tirsdag 30. oktober 2012

Høstgryte med Porter Øl

Nå når høsten er kommer for fullt, så smaker det godt med en real landtidskokt kjøttgryte. Da jeg kom over storfe bryst og bibringe til under 40 kroner kiloen slo jeg til. Jeg er veldig glad i slike gryter, og de krever ikke det fineste kjøttet. Det er bare å koke til det blir mørt, gjerne i 3-4 timer. Jeg ville også prøve med et mørkt øl i gryten, og kjøpte en London Porter fra Haandbryggeriet.

Til gryten brukte jeg:

1,8 kg Storfe bryst og bibringe
1 Flaske med London Porter Øl fra Haandbryggeriet
3 Løk
10 gulrøtter
2 bokser hakket tomat
3 dl Vann
Kjøttkraft (jeg brukte 4 begere med Knorr "Fond du Chef")
2 hele hvitløk
1 ss Timian
1 ss Mynte
1ts Malt Kummin
1 ts Malt Pepper

Brun kjøttet i en varm panne med smør. Etterhvert som de er ferdig brunet lagger man den over i en stor gryte. Når de siste kjøttstykkene er ferdig, heller man over 1/2 flaske mørkt øl og koker ut pannen. Hell dette over i gryten sammen med vannet. Del hver løk i fire deler, og kutt gulrøttene i 1/2 cm tykke biter. Hell dette i gryten med 2 bokser hakket tomat. Knurs hvitløksfeddene med bladet på en kniv, og ha de hele i gryten. 2 hele hvitløk gir mange fedd, men på grunn av koketiden blir hvitløken veldig nøytral. Til slutt knuser jeg pepperkorn i en morter, og tilsetter det sammen med resten av krydderet. Fonden fra Knorr var fryktelig salt, så jeg tilsatte ikke mer salt.

Så er de det bare å la den småkoke i 3-4 timer til kjøttet er mørt og godt. Om man har bacon, så er det veldig godt å ha i slike gryter. Jeg hadde ikke bacon. Hadde jeg også hatt selleri og persillerot, så hadde det blitt med opp i gryten det også. Ha gjerne også i Amadinepoteter som tåler koking veldig godt. En slik gryte lager man med det en har og man lager den på slump.

Om det er mye væske i gryten når koketiden er ferdig, så hell en del av kraftet over i en kasserolle og kok den inn. Jeg liker at kraften i gryten er konsentrert og smaker mye.

 




lørdag 27. oktober 2012

Torsk med Sandefjordssmør

For meg er dette en klassisk torskerett, og jeg bruker her torsk fra Strøm som er en veldig delikat filèt av det beste stykke på torsken. Jeg forsøker å behandle den så varsomt som mulig under tilgredningen. Jeg bruker min egne enkle metode for "Sous Vide" uten noe fancy utstyr, bare en stor kjele og en plastpose. Bruker man en stor nok kjele så holder temeraturen seg stabil.

1/2 Torskefilèt (ca 160 gram) fra Strøm
1 dl Fløte
50 gr. Kviteseidsmør
En neve Bladpersille
Løkspirer
Pepper

Fyll en stor kjele halvfull med vann. Når den er kokt opp tilsettes kaldt vann inntill temeraturen er 55 grader. Del torskefilèten i to, og legg de i en plastpose. Sug ut luften med munnen, og knyt godt igjen. Legg de i vannet å la de ligge i 20-30 minutter avhengig av tykkelse på torsken.

Kok opp fløte i en liten kaserollle og tilsett smøret. Hakk bladpersille og knus litt pepper i en morter. Rør det inn i smøret.

Når fisken er ferdig så heller man smøret på en varm tallerken, og legger fisken oppå. Pynt med litt løk- eller alfafaspirer.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid

onsdag 24. oktober 2012

Ytrefilèt med Chicory og Østerssopp

En enkel og god middag som er rask og enkel å lage.

400 gr Storfe Ytrefilèt
300 gr Østerssopp
1 Chikory
1 dl Rømme (Røros Økologisk)
Litt Kraft eller Fond
Salt og Pepper

Kok opp vann, og kok chikory i 10 minutter. Samtidig steker man soppen godt, og tilsetter rømme og fond.Kok inn til rømmen blir lett brun. Stek ytrefilèten 2-3 minutter på hver side. Kjenn på den og pass på at den forblir myk. Ta den av pannen og pakk den inn i aluminiumsfolie i 10 minutter.


Brød av Emmer og Svedjerug

Emmer er en urgamel hvetesort, og er en forløper til spelt. Emmer kan spores 17000 år tilbake i midtøsten. Emmer gir brødet en fin farge, og en særegen aroma. Jeg brukte sammalt emmer fra spesialkorn.no som man får i velutstyrte Meny-butikker. Kornet er økoligisk, og merket med gården den kommer fra. Mitt emmer kom fra Holli Gård.

Svedjerug kom til Norge på 1600 tallet, og har sitt navn fra"svedjebruk". Den kan bli 2,5 meter høy og er toårig i motsetning til vanlig rug som er ettårig. Det ble funnet 10 korn av svedjerug i en gammel korntørker, og 7 av disse spiret. Disse syv kornene er opphavet til det som er av norsk svedjerug i dag. Jeg brukte også her korn fra spesialkorn.no og var fra Lundens Gård.

Til et stort brød bruker jeg:

5 dl Flormalt Hvetemel fra Kvelde Mølle
4 dl Sammalt Emmer
3 dl Grovmalt Svedjerug
1 Pose Tørrgjær
5 dl Vann
2 ts Salt

Bland det tørre godt sammen. Bland så inn vannet og elt deigen til den blir smidig (ca. 10 min). Lag den forheve under klede i 30 minutter. Slå deigen ned, og form brødet. La det etterheve i 40 minutter til. Stek på 225 grader i 35 minutter.



Annonse:

Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl

lørdag 13. oktober 2012

Fjellørret surret i Rømme


Jeg husker fra barndommen at vi ofte var på fjellet og fisket ørret. Om vi var heldige å fikk noen fisk, så var belønningen om kvelden ørret surret i rømme. Det er mye tilbehør som passer til ørret som salsa verde, fløtesaus, soyasaus, eller bare med stekesjy, salat, tomat og agurk. Uansett tilbehør, så er det ørreten som er høydepunktet. Jeg velger her å surre den i rømme med kantareller og servere med agurksalat og cherrytomater.

1 Fjellørret (350-500 gram)
1 Beger Rømme
1/4 Agurk
150 gr Kantareller
Noen Cherrytomater
Vann, Eddik, Sukker og Salt til Agurksalat
Salt og Pepper

Start med å lage agurksalaten. Bland vann,eddik, sukker og salt og bruk en ostehøvel til å lage fine skiver. Legg agurkskivene i laken slik at den får tid på seg til å trekke til seg laken og smaken.

Stek så kantarellene. Stek dem først i en tørr panne til de har gitt fra seg væske, og tilsett deretter smør i pannen og stek dem videre til de er lett brunet. Legg dem på en tallerken inntill videre. Ikke skyll av stekepannen, men bruk den videre til å steke fisken. Da mister man ikke de gode smakene fra stekingen av kantarellene.

Fjern skjellene på ørreten med en kniv. Fordel salt og pepper på ørreten. Både på skinnsiden og i buken.Smelt smør i pannen, og stek ørrerten hel. Bruk ca. 3-4 minutter på hver side. Er ørreten stor, kan mad filetere den i to halvdeler på langs, og steke den på skinnsiden uten å snu den.

Etter at ørreten er brunet god, tilsetter man rømme i pannen og tilsetter kantarellene. La det surre i pannen under lokk i 5 minutter. Del cherrytomatene i 2. Server ørreten hel på en tallerken sammen med rømmesausen, kantarellene, tomater og agurksalat.




onsdag 10. oktober 2012

Pizza Patate e Prosciutto

Hvit pizza med poterer er vel kanskje ikke det folk flest forbinder med pizza. Men prøv det. I Italia er har pizza patete en lang historikk. Denne er også med Parmaskinke

Start med å lage en pizzadeig. Beregn 2 dl mel til deigen til hver person.

2dl Hvete- eller Speltmel, finmalt
0,8 dl Vann
1 ts Salt
2 ts Tørrgjær

Bland deigen sammen, og la den heve i 40 minutter.

Til toppingen trenger man:

2 Poterer
3 Skiver Parmaskinke
125 gr Mozarella Ost
75 gr Jarlsberg Ost
Noe krydder: Salt, Pepper, Oregano og Timian.

Bak ut pizzaen på en plate, og legg på osten i buter. Kutt potetene i finne skive og fordel utover deigen. Tilsett så krydder.

Stek på 220 grader i 15 minutter til den er fint brunet, men ikke brun for mye. Osten skal være litt blek i fargen.


Annonse:
Pizza paradiso av Jan Vardøen (Innbundet)

søndag 7. oktober 2012

Lam Indrefilèt med Kantareller

Lammesessongen er i gang, og i dag kjøpte jeg lam indrefilèt. Dette er, sammen med reinsdyr filèt, noe av det beste kjøttet man kan få . Små delikate biter som er supermøre, men man trenger et par filèter til hver person. Jeg kjøpte en pakke fra Gildes serie Hallingskarvet som inneholder 4 filèter, og det holder til 2 porsjoner, og det blir ca. 60 kr per person for kjøttet. Kantarellene kan man plukke selv, og rosenkålen er ikke alt for dyr, så man kommer under hundrelappen per person.

For 1 Porsjon:

2 Lam Indrefilèter
ca. 8 Rosenkål
250 gr Kantareller
1 1/2 dl Fløte
Kraft
Salt & Pepper

Start med å koke opp vann til rosenkålen, og stek kantarellene. Kantarellene stekes først uten smør til de har gitt fra seg kraften. Øk varmen og stek dem godt med salt og pepper. Ta kantarellene over på en tallerken og la de vente der. Rens rosenkålen ved å skjære av stilkfestet og blader som ikke ser gode ut.

Stek lammefilètene i ca. 3-4 minutter på hver side, og pakk dem inn i aluminiumsfolie for å hvile i 5-19 minutter. Leg liker at den er rosa i midten, så sjekk hele tiden under stekingen at den er myk når man klemmer på den, og ikke blir hard under stekingen.

Legg kantarellene tilbake i stekepannen og tilsett litt kraft og fløte. Jeg brukte kraft fra Touch of Taste som er en sterk kraft, så bruk ganske lite. Tilsett salt og pepper når sausen har kokt inn. Tilsett så kraften som filètene har gitt fra seg i folien

Del opp filètene i passe biter, og server med rosenkål og kantarellsausen.

Liker du denne så kan du prøve en av disse:
http://solokokk.blogspot.no/2013/07/reinsdyrfilèt-med-sterssopp-og.html
http://solokokk.blogspot.no/2012/12/reindyrfilet.html




Annonse:

Fårikål

Det er blitt høst og det er sessong for lam, og dermed også sessong for fårikål. Det finnes utallige oppskrifter på nette på fårikål, og alle er veldig like. Jeg synes at de vanlige oppskriftene gir den beste fårikålen, så jeg bruker en standard oppskrift lik nesten alle andre. Men jeg må bare ha fårikål med her.... Enkelt å lage, men tar litt tid.

Jeg liker å blande ulike deler av lammet i fårikålen. Vanligvis blander jeg ulike stykker fra fra lammet. Litt fra nakken, fra ribben, fra kottelettranden og skanken. Det gir mye smak. Lårsteken kommer ikke i min fårikål. Jeg synes det blir kjedelig, og det gir lite smak. Finner jeg noen stykker av sau, så tar jeg gjerne det med også for smakens skyld. Men jeg prøver å holde meg borte fra stykker som bare er fett og slintrer.

Jeg bruker å gå til Oslo sentrum og plukke ut litt fra slaktere og kjøttbutikker. I Brugata og på Tøyen er det et par kjøttbutikker hvor du kan plukke ut stykkene du vil ha, og få de skjært opp slik du vil.

Men denne gangen avviker jeg fra regelen, jeg kjøpte en pakke på 2,3 kilo fra First Price på en Kiwibutikk. Stykkene så bra ut, så jeg tok sjansen. Litt over 40 kroner kiloen og noen få kroner for et stort kålhode ble for fristende. Under hundre kroner for over 3 kilo fårikål må prøves, så dette går under kategorien "budsjett". Og så oppskriften som sikker rekker til 4 personer, eller 4 middager for en alenehusholdning:

ca 2 kg med ulike stykker av lam
1 Kålhode
1/2 liter Vann
4 ss Hel Peppert
4 ss Salt
4 ss Hvetemel

Bruk en stor gryte, hell vann og dekk grytebunbnen med lammekjøtt, hell på halvparten av pepperet og saltet og strø over 2 ss med hvetemel. Dekk så med halvparten av kålen. Gjenta dette med ett lag til. Kok i 2,5 time på middels til svak varme.