mandag 30. juli 2012

Kylling "Nuggets" og Asiatisk Dipsaus

OL i London har begynt, og da er det godt med litt kosemat foran TV'en. Jeg fikk lyst på "Chicken Nuggets" eller kyllingnuggets, og da lager jeg en asiatisk dipsaus som tilbehør. Vil man gjøre dipsausen enklere, så kan man blande "sweet chili sauce" med litt soyaolje. Eller kanskje servere med begge dippene?

Kylling "Nuggets" (2 pers):

3-4 Kyllinglår eller 2 filèter
2 Egg
1 dl Hvetemel
1 ss Soyaolje
2 ts Bakepulver
1 ss Maizena
1 liter Frityrolje

Dipsaus:

2 dl Vann
4 ss Soyasaus
2 ss Hoisinsaus
1 ss Østersaus
1 ss Svart Bønnesaus
2 ss Sukker
1 fedd Finhakket Hvitløk
Litt finhakket rød chili
Litt revet Ingefær eller Galangalrot
2 ss Maizena

Start med å lage ferdig dipsausen. Bland alle ingrediensene til sausen, rør godt og kok den opp til den tykner.

Ben ut kyllinglårene, og kutt opp kjøttet i passende biter til å fritere. Bland sammen frityren ved å piske et egg inn med saoyaolje. Tilsett så Hvetemel bakepulver og maizena, og bland bodt sammen til en røre.

Varm opp frityroljen til litt over middels varme. Ikke bruk for varm olje, da kyllingen ikke får tid til å bli gjennomstekt før frityren blir svidd. Jo mindre biter av kylling man bruker, jo høyere varme kan man bruke. Høyere varme gir sprøere "nuggets". Bland kyllingstykkene inn i frityrrøren, og frityrstek til de blir gyldne.

La kyllingen renne av seg frityroljen på et fat med kjøkkenpapir, og server de lunkne sammen med varm dipsaus.


Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen

lørdag 28. juli 2012

Asiatisk Nudelsuppe

Når jeg har lyst på noe lett og god mat, så lager jeg ofte suppe. Denne nudelsuppen er utrolig enkel å lage,  og det går raskt.

5 dl Kyllingkraft
5 skiver ingefær hele skiver skåret på tvers av roten (ca. 1,5mm tykke)
2 Vårløk
2-3 Hvitløksfedd
1 ss Thai Fiskesaus
1 ss soyaolje
Nudler (helst asiatiske, gjerne brede eller tykke eggnudler)
Litt olje

Varm opp oljen og legg i ingefærskivene, 2 knuste hele hvitløksfedd. Stek disse til du får en god aroma, men husk å ikke brenne hvitløken. Tilsett kyllingkraft, fiskesaus, soyaolje og en grovkuttet værløk. Kok i 15 minutter og sil suppen. Du skal bare ha kraften. Sett kraften tilbake på platen og tilsett nok en gang en hel grovkuttet værløk. Kok opp og tilsett nudlene. Kok disse i henhold til anvisning på pakken. Server ved å ta nudlene opp av kraften og legg i en suppebolle. Hell suppen over.


Annonse

Thaimani - Terje Ommundsen Thai Street Food - David Thompson Simply Thai Cooking - Wandee Young Byron Ayanoglu


mandag 23. juli 2012

Speket Andebryst

Andebryst er alltid godt, og jeg prøver meg med å speke et bryst. Sørg for at holdbarheten er så lang som mulig. Andebrystet jeg kjøpte hadde over ti dager holdbarhet og var fra Gårdsand

Når man speker et andebryst så må man salte det i grovt salt i 12 timer. Jeg tok bort skinn og fett, men man kan godt la det være på, men kutt da noen snitt i skinnet slik at saltet trenger inn. Det er viktig at man har god hygiene under hele prosessen, og bruker helt rent utstyr. Prøv å unngå direkte kontakt med skjærefjelen ved å dekke den med plastfolie.

Så er man klar for å henge den i en uke. Ta bort alt saltet og tørk godt med tørkepapir. Jeg tok et grillspyd av tre (fåes i den asiatiske seksjonen i butikken), og tredde den et par ganger gjennom en av kantene på fileten, og hang det over skålen som jeg brukte til saltingen. Se bilde. Bruk en dyp skål eller form som lar låret henge fritt. Sett det i kjøleskapet, og la det henge der i en uke. Gni gjerne brystet inn med timian og/eller rosmarin for å få en smak av kryderurter. I tillegg kan man også knuse et par enebær og korianderfrø.

Her er første steg med salting, masse salt. Dag 1:


Her er den godt dekket av grovt salt, både under og over.


Dag 2. Etter salting, henges den i kjøleskapet over en dyp skål. Den henger fritt på et tynt grillspyd som jeg har kjøpt i en asiatisk butikk.

Dag 8. Etter å ha hengt i kjøleskapet i 7 dager så er andebrystet ferdig speket. Nydelig mørt spekekjøtt, med en mild god smak.

lørdag 14. juli 2012

Østers Naturell

Siden jeg kjøpte et dusin østers i går og gratinerte fire av dem, så tenkte jeg at østers naturell ville bli en fin lunch i dag.

4 Østers
1 Sjalottløk
3 Sitronbåter
3 ss Hvitvinseddik
1 ss Riseddik
1 ss Mirinsaus

Start med å åpne østersene. Dette kan være vanskelig med noen skjell, men bruk tålmodighet. Ta en østerskniv. Ikke bruk de brede og butte knivene som selges for designens skyld, men bruk en tynnere, spissere og lengre østerskniv, så går det mye bedre. Start med å lirke kniven mellom skalldelene i den delen av skjellet hvor skalldelene er festet i hverandre. Lirk kniven inn og vrid. Pass på at vannet i østersen ikke helles ut. Løsne skellinnholdet fra skallet slik at de blir lettere å spise.

Finhakk en sjalottløk og bland med eddik og mirinsaus. Press saften ut av en av sitronbåtene og tilsett eddikblandingen. De 2 sitronbåtene som blir igjen serveres sammen med østersen.

Server alt i et litt dypt fat, gjerne fyllt med isbiter og frisk tang. Ediksausen tilsettes i det man spiser dem, pluss litt sitron.

fredag 13. juli 2012

Gratinerte Østers

På Smart Club har de delikate treesker med østers fra Nederland, og de er nydelige. 129 kroner for 12 østers er en bra pris, men hadde det vært dyrere så hadde jeg ikke kjøpt det. Men unner man seg litt luksus, så er dette et godt kjøp. Det holder til 4 forretter eller 2 hovedretter.

Østersene jeg kjøpte hadde 8 dager til siste forbruksdato, så jeg valgte å gratinere dem nå, og så tar jeg de naturelle i morgen.

Jeg brukte:

4 Østers
1/ 2 Sjalottløk
1 terning Ingefær
1 Liten Sitronbåt
Litt Extra Virgin Olivenolje
Noen dråper Hvitvinseddik
En liten klype fersk Bladpersille
Noen dråper Mirinsaus
Vellagret Ost
Litt meierismør

Sett ovnen på max varme. Man må åpne østersene forsiktig for å ikke få skalldeler i kjøttet. Bruk en østerskniv, og prøv å lure inn bladet mellom skalldelene der skallene er festet sammen. Vær forsiktig, så man ikke skjærer fingerene. Bruk et kjøkkenhåndkle for å beskytte hendene.

Når skjellene er åpnet, så hell av vannet. Finkutt ingefær og sjalottløk, og legg det i en bolle. Tilsett god olivenolje. Bland så inn litt hvitvinseddik, mirinsaus og noen dråper sitron. Kutt litt bladpersille i fine biter. Legg østersene på en stekeplate, og bruk en skje til å tilsette blandingen med olje, løk og urter. Legg på en liten terning meierismør (veldig liten). Topp så med revet ost, og så til slutt finhakket bladpersille. Jeg brukte vellagret goudaost, men prøv også andre gode oster, ikke minst parmesan.

Det blir en lekker forrett..... Pynt gjerne med litt fersk persille og sitronbåter for å få det til å se bedre ut.




onsdag 11. juli 2012

Stromboli - Pizzarull

Stomboli er egentlig en liten øy nord for Sicilia med en veldig aktiv vulkan. Roberto Rosselini regisserte også en film som het "Strombili" med Ingrid Bergman i hovedrollen. Stromboli'en her er en type pizzarull som man mener stammer fra en italiensk restaurant i Essington utenfor Philadelphia. Altså ikke en tradisjonell italiensk rett, men oppkalt etter øyen.

For meg er dette et godt og enkelt alternativ for pizza, mere som en lunsjrett som kan tas lett med over alt. Man kan også forme dem so piroger eller små calzoner. Deigen er basert på en standard pizzadeig.

Oppskriften er til 2 poersoner.
Deigen:

2 dl hvetemel. Jeg brukte tipo '00'
1 dl vann
2 ts tørrgjær
1 ss olivenolje

Til fyllet:

Deigen ovenfor
Toamtsaus. Her brukte jeg ferdigkjøpt fra "Villa Paradiso" for å gjøre det enkelt.
Noen skiver god røkt/kokt skinke
Hvit ost
Litt Ricotta

Jeg bruker vanligvis mozarella på pizza, men her skal man lage en rull og da er det en fordel å beskytte deigen for fyllet slik at den ikke blir deigete i midte. Jeg brukte derfor vellagret ekte Gauda og litt riccotta.

Form deigen til et rektangel, og ikke som en sirkel som når man lager pizza. Lag den litt avlang. Hev i 20 minutter. Start så med i legge på skiver med høvlet gouda. Dekk deigen med ost på midtpartiet, men la 2 cm ved kantene være bare, slik at kantene kan forsegles etter at man har rullet den sammen.

Legg så på et tynt lag med tomatsaus, ricotta og skinke. Bruker man tomatpurè, så må man krydre med oragano eller tinmian. Avslutt alltid med skinken da den skal sørge for at det blir en barriere mellom fyllet og deigen slik at midten ikke blir deigete under steking. Bruker man ikke tomatsaus, så er dette unødvendig.

Rull så sammen alt fra langsiden, og forsegl endene og langsiden godt slik at det blir en lukket pølse. Legg skjøten ned mot bakepapiret, og kutt fine kutt på oversiden med en tapetkniv. Stek på 200 grader i 15-20 minutter til den har en fin farge.

Et tips er at når man lager dette, så lag flere små og frys en del av dem etter heving. Da har man rask mat når man trenger det.


Annonse:

Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl

tirsdag 10. juli 2012

Hvalbiff

Jeg kjøpte 800 gram hval for 4 dager siden, og beklager at det ble mye hval, men den har holdt meg med gode middager i alle de fire  dagene. 160 kroner betalte jeg for hele stykket, så 40 kroner for kjøtt til hver middag er ikke så galt. Og etter 4 dager i kjøleskapet lukter den fremdeles mildt og friskt, og ikke minst ser den veldig bra ut. De andre ingrediensene jeg bruker er ikke så dyre, og mange av dem har man allerede i kjøleskapet.

Jeg trengte et raskt måltid, og droppet derfor tilbehør som poteter. Men hadde jeg hatt mere tid, så hadde jeg ovnstekt potetbåter med god olivenolje, malt grovsalt og mye frisk timian. Men nå droppet jeg potetene, og det var ikke mere enn 10 minutter fra jeg startet til jeg kunne spise.

Jeg brukte:

ca. 200 gr Hvalbiff
1/2 Søtpaprika
1dl Kremfløte
1dl Creme Fraishe
En god bunt frisk timian
Pepper
Salt

Varm en stekepanne til litt over middels varme med godt smør, og vent til smøret brunes lett. Mal i mellomtiden pepper og salt. Her bruker jeg hele pepper og grovt havsalt, og maler sammen i en morter. Krydre hvalstykket, og legg den i den varme stekepannen. Mens den steker, tar man å deler halvparten av en søtpaprika i to deler på langs og legger de i panne, sammen med biffen slik at den får god farge på hver side.

Jeg stekte hvalbiffen lenger enn det jeg trodde den skulle, kanskje 4 minutter på hver side, men den viste seg å være myk og rå i midten. Til slutt torde jeg ikke steke mere, men den var enda veldig rød i midten. Kanskje for rød for de fleste. Men den var gjennomvarm, og det er det som gjelder for meg. Men steker du hval for mye, så blir den tørr.

Når hvalen er ferdigstekt, så er paprikaene det også. Legg dem på en ventetallerken, og kok ut platen med fløte og creme fraishe, sammen med finkuttet frisk timian. Tilsett også litt salt og pepper i sausen. Server den ved å helle sausen på en tallerken, legg på de to delene av paprikaen og til slutt skjær biffen i stykker, og legg på toppen. Har du ovnstekte poteter med timian, så legg dem ved siden av. Da ville det bli en komplett middag. Men selv uten potetene ble jeg god og mett. Og min skepsis mot hval er over, selv om erfaringene fra 70-tallet enda ligger litt i bakhode. "But, it all lies in the head". Smaken er mild og førsteklasses, men ikke stek for lenge.

mandag 9. juli 2012

Hvalburger

Når jeg hadde et stort stykke hval, så kunne jeg ikke dy meg. Jeg måtte lage en burger.

Burger dressing:

2 ss Hjemmelaget Majones (se http://solokokk.blogspot.no/search/label/Majones)
2 ss Creme Fraishe
2 ss Ketchup
1/2 ts Hvitløkpulver
1/4 ts Cayennepepper
2 ts Worchestershire sause

Burgeren:

300 gr Hvalbiff
Salt
Pepper
Salat
Tomat
Skiver av Rødløk
Litt ketchup

Bland ingrediensene for burgersausen. Kutt hvallbiffen i små biter, og mal den lett i en foodprocesso smman med egg, salt og pepper. Jeg bakte selv hamburgerbrødene av speltmel, men man kan også bruke ferdigkjøpte.

Form kjøttdeigen til en litt tykk burger, og stek i 3-4 minutter på hver side. Kutt brødet i to, og smør på hamburgerdressing på bunnnen. Legg så på salat og tomat. Legg brurgeren oppå, og legg så på kuttet rødløk, sylteagurker og til slutt ketchup.

lørdag 7. juli 2012

Hvalcarpaccio

Jeg må si jeg alltid har hatt problemer med å spise hval. Husker hvalen man spiste som barn som ikke alltid smakte bra... Jeg leste en artikkel om at Norgesgruppen/Spar satser stort på hval i år, og der forklarte de at transmaken kom av at hvalen før lå i timesvis på dekk i solsteken.

Men jeg tok sjansen da jeg så et stort stykke i en Menybutikk, og den så utrolig delikat ut. Da jeg kom hjem tok jeg mottet til meg og smakte en liten rå bit, og duverden så overrasket jeg ble. Mør, delikat og en fin mild smak og jeg tenkte med en gang at dette er carpacciomaterialet. Som tenkt så gjort.

Ingredienser:

Et stykke hvalbiff (ca 150 gr)
Parmesan
Rucolasalat
Cherrytomater
Olivenolje (Extra Virgin)
Balsamico
Worchestershire saus
Mirinsaus

Kutt tynne fine skiver av hvalkjøttet. Har man ikke en sylskarp kniv, så kan man legge den litt i fryseren og kutte den halvfrosset. Legg kjøttskivene utover en tallerken, og strø på salt og nykvernet pepper. Ta noen spiseskjeer god olivenolje i en skål og bland inn litt Balsamico, litt worchestershire saus og litt japansk mirisaus.Smak til mens du tilsetter sausene. Bruk en teskje til å fordele blandingen utover kjøttet. Ta på skivet parmesan og fordel ut litt ruccolasalat. Legg til sist på noen delte cherrytomater. Og tro meg, dette var faktisk bedre enn carpaccio av storfe. Mildere, mørere og mere delikat kjøtt enn dette er vanskelig å finne. Jeg kjøpte et stort stykke, så det blir vel en hvalbiff også etterhvert. Prøv selv! Du vil bli ovarrasket du også!

fredag 6. juli 2012

Spaghetti med kremet laks

Dette er en rett som er enkel og rask å lage, og samtidig utrolig god. Ikke minst viktig når man har en enmannshusholdning, er at den ikke inneholder mange ingredienser. Bruk den laksen du har, men pass på at den er av god kvalitet da den ikke skal varmebehandles lenge, og jeg synes den skal være litt rå i midten slik at laksen er saftig. Ingenting er så trist som tørr overkokt laks.

Jeg brukte:

150-200 gr Salma Laks (her kan du godt bruke andre typer, da den blir varmebehandlet)
Spaghetti til en person (150 gram?)
1/2 boks Creme Fraishe
2 fedd Hvitløk
En god bunt med gressløk (1/2-parten av de i potte)
Revet fersk Parmesan
Wasabi & Sesam krydderblanding fra Santa Maria (grovmalt pepper er et godt alternativ)

Kok opp vann, og kok spaghettien etter anvisning på pakken. Samtidig så klargjør man alle andre råvarene ferdig, slik at alt kan gå raskt etter at spaghettien er ferdig kokt. Kutt laksen i fine strimler, kutt opp gress- og hvitløken. En liten pakke Salma "back loin" er 300 gram, så jeg brukte en halv pakke. Så har jeg middag i morgen også.... Og man har jo en halv boks creme fraishe, og en halv potte gressløk igjen.

Når spaghettien er "al dente", så hell av vannet. Vær rask og tilsett laks, gess- og hvitløk og rør forsiktig inn, tilsett creme fraishe og krydderet. Siden mengden av spaghetti er ganske liten siden det bare er en porsjon, så kan det hende at man ønsker å sette kasserollen et minutt tilbake på platen for å få ønsket konsistens og varme, men pass på å rør forsiktig slik at laksen beholder formen. Ett minutt bør være nok. Jeg liker at laksen er på grensen mellom kokt og rå, men det er en smakssak. Ikke kok for lenge, for da blir laksen tørr. Da er den ferdig til servering. Riv fersk parmesan over pastaen til slutt.


søndag 1. juli 2012

Surdeig Landbrød

Jeg lagde en surdeig i løpet av 6 dager. Jeg blandet hvetemel med litt grovt/sammalt mel med vann. 3dl mel mot 2 dl vann. Hver dag helte jeg ut halvparten av blandingen, og erstatt det med mel og vann i like proposjoner som oppskriften.

Etter 6 dager så jeg at det var "futt" i surdeigen med mye bobler. Det er disse boblene man ser etter for å se at surdeigen er sprek og aktiv.

Før du baker, så hell ut ca. halvparten av surdeigen (spar den til neste brød). Så tilsetter man mel av ulike typer. Jeg brukte 3/4 hvetemel og 1/4 sammalt og litt rug. Jeg brukte ikke salt, men en 1/2 spiseskje salt hadde bedret smaken. Men jeg ville ha brødet fritt for salt.

Bland alt sammen og elt til en relativt fast deig. Bruker du hevebolle eller form, så kan dereigen være løsere. Jeg tar mengdene med slump. Jeg ser at mange tar brødoppskrifter på grammet, men jeg synes at det er så stor forskjell på ulike meltyper at jeg blander til jeg får den rette konsistensen.

Elt deigen i 10 minutter, og form som et brød. La det heve i 4 timer under et klede. Sørg for å ha en del mel på deigen, slik at den ikke klistrer seg til kledet. Dere ser det av bildet at deler av brødet har den del mel og har fått en hvit overflate. Varm ovnen til 250 grader. Før du setter brødet i ovnen, så snitter du et langt snitt i brødets lengderetning med en skarp tapetkniv eller et barberblad.

Sett brødet inn i ovnen og stek i 30-35 minutter.

Se hvordan snittet gjorde at brødet ekspanderte godt under steking. Se hvor fint brødet har brettet seg ut på hver side av snittet. Ser ganske flott ut, eller hva?


Annonse:

Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl

Frittert Calamaris

Som en enkel og god forrett kan man bruke Calimaris (eller akkar som det heter her hjemme). Er man heldig så kan man få akkar på fisketur, og da er forretten den dagen gitt seg selv.

Til Calamaris:

1-2 Akkar
1 dl Hvetemel
2 ss Maizena
0,5 dl Vann

Tilbehør:
1 dl Youghurt
4 fedd Hvitløk
1 ts Salt
1 Neve Finhakket Persille
1/2 Neve Finhakket Mynte
1 ss Sitronsaft

1 l Olje til frityrsteking.

Lag er "battermix" eller en frityr miks av hvetemel, maizena, salt og vann. Rør dette til en løs deig.

Rens Akkaren, og skjær fine ringer av kroppen. Dypp disse i frityrmixen slik at de blir ordentlig dekket av deigen, og frityrstek i olje. Friter ringene.

Youghurten blandes med knust eller finhakket hvitløk, litt salt, persille, mynte og smaksett med litt sitronsaft.