søndag 17. juni 2012

Grillspyd Med Indrefilèt Og Tyrkisk Grillkrydder

Noe av det beste jeg kan få av mat er tyrkisk kebab og köfte. Grrnselinjene mellom disse rettene er uklare, da köfte kan være alt fra kjøttboller til flate skiver av kjøttdeig som serveres i brød på samme måte som en hamburger. Kebab kan også være grillspyd, som f.eks. shish kebab. Varianten jeg har laget er basert på indrefilèt (mignongsiden, den tynne delen av filèten).

Krydderblandingen jeg brukte er kjøpt i Tyrkia. Hovedingrediensene er salt, sukker, tørket løk, hvitløk, timian,svart  pepper, eddik, rød pepper, kummin, korianderfrø, selleri, og sennep. Slike krydderblandingene får du i tyrkiske innvandrerbutikker.

Ingredienser til 2 grillspyd for  person:

1 Godt Stykke Kjøtt (jeg brukte indrefilèt). Bruk gjerne lam i stedet.
Tyrkisk Grillkrydderblanding. Her kan selvsagt andre grillkrydder brukes, men man får ikke den autentiske smaken som er på tyrkisk mat.
3 Fedd Hvitløk
1 Liten Løk
2 Tomater
1 Grønn Paprika
3ss Olivenolje
1ss Soyasaus

Bland krydderblandingen med olivenolje og soyasaus, og bruk en hvitløkspresse til å presse de 3 feddene og bland inn i sausen. Tildett så krydder i en passe mengde etter smak. Kutt kjøttet i terninger som passer et grillspyd, og bland inn. La dette marinere noen timer.

Når kjøttet er marinert en stund, så finn frem grillspyd. Jeg bruker bare asiatiske bambusspyd som fungerer greit. Kutt Løk og tomat i fire deler, og paprikaen i passe biter, og tre dette inn på grillspydet.

Grill på høy varme i noen minutter. Kjøttet trenger ikke lang tid, da jeg bukte indrefilèt, men pass på at grønnsakene er blitt grillet nok, men ikke overdriv. 4 minutter totalt bør være maksimum.


Annonser:

Istanbul - Pat Yale Rebecca Erol Katarina Nordli Harald Nordli Finn Valgermo

Indrefilet Med Auberginesalat Og Pickels

Jeg brukte "biffstykket" av indrefilèen, den tykke enden. I tillegg brukte jeg:

2 Belger av Mild Grønn Pepperfrukt (fåes i invandrerbutikker)
Noen Syltede Agurker
Noen Syltede Små Chili
2 Grønne Pepperbelger
2 Store biter av Syltet Paprika

Saus:
1 Løk
3 dl Rødvin
2 ss sukker

Til Auberginesalaten:
1 Aubergine
1 Boks Youghurt Naturell
2 Fedd Hvitløk
Litt Sitronsaft
Litt Hakket Persille

Jeg liker å forvarme biffen i ovn på 50-60 grader i stedet for å sette den i ovnen etter steking. Jeg synes jeg har mere kontroll, og resultatet blir minst like bra (om ikke bedre). Jeg legger et steketermometer på platen for å følge med på at temperaturen ligger mellom 50-60 grader. Når biffen er god og varm pakker jeg den inn i aluminiumsfolie, og lar den hvile til alt det andre er klart. Det siste jeg gjør er å steke biffen på panne.

Sausen trenger litt tid, så start tidlig i prosessen med den. Varm en kaserolle og stek finkuttet løk til den blir gylden, tilsett 2ss sukker og karamelliser den lett. Tilsett rødvinen og la det koke inn.
Fremgangsmåten for auberginesalaten ser du i forrige post i bloggen. Samtidig som man steker auberginene, så steker man også de grønne pepperbelgene.

Nåt auberginsalaten er ferdig, så er det på tide å steke biffen. Krydre med salt og pepper, og stek den på høy varme i ett og et halvt minutt på hver side. Jeg liker den rå, men gjennomvarm ,og med stekeskorpe.

Server biffen med auberginesalaten, saus, skivede syltede agurker, syltede chili og syltet paprika.

Jeg har ikke hoppet på "low carb" bølgen, men denne bør vel være "low carb" eller "no carb"? Jeg har alltid brukt lite potet og ris i middagene mine, men jeg har ingen prinsipper. Det handler bare om smak og behag, pluss tidsbesparingen man får ved å ikke vente på potetene... Pasta bruker jeg derimot ganske ofte.


Tyrkisk/Gresk Auberginsalat

Tyrkisk auberginesalat er godt tilbehør til en hovedrett eller en god rorrett med brød som tilbehør.

For 2 porsjoner:

1 Aubergine
2 Fedd Hvitløk
4 sps Youghurt
Litt Sitronsaft
Litt Olivenolje
Litt Hakket Fersk Bladpersille

Del auberginen i 2 og stek på 200 grader eller under grill. Når den er mør, så skav ut fruktkjøttet og miks det med en stavmikser til en fin masse. Bland inn yoghurt, hvtløk, sitronsaft, olje og persille.

Server den kjølig med godt hjemmebakt brød., eller som tilbehør til enhver kjøttrett. Spesilelt lam er det veldig godt til.

Jeg rørte denne sammen ganske raskt, så utseende ble kanskje ikke helt bra... Men det smaker det samme.
 
Annonser:
 
Istanbul - Pat Yale Rebecca Erol Katarina Nordli Harald Nordli Finn Valgermo
 
 
 
 
 
 

 




lørdag 16. juni 2012

Pizza Quattro Formagio

Pizza med fire oster, Quattro Formagio, er en klassisk italiensk pizza. Bruk ulike oster for å få ulike særpreg på pizzaen. Jeg brukte mozarella, selbu blå, norsk chevre og litt jarlsberg.

Deigen lagde jeg lik de fleste påzzaene mine, med speltdeig og tørrgjær. Se andre oppskrifter for pizzadeig på bloggen.

Når deigen er ferdig hevet og lagt ut, så tar man ferdigkjøpt tomatsaus og sprer ut på bunnen. Vil man ha hjemmelaget, så har jeg flere eksempler på tomatsaus for andre pizzaer. Bruk den oppskriften. Men i dag har jeg ikke tid til å lage alt fra bunn, så da tar jeg ferdiglaget. Den ferdige fra Villa Paradiso man får kjøpt på meny er glimrende å bruke til denne.

Del opp ostene i passe biter, og fordel utover pizzaen. Kutt en løk og fordel denne over osten.

Stekes på høyeste varme (ca 300 grader) i 10-12 minutter.


Annonse:

Pizza paradiso av Jan Vardøen (Innbundet)

fredag 8. juni 2012

Hvetebrød

Jeg lagde dette med svensk mel. Hvetemel Special fra Kungsørnen synes jeg er et veldig bra mel til brødbaking. Manitoba Cream er et mel som har rykte på seg til å ha bra heveegenskaper.


4 dl Hvetemel (Manitoba Cream)
5 dl Hvetemel  Special (Kungsørnen)
3,5 dl vann
¼  ts tørrgjær


1 ts salt


Jeg blandet sammen relativ fast blanding, og lot  det stå over natten.  Deigen ble ganske fast. Legg den ut på bakeflaten med mel og brett ca 3 ganger inn mot midten. Brett, fra deigen ut og btett igjen. Gjenta dette til til deigen føles bra, tilsett litt mel hver gang.
Jeg lot deigen stå å heve i 2,5 time i bolle med melet klede. Så varmet jeg en jerngryte i ovnen på  300 grader. Vend brødet brødet ned i gryten, og stekt på 300 grader og sett på lokk. Fjern lokket etter 15 minutter, skr nued varmen til 250 grader og la dnt stå ytterligere i 25 minutter.
Brødet ble godt, men kunne hatt bedre definerte hull.

Annonse:

Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl
 

torsdag 7. juni 2012

Pizza Med Scampi

Jeg vet ikke om denne har et italiensk navn, men for med er det en enkel egenkomponert pizza ut i fra de råvarene jeg hadde. Den er enkel, bare tomatsaus, løk, scampi og tomat. For å gjøre den enkel så brukte jeg fedigkjøpt tomatsaus fra Barilla. Litt "juks" kan man tillate seg når man trenger et lett måltid.

Deig for en porsjonspizza:

1,5 dl Hvetemel
0,7 dl Vann
1 ts Tørrgjær
1 klype Salt

Fyll:

8-16 Rå Scampi (renset)
5 ss tomatsaus
1/2 Rødløk
1 Mozarella Ost
4 Cherrytomater

Bland deigen godt og la den heve i 40 minutter. Form den som en pizza på en plate med bakepapir. Hev den en halvtime på bakepapiret.

Fordel tomatsaus, ost, finkuttet løk, delte tomater og scampi på deigen.

Stek på høyeste varme, nederst i ovnen i 12 minutter (ved 300 grader). Den fine søte smaken av scampi drømmer man om etterpå, derfor brukte jeg mange av dem på pizzaen.


Annonse:

Pizza paradiso av Jan Vardøen (Innbundet)

søndag 3. juni 2012

Wraps med Finnbiff

Finnbiff er veldig bra alenemat, og er enkelt også for større middager. Finnbiff kjøpes fryst, og er lett å dele i frossen tilstand og bare ta det man skal bruke. Jeg kjøpte en pakke på 400 gram og brukte en fjerdedel. 100 kroner holder til 4 middager med 2 wraps hver. Jeg brukte 1/4 og resten gikk tilbake i fryseren til en annen gang. Den tiner også raskt, og går fort å steke.

100 gram Finnbiff
Lefrse fra Buer, Birgers Beste.
1/4 Tomat, eller noen cherrytomater som jeg brukte
Litt salat
1/4 Rødløk
2 ss Lettrømme
2 ts Asiatisk Østerssaus.

Tin finnbiffen og stek i en varm panne. Kutt tomat, salat og løk. Legg det i en lefse, ta på rømme og litt østersaus for å få litt mere smak og saftighet. Rull sammen, og server. Enkelt, raskt og godt.

Carpaccio med Torsk

Jeg vet ikke om jeg skal kalle dette Carpaccio, Shashimi eller Chevichè. Men det er rå torsk fra Strøm med godt tilbehør.

200 gram Fersk Strøm torsk
1/4 Rød Chili
Litt Revet Galangalrod (elle Ingefær)
Finhakket persille
2 ss Soyaolje
1 ss Extra Virgin Olivenolje
1/2 ss Oystersauce
2 ts Balsamico

Kutt torsken i fine skiver og legg skivene utover en tallerken. Kutt chili, riv galangalrot,  persille og dryss over.

Bland olivenolje med balsamico, soyaolje og litt asiatisk oystersauce.

Hell oljeblandingen over.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid

lørdag 2. juni 2012

Laksepai

Enda en Posjonspai.Lett å lage, og perfekt for en persjon. Jeg baserer meg samme oppskrift som løkpaien jeg postet for noen dager siden.

1 pakke ferdigkjøpt paideig (holder til 3-4 porsjonspaier)
2 Egg
150 gram Laks
1/2 Neve finhakket Bladpersille eller Spinat
Finkuttet Ost (enten Jarlsberg, eller som jeg brukte her Mozarella)
Salt
Pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør paiformen med smør eller olje, og kutt til paideigen slik at den passer formen. Pisk sammen 2 egg å tilsett litt fløte eller melk, litt salt og pepper. Kutt persillen i biter og bland det inn i eggeblandinge.

Fordel paideigen i formen, og kutt opp llaksen i biter. Legg laksen  i bunnen av paien, og hell eggeblandingen i formen. Fordel osten på toppen. Stek i 200 grader i 15 minutter.




fredag 1. juni 2012

Laksetartar

Skal man ha noe godt en kveld eller til en forrett, så er laksetartar enkelt å tilbrede.

For en person:

200 gram Fersk laks finkuttet. Jeg brukte laks fra Frøya.
1/4 Løk, finkuttet
1/2 Neve finkuttet bladpersille
2 ss Teriyakisaus

Bland alt sammen, og server. Tilsett gjerne litt sitronsaft.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid    Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian Brun  Rakfisk i godt lag - Hallgrim Berg