mandag 28. mai 2012

Løkpai

Porsjonspai er enkelt og lett å lage for en person. Kjøp en liten ildfast paiform. Den jeg bruker er en ildfast skål som også kan brukes til servering.

1 pakke ferdigkjøpt paideig (holder til 3-4 porsjonspaier)
2 Egg
Litt Fløte
1/2 Liten Løk
1/4 Pakke bacon
Finkuttet Ost (enten Jarlsberg, eller som jeg brukte her Mozarella)
Salt
Pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør paiformen med smør eller olje, og kutt til paideigen slik at den passer formen. Pisk sammen 2 egg å tilsett litt fløte eller melk, litt salt og pepper. Kutt bacon i fine biter og bland det inn i eggeblandingen.

Fordel paideigen i formen, og kutt opp løken i fine biter. Legg løken  i bunnen av paien sammen med bacon, og hell eggeblandingen i formen. Fordel osten på toppen. Stek i 200 grader i 15 minutter.





fredag 25. mai 2012

Torsk med Sjøkreps

I dag fikk jeg lyst på torsk, og i tillegg hadde butikken ferske sjøkreps. Sjøkreps er dyrt, men det er min favorittmat. Så hvorfor ikke kobinere det. Jeg lager sandefjordsmør som tilbehør, og dropper grønnsakene.

1 stykke torsk (jeg brukte Strøm torsk, men kunne gjerne brukt fersk tosk fra ferskvaredisken.)
2 Sjøkreps
1 dl Fløte
75 gr Smør
Bladpersille

Kok inn fløten til halvparten sammen med hakket bladpersille, og så rør inn terninger av smør. Del en sjøkreps i 2, og rens den andre sjøkrepsen og finkutt kjøttet.

Stek torsken på ganske sterk varme, og server torsken med sausen rundt, og sjøkrepsen ved siden av. Fordel den oppkuttede sjøkrepsen i susen og oppe på fisken.



søndag 20. mai 2012

Osso Buco

Osso betyr ben på italiensk, og buco betyr hull. De fleste norske oppskriftene sier Osso Bucco, men det er skrivefeil. Det er bare en "c" i "boco". Det er en klassisk italiensk gryte som består av lammeskank (benet, og marghullet er "buco"). Ben med hull i, kort og godt. Veldig enkelt, og veldig italiensk. Dette er det italienske svaret på franske "boeuf bourgogne. men denne er laget av kalveskank (skiver av forbenet) og kokt med vin, kraft og tomater. Dette gir en helt annen smak enn den franske varianten og er utrolig god. Og denne retten er som fårikål, den er bedre dagen etter.

Osso Buco serveres med "gremolata" som er en blanding av hvitløk, bladpersille og finrevet sitronskall, se eget innlegg for hvordan gremolata lages. Jeg liker å servere den med ris eller risotto. Jeg velger sopprisotto fra Superbra til denne, fodi jeg ikke hadde noen steinsopp tilgjengelig og i tillegg er den lett å lage. Mye billigere blir det også. Retten blir dyr nok som den er om ikke man skal kjøpe tørket steinsopp. Jeg liker også å bruke rødvin i stedet for hvitvin, men det er hvitthvin som er det originale.

For 2 Porsjoner:

1 Pakke med 4 skiver Lammeskank
2 Bokset mer Hermetiske Tomater
5 Fedd Hvitløk
5 Grovskivete Gulrøtter
2 Grovskivete Persillerot
Oragano
Timian
3 dl Kjøttkraft
4 dl Hvitvin
1 Pakke Steinsopprisotto
Salt og Pepper
Gremolata (se eget innlegg)

Kutt over skinnet på skivene med kalveskank på flrre steder, slik at det ikkke krymper når man steker og deformerer kjøttstykket. Skivene med kalveskalk rulles i hvetemel og stekes brune. Legg kuttete gulrøttter og persillerøtter i bunnen av en stor gryte. Legg et lag med 2 skiver lammeskank, og så et nytt lag med grønnsaker og hvitløk, og så resten av lammeskanken. Tilsett oksekraft, tomater, hvitvin og litt salt og pepper. Kok på lav temperatur i 3 timer.

1/2 time før det er ferdigkokt, så kok risottoen etter opprkrift på pakken. Server kalveskanken med risotto og gremolata.


Annonse:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Italiensk vin - Arne Ronold Thomas Ilkjær Paolo Lolli Finn Årosin Madsen Ole Udsen Arne Ronold 


Gremolata

Gremolata er et tilbehør til retter fra området rundt Milano, og er et "must" til Osso Buco som er i mitt neste innlegg. Gremolata er finkuttet hvirløk blandet med finkuttet bladpersille og revet sitronskall.

Kutt en stor neve med fersk bladpersille. Finkutt 5 hvitløksfedd, og riv skallet på en sitron. Bland dette sammen. La det stå noen timer for at smakene skal blandes. Snadder tilbehør til milanesiske retter som f.eks. Osso Buco.



lørdag 19. mai 2012

Pølse Med Lompe

Ja, jeg vet at dette ikke er er gourmetmat, men det er 17 Mai! Og hva spiser man da, jo pølse og lompe, is og Coca-Cola. Unntak finnes, og det finnes også for pølser. Fikk tak i wienerpølser fra Smedstuen Gård på Rimi (Ja, du ser rett, på Rimi!). Hvem skulle trodd at det finnes på Rimi, men det gjorde det. 75% elgkjøtt, og de er gode. De hadde ikke den "knekken" man venter i en wiener, men smaken kompenserer for det. Men jeg synes Smedstuen Gård skulle jobbe mere med konsistensen på pølsene.

2 Pølser
2 Lomper
Ketchup
Sennep
Hakket løk

Det er 17 Mai, det skal være raskt, enkelt og barnevennlig. 17 Mai er plølser, og da er det bare å finne de beste pølsene. Sånn er det bare.

tirsdag 15. mai 2012

Insalata Caprese

Caprese er en klassisk italiensk salat fra Campagna og har fått navnet fra øyen Capri, Insalata Caprese (Salat fra Capri). Ingrediensene er enkle; tomater, mozarella, fersk basilikum og olivenolje. Fargene er som det italienske flagget, grønt, hvitt og rødt.

Kutt opp ferske tomater i skiver. Velg gode og modne smaksrike tomater. Kutt skiver av fersk mozarella, helst mozarella buffalo (av bøffelmelk). Legg dette i en lagvis blanding på en tellerken, blandet med blader av fersk basilikum. Tilsett den beste olivenoljen du har, kanskje litt god balsamico, og server. Jeg brukte en olivenolje som er en av mine faviritter, "Gaglia e Vetrice" fra O&Co. En fantastisk olivenolje fra Toscana med mye ettersmak av pepper og grønne smaker. Den hever capresen til nye høyder. Dryss litt ferskkvernet pepper på til slutt.

Caprese er perfekt til forrett, og i Italia severes den stort sett som forrett, selv om de fleste andre salater serveres som siderett. Caprese er mild og fin i smaken, og passer til nesten hva som helst. Det er en av mine favorittsmåretter, og nesten alle liker det.



søndag 13. mai 2012

Spagetti med "Kraftkar"

Mange har laget spagetti med gorgonzolasaus. Jeg erstatter gorgonzola med "Kraftkar" fra Tingvoll Ost. Denne fantastiske osten har blitt min favoritt. Her snakker vi om en ost i verdensklasse fra en gård på Møre. Gratulerer! Hva har dere gjort på Tingvoll? Morsomt å se at en liten produsent i Norge kan lage en ost som dette. Jeg måttte til med stavikseren for å få osten helt blandet inn i sausen, da den ikke smeltet helt inn i sausen.

1 "Kraftkar" fra Tingvoll
2 dl Fløte
1 dl Melk
1/2 neve Fersk Bladpersille
2 fedd Hvitløk
Spagetti

Kok opp spagettivannet og kok til "al dente". Kok samtidig opp melk og fløte, bland inn finkuttet hvitløk og smelt inn osten. Hell av spagettivannet og rør inn sausen før man serverer.

lørdag 12. mai 2012

Horn

Horn kan brukes til mye, og jeg brukte disse til roastbiff med majones og løk, og røkt Grøstadskinke, også med majones.

1,5 dl Melk
4 dl Siktet Spelt Fra Kvelde Mølle
15 gram Fersk Gjør
25 gram Smør
1/2 ts Salt
1 Egg

Varm opp melken til 37 grader og bland inn gjær og smør, Bland inn mel, og salt og bland sammen. La det heve i 45 minutter. Form deigen til en rund deig, og kutt i 4 biter, et ktuu vertikalt og et kutt horisontalt, slik a bitene blir trekanter. Bruker man dobbel deig, så del i 8 deler. Rull hver del fra den berede ende imot dem smale, og form det  som et horn. La de heve i 40 minutter.. Rull deigene sammen fra den tykke enden til den tynne, og bøy den slik at det blir et horn. Pisk sammen ett egg og pensle hornene, og strø over valmuefrø. Hev i ytterligere 1 time. Stek i 10-12 minutter på 225 grader.



Hvitvinsdampete Hjerteskjell

Siden jeg hadde 1/2 kg hjerteskjell igjen etter en spaghetti alle vongole, så ble det til at resten ble spart til dagen etter og dampet i hvithvin. Lett og god kosemat. Har man en sandstrand i nærheten, så kan man prøve å sanke hjerteskjellene selv. De finnes langs hele kysten, og noen steder i store mengder. De ligger nede i sanden på grundt vann. Bruk en rake for å finne dem. La dem ligge i saltvann i noen timer slik at de får renset fra seg sandkorn.

1/2 kg Hjerteskjell
1/2 dl Extra Virgin Olivenolje
1/2 dl hvitvin
3 Fedd Hvitløk
1/2 Rødlok
1/4 Rød Søtpaprika
Fersk gressløk
1 Neve Fersk Bladpersille
Litt Rød Chili

Finkutt hvitløk, rødløk og chili. Fres dette i en gryte med middels varm olivenolje. Kutt samtidig opp paprika, persille og gressløk. Tilsett hvitvinen til oljen og løken, og kok inn til det halve. Tilsett så hjerteskjellene og kok i 5 minutter under lokk. Hell ipersille, gressløk og paprika og bland inn. Kok i ytterligere 1 minutt og det er ferdig





fredag 11. mai 2012

Spaghetti alle Vongole

Dette er en italiensk, napolitansk klassiker. Spagetti med hjerteskjell (Vongole).  Den lages både med og uten tomater, men jeg synes at tomatene gir et fint fargespekter. Dessverre er hjerteskjell vanskelig å få tak i her hjemme, og når du får den så er den veldig dyr. Du kan bruke blåskjell til en tilsvarende rett, men da blir det aldri "Vongole" men "Cozze" (blåskjell), og så blir den også anderledes. Så her er det hjerteskjell som gjelder. Dette er ikke alenemat, siden 1 kg hjerteskjell må kjøpes inn, og det koster over 200 kroner for et nett på 1 kg, men har man gjester er det en god anledning til å servere dette. Jeg bruker halve nettet med skjell, og lar resten hvile i kjøleskapet til dagen etter, slik at jeg kan lage noe annet av de.

Til 2 Personer
0,5 Kg Hjerteskjell
1 dl Extra Virgin Olivenolje
1 dl Hvitvin
1 Sjalottløk
2 Fedd Hvitløk
5 Cherrytomater
1 Liten Chili
1 Neve Fersk Bladpersille
400 Gram Spagetti

Skyll hjerteskjellene i vann, og fjern de som ikke lukker seg om du banker på skallet. Kok opp rikelig med vann med litt salt, og kok spagettien "al dente". Kutt opp sjalottløk, hvitløk og chili, og fres det i olivenoljen i en gryte. Tilsett hvitvinen og kok litt inn. Tilsett så hjerteskjellene og kok til de åpner seg. Kast de som ikke gjør det. Rens hjerteskjellene foruten et knippe som beholder skallet for pynt. Tilsett så tomater og persille og kok inn i 1 minutt.

Når spagettien er ferdig, så heller man av vannet, og blander inn saus og skjell. Bland godt og server.



onsdag 9. mai 2012

Blinis med godt tilbehør

Blinis er russiske pannekaker som i Russland har blitt ensbetydende med tilbehør til russisk kaviar. Men her skal jeg bruke litt billigere varianter med lodderogn, røkelaks og andre godbiter. De har kanskje mere til felles med små sveler enn pannekaker, og man bruker gjær til heving i motsetning til vanlige pannekaker, og de skal stekes tykke.

Til Blinis:

2,5 dl Melk
10 gr Fersk Gjær
2 Egg
3 dl Hvetemel
3 ss Smeltet Smør
1/4 ts Salt

Tilbehør:

1 glass Rød Lodderogn eller Ørretrogn
1 glass Svart Lodderogn
1 beger Seterrømme eller Cremè Fraìche
1 Rødløk
1 Hakket Eggeplomme (Hardkokt)
Gressløk

Skill eggeplommene og eggehvitten fra hverandre. Varm opp melken til ca 37 grader og bland inn gjæren, og tilsett mel og salt og rør sammen. Smelt smøter og avkjøl før du tilsetter den til deigen. Slå ned eggeplommene med eg gaffel og tilsett deigen. La deigen heve i 1 time. Pisk så eggehvitten stiv, og løft den inn i deigen. La den heve i 30 minutter til.

Varm en stekepanne til middels til sterk varme og stek blinisene i smør. La de være ca 5-6 cm i diameter og 0,5-1 cm tykke. La de bli gyldne på begge sider. Legg de så til avkjøling.

Tradisjonell russisk kaviar serveres med rømme, hakket løk, finhakket kokt eggeplomme og selvfølgelig kaviar. Her bruker jeg lodde- og ørretrogn. Varier også med røkelaks, reker, gressløk, dill majones i stedet for rømme til rekene, kamchatkakrabbe, sjøkreps, hummer. Bruk fantasien. Man kan også bruke sild, rakfisk, rå laks, gravet laks eller kveite osv. osv. Her er det bare fantasien som setter grenser.

Dandèr blinis'ene på tallerkener eller serveringsfat.

Her er det ferdige resultatet. Jeg kjøpte lodderogn fra Fiskemannen fordi det var billig på Kiwi, og de smakte OK, men jeg synes at de har bommet helt på fargen på den røde. Prøv med ørret- eller lakserogn i stedet, så vil det se mye bedre og friskere ut.

søndag 6. mai 2012

Pizza med Teriyakymarinert Kyllling

Dette er kanskje ikke en klassisk italiensk pizza, men for pizza er det fantasien som gjelder. Jeg liker å holde meg til de klassiske, men liker også å variere ut i fra hva jeg har lyst på. Det viktigste for meg er at det blir en tynn og sprø pizza med mye smak, og ikke de tykke langpannepizzaene som mange lager. Pizza skal være tynn og stekes på sterk varme 10-15 minutter, da får man smakene frem.

Ikke legg på for mye fyll slik at bunnen ikke blir sprø. Legg også lite fyll midt på pizzaen, slik at bunnen også blir godt stekt på midten. Det er lett for at den kan bli deigete om man ikke gjør dette. Man kan også steke soppen, kyllingen og baconet litt på forhånd slik at man får bort litt væske.

Til denne pizzaen brukte jeg min oppskrift på standard pizzabunn:

Deig:
2 dl Siktet Spelt
0,8 dl Vann
15 gram Fersk Gjær
1/2 ts Salt

Fyll:
150 gram Finskivet kyllingfillèt
1/2 dl teriyakisaus
1/4 pakke finkuttet Bacon
1 Skivet Portobellosopp, eller 3 finskivede champignon
4 Cerrytomater
1/2 Skivet Rødløk
3 ss Tomatpurè
Oragano
Timian
8 Cherrytomater
3 Fedd Hvitløk
Oragano
Timian
Kraftkar fra Tingvold ost
Mozarellaost
Rucolasalat

Blang ingeriensene for deigen og hev i 30 minutter. Form pizzaen og la den heve i 30-60 minutter på bakepapir. Strø på mel og legg på plast så den ikke tørker.

Mariner de de oppskårene kyllingbitene i teriyakisausen i en 1/2 time.

Kok tomatpurè sammen med 5 cherrytomater. hvitløk, oragano og timian til en god tomatsaus. Bak ut pizzadeigen og legg først på tomatsausen, så osten og så resten av fyllet med sopp, løk og kyling. Stek på sterkeste varne i ovnen i 10-12 minutter.




lørdag 5. mai 2012

"Surf n' Turf"

"Surf n' Turf" er det beste fra to verdener, sjømat og kjøtt i en perfekt kombinasjon. Jeg lager den enkel uten poterer eller liknende, bare asparges som tilbehør. Den mest eksklusive utgaven bruker hummer, men jeg bruker denne gangen scampi. Sjøkreps passer også uterket, og hvorfor ikke prøve med kamchatka krabbe? Til en posjon trenger du:

300 gram Indre- eller Ytrefillèt
4-6 Scampi
Noen Asparges. Jeg brukte mini asparges.
Salt og Pepper
Litt sitron eller lime

Krydre kjøttet med salt og pepper, og stek kjøttet og scampiene på sterk varme i noen få minutter. Kok samtidig aspargesen. Server biffen med scampiene festet med en tynn grillpinne til kjøtte, og sett biffen oppå aspargesen. Server med en skive lime eller sitron. Kan det bli enklere og raskere? Det kan i det minste ikke bli mye bedre, spør du meg!

Strimlet Ytrefillèt Med Hoisin- og Teriyakisaus

Jeg elsker asiatiskinspirert mat, og denne gangen er det strimlet biff som står på menyen. Jeg steker den med grønnsaker og en blanding av hoisin- og teriyakisaus, og serverer med nudler. Den er veldig lett å lage, og det tar ikke mere enn 10-15 minutter.

200 gram Ytrefillèt av Okse
Hoisinsaus
Teriyakisause
Asiatisk Black Bean Sauce
1/2 Sørpaprika
1 Stor Portobellosopp
6 Sukkererter
2 fedd Hvitløk
1 terning Ingefær
1/2 neve Thai Basilikum
1/3 Pakke Asiatiske Eggenudler

Kok opp vann til nudlene og la de koke i 5 minutter. Kutt kjøttet opp i tynne strimler og kutt opp grønnsakene. Finkutt hvitløk og ingefær.

Varm opp en stekepanne til sterk varme, og stek kjøtt og sopp sammen. Tilsett så hvitløk, ingefær og grønnsakene, og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett så teriaki-, hoisinsaus og bønnesausen. Hell av vannet av nudlene og bland inn i pannen. Det blir et godt og fargerikt måltid.



fredag 4. mai 2012

Pizza "Surf n' Turf"

I dag kjøpte jeg 700 gram ytrefillèt som skal holde til tre middager. Jeg starter med denne pizzaen som er basert på tynne skiver av ytrefillèt og scampi. Kankje ikke en tradisjonell italiensk pizza, men jeg lager den allikevel for å prøve ut kombinasjonen. Det er vel da ingen hemmelighet at neste dags lørdagsmiddag blir en ordentlig "surf & turf" da kjøttet er i kjøleskapet og scampien er i fryseren. Søndag blir det biffwok med eggenudler.

Til pizzaen brukte jeg:

Deig:
2 dl Siktet Spelt
0,8 dl Vann
15 gram Fersk Gjær
1/2 ts Salt

Fyll:
200 gram Finskivet trefillèt
1 Skivet Portobellosopp, eller 4 finskivede champignon
3 ss Tomatpurè
5 Cherrytomater
3 Fedd Hvitløk
Oragano
Timian
Kraftkar fra Tingvold ost
Mozarellaost

Bland gjæren ut i lunket vann og bland med mel og salt. la det heve i 30 minutter. Form så en tynn pizzabunn på en plate med bakepapir, og dekk med plast. Strø på mel på overflaten så deigen ikke klistrer seg til plasten. La de heve videre i 1/2 time.

Kok inn tomatpurèen med tomater krydder og hvitløk.

Når deigen er klar, så spre tomatsausen utover bunnen og legg på osten. eg tilsatte også litt blåskimmelost (Kraftkar) for å få mere smak. Roquefort, Gorgonzola eller Norzola kan også brukes, men jeg er blitt "fan" av Kraftkar!

Legg så på soppen, kjøttet og scampiene. Stek i ovnen  på sterkeste varme i 10-12 minutter. For å få en sprø pizzabunn, så danderer jeg pizzaen på bakepapiret mens stakeplaten står i ovnen slik at den blir skikkeliv varm. Så sklir jeg stekapapiret med pizzaen over på den varme platen og setter den på nederste rille i ovnen. Har du en pizzastein, så bruk også den.



onsdag 2. mai 2012

Scampi Satay

Scampi i sataysaus er kosemat. Det er vanligvis kylling satay som brukes oftest, men man kan godt bruke scampi. Jeg hadde kjøpt inn en pose med scampi, så de siste gikk til denne med satay. Den søte smaken på staysausen passer perfekt til den søte smaken på scampiene.

Man trenger:

8 Rå Scampi
Ferdiglagd Satay Sauce i glass fra en asiatisk nærbutikk. De ferdiglagde er bedre enn de på pose.

Man kan med fordel lage sataysausen selv, men jeg brukte her den lette løsningen som man godt kan bruke i en hektisk hverdag.

Rens scampiene, tre de på spyd og stek de i olje i en varm panne. Varm opp sataysausen og server. Veldig enkelt og raskt.






tirsdag 1. mai 2012

Tom Yum


Tom Yum er en asiatisk suppe brukt i Thailand, Malaysia,Singapore og Indonesia. Der er en suppe som bruker mange ingredienser som ikke er så lett tilgjengelig i butikkene i Norge, så bruk gjerne en ferdig Tom Yum-pasta fra en asiatisk butikk som jeg har gjort her. Men har du en asiatisk butikk inærheten, så er det ingen ting som blir bedre enn om man lager den fra bunn.

Har du en enmannshusholdning som jeg, og vil ha en rask, god, varmende og mettende suppe så bruk gjerne den ferdige pastaen. Jeg legger inn begge oppskriftene, en med ferdig Tom Yum pasta, og en helt fra bunn:

Fra bunn for 2 porsjoner:

4 kopper Vann
1 Stor stilk av Sitrongress
3.4 Blader Kaffir Lime
6 Champignon
3-4 Små Thai Chili eller en stor vanlig rød chilly
12 Rå Scampi
3-4 ss Nam Plah, Thailandsk fiskesaus
2 ss Nam Prik (chili pasta)
1 Lime
1 stor neve med Koriander.

Av ferdig pasta:

3 kopper Vann
12 Rå Scampi
6 Champignong
1 Lime
1 ss Nam Plah (fiskesaus)

Kok sammen, og tilsett scampiene til slutt, og server.