fredag 26. april 2013

Tagliatelle med olivenolje, hvitløk og chili

Av pasta kan man trylle frem en mengde retter og varianter. Jeg har her valgt en av de enkleste . Tagliatelle med olivenolje, hvitløk og chili. Man kan bruke nesten en hvilken som helst pastavariant til dette, men jeg synes den er spesiellt god med tagliatelle, fettuccine, spaghetti eller bucatini (tynne, hule spaghettistenger). Det er enkelt, ogdt og veldig billig mat.

Som med all mat, så er resultatet avhengig av råvarene. Siden det er få ingredienser, så bør du være av bra kvalitet. Det vil si; kaldpresset extra virgine olivenolje, god pasta og fersk hvitløk og rød chili.

Jeg brukte en tagliatelle med egg (Tagliatelle all'uovo fra De Cecco) og en vedlig god olje fra Liguria. Mengden kan man ta på slump alt etter hvor glad man er i hvitløk og chili. For en porsjon brukte jeg  150 gr Tagliatelle, 1/2 dl olje, 4 hvitløksfedd og en ganske stor chili.

Start med å koke opp vannet til pastaen. Bruk ca. 1 liter per 100 gram pasta. Samtidig varmer man opp olivenolje i en liten kjele der man tilsetter godt med finhakket hvitløk, chili og litt timian. Kok i noen få minutter og sett til side.

Kok pastaen som angitt på pakken. Tagliatellen jeg brukte skulle bare kokes i 2 minutter. Hell av vannet, og bland godt inn oljen. Superenkelt og supergodt.


Annonser:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Italiensk vin - Arne Ronold Thomas Ilkjær Paolo Lolli Finn Årosin Madsen Ole Udsen Arne Ronold Culinaria Italia - Claudia Piras Ruprecht Stempell

søndag 7. april 2013

Steinbit med Persillepesto

En gang overhørte jeg en samtale over en fiskedisk, der en kokk bak disken anbefalte en kunde å bruke pesto til steinbit. Siden er det blitt en fast gjenganger for meg, for pesto passer perfekt til steinbit. Jeg gjør en liten vri ved å lage pestoen basert på bladpersille i stedet for basilikum. I tillegg har jeg litt oliven og soltørket tomat i.

250 gr. Steinbitfillèt

Pesto:
1 Pakke Fersk Bladpersille
1 Liten Neve Pinjekjærner
1 Fedd hvitløk
1 Bit Parmesan (ta litt på slump, kanskje 30-50 gram?
10 stk. Svarte Oliven
2 stk. Soltørkete Tomater (myke i oljelake)
1 dl Olivenolje (bruk en god olje!)

Grovrens persillen for stilker, og ha persillen, pinjekjærnene, parmesanen oliven og tomater sammen med god olivenolje i en stavmixeren, eller en kjøkkenmaskin.

Stek steinbiten på middels varme i noen minutter på den ene siden. Snu den, og legg pestoblandingen oppe på fisken. Stek under lokk i 5 minutter. Da er den ferdig til å serveres, gjerne med grønnsaker, salat, tomat og en potet. Saus trenger man ikke, da persillepestoen spiller rollen som saus. Vanlig pesto og "pesto rosso" passer også perfekt. Og det er ikke nødvendig å lage pestoen selv....


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid

Kyllingsuppe Med Asiatiske Smaker

Jeg kjøpte en hel rå kylling. og laget suppe på kraften og den ene fillèten. Jeg liker asiatiske supper, så jeg tar med noen asiatiske smaker.

Kraften lager jeg på alt avskjær fra kyllingen, etter å ha skåret av fillètene og lårkjøttet. Jeg tar bort alt skinn og synlig fett, og koker kraft på resten sammen med løk, gulrot, litt selleri, purre, hvitløk og litt chili. Etter å ha kokt kraften 2 timer, siler jeg av kraften og kaster resten.

Selve suppen lages slik:

1 Kyllingfillèt
1/3 Liter Kyllingkraft
1/2 Løk
1 cm Ingefærot
3 Fedd Hvitløk
1/2 Rød Chili
1/2 Rød Søtpaprika
1/2 Sitrongress
1 ss Thai Fiskesaus
1 ss Soyasaus

Stek finkuttet løk, hvitløk, chili og ingefærot en kaserolle med litt olje. Hell på kyllingktaften, og legg i et knust sitringress. La det småkoke i 10 minutter før du tar bort sitringresset. Smaksett med fiske- og soyasaus. Kutt fine, tynne stenger avsøt paprikaen, og tilsett de bare noen minutter før servering.


Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen

Kylling Satay

Kylling og Scampi Sayat bruker jeg mye, og det er skikkelig kosemat. Denne gang ble det kylling.

Jeg kjøper ofte en rå kylling for å lage kraft, og spare på fillètene. Da bruker jeg det renskårne lårkjåttet til satayspyd. Dette er en enkel og bullig måte å bruke hele kyllingen på. Jeg fjerner alt skinn på kyllingen, og kaster det. Resten av kyllingen blir brukt. Jeg skjærer ut fillètene, og bener ut lårene. Bena går i ktaften, mend kjøttet blir suppe eller som her, kylling satay. Det er reell kosemat på en fredag kveld... Sø gå til butikker som har hele, rå kyllinger. Mye mat, og det er billigere enn å kjøpe fillèter og lår hvære for seg. I tillegg får man en fantastisk kyllingkraft som bunus.

For en person (forrett eller kosemat):

2 Kyllinglår
1/2 Boks ferdiglagt Sataysaus.

Renskjær kjøttet fra benene, og tre kjøttet på tynne trepinner (fære i asiatiske avdelinger i butikker).

Stek de i pannne elller under grill. Når de begynner å bli ferdigstekt hellem man sayatsaysen over, og lar det koke lett inn.


Annonser:

Thai Street Food - David Thompson Simply Thai Cooking - Wandee Young Byron Ayanoglu