lørdag 24. november 2012

Blåbær- og Markjordbærpai


Bærsessongen er over, men i frysedisken på en Meny fant jeg både blåbær og markjordbær. Jeg har ikke forsøkt denne kombinasjonen før. Resultatet ble en frisk pai, og markjordbærene satte en ekstra smak og sødme på paien,. Neste gang skal jeg bruke mere markjordbær for å se om det blir enda sørere og bedre. røv markjordbær til andre ting også, gjerne syltetøt. Det blir en smaksbombe uten lige, og blir veldig forskjellig fra vanlige jordbær.

Jeg lagde paien i en liten keramisk form (14cm) som egner seg til pai og andre småretter. Når jeg lager pai, så jukser jeg med å kjøpe en ferdiglaget deig, da jeg aldri har fått helt taket på å lage paideig fra grunnen av. Formen er liten, så om man skal lage en stor pai, så må man ha mye mere bær og en ekstra paideig. Denne passer for 1 til 2 personer.

1 Rull med ferdiglaget paideig
150 gr Blåbær
125 gr Markjørdbær
1,5 ss Brunt sukker
1 ss Maizena maisstivelse

Kle formen med paideig som man har kuttet i ca. størrelse for å passe. Skjær også ut et stykke en som passer til lokk. Bland bærene med sukker og masstivelse. Jeg tok bærene rett ut fra fryseren, og varmet de litt i en kasserolle. Hell blandingen i paien, og dekk til med deigen til kokket. Klem sammen skjøtene mellom bunn og lokk. Sett den inn i ovnen på 200 grader og stek i 20 minutter.

Server gjerne med vaniljeis eller vaniljekrem.






fredag 16. november 2012

Chili con Carne

Chili Con Carne er en klassisk amerikansk sydstatsrett med mexikanske aner. Det er den offisielle metretten til staten Texas, og betegnes der bare som "chily". Chili con Carne er enkelt å lage, men bør koke i litt lang tid slik at smakene virkelig få utvikle seg. men den lager seg nesten helt selv.

Man vil også finne retten over hele Mexico, og det er denne varianten jeg har forsøkt meg på med mye jalapeno pepper, paprika og til å med bitter sjokolade. Sjokolade er mye brukt i mexikansk mat, men den må ikke være søt men mørk og bittert. Bruk helst 70-80% sjokolade. Kakaopulver går også. I USA dropper man som oftest bønnene.


500 gr Kjøttdeig
1 Boks Bønner (Kidney Beans)
1 Løk
5 fedd Hvitløk
1 Boks Tomater
2 ss tomatpure
2 ss paprika
2 ts kummmunfrø
2 ts tørket chili
1 potte Fersk Koriander
1ts Merian
3 Laubærblad
3 biter Bitter Sjokolade
Salt
Syltet Jalapenjo Pepper
Fersk Koriander
Rapsolje

Stek løk, hvitløk og spisskummin frø til løken er blank. Tilsett så kjøttdeigen sammen med salt, tørket chili og paprikapulver. Stek det sammen til kjøttet får farge, og la det småkoke i 20 minutter.

Tilsett så tomatsausen, og tilpass smaken med eventuelt mere krydder. Bland inn tomatpure og bønner. Hell på litt van, og la det surre i 30 minutter på lav varme.

Server med,rikelige mengder av jalapenjo pepper og hakket koriander. Server gjerne ris til også, men det droppet jeg. Her er det chili for alle penga.




lørdag 10. november 2012

Frittata

Frittata er omelett på italiensk. Frittata kan lages på mange måter,og man kan bruke et vell av ingredienser. Denne er ganske klassisk, med spinat og tomat.

Frittata skal steke på ganske lav varme, og man skal ikke røre i den. Jeg brukte:

6 Egg
1 Rødløk
1 Hvitløksfedd
1 Pakke Spinat
8 Cherrytomater
Små terninger av Jarlsbergost
Salt og pepper

Kutt løken i ringer, og stek den blank sammen med finkuttet hvitløk. Legg i spinaten, og stek til den mister volumet og blir myk. Sett ned varmen på pannen.

Pisk eggene godt sammen med en gaffel, og rør inn saltet. Hell eggeblandingen over i pannen. Del tomatene i to, og legg oppå eggeblandingen sammen med osteterininge. Finknus hel pepper i en morter, og strø på toppen. La det ligge å surre i stekepannen på lav varme uten å røre, helt til egget stivner på toppen av frittataen. Server med godt brød. Jeg lagde en baguette som jeg hadde ved siden av.


Annonser:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Italiensk vin - Arne Ronold Thomas Ilkjær Paolo Lolli Finn Årosin Madsen Ole Udsen Arne Ronold  Culinaria Italia - Claudia Piras Ruprecht Stempell

lørdag 3. november 2012

Baguette På Spelt

Jeg har eksperimentert en del med å bake baguetter, men det blir aldri helt bra. Jeg så en oppskrift i D2 (Dagens Næringsliv) som brukte rugmel og hvetemel. Jeg ble inspirert og tenkte at jeg skulle legge om oppskriften til å bare bruke fint speltmel, og resultatet ble ganske bra.

Oppskrifter er:

4 dl Siktet Spelt fra Kvelde Mølle
1,8 dl Ekstra Lett melk
1/4 pakke Fersk Gjær
1 ss Mørk Sirup
1 ts Salt

Temperer melken til 37 grader, og bland det inn men melet. Tilsett salt, sirup og gjær og bland godt sammen. Elt i 5 minutter og hev i 30 minutter.

Form deigen som en baguette, og legg den på en bakeplate. Hev under klede i 1 time. Kutt noen skjær i brøder med en tapetkniv.

Stek i 20 minutter på 200 grader.

Brødet ble ikke en tradisjonell baguette, men ble veldig godt. Spiste det med moden brie, og det passet utmerket. Sirupen satte en mørk farge og smak som passet brien, men det hadde ikke passet like bra til f.eks. reker.