fredag 24. august 2012

Kraft på Oksehaler

Kraft kokt på oksehaler må vel være den beste kraften man kan få. Det kan brukes til suppe og sauser, og gir en mye bedre og rikere kraft enn en ferdigkjøpt buljong. I tillegg kan man kontrollere saltinnholdet i motsetning til ferdig buljong.

Jeg kokte kraft på 3 kilo oksehaler, 2 løk, 4 gulrøtter, 1 sellerirot og 5 hvitløksfedd.

Start med å steke oksehalene i en langpanne i ovn på 250 grader i en time. Hell litt vann i langpannen slik at kraften som dannes under stekingen ikke koker inn og blir svidd.

Kok opp 4 liter vann med grønnsakene og tilsett grønnsakene. Kok opp og tilsett de stekte oksehalene. Pass på å ha med all kraften fra stekingen. Kok alt sammen i 4 timer under lokk på middels varme og man har en utrolig god kraft som man kan bruke med en gang, eller fryse til en senere.

Oksehalene før steking, og som gir deilig kraft


fredag 10. august 2012

Laksesuppe

Jeg fant hel laks til 40 kr kiloen på et lokalt supermarked (ICA), og jeg kjøpte en på 3 kilo og betalte 118 kroner. Det blir mange gode og billige middager. Jeg elsker sashimi og sushi, så det blir antagelig mye av det. Mens jeg fileterer fisken og får hode, ben og avskjæt til overs, så bruker jeg alltid å koke kraft på alt utemom skinnet. Og da blir det dags for laksesuppe.

Fiskekraft:

Avskjær av en hel laks. Alt utenom skinnet.
1/2 Purre
4 Gulrøtter
1/2 Sellerirot
1 Kepalaløk
1 hel Hvitløk
3 liter vann
2 terninger med fiskebuljong

Suppe:

Laksefilèt
1/2 Vårløk
Fiskekraft
1/2 Purre
4 Gulrøtter
1/2 Sellerirot
1 Kepalaløk
1/2 Liter Fløte
Pepper
Salt

Start med å koke kraften. Kok opp 2,5 liter med vann og tilsett fiskeavskjøret. La det koke i 30-40 minutter. Sil så ut fisken og kast den. Grovkutt grønnsakene og tilsett de til fiskekraften. Jeg brukte også 2 terninger med fiskebuljong for å få en kraftigere kraft. Kok inn til ca 1 liter. rønnsakene er nå sønderkokte, så de siler jeg fra. Nå har man en herlig kraft.

Jeg lager først selve suppen uten å tilsette laks og vårløk. De sparer jeg til serveringen.

Kok opp fiskekraften og tilsett pent kuttet purre, gulrøtter, løk og småkuttet sellerirot. Tilsett så fløte. Kok i ca 5 minutter til grønnsakene har god konsistens. Smaksett med salt og pepper.

Kutt laksefilèten i fine strimler og vårløk i fine biter. Legg 100-150 gram laks og en halv neve vårløk i hver suppeskål. Hell på den varme suppen, og server med godt brød.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid  Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian Brun  Rakfisk i godt lag - Hallgrim Berg





lørdag 4. august 2012

Asiatiske Nudelsupper

Når jeg lagde den asiatiske nudelsuppen for noen dager siden (http://solokokk.blogspot.no/2012/07/asiatisk-nudelsuppe.html) baserte jeg med på en hel fersk kylling. Jeg tenkte at jeg må finne ut hvor mange middager kan jeg ha av denne kyllingen (kostet Kr 38).

Jeg skar av alt kjøttet på kyllingen og kokte kraft på resten,. De ga kanskje 3 liter kraft. Det ble 6 middager med kyllingsuppe, men du verden hvor godt, og skikkelig alenemat og budsjettmat.

Ingen av ingrediensene er dyre, og noen varer lenge. Så har du soyasaus, nam plah (fiskesaus), curry paste, ingefær og hvitløk, så kommer man langt for en billig penge.

Og her er noen av variantene jeg lagde (alle basert på grunnopskriften fra forrige oppskrift):

Her tilsatte jeg mye koriander, kyllingkjøtt, nam plah, finkuttet aromasopp og runde eggnudler:



Her tilsatte jeg 2 sitrongress tilding i prosessen. Knus stilkene og fjern dem etterpå fra suppen. Koriander må til...og Nam Plah... I tillegg tilsatte jeg litt Pangan Curry Paste pluss en del chili og brukte runde eggnudler:




I denne som blir ganske lik Tom Ka Gai, brukte jeg grunnoppskriften og tilsatte 2 stilker sitrongress, vårløk, Nam Plah, koriander, kokosmelk og limesaft.


Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen Thai Street Food - David Thompson Simply Thai Cooking - Wandee Young Byron Ayanoglu




Fransk Landbrød

Kjøpebrød kjøper jeg bare fra bakerier og aldrig det man kaller "industribrød". Jeg lager imidlertid nesten alltid brødet selv, og jeg har best erfaring med surdeigsbrød. Denne gangen lot jeg meg inspirere av en oppskrift fra United Bakeries som ligger ute på nettet. Jeg reduserte den til ett brød, da to brød er alt for mye for meg. Jeg varierete også mengden noe mht. gjær (mere) og mengden fordeig (mere). Fordeigen fungerer ganske likt som surdeig, og gjør at brødet hever mye mere enn om man baker alt på en gang.

Oppskriften starter med å lage en fordeig (poolish) som man setter dagen før:

100 gr Hvetemel. Jeg brukte Florsiktet Hvetemel fra Kvelde mølle.
6 dl Lunknet Vann
2 gr Fersk Gjær

Bland dette sammen. Jeg justerte vannmengden slik at deigen ble ganke flytende. Jeg synes at glutentrådene blir bedre slik. La den stå i en time i romtemperatur og sett den i kjøleskapet til neste dag (jeg lot den stå i 24 timer).

Neste dag:

400 gr Hvetemel (Brukte siktet hvetemel fra Mølleren)
100 Fint Sammalt Rug (Også fra Mølleren)
18 gr Fersk Gjær
3 dl Lunkent Vann
1 ts Salt
100 gr av Fordeigen

Ta fordeigen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 1 time. Bland sammen ingrediensene og tilsett fordeigen. Elt godt i 15 minutter, eller kjør den 10 minutter i kjøkkenmaskin. Forhev i en 1/2 time. Slå ned deigen, og for, den som et brød. Ettterhev i 1 1/2 time. Kutt deigen med en tapetkniv skrått på langs, og la kuttene overlappe hverandre med 6-8 cm. Stek 35 minutter i ovnen på nederste plate på 220 grader.


Annonse:
Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl