onsdag 23. november 2011

Blåskjell

Blåskjell er relativt billig mat, og så utrolig godt. Her er en enkel og rask variant, og holder til 2 personer. Det blir bare 40 kroner per person.

Jeg brukte:

1 kg Blåskjell
2 Gulrøtter
1 Vårløk
1/2 Løk
1 Sjalottløk
4 Fedd hvitløk
2 dl Hvitvin
2 dl Fløte
1/2 ts Salt

Stek løk, hvitløk, sjalottløk og strimlete gulrøtter i olivenolje til du får frem aromaen, og løken blir blank. Hell over hvitvin og kok opp. Hell i blåskjellene og la det koke i 4 minutter til blåskjellene åpner seg. Rør inn fløten og vårløken. Hakket bladpersille ville også være godt i dette.


Annonse:

Skalldyr - Leif Mannerström Jesper Lindberg Tomas Yeh Lisa Nestorson Bente-Lill Øygard Terje Øygard



Rugbrød

Jeg liker å bruke kortreiste råvarer, og når jeg baker så liker jeg å bruke mel fra lokale produsenter og helst økologisk. Det er ikke fordi jeg er noen som helst helsefreak, men da vet jeg hva jeg får og  tillegg er disse produktene førsteklasses. Her er oppskriften på et rugbrød jeg lagde her om dagen.

Ingrediense til ett brød:

5 dl Hvetemel (Hollie Mølle, siktet)
1 dl Speltmel (Kvelde Mølle, sammalt)
4 dl Rugmel (Hollli Mølle, grovmalt)
4 dl Vann
1,5 dl Solsikkefrø
4 sps Maltekstrakt
2 sps Akasiehonning
1 dl Linfrø
1 ts Salt
1/2 ts Tørrgjær


Bland alt melet i en bolle, og tilsett salt, gjær, solsikke- og linfrø. Bland dette godt, og tilsett maltekstrakt, honning og vann. Rør dette godt sammen, men det er ingen grunn til å elte i lange tider. Bare rør til alt er blandet. Å bake brød skal ikke være en stor jobb, bare bland, bruk tid og hev. Deigen blir ganske klissete, men det er slik den skal være. Dekk med plastfolie og la det heve i bollen i 45 minutter.

Smør en brødform med litt smør. Kutt opp et bakepapir med et ark som passer formen på tvers, og en remse som passer formen på langs. Press papiret ned i formen, først arket på tvers og så strimmelen på langs. Da blir brødet veldig lett å ta ut av formen.

Sett ovnen på 180 grader, slik at den er gjennomvarm før brødet skal inn i ovnen.

Etter at at deigen har hever i 45 minutter, så former man brødet og presser gordt ned i formen. La den stå å hele under plastfolie i minst en time til den ha cirka doblet seg i størrelsen.

Sett brødet inn i ovnen å la det stå i ca. 40 minutter. Sjekk brødet regelmessig, og når det ennå er lys skorpe så tar man det ut av formen og steker det i ca 5 minutter til slik at skorpen blir fin rundt hele brødet.

Jeg liker ikke de "sunne" rugbrødene som er "hypet" opp av Inger's og Fedon. De har alt for mye tørrvarer og hvetekli  i seg, og blir alt for smulete. Dette brødet blir saftig og smuler ikke. På bildene ser det bastant ut, men det er faktisk ganske luftig. Og jeg tror ikke helsefreakene ville ha vondt av dette brødet heller.

Ingers rugbrød har etter hva jeg ser av oppskrifter på nettet 1,5 kg hvetemel til 200 gram rug. Det kaller ikke jeg rugbrød, da det er bare 13%. Dette har brødet har 40% rug, og du kan også erstatte speltmelet med rug slik at det blir 50%. Skal man gå over denne prosenten, så bør man bruke surdeig i stedet for gjær. Jeg kommer tilbake med rugbrød på surdeig.

Melet fra Holli Mølle. Rugen er grovmalt.



Det ferdige brødet.



Grovt og fint med mye solsikkekjærner. Godt og sunt!
 
Annonse:
 
Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl
 


mandag 21. november 2011

Rømmegrøt

I helgen så lagde jeg rømmegrøt på Røros rømme. Denne rømmen er ganske søt og grøten blir ikke så veldig syrlig, men den blir veldig god. Vil du ha litt syrligere grøt, så bruk vanlig seterrømme, eller halvparten av hver type. Jeg brukte:

5 dl Rømme fra Røros
5 dl Melk, ekstra lett
2 dl Økologisk hvetemel fra Hollie Mølle
1 ts Salt

Kok opp rømmen og la den småkoke i 5 minutter. Sikt så inn havparten av melet, og rør godt. Da vil rømmen skille seg, og skille ut smør. Hell av smøret og rør til du har skilt ut det meste av smøret. Sikt så inn resten av melet mens du rører godt. Spe så den resterende massen med melken litt etter litt, samtidig som du rører godt. Fortsett med dette under stadig omrøring inntil rømmegrøten har en fin konsistens, og rør til slutt inn saltet. La den småkoke i 5 minutter før den serveres.

Server med smøret som du helte av rømmen, pluss kanel og sukker.

Røkelaks med Eggerøre

Før jul har Kiwi hvert år tilbud på First Price røkelaks for 59 kr kiloen. Denne laksen er veldig god, 1/3 av prisen, og kan lett konkurere med de dyre variantene fra de andre butikkene. Løp og kjøp. Jeg hamstrer denne røkelaksen og fryser i biter.

Her har vi laget et lett kveldsmåltid med røkelaks og eggerøre. Tilbehør er oppkuttet vårløk og rømme.

fredag 11. november 2011

Rakfisk

Dette er første gang jeg smaker rakfisk. Vi var på ICA Maxi i dag, og fikk smake en prøve på rakfisknfra Tydal fisk. Det var så godt at vi kjøpte fisk, lefse, løk, rømme og ruccolsalat.

Ta en firkantet lefse og spre utover rømme. Vi brukte rømme fra Rørosmeieriet. Kutt opp løk og legg det utover lefsen, og legg på skiver av rakfisken og ruccolasalat. Rull sammen, kutt opp i serveringsbiter og server med rømme, ekstra løk og ruccola.

fredag 4. november 2011

Sushi

Her om dagen lagde jeg sushi. Sushi er sunn og god mat, men det tar litt tid å lage. Jeg brukte bare en fiskesort, lakseloin fra Frøya som er i samme klasse som Salma om ikke litt finere skåret. Jeg skulle selvsagt hatt flere fisketyper, men her satt budsjettet stopp. I tillegg må hvit fisk fryses før man lager sushi på grunn av faren for parasitter og det hadde jeg ikke tid til å forberede da dette var ren impuls. Kamskjell og scampi kunne også gjort seg bra her.

For disse 2 porsjonene brukte jeg:

1/2 lakseloin fra Frøya
250 gram sushiris
2 sps japansk riseddik
Agurk
Vårløk
2 flak med sushi nori tangark
Syltet ingefær
Soyasaus, vanlig Kikkoman
Wasabi

Kok sushiris i henhold til anvisningen på pakken. Kok først i 10 minutter og ta den av platen og la den trekke i 10 minutter til. Sørg for at alt vannet er absorbert og at den ikke er våt. Rør så inn 2 sps. japansk riseddik.

Lag først makirullen. Bruk en balsamatte for å rulle sammen makrullen. Llegg balsamatten på en fjel, og legg på et ark med nori. Legg et tynt lag med sushirisen på 3/4 av noriflaket og la 1/3 av arket mot langsiden være fri for ris. Legg så på strinlet agurk og vårrull, og gjerne strimler av avicado hvis du har. Bruk så balsamatteb til å rulle sammen makirullen. Start fra den siden hvor risen er og rull i mot siden uten ris. Klem rullen sammen til den får en fin form.

Lag så futomaki og temaki. Futomaki er rullen du ser på nildene med rogn på toppen. Der er en tykk rull hvor der er ris i bunn, og rogn på toppen. Temaki er den som ligner et kremmerhus. For futomakien kutter du en 4 cm bred strimmel av nori og så lager du en ball av sushiris. rull noristrimmelen rundt risen slik at den danner en vegg rundt risen. Pass på at risen bare er litt over havlvveis opp mot kanten slik at du får plass til rognen.Fyll så opp med laks og rogn og pynt med vårløk.

Foe temakien kutter du en trekant av noriarket, og kutter av litt i 2 av hjørnene. Legg på ris og laks og en strimmel agurk og vårløk, og rull sammen til et kremmerhus. Som du ser på det ene bildet, så er ikke dette helt lett, og det ble ikke bra resultat. Men det smaker det samme heldigvis.

Server med soyasaus, wasabi og syltet ingefær- Alle ingrediensene får man i velsass orterte butikker.



Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid Sushi - Arne Austbø Jørgen Vidnes  Sushi på norsk - Kulinarisk akademi Lisa Westgaard

lørdag 29. oktober 2011

Torsk med potetmos og bacon

Torsk er sundt og godt, og her er en ovnsbakt varinat som er enkel og lage og som blir veldig god. Sørg for at du får tak i en fersk og fin torskefilèt og helst selvfisket.

Ingredienser to 2 personer:

800 gram torskefilèt
5 poteter
2 pakker bacon
1 pakke cherrytomter
1 pakke ruccolsalat
1 dl melk
150 gram smør
Olivenolje
Balsamico

Skrell potetene og kok til de er møre. Kutt torsken i passende stykker, og legg stykkene i godt saltet kaldt vann, og la de ligge i 30 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader.

Kutt baconet i passe biter og stek på ganske lav varme til de er småsprø. Ta vare på stekefettet.

Ta torsken ut av vannet, tørk av godt, legg dem i en ildfast form og la de stå i ovnen i 15-20 min. Samtidig som fisken steker, så lager man potetmos. Hell vannet av potetene og tilsett smør og litt melk. Mos det sammen med en potetmoser. Tilsett melk og smørt til passe konsistens mens du stapper mere. Tilsett til slutt litt salt og revet muskatnøtt.

Lag en enkel salat av cherrytomater og ruccola. Del tomatene i 2, og bland dem sammen med ruccola'en. Lag en enkel dressing av olivenolje og balsamico, og hell over salaten.

Anrett resten ved å først legge på potetmosen, legg så fisken oppå. Legg baconet ved sidenen og server med baconfettet til de som ønsker.



Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid

onsdag 26. oktober 2011

Pide med spinat og fetost

Pide er tyrkisk brød eller pizzalignende småretter. Det er veldig godt som en enkel middag eller lunchrett. Jeg lager den i dag med spinat og fetaost, men man kan variere i det uendelige. I Italia finner man også slike retter. men jeg husker ikke det italienske navnet.

Start med å lage en deig med 1,5 dl hvetemel eller speltmel. Bland dette med litt tørrgjær, ca 1/4 ts,  litt satt og 0,6 dl vann. Bland dette sammen og la det heve i 40 minutter.

Form deigen på en melet stekeplate lik en liten rund pizza, og legg på litt tomatpurrè og spinat og fetaost. Et tips er å kjøpe tomatpurrè i tube, og bruk 2 runder med purrèen på deigen. Legg spinaten og osten på, og brett inn sidene på deigen slik at den blir båtformet.

Stek på 250 grader i 15-20 minutter.

lørdag 22. oktober 2011

Kyllingsuppe

Dette er en av mine favorittsupper, med mye hvitøk, ingefær og chili. Det gir mye smak, men suppen blir ikke så sterk som man skulle tro. Ingefæren og chilien er her for å gi mye smak, ikke for å gjøre det så veldig sterk. De andre ingrediensene demper krydderene, og får frem deres utrolig gode smaker.

Til suppe for 3 personer bruker jeg:

2 kyllingfilèter
1,5 liter vann
2 terninger kyllingbuljong
2 dl fløte
ca 200 gram tomatpurè
2 dl røde linser
1 løk
1 tomt
4 fedd hvitløk
1 søtpaprika
2 røde chili (store, eller 3 mindre)
Fersk ingefær, bit på ca. 2x3 cm.
1 ts kummin

Kok opp vannet og bland inn kyllingbuljongen. Kutt ingefær, persille, løk og hvitløk og ha det oppi. Tilsett linsene og la det småkoke i 15 minutter. Kjør så blandingen i en blender eller med stavmikser til alt blir finfordelt. Sett kjelen tilbake på platen, og bland inn tomatpurè til du får en fin mørk orange-rød farge. Finkutt chili og kutt søtpaprikaen i tynne strimler ca 1,5 cm lange. Bland dette inn i suppen og tilsett kummin. Kutt så kyllingfilèten i terninger, og ha det i. La det småkoke i 5-10 minutter, og den er ferdig.

Får å få den spesielle smaken på denne suppen som jeg er ute etter, så bruker jeg å ta i litt mindre ingefær og chili i begynnelsen, for så å tilsette resten finkuttet litt etter litt mot slutten. For hver gang du smaker og tilsetter litt mer, så vil du kjenne en veldig god smak kommer frem. På denne måten kan du også stoppe når du synes den er sterk nok. Men bruk mye ingefær og chili, for det er det som gjør denne suppen.

Du kn gjerne sløyfe linsene. De gjør at suppen får en litt kornete konsistens, men den blir fyldig og mettende, og linsene er med på å gjøre den tykk og fin. Uten linsene vil konsistensen bli finere, men for å få den til å tykne må du kanskje bruke maisenajevning.



Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen



Bacalao

Klippfisk er noe man burde bruke oftere, og man kan lage så mye godt av det og det holder i en evighet i kjøleskapet. Her har jeg laget en veldig enkel bacalao som holder til 2 personer.

2 gode skiver med klippfisk
1 boks hakkede tomter
3 store poterer
1 løk
20 sorte oliven
1/2 dl god olivenolje

Klippfisken må vnnes ut i 2 døgn før man bruker den. Ha den i en bolle med vann i kjøleskapet, og bytt vann 2 ganger i døgnet.

Kutt den utvannede klippfisken i fine biter og skjær potetene i skiver. Bland alt i en kasserolle, og la det småkoke i 1-1,5 time.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid Bacalao de Cuba - Egil Hyldmo My Barcelona Kitchen - Sophie Ruggles

lørdag 15. oktober 2011

Köfte - Tyrkiske Kjøttboller

I går lagde jeg lamachun, så jeg hadde mye kjøttdeig til overs, så da fortsetter jeg i det tyrkiske sporet og lager köfte som er tyrkiske kjøttboller.

Jeg følger mye av den samme oppskriften som ved lamchun ved å blande ulike typer grønnsker og krydder, og blander med kjøttdeig av både lam og storfe.

Jeg brukte:
200 gram kjøttdeig fra storfe
200 gram kjøttdeig av lam
1 egg
1/2 pakke cherrytomater
1/2 løk
1/2 hvitløk
1 ts kummin
1/2 ts kardemomme
1/2 pakke bladpersille
1/2 rød chili
2 ts salt
4 sps hvetemel
Litt pepper
Bland alle ingrediensene utenom kjøttdeigen, egget og melet i en blender og mal det fint. Bland dette med kjøttdeigen og tilsett egg og mel. Bland massen godt. Form mellomstore kjøttkoller ,og stek dem godt i en panne.

Som tilbehør koker jeg inn en boks med hakkede tomater, en finhakket liten løk og 4-5 finhakkede hvitløksfedd og persille. Krydre med salt, litt pepper og kummin. Kom inn til nesten all væske er forsvunnet.

Server kjøttbollene med tomatblandingen:


Annonser:

Istanbul - Pat Yale Rebecca Erol Katarina Nordli Harald Nordli Finn Valgermo

fredag 14. oktober 2011

Mont d'Or

Kongen av ost? Mine favorittoster er Roquefort og Mont d'Or. Det er to vidt forskjellige oster, og jeg klarer ikke å  bestemme meg for hvem av dem som er min favorittost.

Mont d'Or er en sessongost fra grenseområdene mellom Frankrike og Sveits far et område som heter Jura. Den er en sessongost som produseres fra august til mars, og selges på høsten. Så prøv å finn denne osten i butikker med godt utvalg på høsten. Jeg fant denne på Meny.

Mont d'Or bør tempereres i romtemperatur over natten før den brukes. Den kan også varmes opp i ovnen på lav temperatur slik at den blir flytende.

Denne osten har alt! Smak, konsistens og aroma. Prøv den med nybakte rundstykker, og prøv gjerne min oppskrift på rundstykker av spelt.




Lamachun - Pizza fra Tyrkia og Midtøsten

I dag skal jeg ha en litt anderledes rett. Lamachun er en type Pizzalignende rett som man har i Tyrkia og i midtøsten. Den er veldig enkel og lage, og jeg baserer meg på bådekjøttdeig fra både storfe og lam. Denne er for 2 personer.

Lammekjøttet er nøkkelen til en spesielt god smak, og det er veldig merkelig at dette er så vanskelig å få tak i i Norge. Jeg var på en stor Menybutikk i dag, og de har det ikke. Selv ikke midt i lammesessongen! Men jeg fant det i en liten Ica butikk. Meny og Norgesgruppen, skjerp dere! I min lokale Menybutikk har de olivenolje og balsamico i 7 hyllemeter i 5 høyder, men har de lammekjøttdeig? nei... Jeg trenger 2 flasker olivenoljer og 1 balsamico, så jeg forstår ikke plassprioriteringen. 

Denne oppskriften kan også brukes til "pide" som kan varieres i et utall antall varianter. Jeg kommer tilbake til dette i nye oppskrifter. Pide er brød i ulike varianter, ofte med fylt med fyll lik denne Lamachunen eller bare spinat, tomat, egg, pepperbelger  eller lignende.

Start med å lage deigen. Jeg lagde min vanlige deig av siktet spelt fra Kvelde Mølle som jeg synes har utrolig gode bakeegenskaper. Men bruk gjerne vanlig hvetemel.

Deig til bunnen:

2 dl siktet spelt
1 dl vann
litt gjær
litt salt

Bland alt, og hev i 30 minutter. Hell litt mel på bakebordet og hell over deigen. Brett og dra deigen i melet til den blir middels fast, du trenger ikke å elte. Bare dra deigen ut og brett den sammen med melet, og gjenta det til den får ønsket konsistens. Legg et bakepapir på stekeplaten, og form deigen til en rund pizzadeig. Deigen skal være tynn. Sett den til heving under et klede i opp til en time.

Så til fyllet:

200 gram kjøttdeig fra storfe
200 gram kjøttdeig av lam
1/2 pakke cherrytomater
1/2 løk
1/2 hvitløk
1 ts kummin
1/2 ts kardemomme
1/2 pakke bladpersille
1/2 rød chili
Litt pepper
Litt salt

Bland alle ingrediensene utenom kjøttdeigen i en blender og mal det fint. Bland lamme- og storfekjøttdeigen godt, og stek kjøttdeigen med litt salt og pepper i en varm panne. Bruk en gaffel for å findele kjøttdeigen for at det skal stekes til fine små biter. Mot slutten av stekingen blander du inn 1/3 av grønnsaks- og krydderblandingen inn i kjøttdeigen og stek litt videre.

Når deigen er hevet ferdig så spre resten av grønnsaks- og krydderblandingen ut over deigen, og så spre over den ferdigstekte kjøttdeigblandingen slik at det ligner en pizza.

Stek det på 250 grader i 20 minutter.



Har du vært på ferie i Tyrkia og bestilt vanlig pizza så får du ofte utrolig kjedelig industripizza. Bestill Lamachun eller Pide, så får du ekte vare, og det er utrolig godt. Men du må gå til tyrkiske restauranter og ikke på de vanlige turistrestaurantene.

Annonser:

Istanbul - Pat Yale Rebecca Erol Katarina Nordli Harald Nordli Finn Valgermo

tirsdag 11. oktober 2011

Spicy Fiskekaker

Fisk er en råvare som man kan variere i det uendelige. I dag ble det spicy fiskekaker. Jeg liker alle typer fiskekaker, men vil gjerne lage ulike varianter og eksperimentere. Disse egner seg både som middag og som "snacks" til en kveld, og de er like gode varme som kalde.

Jeg brukte:

700 gram Seifilèt
1 Søtpaprika
1 Egg
Fersk Ingefær, ca 1x2 cm terning
1 Rød Chili
4 Fedd Hvitløk
1 Neve Fersk Koriander
4 sps Sweet Cilli Sauce
4 sps Fløte
2 sps Potetmel
Litt Salt

Koriander kan erstattes med bladpersille. Sweet chili sauce kan erstattes med en curry paste for å redusere sukkermengden og fløte kan utelates om man vil redusere fettmengden.

Det er viktig at fisken og de andre råvarene er kalde for å få fiskekakene til å binde godt. Fisken må ikke være frosset, men helt fersk. Grovkutt ingrediensene og bland alt i en blender. Mal det til en fin deig.

Fukt hendene i vann og form fiskekakene. Stek dem i en mellomvarm stekepanne i ca. 4 minutter på hver side. Jeg lagde 4 store fiskekaker ut av dette, og det holder til to middager. Lager du mindre kaker, så blir det 6 eller 8 kaker men da trenger de ikke så lang steketid. Form dem også gjerne til små boller for å få en form som kan passe til en tapasmiddag.

Skal du ha det til middag passer det godt med brokkoli og poteter eller ris. Når jeg bruker som snacks til kvelden så blander jeg sweet chili saus med litt soyaolje og blander inn finkuttet koriander og bruker det som dipp.
Her er alt blandet i blenderen. Jeg brukte stavmixser, så jeg tok det i to omganger,


Og her de de ferdige. Servert kalde med sweet chili sauce blandet med litt soyasaus og fersk koriander.

Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid Den nordiske dietten - Trine Hahnemann Lars Ranek Ann Høydalsnes

fredag 7. oktober 2011

Hamburger

Hamburger en favoritt for mange. Jeg synes at en hamburger skal være av så rene råvarer som mulig. Jeg bruker derfor ren karbonadedeig eller finskrapet oksefilèt. Jeg synes at kjøttsmaken da kommer mye bedre frem enn om jeg bruker kjøttdeig. Jeg tynner ikke ut karbonadedeigen med egg og andre fyllstoffer. Dette skal være rent kjøtt.

Denne oppskriften er nok til 2 personer. Jeg skal spise den alene, så dette er 2 middager for meg. Og når jeg finregner på regningen kommer disse burgerene totalt på 80 kriner, og det er 40 kroner per burger. Bruker man kjøttdeig i stedet, så blir prisen 20 kroner per burger. Det blir budsjettmat for hverdager. Karbonadedeigen er for helgen.

For 2 stk 250 grams burgere bruker jeg:
500 gram karbondedeig
2 hjemmebakte hamburgerbrød på spelt. Se egen oppskrift.
1 Tomat
1 Løk
Skivede sylteagurker
Noen salatblader
Pepper
Salt

Man kan også variere med å i tillegg ha med ost og bacon.

Hamburgerbrød på spelt:
3 dl Siktet spelt eller hvetemel
1,5 dl Vann
Litt salt
1/2 ts Tørrgjær

Bland alt det tørre. Tilsett vannet og rør alt sammen. Hev i 30 minutter, og hell mel utover bakebordet. Hell ut deigen og brett og fold inn melet til deigen blir relativt fast. Del deigen i 2, og for 2 rundstykker. Hev dem i en time og stek dem 20 minutter på 200 grader. Dette kan man gjøre på forveien og fryse dem slik at man har de når man trenger dem.
Så til hamburgeren. Ta karbonadedeigen i en bolle og bland inn ca. en teskje salt og litt malt pepper. Bland dette godt, og form 2 burgere. Trykk med tommelen i midten av burgerene slik at det blir en fordypning. Da holder de formen bedre når de stekes.

Stek burgerene 4 minutter på hver side på god varme. Jeg liker at de er rosa til rå i midten for da smaker de kjøtt.
Del brødene i to, og legg på salat, to tomatskiver, noen løkringer. Legg så på burgeren og legg noen skivede sylteagurker på toppen. Ta på ketchup og/eller sennep etter smak. Digg!

Form burgerer og bruk tommelen til å lage en fordypning i midten. Slik holder den formen bedre under steking.

Legg på salt, tomater og løk.


Legg på burgeren og topp med skivede syltegurker, ketchup og kanskje litt sennep.

Jeg liker at burgeren er litt rosa i midten for det gir mere smak og den blir saftigere.

torsdag 6. oktober 2011

Ovnstekt Kylling - "Butterfy Chicken"

Jeg synes ofte at kylling blir tørt, men dette er en oppskrift som gir et saftig og smakfullt resultat.

Jeg bener ut kyllingen ved å først fjerne ryggbenet men saks. Amerikanerene kaller dette "butterfly chicken", og på norsk blir det sommerfuglkylling. Poenget er å kutte kyllingen langs ryggraden og er få en kylling som man kan brette ut, og kunne brette rundt andre ingridienser. En butterfly chicken er også lettere å grille enn en hel kylling. Til oppskriften trenger man:

1 Hel fersk kylling
4 Cherrytomater
1 Hel hvitløk
1 Gulløk
1 Sitron
Eventuellt 2 avlange pepperbelger 
1 sps Salt
1 sps Grillkrydder
2 sps Fersk persille
1 sps Timian
1 sps Rosmarin
1 sps Tørket chilipulver
1 sps Kummin
Litt soyaolje

Start med å bene ut kyllingen. Klipp med en kraftig saks på hver side av ryggbenet slik at man klipper der hvor ribbenene møter ryggbenet. Start fra lårsiden og klipp mot vingesiden, da kan man bruke halsen til å holde i mens man klipper. Når ryggbenet er fjernet, så brett ut kyllingen slik at den blir flat. Bruk så en kniv til å fjerne ribbenene og de benene som er lette å ta bort, spesiellt de som ligger innenfor vingenebenene. Kutt også bort overflødig hud og fett, og fjern brystbenet. Du sitter nå igjen med minimalt med ben, bare vinge- og lårbenene og resten av filètene. Den blir nå veldig lett å skjære opp i porsjonsstykker

Du finner en fin veiledning i hvordan du bener ut kyllingen på i Youtube, men del den ikke i to slik som de viser på videoen. Vi skal pakke hele kyllingen rundt sitronen og løken:

Kok kraft på de avkuttede kyllingbenene i mellomtiden når du klargjør resten av kyllingen. Kok inn kraften.

Her er den ferdige utbenede "butterfly chicken", nesten helt uten ben foruten lår og vinger.

Kutt løken i 4 biter og legg i en ildfast form. Legg halvparten av de rensede hvitløksfeddene i formen sammen med løken og legg i en sitron som du har stukket små hull gjennom skallet med kniv for at saften skal slippe ut. Snitt små hull i skinnet på kyllingen ved lår, vinger og kropp. Resten av hvitløksfeddene deler du i to, og putter inn under skinner ved snittene. Bland så litt av krydder og urter og fordel under skinnet i de samme snittene der du puttet inn krydderet.  Fordel så resten krydderet over hele overflaten til kyllingen.

Legg kyllingen med ryggen opp ned i formen slik at den pakkes rundt løken og sitronen. Legg så i tomatene som kuttes i to, og eventuelt avlange pepperbelger som fåes kjøpt i lokale etniske butikker. Pepperbelgen jeg brukte ser du til venstre i bildet under.

Her er alt lagt i formen, og er klar til å sette i stekeovnen.

Sett den ildfaste formen, med lokk, på inn i ovnen på 180 grader. Etter en halv time tar man den ut, og tilsetter den avkokte kraften som ble laget av kyllingbena, og dette vil gi en gi saus. Sett formen inn i ovnen igjen, og la det steke en halv time til. Jeg brukte en stor kyllig, men med en liten kylling så bør man sjekke om den er nok stekt etter totalt 50 minutter- Da stikker man med en kniv inn i lårbenet der den er tykkest, og er væsken som kommer ut klar, så er den ferdigstekt.


Her er kyllingen ferdigstekt. "RIP for 10 minutes before serving".

La den hvile i 10 minutter før du kutter i den. Mens kyllingen hviler, heller du stekekraften med løk tomat og pepperbelger i en bolle og heller i litt soyaolje. Bruk stavmikser til å mixe alt dette til en saus.

Server med ris eller bulgur.

tirsdag 20. september 2011

Lammeskank

Høsten er sessongen for en av våre beste ressurser i matveien, nemlig ferskt lam. En lammeskank koster 50-60 kroner, og hva du bruker i tillegg er opp til budsjettet. Men en skank og en potet gir en veldig god middag. Jeg har valgt å legge til ferdigkjøpt lammekraft fra Jacobs Utvalgte, litt hvitløk, matrødvin og noen rosenkål. Matrødvin på flaske er veldig bra å bruke, og man kan bare bruke litt av denog spare resten til neste middag. En flaske til 30 kroner rekker til 3-4 middager. Dette gir en eksklusiv middag til en overkommelig pris.

Ingredienser:

1 lammeskank
Rosenkål
1 Potet
6 hvitløksfedd
Litt rosmarin, timian salt og pepper.

Jeg startet med å spekke 2 hvitløksfedd i lammeskanken. Stikk hull inn i skanken med en liten kniv, og press inn biter med hvitløk.

Så kokte jeg lammeskanken i 1 time i vann tilsatt krydder og 2 knuste hvitløksfedd.

I mellomtiden freser du 1/4 løk i litt olje til den blir blank. Tilsettt så lammekraft og rødvin og kok inn. Tilsett en del av kokevannet fra lammeskanken, og kok inn videre. Jeg kokte den inn fra mye væske til den nesten ble som sirup. Superkonsentrert og smakte veldig mye og godt.

Kutt en potet på langs i 4 deler og sett inn i stekeovnen i en ildfast form, og krydre den med salt, pepper og timian. Legg også ved 4 hele hvitløksfedd. Stek det sammen med lammeskanken i 40 minutter. Etter at lammeskanken har kokt, så legg den inn i stekeovnen sammen med potetene. Stek på 200 grader i 40 minutter.

Kok så rosenkål rosenkål i ca 4 minutter, og anrett alt og server. De hele stekte hvitløkene spises for seg ved å sugfe ut innmaten... så godt! Se også hvor mørk og konsentrert sausen ble. med ekstreme smaker. Når du koker skanken i en time før du steker den, blir den veldig mør og stekingen gjør den sprød og god.

lørdag 17. september 2011

Pastasaus med kylling og tomat

Denne pastasausen er enkel å lage, men krever litt koketid. Du kan lage den i store posjoner og fryse i porsjonspakker. Da har man lettvint pasta for mange middager.

Jeg hadde 1/2 pakke kyllingkjøttdeig til overs etter den spicy kyllingburgeren, så da brukte jeg det. Bruk gjerne en hel pakke til oppskriften under. De freske tomatene kan med fordel erstattes med hermetiske, og uansett må du ha hermetiske tomater i. De norske tomatene klarer ikke å være alene i en pastarett, da den blir gul-orange og lite delikat. Hermetiske tomater gir den herlige rødfargen. Men jeg liker å ha oppi ferske ingredienser, så noen ferske tomater får bli med her.

1/2 Pakke kyllingkjøttdeig
5-6 Tomater
1 Boks hermetiske tomater
1 Hvitløk
2x2 cm Fersk ingefær
1 Løk
1 Rød chili
En god neve bladpersille eller gressløk

Stek kjøttdeigen på god varme, og mos den i pannen slik at det blir fine små biter.  Jeg liker at den blir godt stekt og får fin brunfarge. Kyllingen vil da få en god konsistens og smak i pastasausen.

Kutt tomtene og resten av ingrediensene i fine buter, og hell alt i en gryte. Jeg bruker mye hvitløk, men mengden kan reduseres etter smak.Tilsett kyllingskjøttdeigen. La dette putre i gryten på lav varme i 1,5-2 timer.

Kok opp pasta, og server med sausen og fersk parmesanost.

Her koker den i gryten

Spaghetti Carbonara

Spaghetti carbonara er noe av det enkleste man kan lage som en alenerett, og jeg lager det ofte når jeg vil ha noe enkelt og godt. I Norge ser vi ofte carbonara som bader i fløtesaus med erter og annet rart. Dette er ikke carbonara. I Italia finner du ikke slikt. Der lages den av spaghetti, panchetta (bacon), egg og ost. Jeg har her laget en porsjon, men multipliser den opp for flere.

Du trenger til en person:

Spaghetti nok til en person
1/2 pakke bacon (60-80 gram)
2 egg
Revet parmesan eller pecorino romano (80-100 gram)
Grovmalt pepper

Bruk den spaghettien du liker best, og kok den etter anvisning på pakken. Kutt baconet opp i fine biter, og stek den på ganske lav varme intill den får fin farge og blir litt sprø. Jeg brukte skivet bacon, men det er bedre å kjøpe bacon i ett stykke å og lage terninger. Er du så heldig å få tak i panchetta i helt stykke, så prøv det. Panchetta er en italiensk type urøkt bacon som er laget av buklist eller tynnribbe fra svin, og tørket i flere måneder. Den gir carbonaraen en fantastisk smak.

Separer eggene og bruk eggeplummene, men behold også litt v eggehvitten i blandingen. Bland eggene godt og tilsett revet parmesan eller pecorino til eggene. Bland inn halvparten av osten i eggene, og behold resten til å strø oppå den ferdige carbonaraen.  Når baconet er ferdig, så kjøl den litt ned og tilsett også baconet i eggeblandingen, og så tilsett kvernet pepper.

Når spaghettien er ferdig kokt så heller man av vannet, men behold litt av vannet igjen i gryten slik at det vil blande seg inn i carbonaraen. Når spaghettien fremdeles er varm og i gryten, så heller man egg og bacon blandingen over sphagettien samtidig mens man rører godt. Er den for tynn, så ha den litt på platen mens du rører. Men pass på at den ikke blir for tørr. Carbonaraen på bildet under ble litt for tørr.

Bruk resten av parmesanen til å strø over den ferdige retten.

På You Tube kan du se hvordan en italiener lager spaghetti carbonara:

http://www.youtube.com/watch?v=9c00Emu5a84



Annonse:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Italiensk vin - Arne Ronold Thomas Ilkjær Paolo Lolli Finn Årosin Madsen Ole Udsen Arne Ronold Culinaria Italia - Claudia Piras Ruprecht Stempell
 

fredag 16. september 2011

Spicy kyllingburger

I dag lagde jeg en veldig enkel, men veldig god rett. Burgere er ansett som junkfood, men denne er ikke det!  Den er sunn og god. Spicy kyllingburger med asiatiske smaker. Kyllingkjøttdeig får man for 19,90 for en pakke, og det holder for 2-3 av disse burgerene. Jeg brukte halvparten av kjøttdeigen, så dette blir 2 burgere. En av dem holder til middag for en person.

For meg som har en alenehusholdning, blir utfordringen å finne hvor jeg får kjøpt bare èn tomat. Her er dagligvarebransjen ikke tilpasset dette. Jeg har heldigvis en etnisk butikk i nærheten, så det går bra å kjøpe en av gangen. Råvarene jeg bruker er ting som jeg bruker ofte, så dette er et veldig billig måltid. I hvertfall under 20 kr for denne burgeren.  

Til denne kyllingburgeren brukte jeg:

1/2 paakke kyllingkjøttdeig (200 gr)
3 skiver tomat
3 tynne løkskiver
2 blad salat
1/2 hvitløksfedd
1 ts raspet ingefær
1 sps sweet chili saus
1/2 fersk rød chili
En liten klump (1/4 ts) Pangan Curry Paste
Noen blader fersk koriander
1 cm finkuttet sitrongress
1 Burgerbrød

Ta en halv pakke kyllingkjøttdeig og ha oppi finkuttet chilly, koriander og sitrongress. Tilsett raspet ingefær, litt søt chili saus og en liten klump med pangan curry. Jeg har alltid 3 ulike asiatiske curryer, rød-, grønn- og pangan curry. Du får de i asiatiske butikker. Kjøp den minste pakken da de er veldig drøye, og i tillegg varer de i en evighet.

Bland alt godt sammen, og stek kjøttdeigen på lav til middels varme. Starter man med for varm panne, så blir burgeren svidd og ikke gjennomstekt. Søprg for at birgeren blir gjennomstekt. Rå kylling er ikke godt. Stikk en kniv inn i burgeren og sjekk om det kommer helt klar kraft ut, da er den bra stekt.

Jeg hadde på forhånd ferdige burgerbrød bakt på sammalt spelt. Se oppskriften jeg har postet tidligere for speltrundstykker, men her brukte jeg 100% sammalt speltmel fra Kvelde Mølle i stedet for finmalt spelt. Du kan selvfølgelig bruke ferdige hamburgerbrød.

Anrett hamburgerbrødet med å legge salaten på bunnen av brødet, og legge kyllingburgeren oppå. Legg så på tomat og løk. Jeg blandet litt yoghurt og majones og smørte på bunnen av brødet for å få en reell burgerfølelse, men dropp det om du vil ha en supersunn burger.



Den ferdige burgeren



Mækkærn har ingen sjans her......, og sååå mye sunnere...


Thai curry er alltid godt å ha i kjøleskapet. Her er Pangang Curry. Kjøp curry pastaer for å krydre hverdagen din. Den inneholder de meste ingrediensene som man trenger i asiatisk mat, og om man har en liten husholdning,  så slipper man at alle disse gode ingrediensene må kastes fordi at de blir gamle. Curry pasten holder i evigheter, og er alltid tilgjengelig.