søndag 27. januar 2013

Finnbiff

Reindyr er etter min mening kanskje den beste råvaren vi har i Norge, hvis man ser bort fra fisk. Det er mye smak den er allltid mør og god. Finnbiff er kaskje det enkleste man kan lage av reinsdyr. Reindyret er nesten mystiskt, og det blir også det man lager av det. Jeg har lite råvarer i dag for å lage finnbiff, ingen tyttebær, ikke ripsgelè, men jeg prøver på en enkel oppskrift der jeg bruker geitost,  fruktjouice, soyaolje og hoisin sause som smakstiletning:

250 gr Reinsdyrkav
1/3 dl Fløte
100 gr Geitost
1 dl Juice av Granateple, Bringebær og Solbær (Fra Cevita)
4 ss Soyaolje
2 ss Hoisin Saus
1 dl Tørket Traktkantarell

Potetmos:

3 Poteter
1 Fedd Hvitløk
1 dl Jarlsberg Ost


Stek reinsdyrskavet og tilsett fløte. Ha i soyaolje, fruktjuice, hoisinsaus, og om du har, traktkanrarell. Kok potenene og lag potetmos. Ha potetmosen i en ildfast form, og gratiner med Jarlsbergost i ovnen på 225 grader. Så er det ferdig.

fredag 25. januar 2013

Blomkålsuppe

På en kald vinterdag er en suppe godt å kose seg meg. Supper er ofte lette og raske å lage, og passer veldig godt til en enmannshusholdning. Samtidig er det godt og ikke mist veldig billig mat.

Jeg følger nesten aldri oppskrufter, men henter litt ulike ideèr fra oppskrifter og blander sammen. Så målene er sånn passe unøyaktige, men jeg prøver med frem. Jeg brukte ikke kraft i denne, men vann og en buljongterning. Bruker man kraft, så er det kylling- eller grønnsakskraft som gjelder.

For blomkålsuppen trenger man:

1 Liten Blomkål
3 dl Vann/Kraft
2 dl Melk
1 dl Fløte
3 ss Olivenolje
Litt Timian
Litt Bacon

Kok opp vannet og kutt blomkålen i bitte små biter. Kok blomkålen i noen minutter sammen med timian, og tilsett melk, fløte og olivenolje. I mellomtiden sprøsteker man små baconterninger som legges på til slutt.

Når blomkålen har kokt i 5-6 minutter til, så kjøres massen fin med stavmikser. Server i suppeskål, legg baconet på toppen og hell litt mere olivenolje på som pynt.



søndag 20. januar 2013

Spaghetti Frutti de Mare

Etter å ha laget en budjettmiddag på fredag med spaghetti arrabiata, trår jeg til med en eksklusiv spaghettirett på lørdag. Spaghetti frutti de mare. Jeg fikk tak i små freske blekksprut, store gambas reker, noen scampi. Allt kjøpt i løsvekt i freskvaredisken. I tillegg et nett med blåskjell.

"Frutti de mare" betyr havets frukter, og noen gode butikker har slike råvarer i løsvekt slik at man ikke må kjøpe så mye av alt. Så gode og dyre butikker gjør faktisk denne retten billigere. Scampi kostet 15 kroner, blekksprut 12, båskjell 29, men gambas'en var dyr, ca. 50 kroner. Men jeg kommer rundt hundrelappen for retten, og det er mye mindre enn på en restaurant.

Kok først spaghettien i saltet vann.

Stek 1 løk, 4 fedd hvitløk og 2 sjalottløk til de blir blanke og møre i en stor kjele. Hell over 2 dl hvitvin og krydre med alt og pepper. Legg i finkuttede blekksprut, scampi, blåskjell og gambas. Tilsett 1 dl fløte og 1 dl hvitvin. Krydre med salt og pepper, kok inn i et par minutter. Bruk gjerne også finhakket bladpersille. Jeg brukte finhakket vårløk.

Bland alt sammen, og server.





lørdag 19. januar 2013

Spaghetti Arrabiata

Det er lenge siden jeg har spist pasta, så nå gjorde jeg innkjøpp til et par pastaretter. Så det blir pasta denne helgen. En god pastarett kan gjøres utrolig billig, som denne arrabiataen. Den inneholder ingen dyre ingredienser som kjøtt eller skalldyr, og er i tillegg utrolig god. Arrabiata skal være sterk. Den skal smake mye, selv om ingrediensene er enkle. Det man trenger er:

1 Løk
1 Sjalottløk
3 Fedd hvitløk
1 Boks Tomater
1 Neve Fersk Basilikum
3 ss Olivenolje
1-2 ts Tørket Chili
Spaghetti
Parmesan

Kutt opp løk, sjalottløk og hvitløk. Stek det blankt og mykt i en liten gryte. Tilsett så tomatene, chili og finhakket basilikum. La alt koke under lokk på lav varme i 2-4 timer. Jo lenger den koker, jo berdre blir den.

Kok opp vann med litt salt i, og kok pastaen etter instruksene på pakken. Når den er "al dente", så hell av vannet. Bland inn tomatsausen, og la det blandes godt over lav varme i et par minutter. Server med revet parmesan og finkuttet fersk basilikum.


Annonser:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Italiensk vin - Arne Ronold Thomas Ilkjær Paolo Lolli Finn Årosin Madsen Ole Udsen Arne Ronold Culinaria Italia - Claudia Piras Ruprecht Stempell

tirsdag 15. januar 2013

Laksepatè

Jeg hadde en stor backloin av Salma laks som var på vei til å nå datostemplingen, og syntes ikke at den var fersk nok til å bruke til sashimi slik jeg pleier. Lagde derfor en enkel laksepatè. Laksepatè kan være godt til en forrett, eller som et lite måltid. Jeg brukte:

ca. 500 gr Salma Back Loin
3 Egg
3 dl Kremfløte
2 ss Maizena (eller potetmel)
2 ts Salt
1 ts Hvit Pepper
Saft av en halv sitron

Skjær laksen i biter og ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller stavmixer. Hell alt i en liten form og stek i vannbad i ca. 1,5 time på lav varme (ca. 125 grader).

La den kjøle seg i et par timer før man tar den ut av formen. Server gjerne med dressing laget av 50/50 rømme og majones med finhakket persille og dill, eller som her med finhakket vårløk.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian BrunRakfisk i godt lag - Hallgrim Berg






lørdag 5. januar 2013

Bukstykke av Kveite

Mitt lokale supermarked har en glimrende fiskedisk. Der selger de nakkestykker av tosk og kveite til 59 kroner kiloen. Nakestykket av kveiten har også det utrolig gode bukstykket som har det utrolig gode fettet som ikke er på resten av fisken. Er man ute etter en god og rimelig fiskemiddag, så er det dette man bør jakte etter. Denne gangen hadde de ikke noen gode nakkestykker, men jeg fikk tak i et lite bukstykke.

I fiskedisken sier de at nesten ingen vil ha disse stykkene. Jeg synes dette er de beste stykkene på fisken, så jeg overtar med glede disse "restene" for en billig penge.

Noen ganger har jeg fått kjøpt bukstykker på ca. en kilo hver. Det er mye god og billig mat.

Jeg legger kveitestykkene med skinnsiden ned i panne på ganske lav varme, og setter på lokk. Ikke snu fisken under stekingen. Etter ca. 10 minutter er den ferdig. Her er det servert med gulrotmos og aspargusbønner.

Denne porsjonen koster kanskje 25-30 kroner.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid