccio ble funnet opp på klassiske Harry's Bar i Venezia i 1950, så det er ikke en gammel tradisjonell italiensk rett som mange tror. Eieren av baren synes at den lignet fargene på maleriene til 1500-tallsmaleren Vittore Carpaccio, derav navnet. Passer veldig godt som forrett eller en lett hovedrett.

Jeg lager her den helt enkel men tilnærmet originalen med indrefilèt av kalv, men originalen inneholder i tillegg litt Dijon sennep.

For 2 porsjoner beregn:

300 gr. Indrefilèt av Kalv
Parmesan
Ruccola Salat
Sitron
Extra Virgin Olivenolje (Jeg brukte "Galgia e Vetrice" fra O&Co)
Grovmalt Pepper
Maldonsalt

Legg stykket med indrefilèt i ca. 1/2- 1 time i fryseren til den blir halvfryst slik at den blir lettere å skjære. Ta kjøttet ut av fryseren og legg noe av ruccolasalaten på en tallerken og hell på litt olje. Kutt så så tynne skiver du kan av indrefillèten. Bruk en sylskarp kniv, og legg skivene over salaten, og ha så litt sitronsaft på. Legg så på mere ruccolasalatog tynne skiver av parmesan.

Hell på pepper og salt, men vær forsiktig med å ta på for mye for å ikke at kryddersmaken skal overdrive selve carpaccioen.




"The Baptism of the Selenites" av Vittore Carpaccio. Man
kan jo skjønne bakgrunnen for navnet....

Annonse:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen








Foccacia

Neste innlegg vil være en carpaccio, og jeg vil gjerne ha foccacia til det. Jeg velger derfor å ikke ha på fersk rosmarin, da jeg vil at smaken ikke skal overdøve den delikate smaken på carpaccioen.

Ingredienser:

3 dl Lunkent Vann
6 dl Hvetemel (jeg brukte italiensk tipo "00")
25 gr Fersk Gjær
1 ss Olivenojle (jeg brukte "Galiga e Vetrice", en extra virgin fra O&Co)

Bland lunkent vann med gjær, tilsett så oljen, og så til slutt melet. Bland til en tykk grøt. Den vil være bløt. Hev den i 30 minutter.

Sett ovnen på 200 grader.

Legg et bakepapir i en liten langpanne, og spre ut deigen (ca. 1cm tykk). Hev i ca 20-30 minutter. Etter den er hevet, så stikker du små hull eller mønster lett med fingertuppene, og så heller du på litt mere olivenolje og det grove saltet. Ha alltid våte hender når du håndterer denne bløte deigen, ellers blir det bare kliss.

Stek nederst i ovnen i 20-30 minutter.


Annonse:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl



søndag 8. april 2012

Livèche Kylling med Østerssopp

Livèche kylling er en kylling som er oppdrettet økologisk, og har levd et liv med frihet til å gå ute og har blitt fostret opp med et spesielt for. Jeg brukte:

1 Lår av Livèche Kylling
5 Hvite Asparges
Østerssopp
1 dl Kjøttkraft
2 sps Soyasaus
1 sps Østersaus
Timian
Salt
Pepper

Start med å krydre kylligen med salt, pepper og timian. Stek kyllingen i en stekepanne til den er brunet, og sett den deretter i ovnen på 180 grader i 45 minutter.

Kok kjøttkraften inn med soya- og østerssaus til en halvtykk saus. Kok aspargesen i 8 minutter,  og server.

torsdag 5. april 2012

Entrecote

Entrecote er kanskje det beste kjøttstykket man kan få. Den er mør og smakfull. Entrecoten har "fettøyet" og med mere marmorert fett enn ytre- og indrefillèt. Jeg har gjort denne veldig enkel. Jeg stekte østerssopp, og så lagde jeg en saus basert på kjøttktaft, rødvin, østerssaus og soyasaus.

1 Stykke Entrecote
6 Hvite Asparges
1 dl Kjøttkraft
1/2 dl Rødvin
2 sps Østerssaus
1 sps Soyasaus

Kok aspargsen i ca 8 minutter, og stek samtidig soppen til den er mør. Kok opp kjøttkraft med østerssaus og soyasaus. Stek entrecoten på høy varme i noen minutter. Ikke stek kjøttet for lenge, men stek den så lenge at "fettøyet" er mørt. 3 minutter på hver side bør være nok.