Lammeskank

Høsten er sessongen for en av våre beste ressurser i matveien, nemlig ferskt lam. En lammeskank koster 50-60 kroner, og hva du bruker i tillegg er opp til budsjettet. Men en skank og en potet gir en veldig god middag. Jeg har valgt å legge til ferdigkjøpt lammekraft fra Jacobs Utvalgte, litt hvitløk, matrødvin og noen rosenkål. Matrødvin på flaske er veldig bra å bruke, og man kan bare bruke litt av denog spare resten til neste middag. En flaske til 30 kroner rekker til 3-4 middager. Dette gir en eksklusiv middag til en overkommelig pris.

Ingredienser:

1 lammeskank
Rosenkål
1 Potet
6 hvitløksfedd
Litt rosmarin, timian salt og pepper.

Jeg startet med å spekke 2 hvitløksfedd i lammeskanken. Stikk hull inn i skanken med en liten kniv, og press inn biter med hvitløk.

Så kokte jeg lammeskanken i 1 time i vann tilsatt krydder og 2 knuste hvitløksfedd.

I mellomtiden freser du 1/4 løk i litt olje til den blir blank. Tilsettt så lammekraft og rødvin og kok inn. Tilsett en del av kokevannet fra lammeskanken, og kok inn videre. Jeg kokte den inn fra mye væske til den nesten ble som sirup. Superkonsentrert og smakte veldig mye og godt.

Kutt en potet på langs i 4 deler og sett inn i stekeovnen i en ildfast form, og krydre den med salt, pepper og timian. Legg også ved 4 hele hvitløksfedd. Stek det sammen med lammeskanken i 40 minutter. Etter at lammeskanken har kokt, så legg den inn i stekeovnen sammen med potetene. Stek på 200 grader i 40 minutter.

Kok så rosenkål rosenkål i ca 4 minutter, og anrett alt og server. De hele stekte hvitløkene spises for seg ved å sugfe ut innmaten... så godt! Se også hvor mørk og konsentrert sausen ble. med ekstreme smaker. Når du koker skanken i en time før du steker den, blir den veldig mør og stekingen gjør den sprød og god.

Pastasaus med kylling og tomat

Denne pastasausen er enkel å lage, men krever litt koketid. Du kan lage den i store posjoner og fryse i porsjonspakker. Da har man lettvint pasta for mange middager.

Jeg hadde 1/2 pakke kyllingkjøttdeig til overs etter den spicy kyllingburgeren, så da brukte jeg det. Bruk gjerne en hel pakke til oppskriften under. De freske tomatene kan med fordel erstattes med hermetiske, og uansett må du ha hermetiske tomater i. De norske tomatene klarer ikke å være alene i en pastarett, da den blir gul-orange og lite delikat. Hermetiske tomater gir den herlige rødfargen. Men jeg liker å ha oppi ferske ingredienser, så noen ferske tomater får bli med her.

1/2 Pakke kyllingkjøttdeig
5-6 Tomater
1 Boks hermetiske tomater
1 Hvitløk
2x2 cm Fersk ingefær
1 Løk
1 Rød chili
En god neve bladpersille eller gressløk

Stek kjøttdeigen på god varme, og mos den i pannen slik at det blir fine små biter.  Jeg liker at den blir godt stekt og får fin brunfarge. Kyllingen vil da få en god konsistens og smak i pastasausen.

Kutt tomtene og resten av ingrediensene i fine buter, og hell alt i en gryte. Jeg bruker mye hvitløk, men mengden kan reduseres etter smak.Tilsett kyllingskjøttdeigen. La dette putre i gryten på lav varme i 1,5-2 timer.

Kok opp pasta, og server med sausen og fersk parmesanost.

Her koker den i gryten

Spaghetti Carbonara

Spaghetti carbonara er noe av det enkleste man kan lage som en alenerett, og jeg lager det ofte når jeg vil ha noe enkelt og godt. I Norge ser vi ofte carbonara som bader i fløtesaus med erter og annet rart. Dette er ikke carbonara. I Italia finner du ikke slikt. Der lages den av spaghetti, panchetta (bacon), egg og ost. Jeg har her laget en porsjon, men multipliser den opp for flere.

Du trenger til en person:

Spaghetti nok til en person
1/2 pakke bacon (60-80 gram)
2 egg
Revet parmesan eller pecorino romano (80-100 gram)
Grovmalt pepper

Bruk den spaghettien du liker best, og kok den etter anvisning på pakken. Kutt baconet opp i fine biter, og stek den på ganske lav varme intill den får fin farge og blir litt sprø. Jeg brukte skivet bacon, men det er bedre å kjøpe bacon i ett stykke å og lage terninger. Er du så heldig å få tak i panchetta i helt stykke, så prøv det. Panchetta er en italiensk type urøkt bacon som er laget av buklist eller tynnribbe fra svin, og tørket i flere måneder. Den gir carbonaraen en fantastisk smak.

Separer eggene og bruk eggeplummene, men behold også litt v eggehvitten i blandingen. Bland eggene godt og tilsett revet parmesan eller pecorino til eggene. Bland inn halvparten av osten i eggene, og behold resten til å strø oppå den ferdige carbonaraen.  Når baconet er ferdig, så kjøl den litt ned og tilsett også baconet i eggeblandingen, og så tilsett kvernet pepper.

Når spaghettien er ferdig kokt så heller man av vannet, men behold litt av vannet igjen i gryten slik at det vil blande seg inn i carbonaraen. Når spaghettien fremdeles er varm og i gryten, så heller man egg og bacon blandingen over sphagettien samtidig mens man rører godt. Er den for tynn, så ha den litt på platen mens du rører. Men pass på at den ikke blir for tørr. Carbonaraen på bildet under ble litt for tørr.

Bruk resten av parmesanen til å strø over den ferdige retten.

På You Tube kan du se hvordan en italiener lager spaghetti carbonara:

http://www.youtube.com/watch?v=9c00Emu5a84

 

Spicy kyllingburger

I dag lagde jeg en veldig enkel, men veldig god rett. Burgere er ansett som junkfood, men denne er ikke det!  Den er sunn og god. Spicy kyllingburger med asiatiske smaker. Kyllingkjøttdeig får man for 19,90 for en pakke, og det holder for 2-3 av disse burgerene. Jeg brukte halvparten av kjøttdeigen, så dette blir 2 burgere. En av dem holder til middag for en person.

For meg som har en alenehusholdning, blir utfordringen å finne hvor jeg får kjøpt bare èn tomat. Her er dagligvarebransjen ikke tilpasset dette. Jeg har heldigvis en etnisk butikk i nærheten, så det går bra å kjøpe en av gangen. Råvarene jeg bruker er ting som jeg bruker ofte, så dette er et veldig billig måltid. I hvertfall under 20 kr for denne burgeren.  

Til denne kyllingburgeren brukte jeg:

1/2 paakke kyllingkjøttdeig (200 gr)

3 skiver tomat

3 tynne løkskiver

2 blad salat

1/2 hvitløksfedd

1 ts raspet ingefær

1 sps sweet chili saus

1/2 fersk rød chili

En liten klump (1/4 ts) Pangan Curry Paste

Noen blader fersk koriander

1 cm finkuttet sitrongress

1 Burgerbrød

Ta en halv pakke kyllingkjøttdeig og ha oppi finkuttet chilly, koriander og sitrongress. Tilsett raspet ingefær, litt søt chili saus og en liten klump med pangan curry. Jeg har alltid 3 ulike asiatiske curryer, rød-, grønn- og pangan curry. Du får de i asiatiske butikker. Kjøp den minste pakken da de er veldig drøye, og i tillegg varer de i en evighet.

Bland alt godt sammen, og stek kjøttdeigen på lav til middels varme. Starter man med for varm panne, så blir burgeren svidd og ikke gjennomstekt. Søprg for at birgeren blir gjennomstekt. Rå kylling er ikke godt. Stikk en kniv inn i burgeren og sjekk om det kommer helt klar kraft ut, da er den bra stekt.

Jeg hadde på forhånd ferdige burgerbrød bakt på sammalt spelt. Se oppskriften jeg har postet tidligere for speltrundstykker, men her brukte jeg 100% sammalt speltmel fra Kvelde Mølle i stedet for finmalt spelt. Du kan selvfølgelig bruke ferdige hamburgerbrød.

Anrett hamburgerbrødet med å legge salaten på bunnen av brødet, og legge kyllingburgeren oppå. Legg så på tomat og løk. Jeg blandet litt yoghurt og majones og smørte på bunnen av brødet for å få en reell burgerfølelse, men dropp det om du vil ha en supersunn burger.

Den ferdige burgeren

Mækkærn har ingen sjans her......, og sååå mye sunnere...

Thai curry er alltid godt å ha i kjøleskapet. Her er Pangang Curry. Kjøp curry pastaer for å krydre hverdagen din. Den inneholder de meste ingrediensene som man trenger i asiatisk mat, og om man har en liten husholdning,  så slipper man at alle disse gode ingrediensene må kastes fordi at de blir gamle. Curry pasten holder i evigheter, og er alltid tilgjengelig.

Sashimi

Sashimi er veldig lett og raskt å lage. I tillegg så er det en av mine favoritter, med enkle og rene smaker. Her har jeg brukt torsk som jeg hadde til overs fra forrige rett med gulrotcoulis og litt laksefilèt.

Til sashimi må man bruke fisk av høy kvalitet. Jeg har brukt Salma laks og Strøm torskeloin. Norsk oppdrettslaks er fri for parasitter, mens torsken bør ligge natten over i fryseren for å være garantert fri for parasittene.

Du trenger:

Laksefilèt, torskefilèt eller en ren filèt av andre fisketyper
Washabi pasta
Sjalottløk, vårløk eller andre grønnsaker.
Soyasus
Sesamfrø
1 Sitronskive

Jeg var i butikken og kjøpte vårløk, men den ble glemt igjen mens jeg pakket varene i kassen. Så jeg måtte bruke fersk bladpersille i stedet. Men det var godt det også.

Start med å riste sesamfrøene i en tørr varm panne. Rist dem til de er lett brune og gir fra seg en god aroma.

Rull laksefileten i de ristede sesamfrøene slik at de fester seg på fileten. skjær middens tynne skiver av fileten og legg på en talerken. Torskefiletene skar jeg opp, men jeg hadde ikke på sesamfrø.

Fordel filètene på tallerkenen. Skjær opp litt sjalottløk og kutt vårløk i fine strimler, eller som jeg gjorde her å kutte bladpersille i middels fine biter.

Fordel alt på tallerkenen og legg ved en klump med washabi. På bildet har jeg brukt alt for mye washabi. Det holder med en klump på størrelse med en ert eller to,

Server med soyasaus i en skål ved siden av. Press sitronen i soyasausen, og bland inn litt washabipasta til soyasausen til den blir så sterk som du liker den.

Bruk spisepinner. og dypp fisken med litt løk og persille i soyasausen, og så nyt det.

Torsk med coulis på gulrot

Jeg elsker fisk, og en coulis på gulrot passer nesten all fisk. Det er egentlig gulrotmos med et fancy navn. Kjøper du fersk toskefilet i et lite stykke og grønsakene enkeltvis, så blir dette en god, sunn og billig middag. Jeg ville bruke resten av torskefileten til sashimi en annen dag, så jeg kjøpte Strøm torskeloin, og da bir det en del dyrere. Fløten kan man droppe hvis man vil, og da blir dette en veldig mager middag. Du kan også trekke torsken i vann for å unngå stekefett.

Til en person:
1 porsjonsstykke torsk
2 gulrøtter
Litt fløte
1 Rødbete eller andre grønnsaker
Gressløk

Start med å koke grønnsakene. Når gulrøttene er møre, så lager man en mos av dem. Enten med stavmikser eller en manuell moser. Jeg bruker det siste, og lar den forbli litt grov. Jeg blander litt fløte  mosen. Rødbeten kokes hel og kuttes til et fint porssjonsstykke, eller kuttes i skiver eller staver.

Torsken stekte jeg på lav varme i en stekepanne.

Anrett og pynt med finkuttet gressløk, og legg ved en skive sitron.

Lakserull

En enkel forrett er lakserull med røkelaks og lefse. Jeg bruker snøfrisk til denne.

1 bit røkelaks
Smøreost, Snøfrisk
Lefse
Gressløk

Smør Snøfrisk ut på en lefse og legg på røkelaksen. Strø gressløken over, og brettt sammen lefsene slik at der blir en rull. Kutt den først i to, og så skråkutt bitene slik at de blir fine porsjonsstykker.

En veldig enkel rett eller forrett.

Boeuf Bourgogne

Jeg er veldig glad i gryteretter som Ozzo Bocco og Boeuf Bourgogne. Også gryteretter med lam står høyt i kurs. Det gir mye mat, og er veldig enkelt og lage. Men det tar litt tid da kjøttet må bli ordentlig mørt, og da krever det tid.

Utfordringen med alenemat er å ikke lage for mye når man har mange indregienser. Denne retten er nesten bedre dagen etter, og passer bra når man vil ha god mat i flere dager på rad. Du lager en rett, men har 3-4 middager. Enkelt og greit.

Indregiensene i dag er bare norske råvarer, kanskje foruten hvitløken. Jeg liker denne sessongen da butikkene har kortreiste produkter. Få mere av det i butikkene!

Jeg fant billig okse høyrygg i butikken, og da sier det seg selv at valget falt på Boeuf Bourgogne. Porsjonen her rekker til 3-4 personer. Men jeg skal ha den gjennom hele helgen. Det blir middag fredag, lørdag og søndag. Og det for litt over en hundrelapp totalt, da jeg droppet bacon som jo egentlig burde være i denne gryten. Jeg la heller til litt poteter, jordskokk og tomat til oppskriften da jeg ikke gidder å koke poteter ved siden av. Med poterer blir denne bryten også litt tykkere i sausen, så man slipper å bruke maizena til jevning. Tomaten synes jeg gjør gryten bedre.

Dette brukte jeg:
800 gram okse høyrygg
2 rødløk eller gul løk
4 poteter
8 champignon
5 jordskokk
3 gulrøtter
2 tomater
1 hel hvitløk
bladpersille
timian eller rosmarin (i dag brukte jeg rosmarin)
3dl rødvin (jeg brukte matrødvin)

Start med å kutte kjøttet i relativt store biter. Denne retten skal være rustikk, så alt er i store biter. Brun kjøttet i en stekepanne på høy varme, slik at det blir ordentlig brunet. Hell kjøttet over i gryten og kok ut pannen med vann. Hell dette avkoket i gryten får å få med den gode stekekraften.

Kutt så alle grønnsakene i store biter og hell i gryten. Tilsett krydderet og rødvinen. Tilsett gjerne litt mere vann for å få nok væske. La alt koke under lokk i 2 timer på svak til middels varme. Det skal bare småkoke i gryten.

Etter 2 timer er alt ferdig, og du kan eventuelt bare legge til et glass med rødvin. Og hva passer vel bedre en en rød Bourgogne?

Her er alt blandet og kokingen har akkurat startet. Nå er det bare å ha tålmodighet til å vente i 2 timer

Brød med Emmer

Her bakte jeg et brød med hvetemel og emmer. Emmer er et "urmel" og en forgjenger til både hvetemel og spelt. Emmer gir en veldig god farge og smak på brødet.

Jeg brukte:

3 dl finmalt Emmer (Holli Mølle)
5 dl Hvetemel
3,2 dl Vann
3/4 ts Tørrgjær
1 ts Salt

Bland alt og sett til gjæring i romtemperatur over natten. Når du blander deigen, er et godt tips og starte med å ha vann og gjæren i bollen, og så tilsette melet. Da har man mye bedre kontroll på at man får riktig konsistens på deigen. Ulikt mel absorberer ulike mengder med vann, så følg ikke alltid oppskriften, men tilsett melet til du får en bra konsistens på deigen. Ikke så tynn at den klistrer seg til kledet, og ikke så fast at den blir for hard. Deigen skal være spenstig og være lett å kna.

Neste morgen strør man mel på bakeflaten og heller ut deigen. Strekk så deigen ut og brett den sammen igjen. Gjenta det 5 ganger til deigen får fin struktur. Så tok jeg og melet et håndkle godt, og la det i en bolle og helte deigen i kledet og brettet kleder rundt deigen. Så lot jeg den heve i 2 timer.

Sett på ovnen i på 300 grader god tid før gjæringen er ferdigs slik at ovnen er gjennomvarm. Stekepleten lot jeg være i ovnen, slik at den ble glodvarm. Så tok jeg stekeplaten ut og vendte bollen med deigen slik at brødet falt lett ned mot den varme platen. sett den i ovnen.

Etter 10 minutter åpnet leg ovnsdøren for å lufte litt ut og satt ned temperaturen til 250 grader.

Etter totalt 40 minutter i onven er brødet ferdig.

På grunn av det melete håndkle får brødet en melete overflate. Bruk gjerne fint rugmel til å mele håndkle, for det beholder bedre den hvite fargen enn hvetemel, som ofte blir brunt.

Her er det ferdige brødet.

Og her ser du det skåret opp. Emmer gir brødet en fin farge og litt grovere struktur. Hadde jeg bare brukt hvetemel i dette brødet, så hadde det blitt hvit loff. Så her ser du hva 40% finmalt emmer gjør for dette brødet. Emmeren er fra Hollli Mølle.

Sennepssild

Denne sennepssilden er veldig rask og lage, og blir veldig god. Jeg baserer meg sennep, yoghurt, majones, rødløk og sild. Denne gangen brukte jeg 2 bokser med svensk sild, matjessild fra Lysekil, men vanligvis lager jeg den med vanlig kryddersild fra Carlo. Bruker du kryddersild må man vanne ut silden natten over slik at den ikke blir for sterk.

Innhold:

ca 1 dl rapsolje
ca 1 dl sennep
ca 1 dl youghurt (Lindahls tyrkiske youghurt)
ca 1/2 dl majones
4 store eller 6 små sildefilèter (2 bokser av svensk matjessild)
1 rødløk.

Start med oljen, og bland inn sennep. Her brukte jeg like deler Idun pølssennep, amerikansk sennep fra French og Bergbys søte sennep. Bland sennepen godt, og fortsett med å røre inn youghurt og majones. Jeg bruker også å tilsette litt av sildelaken for å få smaken av kryddersillden.

Kutt tynne ringer av rødløken, og del de i 4 deler. Kutt så silden i serveringsbiter, og bland løk og sild i resten av blandingen. La den stå i kjøleskapet et par dager slik at smaken får sette seg.

Lammesadel

I dag er det fredag, og jeg har lyst på noe godt. I går kom jeg over et lite stykke lammesadel som vil holde til 2 middager for meg, eller en middag til to. Sadelen var 700 gram. For flere personer, så kjøp en større.

Lammesadelen før jeg startet med å finskjære den.

Dette trenger du:

Lammesadel
2 Hvitløksfedd
Krydder, rosmarin, timian, mynte, salt og pepper
Bladpersille
5-6 Jordskokk
1 Gulrot
Kantareller

Saus:
Kraft fra bena
2 Sjalottløk
Litt sukker
2 dl Rødvin
Litt soyasaus

Jeg sto opp om morgenen tidligere enn vanlig, og startet med å fjerne bena på sadelen. Jeg vil lage en rull av den. Sadelen inneholder ytrefilètene på oversiden, og indrefilètene på undersiden. Start med å skjære løs benene med en skarp kniv. Fjern først indrefilètene, og forstett med på fjerne benet fra ytrefilètene. Sørg for å ikke skjær gjennom skinnet på sadelen, og for all del vær forsiktig på toppen der skinnet går over ryggbenet. Det skal ikke skades, men beholdes slik at det binder sammen ytrefilètene. Følg ryggbenet tett innpå benet. Du vil nå ha ytrefilètene i ett stykke.

Kok så kraft på benene. Jeg gjorde dette før jeg gikk i dusjen om morgenen, og når jeg kom ut fra badet, så var kraften ferdig. Så satt jeg den inn i kjøleskapet hvor den fikk vente til jeg kom hjem fra jobb. Det er egentlig raskt og enkelt. Ca. 1 time etter at du starter, så kan du dra på jobb hvis du er litt effektiv. Når du gjør dette om morgenen og setter kraften i kjøleskapet, så vil fettet størkne på overflaten og kan fjernes fra kraften.

Legg så stykket med ytrefilètene med skinnsiden ned på en fjel, og legg indrefilètene i midten. Krydre med bladpersille, tinian, rosmarin, mynte, salt og pepper. Legg så på finskivet hvitløk og litt bladpersille. Filètene vil da se slik ut (beklager uskarpt bilde, men det viser hvordan det skal være):

Sadelen før jeg binder den opp.

Rull så hele stykket til en rull, og bind opp med bomullstråd. Jeg bruker å klippe opp tråden i passende stykker, og binde starmt rund med en 4 dobbel kjerringknute. Slik ble den:

Ferdig rullet og bundet opp.

Om ettermiddagen startet jeg med å koke sausen. Fres finkuttet sjalottløk i olje i en liten gryte til de er blanke, og gir fra seg en dyp aroma. Tilsett litt sukker og bland. Hell så over 2 dl rødvin (jeg brukte matrødvin), og tilsett kraften og litt soyasaus. Kok inn til en fin tykk saus.

Kok opp vann til gulrøtter og jordskokk, og sett lammesadelen inn i ovnen på 180 grader. Stek kantarellene. Sørg for at stekekraften fra sadelen havner opp i kraften igjen. Jo mere kraft i sausen, jo bedre blir den.

Når gulroten er halvmør så fjern den fra vannet. De møre jordskokkene moses med en stavmikser med litt fløte. Kantarellene beholder jeg naturell, men krydrer med litt salt og pepper.

Min lammesadel var liten, så jeg tok den ut av ovnen etter litt over en halv time. Bruk ca. 40 minutter å en større. Jeg hadde den litt for lenge i ovnen, slik at den ble godt stekt. Liker du den rosa, så stek på litt kortere tid.

Ta sadelen ut av ovnen, og la den hvile i 10 minutter. Fjern bomullstrådene, og anrett.

Her er retten ferdig, og det beste er at jeg har en porsjon til i morgen også. Det er bare å lage en ny jordskokkpuree, koke gulrot og varme opp resten.

Stecca - Italiensk baguette

Stecca er en liten italiensk variant av den franske baguetten. Jeg har ikke helt sett forskjellen, men man har olje i deigen for stecca. I tillegg er det vanlig å pensle den med olje og strø på ojle, oliven eller tørkede tomater. Der blir litt som en focaccia med baguetteform.

Jeg vil også avsløre min lille hemmelighet jeg bruker når jeg lager lyse rundstykker, baguette, steccia eller andre bkevarer jeg vil skal heve bra og mye, og bli flotte og luftige.

Hemmeligheten ligger i melet....nemlig siktet speltmel fra Kvelde Mølle. Jeg har prøvd å lage baguette og rundstykker med de fleste typer hvetemel, både svenske, italienske og norske, men jeg får alltid det beste resultatet med dette speltmelet. Hvorfor vet jeg ikke, men det kan ha noe med at speltmelet inneholder mye protein. Jeg har også brukt sammalt spelt fra Kvelde Mølle, og det gir like godt resultat og det blir litt grovere. I tilleg er det økologisk og har mere vitminer og næringsstoffer enn vanlig hvetemel. Du får det på Meny butikker.

Dette er melet jeg bruker mye.

Deigen du lager på dette melet krever ingen elting, bare bland godt i noen få minutter. Jeg bruker blander 2 deler mel med litt i underkant av 1 del mel. I tillegg litt gjær og salt. Blander dette raskt sammen og setter til 30 minutters forheving.

Deretter bruker jeg strekk og brettmetoden. Ha mel på bakebordet og helle den løse melblandingen i melet. Strekk ut deigen og brett begge ender inn mot midten. Gjenta dette til deigen blir seig å strekke ut og er fast nok til å holde formen. Sett den så til heving i 1 time.

Du vil set at i motsetning til vanlig hvetemel, så vil denne melblandingen være mye seigere og lage nydelige seige tråder skapt av proteinene. Det er dette som gjør det fine resultatet under heving og steking. Lager man deigen med veldig lite gjær og lar den kaldheve i kjøleskapet 12-18 timer så blir resultatet enda bedre. Da blir glutentrådene enda sterkere.

For denne stecca brukte jeg:

4 dl siktet speltmel
1,8 dl vann
3 spiseskjeer olje
litt gjær (ca 1/2 ts tørrgjær)
litt salt

Bland alt sammen og l det stå i 30 minutter. Bak det ut med strekk og brettmetoden: Form den og pensle med olje. La det igjen heve i 1 time. Samme oppskrift brukte jeg på rundstykkene som jeg postet tidlige, men dropper da oljen. De er utrolig lettlagde og krever ingen elting, bare rask omrøring.

Annonse: