Reinsdyrfilèt

Det er romjul, og alle har vel fått nok av fet mat. Da er det godt å ha en yttrefilèt av reinsdyr liggende som et avbrekk fra den tradisjonelle julematen.

Reindyr er, sammen med hjort, det kjøttet jeg setter aller mest pris på. Det er smakfullt, mørt og delikat. Med en yttrefilèt av reinsdyr kan ingenting gå galt, bortsett fra å steke det for mye. Jeg laget denne med en lettlaget viltsaus basert på sukker, balsamicieddik, kraft og fløte. Dessuten hadde jeg liggende tørket traktkantarell som jeg tørket under soppsessongen. Tilbehør er rosenkål og ovnstekte poteter.

2 Porsjoner:

350 gr Reinsdyrfilèt
2 Poteter
6 Rosenkål
2 ss Demerarasukker
2 ss Balsamicoeddik
1/3 l Fløte
1 Hvitløk
Salt, Pepper og Timian

Start med å sette ovnen på 200 grader. Kutt opp potetene i båter og legg de i en ildfast form. Hell på litt rapsolje og krydre med salt, pepper og timian. Legg i hele fedd av en hvitløk, og sett formen i ovnen i 30 minutter.

Kok opp balsamicoeddik sammen med sukker, og spe med kraft og fløte. Kok inn sausen, og tilsett salt, pepper og timian. Tilsett traktkantarellene og la sausen småkoke.

Kok opp vann med rosenkål, og la det koke i 15 minutter.

Jeg stekte filetèn i panne. Startet med varm panne, og satt ned temperaturen. Stek ca 2,5 minutt på hver side, og krydre med salt og pepper. La den hvile på en tallerken i 5-10 minutter. Skjær opp og anrett alt på et fat.

Julepostei

Julen nærmer seg, og det er på tide å starte å lage julematen. Hjemmelaget leverpostei hører julen til, og er et selvsagt tilbehør på 1 Juledags frokost. Den tåler frysing godt. så man kan lage den i god tid og fryse den ned.

Jeg lagde nok til å fylle 2 store brødformer, så jeg har nok leverpostei for en god tid fremover. Man kan pynte leverposteien med aspik med gode indregienser i, som sylteagurk, stekte champignoner, urter osv. Da tar den seg bra ut om man vil gi de til familie og venner. Leverposteien jeg lagde inneholdt:

550 gr. Svinelever
350 gr. Svinesspekk
350 gr. Svin Sideflesk
5 Juleansjos (10 filetet)
1 Pakke Bacon
1 dl Kjøttkraft (jeg brukte Jacob's utvalgte oksekraft)
3 fedd Hvitløk
2 Løk
3 Egg
1/4 dl Kremfløte
3 ss Mel
1 ss Merian eller Oregano
1 ts Allehånde
1 ts malt Ingefær

Start med å rense leveren for sener og hinner. Kjør løken gjennom en foodprocessor til den er finkuttet. Bland alt kjøtt og spekk sammen i en foodprocessor, tilsett ansjos og resten av ingrediensene. Kjør foodprocessoren helt til du får en jevn blanding. Bland alt sammen.

Ta 2 brødformer, og skjær til bakepapir slik at det dekker sidene på formen. Hell blandingen i formene. Sett formene inn i en forvarmet ovn på 180 grader på en langpanne. Hell på vann til det er bare 1 cm til det renner over. La posteien steke i vannbadet i 60-80 minutter.

Når leverposteien er fast og ferdig stekt, så må den kjøles ned før man skjærer i den.

Pynt den hvis du ønsker at den skal bli mere spesiell.

Fersk Vårrull Med Kylling

Jeg har før lagt inn en oppskrift på ferske vårruller. Den gang var de med Kamtchatkakrabbe, men denne gang er det budsjett med kyllingkjøttdeig. Denne typen vårruller, eller sommerruller som de også kalles, er en sunn og deilig matrett. Det er skikkelig kosemat. Man kan droppe kjøtt, og bare bruke grønnsaker og risnudler. I tillegg kan man ha i stekt Tofu eller stekt egg. Mulignetene er mange.

For vårrullene med kjøttdeig treger man:

1 Pakke Kyllingkjøttdeig
8 Risplater for Vårruller (fåes i asiatiske butikker)
2 fedd Hvitløk
Fersk Thai Basilikum
2 Gulrøtter
1 Pakke Bønnespirer
Nam Plah Fiskesaus
Hoisin Saus

Stek finhakket hvitløk og kyllingkjøttdeig i en panne. Sett til side og avkjøl. Kutt opp gulrøttene i fine strimler eller bruk et rivjern. Kutt basilikumbladene grovt.

Det er 2 ingredienser i denne retten som man må til asiatiske butikker for å få. Risplatene for vårrullene er ikke vanøig filodeig, men papirtynne risark som er stekt på takke. De er harde og sprø, og må legges i vann for bløtlegging. Den andre ingrediensen er søt Thai basilikum. Dette er en veldig viktig urt i Thai-kjøkkenet, og har en utrolig smak og aroma som søt anis.

Kok opp litt vann i en stekapanne for å bløtlegge risarkene. Legg et ark i vannet i et par minutter. Ta det opp med begge hender slik at den ikke bretter seg sammen, og spre den ut på en stor tallerket. Legg kylling, gulrot, bønnespirer og basilikum på risarket. Legg fyllet fra midten og mot deg og la 1 cm mot kanten være fri for fyll. Strø på litt fiskesaus. Start med brett risarket fra deg og rundt fyllet. Brett inn kantene. Rull den fra deg samtidig som du klemmer slik at den blir fast.

Serveres med hoisin saus til dipp. Alternativt kan man blande litt riseddik, sukkerlake, limesaft, finkuttet ingefær og chili til en sursøt dipp.

Krabbe Med Grønn Thai Curry

Jeg husker godt all den fine sjømaten jeg spiste i Thailand for noen år siden, og særlig var det mange gode varme retter med krabbe. Servert helt ulikt enn det vi er vant med i Norge, hvor man som oftest spiser krabbe naturell med loff og majones.

Krabbesessongen er på hell, men det var fremdeles fine krabber i buitikken, og jeg fikk lyst til å prøve å gjenskape de fine smakene fra Thailand. For en stor porsjon med en krabbe brukte jeg:

1 Krabbe
1 ss Grønn Thai Curry Paste
3 fedd Hvitløk
1 Vårløk (4-5 stilker)
1/2 boks Kokosmelk

Forbered krabben ved å fjerne paven, og ta av ben og klør. Bruk baksiden på kokkekviven til å knuse klør og ben. Dette er viktig for at smaken skal komme inn i kjøttet og at kjøttet setter smak på curryen. Kutt delen av krabben der bena er festet i to eller fire deler. Bruk også kjøtt og rogn fra skallet, slik at det blir god krabbesmak på curryen.

Varm rapsolje i en panne. Finkutt hvitløken, og stek den til den frigjør de gode aromaene. Tilsett grønn Thai Curry, og stek det sammen til enfi masse. La curryen få steke seg litt slik at aromaene kommer frem.Tilsett krabben, og stek i noen minutter. Vend krabben ofte. Tilsett så kokosmelk, og bland godt sammen. Til slutt tilsettes finkuttet vårløk. I Thailand tilsettes ofte et vispet egg under omrøring i krabbecurryer. Dette blir en rett med mye smak, og er en spennende måte å servere krabbe på. Det er litt vanskelig å spise krabbe på denne måten, da man må rense samtidig som man spiser, og det blir litt grisete. Men du verden så godt det er!

Ännonse: