Pizza Chorizo

Pizza blir ofte min favoritt når det gjelder alenemat. Det er enkelt og greit, og tar ikke så lang tid som mange tror. Er man ikke helt trofast med tradisjonene, så kan man også kjøpe ferdiglaget pizzadeig.
Pizzadeig for en porsjonspizza lager jeg slik:

2 dl Siktet Hvete- eller Speltmel
0,75 dl Vann
1 ts Salt
25 gr Gjær
2 ss Olivenolje

Pizzafyll:

1/3 Boks Tomat
2 Fedd Hvitløk
1 Mozarella Ost
1 ts Salt
2 Pepperbelger (lang type, fåes i innvandrerbutikker. Gjerne tyrkiske)
10-12 Skiver Chorizopølse
12-14 Sorte Oliven

Bland det tørre i deigen. Varm vannet til 37 grader og løs opp gjæren. Tilsett olivenoljen og elt deigen i 5 minutter. La deigen være ganske løs, og juster mengden vann og mell mens du elter. La deigen heve i 30 minutter.

Legg et bakepapir på stekeplaten, og form deigen til en rund pizzadeig. Kjør tomater og hvitløk i en stavmixer til en fin saus, og spre det utover pizzaen. Legg på Mozarella, kutt pepperbelgene og legg på sammen med chorizoen og de sorte olivene som er delt i to. Stek på 300 grader i 10-12 minutter.

"Buffalo Wings"

Buffalo Wings er klassisk amerikansk fingermat. Vi kaller det kyllingvinger, men for å få det amerikanske preget, så må det en god BBQ sauce og en dip  til.

Jeg bruker ca. 1 kg kyllingvinger og lager en BBQ sauce av en boks tomater, 5 ss ketchup, 2 ss brunt sukker, 2 ss hvitvinseddik, 2 ss Worchestershiresause, 3 ts Cayennepepper. Kjør tomatene i en stavmikser, og bland alt sammen i en kjele. Kok ned til en mørk fin BBQ sauce.

Pensle kyllingvingene generøst med BBQ saucen og legg under grill i ovnen til de er godt brune. Snu de halvveis I grillingen slik at de blir godt brune på hver side.

Server med tynne staver av gulrøtter og "Blue Cheese Dip"

"Pulled Lamb"

I det siste har det blitt veldig populært med "Pulled Pork" I mange ferdiglagde varianter. Lenge har jeg langstekt lam, så her er min variant av "Pulled Lamb" av lammebog.

Gni inn en lammebog med salt og pepper, og stikk halve hvitløksfedd i små lommer du lager med en kniv.

Stek på 110-130 grader i 7-8 timer til bogsteket er mør og fin. Riv så av kjøttet med en gaffel, og legg til side.

Lag så en BBQ sauce av en tomatboks, 4 hvitløksfedd, 4 ss ketchup, 2ss sennep og 2 ss Worchestershiresauce. Bland det i en stavmikser og kok inn sammen med 2 Chipotle (tørket, røkt
chilli).

Bland så kjøttet med BBQ sauce og server med salat og tomat i hamburgerbrød, gjerne hjemmelaget som jeg gjorde her med Nigellafrø.

Biff Fajita

Det er fredag, men det er ikke tacomiddag for meg. Skal man ha tex-mex, så lager jeg taco fra bunn av med god biff, eller helst fajita. Det blir fajita i dag. Fajita er tex-mex, og en avleder av den mexcanske retten arracheras som er grillet oksefilét med tilbehør veldig likt som fajita. "Faja" betyr belte på spansk og henviser til det amerikanerene kaller "skirt steak". Skirt steak er en benløs del av brystet, men jeg brukte ytrefilét, men entrecote vil smake mere. Jeg starter dagen før med å marinere kjøttet.

180 g Ytrefilét
3 Paprika (1 Rød, 1 Gul og 1 Orange eller Grønn)
1 Gul Løk
1 Neve Frisk Koriander
1 Grønn Chili
2 Tortillas
Rømme

Marinade:

Saften Fra 1 Lime
4 Finhakkede Hvitløksfedd
1 ts Malt Spisskummin
1 Grønn Chili (eller helst Jalapenos)
1 Neve Finhakket Koriander
1/2 ts Cayennepepper


Salsa:

1 Boks Tomater
1 Grønn Chili (eller helst Jalapenos)
1/2 Gul Løk
2 Fedd Hvitløk
En Neve Frisk Koriander

Guacemole:

1 Avocado
1/2 Lime
1/2 Gul Løk
1/2 Grønn Chili
1 Neve Frisk Koriander
1 Fedd Hvitløk

Kutt Chili i fine biter og bland alle ingrediensene til marinaden. La kjøttstykket marinere i marinaden over natten.

Når kjøttet har marinert over natten, så er alt klart for en tex-mex middag. Lag salsa og guacemole først. Kok inn finhakkede bokstomater. finhakket chili, hvitløk, løk og koriander for salsaen og avkjøl. Bland så guacemolen. Mos avocado med lime. Bland inn finhakket løk, hvitløk, chili og koriander.

Neste trinn er å steke kjøttet raskt slik at det er rødt i midten. Stek bare noen få minutter på sterk varme. Den skal være ganska rå i midten. La kjøttet hvile pakket inn i aluminiumsfolie mens man fortsetter med grønnsakene. Del løken først en gang på langs. Deretter deler man delene på langs igjen i litt grove biter. Del opp paprikaen i litt store biter. Finhakk chili, og stek løk, paprika og chili på høy varme i en stekepanne eller på en varm grill. Det kan være smart å steke grønnsakene først, og varme dem opp igjem mens kjøttet hviler.

La kjøttet hvile før det kuttes opp i avlange strimler. Srever kjøtter med en tortilalefse, grønnsaker. Ha på fersk ckili og frisk koriander. Rømme er også godt til. Ta på rømmen alt etter smak. Slik får man en tex-mex middag som ikke er industrivare slik de fleste fredagstacoene i de norske hjem er. Så bytt ut fredagstacoen med sunne fajitas. Det smaker også mye ferskere og bedre. Det er faktisk også like enkelt å tilberede.