fredag 28. juni 2013

Kyllingsalat

Kyllingsalat er en deilig sommerrett som er enkel å lage, og man kan variere salaten som man vill med hensyn på ingredienser som man vil ha i. Jeg har her valgt en oppskrift som er enkel, og som inneholder bare grønnsaker, avokado og kylling med en enkel dressing basert på olivenolje og sennep. Man kunne også hatt i  oliven, kapers, mozarella, bacon o.l. men jeg velger å holde kostnaden og kalorinivået nede på et minimum. Jeg tar mengden på slump, så tilpass mengden etter antall personer som skal serveres etter følelsen. Med en hel kylling, så bør det ihvertfall holde til 4 personer. Jeg benytter også sjansen til å lage en god kyllingkraft på skroget for å lage en neslesuppe dagen etter. Man bør benytte sjansen for å lage noe som kan brukes til neste dags middag når man har sjansen.

Indgrediener:

1 Hel Fersk Kylling
1 Rødløk
1 Crispisalat eller Isbergsalat
4 Vårløk
2 Avocado
8 Cherrytomater
1 dl Olivenolje
1 ts Dijonsennep
1 ss Hvitløkseddik

Stek kyllingen hel i stekeovnen i en time på 200 grader. Dette kan gjøres dagen i forveien, da kyllingsalaten skal lages av kald kylling. Alt fra kylllingen som blir igjen etter at man har tatt bort kjøttet brukes til å koke kraft. Resten av salaten kan man lage rett før servering. Kok de i noen få minutter, og avkjøl dem straks i kaldt vann for da beholder den den friske grønne fargen. Kut opp resten av grønnsakene og bland sammen. Løken skjæres veldig fint, og de andre grovere. Dressingen lager man ved i ta sennep i en liten bolle og tilsette olivenolje og hvitvinseddik litt etter litt samtidig mens man rører godt sammen med en teskje. Hell over dressingen og bland godt. En smak av sommer.


Annonse:


mandag 24. juni 2013

Gravlaks Med Sennepssaus

Å grave fisk og kjøtt er en gammel tradisjon. Man kan grave ulike former for kjøtt og fisk.Laks, ørret, torsk, makrell, sik, reinsdyrfilèt og storfekjøtt egner seg utmerket for graving. Her lager jeg den tradisjonelle gravlaksen. Jeg kjøpte et stykke laks (ca 400gr) på Kiwi, Tinas laksefilèt med skinn, og den kostet bare 50 kroner for et godt stykke. Man trenger:

Gravlaksen:

Et stykke Laksefilèt
4 ss Salt
3 ss Sukker
3 ts Svart Grovmalt Pepper
En Bunt Dill

Sennepssausen:

2 ss Grov Sennep¨
2 ss Dijon Sennep
1 ss Sukker
3 ss Rapsolje
1 Eggeplomme
4 ss Lettrømme eller Lindahls Tyrkisk Youghurt
1 Liten Neve Oppkuttet Dill
1 Knivsodd Salt
1 Knivsodd Pepper

Legg laksefilèten i en plastpose og tilsett salt, sukker pepper og finhakket dill, og grovmalt pepper. Tilsett gjerne litt cognac, whisky eller øl om ønskelig, og bland det godt sammen i plastposen. Legg posen med fisk i kjøleskapet, og legg en liten skjærefjel over posen, og sett noe tungt på fjelen for å få litt press på fisken. Snu fisken en gang i døgnet, og gjør dette i ca. 3 døgn. Så er den ferdig gravet. Hell av kraften som er sivet ut og fisken er ferdig.

Bland så ingrediensene til sennepssausen godt, og server sammen med finkuttede skiver av laksen og godt brød.



Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid  Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian Brun  Rakfisk i godt lag - Hallgrim Berg




søndag 23. juni 2013

Strøm Torsk Med Lun Potetsalat

Strøm torsk er en ypperlig råvare og er torskens svar på Salma. Lekker og fersk, i en delikat forpakning. Man kan få tak i den på Meny, Kiwi og Ica Supermarked. Jeg skal servere den lettstekt med en lun og deilig potetsalat som tilbehør.

Per person:
1 Stykke Strøm Torsk (ca. 250-300 gr per person)
2-4 Små Poteter (Nypotet eller Amadine)
3/4 dl Olivenolje Extra Virgin
1 ts Dijon Sennep
3 Vårløk
1/2 Løk
1 Neve Gressløk
1 Neve Frisk Bladpersille
1 ts Hvitvinseddik
Litt Salt
Noen Dråper Sitron

Kok potetene, og la de kjøle litt ned. Del de små potetene i 4 deler. Bland olivenolje, sennep, salt, sitron og hvitvinseddik. Bland godt, og rist gjerne blandingen i en flaske eller liknende. Kutt opp Vårløk, løk, bladpersille ig gressløk i fine biter og bland det med potetene. Hell på oljedressingen og bland godt med fingrene, og så er potetsalaten ferdig. Stek fisken på middels varme til den akkurat er gjennomstekt. Server, og pynt fisken med litt gressløk. Jeg bruker ingen former for saus eller smørsjy på fisken. Den blir så saftig at den trenger ikke mere tilbehør enn potetsalaten.


Annonse:
Sommermat av Paul Løwe, Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley (Innbundet) Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid

fredag 21. juni 2013

Andebryst Med Rødvin- og Appelsinsaus

Jeg kjøpte en hel and og delte opp slik at jeg fikk to fine brystfilèter. Resten av anden brukte jeg til å lage andeconfitt (fettet og lårene) og koke deilig kraft av resten av skråget.

Andebryst er deilig mat som er lett å lage. Man trenger:

1-2 Andebryst
1 Stor Potet
1/2 Stor Tomat
Agurk
3 dl Rødvin
3 dl Appelsinsaft (3 apprlsiner)
Timian
Salt og Pepper

Jeg starter med å lage potetene og så sausen. Del poteten i båter, krydre med salt og timian, og stek på 180-200 grader i 30 minutter. Kok inn rødvin  og appelsinsaft til ca 1/4. Smak eventuelt til med litt sukker, salt og pepper.

Skjær skinnet på andebrystene i et rutenett slik at ikke skinnet bøyer brystet under steking. Stek brystet 4 minutter på skinnsiden og så 2-3 minutter på den andre siden. Pass hele tiden på konsistensen. Brystet må ikke begynne å kjennes hardt ut når man trykker på det. Da blir det for mye stekt. Ta det av varmen mens det ennå er mykt. La brystet hvile i 10 minutter. Skjær brystene i skiver på ca. 1/2 cm, og server med sausen, grønnsaker og poteter.


onsdag 19. juni 2013

Stekt Klippfisk Med Tomat, Oliven Og Kapers

Klippfisk har lang tradisjon i Norge, og det er underlig at klippfisk ikke er mere brukt. Produksjonen av klippfisk startet i midten av 1600-tallet, og man eksporterte mengder til sydeuropa. Der er nesten som Matjesild, som er enda mindre kjent. Begge typer fisk er Norge storprodusent av, men blir lite brukt her hjemme. Klippfisk er stort i Portugal, Spania, Italia, Brasil og Mexico. Man kan bruke den til alt mulig. Stekt, bakt, kokt, som carpaccio og i bacalao. Det er tradisjonell bacalao med tomat og potet som er mest kjent, men klippfisk heter bacalao på portugisisk, og finnes i utallige retter. Det sies i Portugal at en god kone skal kunne lage en ulik rett av bacalao for hver av årets 365 dager.

Jeg lager her en variant hvor jeg steker et ryggstykke, og serverer den med en varm tomatsalsa med løk, hvitløk, oliven og kapers. Som tilbehør har jeg en mos av potet og selleri, og topper det med stekt serranoskinke.

Ingredienser:

1 Godt Stykke Klippfisk (Dybvik Loin)
1/2 Boks Knust Tomat
2 Fedd Hvitløk
1/2 Løk
8 Sorte Oliven
5 Grønne Oliven
2 ss Kapers

2 Poteter
1/4 Sellerirot (ca. lik mendge som potetene)
1 ss Smør
1/4 dl Melk

2 Skiver Serranoskinke

Start med å planlegge i god tid. Klippfisken trenger å vannes ut i 3 dager. Ta er godt stykke klippfisk (flere om man skal være flere personer, et godt stykke til hver), og legg den i 2-3 liter med kaldt vann, og sett det i kjøleskapet. Skift vann hvert døgn.

Når fisken er ferdig, så kan man starte med å lage selve retten. Ha de knuste tomatene i en liten kjele, og tilsett finhakket hvitløk og løk, oliven og kapers. Olivene deles i passende store biter. Kokk på lav varme i ca. 30 minutter, men pass på at det ikke tørker ut og brenner seg. Kok opp vann, og del potet og sellerirot i passleige biter, og kok til de er møre. Bland inn smør og melk, og mos med en stapper.

Stek fisken i olje på middels varme til du ser at den blir fin og hvit i midten og begynner å flake seg. Stek så st par skiver Serranoskinke til den blir lett sprø.

Når fsken er ferdig, så bør også tomatsalsaen ha kokt lenge nok. Server klippfisken sammen med mosen og tomatsalsaen, og legg skinken på toppen.

Du vil garantert bli huka på klippfisk etter dette. Den har en fin og fast konsistens, og fisken flaker seg i fine flak etter strukturen i kjøttet. Klippfisk kan brukes i utallige varianter. Det er bare å bruke fantasien, og prøve seg frem. Det finnes også en mengde oppskrifter på nettet. Søk på bacalao eller klippfisk.


Annonser:

Bacalao de Cuba - Egil Hyldmo Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid My Barcelona Kitchen - Sophie Ruggles