lørdag 29. oktober 2011

Torsk med potetmos og bacon

Torsk er sundt og godt, og her er en ovnsbakt varinat som er enkel og lage og som blir veldig god. Sørg for at du får tak i en fersk og fin torskefilèt og helst selvfisket.

Ingredienser to 2 personer:

800 gram torskefilèt
5 poteter
2 pakker bacon
1 pakke cherrytomter
1 pakke ruccolsalat
1 dl melk
150 gram smør
Olivenolje
Balsamico

Skrell potetene og kok til de er møre. Kutt torsken i passende stykker, og legg stykkene i godt saltet kaldt vann, og la de ligge i 30 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader.

Kutt baconet i passe biter og stek på ganske lav varme til de er småsprø. Ta vare på stekefettet.

Ta torsken ut av vannet, tørk av godt, legg dem i en ildfast form og la de stå i ovnen i 15-20 min. Samtidig som fisken steker, så lager man potetmos. Hell vannet av potetene og tilsett smør og litt melk. Mos det sammen med en potetmoser. Tilsett melk og smørt til passe konsistens mens du stapper mere. Tilsett til slutt litt salt og revet muskatnøtt.

Lag en enkel salat av cherrytomater og ruccola. Del tomatene i 2, og bland dem sammen med ruccola'en. Lag en enkel dressing av olivenolje og balsamico, og hell over salaten.

Anrett resten ved å først legge på potetmosen, legg så fisken oppå. Legg baconet ved sidenen og server med baconfettet til de som ønsker.



Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid

onsdag 26. oktober 2011

Pide med spinat og fetost

Pide er tyrkisk brød eller pizzalignende småretter. Det er veldig godt som en enkel middag eller lunchrett. Jeg lager den i dag med spinat og fetaost, men man kan variere i det uendelige. I Italia finner man også slike retter. men jeg husker ikke det italienske navnet.

Start med å lage en deig med 1,5 dl hvetemel eller speltmel. Bland dette med litt tørrgjær, ca 1/4 ts,  litt satt og 0,6 dl vann. Bland dette sammen og la det heve i 40 minutter.

Form deigen på en melet stekeplate lik en liten rund pizza, og legg på litt tomatpurrè og spinat og fetaost. Et tips er å kjøpe tomatpurrè i tube, og bruk 2 runder med purrèen på deigen. Legg spinaten og osten på, og brett inn sidene på deigen slik at den blir båtformet.

Stek på 250 grader i 15-20 minutter.

lørdag 22. oktober 2011

Kyllingsuppe

Dette er en av mine favorittsupper, med mye hvitøk, ingefær og chili. Det gir mye smak, men suppen blir ikke så sterk som man skulle tro. Ingefæren og chilien er her for å gi mye smak, ikke for å gjøre det så veldig sterk. De andre ingrediensene demper krydderene, og får frem deres utrolig gode smaker.

Til suppe for 3 personer bruker jeg:

2 kyllingfilèter
1,5 liter vann
2 terninger kyllingbuljong
2 dl fløte
ca 200 gram tomatpurè
2 dl røde linser
1 løk
1 tomt
4 fedd hvitløk
1 søtpaprika
2 røde chili (store, eller 3 mindre)
Fersk ingefær, bit på ca. 2x3 cm.
1 ts kummin

Kok opp vannet og bland inn kyllingbuljongen. Kutt ingefær, persille, løk og hvitløk og ha det oppi. Tilsett linsene og la det småkoke i 15 minutter. Kjør så blandingen i en blender eller med stavmikser til alt blir finfordelt. Sett kjelen tilbake på platen, og bland inn tomatpurè til du får en fin mørk orange-rød farge. Finkutt chili og kutt søtpaprikaen i tynne strimler ca 1,5 cm lange. Bland dette inn i suppen og tilsett kummin. Kutt så kyllingfilèten i terninger, og ha det i. La det småkoke i 5-10 minutter, og den er ferdig.

Får å få den spesielle smaken på denne suppen som jeg er ute etter, så bruker jeg å ta i litt mindre ingefær og chili i begynnelsen, for så å tilsette resten finkuttet litt etter litt mot slutten. For hver gang du smaker og tilsetter litt mer, så vil du kjenne en veldig god smak kommer frem. På denne måten kan du også stoppe når du synes den er sterk nok. Men bruk mye ingefær og chili, for det er det som gjør denne suppen.

Du kn gjerne sløyfe linsene. De gjør at suppen får en litt kornete konsistens, men den blir fyldig og mettende, og linsene er med på å gjøre den tykk og fin. Uten linsene vil konsistensen bli finere, men for å få den til å tykne må du kanskje bruke maisenajevning.



Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen



Bacalao

Klippfisk er noe man burde bruke oftere, og man kan lage så mye godt av det og det holder i en evighet i kjøleskapet. Her har jeg laget en veldig enkel bacalao som holder til 2 personer.

2 gode skiver med klippfisk
1 boks hakkede tomter
3 store poterer
1 løk
20 sorte oliven
1/2 dl god olivenolje

Klippfisken må vnnes ut i 2 døgn før man bruker den. Ha den i en bolle med vann i kjøleskapet, og bytt vann 2 ganger i døgnet.

Kutt den utvannede klippfisken i fine biter og skjær potetene i skiver. Bland alt i en kasserolle, og la det småkoke i 1-1,5 time.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid Bacalao de Cuba - Egil Hyldmo My Barcelona Kitchen - Sophie Ruggles

lørdag 15. oktober 2011

Köfte - Tyrkiske Kjøttboller

I går lagde jeg lamachun, så jeg hadde mye kjøttdeig til overs, så da fortsetter jeg i det tyrkiske sporet og lager köfte som er tyrkiske kjøttboller.

Jeg følger mye av den samme oppskriften som ved lamchun ved å blande ulike typer grønnsker og krydder, og blander med kjøttdeig av både lam og storfe.

Jeg brukte:
200 gram kjøttdeig fra storfe
200 gram kjøttdeig av lam
1 egg
1/2 pakke cherrytomater
1/2 løk
1/2 hvitløk
1 ts kummin
1/2 ts kardemomme
1/2 pakke bladpersille
1/2 rød chili
2 ts salt
4 sps hvetemel
Litt pepper
Bland alle ingrediensene utenom kjøttdeigen, egget og melet i en blender og mal det fint. Bland dette med kjøttdeigen og tilsett egg og mel. Bland massen godt. Form mellomstore kjøttkoller ,og stek dem godt i en panne.

Som tilbehør koker jeg inn en boks med hakkede tomater, en finhakket liten løk og 4-5 finhakkede hvitløksfedd og persille. Krydre med salt, litt pepper og kummin. Kom inn til nesten all væske er forsvunnet.

Server kjøttbollene med tomatblandingen:


Annonser:

Istanbul - Pat Yale Rebecca Erol Katarina Nordli Harald Nordli Finn Valgermo

fredag 14. oktober 2011

Mont d'Or

Kongen av ost? Mine favorittoster er Roquefort og Mont d'Or. Det er to vidt forskjellige oster, og jeg klarer ikke å  bestemme meg for hvem av dem som er min favorittost.

Mont d'Or er en sessongost fra grenseområdene mellom Frankrike og Sveits far et område som heter Jura. Den er en sessongost som produseres fra august til mars, og selges på høsten. Så prøv å finn denne osten i butikker med godt utvalg på høsten. Jeg fant denne på Meny.

Mont d'Or bør tempereres i romtemperatur over natten før den brukes. Den kan også varmes opp i ovnen på lav temperatur slik at den blir flytende.

Denne osten har alt! Smak, konsistens og aroma. Prøv den med nybakte rundstykker, og prøv gjerne min oppskrift på rundstykker av spelt.




Lamachun - Pizza fra Tyrkia og Midtøsten

I dag skal jeg ha en litt anderledes rett. Lamachun er en type Pizzalignende rett som man har i Tyrkia og i midtøsten. Den er veldig enkel og lage, og jeg baserer meg på bådekjøttdeig fra både storfe og lam. Denne er for 2 personer.

Lammekjøttet er nøkkelen til en spesielt god smak, og det er veldig merkelig at dette er så vanskelig å få tak i i Norge. Jeg var på en stor Menybutikk i dag, og de har det ikke. Selv ikke midt i lammesessongen! Men jeg fant det i en liten Ica butikk. Meny og Norgesgruppen, skjerp dere! I min lokale Menybutikk har de olivenolje og balsamico i 7 hyllemeter i 5 høyder, men har de lammekjøttdeig? nei... Jeg trenger 2 flasker olivenoljer og 1 balsamico, så jeg forstår ikke plassprioriteringen. 

Denne oppskriften kan også brukes til "pide" som kan varieres i et utall antall varianter. Jeg kommer tilbake til dette i nye oppskrifter. Pide er brød i ulike varianter, ofte med fylt med fyll lik denne Lamachunen eller bare spinat, tomat, egg, pepperbelger  eller lignende.

Start med å lage deigen. Jeg lagde min vanlige deig av siktet spelt fra Kvelde Mølle som jeg synes har utrolig gode bakeegenskaper. Men bruk gjerne vanlig hvetemel.

Deig til bunnen:

2 dl siktet spelt
1 dl vann
litt gjær
litt salt

Bland alt, og hev i 30 minutter. Hell litt mel på bakebordet og hell over deigen. Brett og dra deigen i melet til den blir middels fast, du trenger ikke å elte. Bare dra deigen ut og brett den sammen med melet, og gjenta det til den får ønsket konsistens. Legg et bakepapir på stekeplaten, og form deigen til en rund pizzadeig. Deigen skal være tynn. Sett den til heving under et klede i opp til en time.

Så til fyllet:

200 gram kjøttdeig fra storfe
200 gram kjøttdeig av lam
1/2 pakke cherrytomater
1/2 løk
1/2 hvitløk
1 ts kummin
1/2 ts kardemomme
1/2 pakke bladpersille
1/2 rød chili
Litt pepper
Litt salt

Bland alle ingrediensene utenom kjøttdeigen i en blender og mal det fint. Bland lamme- og storfekjøttdeigen godt, og stek kjøttdeigen med litt salt og pepper i en varm panne. Bruk en gaffel for å findele kjøttdeigen for at det skal stekes til fine små biter. Mot slutten av stekingen blander du inn 1/3 av grønnsaks- og krydderblandingen inn i kjøttdeigen og stek litt videre.

Når deigen er hevet ferdig så spre resten av grønnsaks- og krydderblandingen ut over deigen, og så spre over den ferdigstekte kjøttdeigblandingen slik at det ligner en pizza.

Stek det på 250 grader i 20 minutter.



Har du vært på ferie i Tyrkia og bestilt vanlig pizza så får du ofte utrolig kjedelig industripizza. Bestill Lamachun eller Pide, så får du ekte vare, og det er utrolig godt. Men du må gå til tyrkiske restauranter og ikke på de vanlige turistrestaurantene.

Annonser:

Istanbul - Pat Yale Rebecca Erol Katarina Nordli Harald Nordli Finn Valgermo

tirsdag 11. oktober 2011

Spicy Fiskekaker

Fisk er en råvare som man kan variere i det uendelige. I dag ble det spicy fiskekaker. Jeg liker alle typer fiskekaker, men vil gjerne lage ulike varianter og eksperimentere. Disse egner seg både som middag og som "snacks" til en kveld, og de er like gode varme som kalde.

Jeg brukte:

700 gram Seifilèt
1 Søtpaprika
1 Egg
Fersk Ingefær, ca 1x2 cm terning
1 Rød Chili
4 Fedd Hvitløk
1 Neve Fersk Koriander
4 sps Sweet Cilli Sauce
4 sps Fløte
2 sps Potetmel
Litt Salt

Koriander kan erstattes med bladpersille. Sweet chili sauce kan erstattes med en curry paste for å redusere sukkermengden og fløte kan utelates om man vil redusere fettmengden.

Det er viktig at fisken og de andre råvarene er kalde for å få fiskekakene til å binde godt. Fisken må ikke være frosset, men helt fersk. Grovkutt ingrediensene og bland alt i en blender. Mal det til en fin deig.

Fukt hendene i vann og form fiskekakene. Stek dem i en mellomvarm stekepanne i ca. 4 minutter på hver side. Jeg lagde 4 store fiskekaker ut av dette, og det holder til to middager. Lager du mindre kaker, så blir det 6 eller 8 kaker men da trenger de ikke så lang steketid. Form dem også gjerne til små boller for å få en form som kan passe til en tapasmiddag.

Skal du ha det til middag passer det godt med brokkoli og poteter eller ris. Når jeg bruker som snacks til kvelden så blander jeg sweet chili saus med litt soyaolje og blander inn finkuttet koriander og bruker det som dipp.
Her er alt blandet i blenderen. Jeg brukte stavmixser, så jeg tok det i to omganger,


Og her de de ferdige. Servert kalde med sweet chili sauce blandet med litt soyasaus og fersk koriander.

Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid Den nordiske dietten - Trine Hahnemann Lars Ranek Ann Høydalsnes

fredag 7. oktober 2011

Hamburger

Hamburger en favoritt for mange. Jeg synes at en hamburger skal være av så rene råvarer som mulig. Jeg bruker derfor ren karbonadedeig eller finskrapet oksefilèt. Jeg synes at kjøttsmaken da kommer mye bedre frem enn om jeg bruker kjøttdeig. Jeg tynner ikke ut karbonadedeigen med egg og andre fyllstoffer. Dette skal være rent kjøtt.

Denne oppskriften er nok til 2 personer. Jeg skal spise den alene, så dette er 2 middager for meg. Og når jeg finregner på regningen kommer disse burgerene totalt på 80 kriner, og det er 40 kroner per burger. Bruker man kjøttdeig i stedet, så blir prisen 20 kroner per burger. Det blir budsjettmat for hverdager. Karbonadedeigen er for helgen.

For 2 stk 250 grams burgere bruker jeg:
500 gram karbondedeig
2 hjemmebakte hamburgerbrød på spelt. Se egen oppskrift.
1 Tomat
1 Løk
Skivede sylteagurker
Noen salatblader
Pepper
Salt

Man kan også variere med å i tillegg ha med ost og bacon.

Hamburgerbrød på spelt:
3 dl Siktet spelt eller hvetemel
1,5 dl Vann
Litt salt
1/2 ts Tørrgjær

Bland alt det tørre. Tilsett vannet og rør alt sammen. Hev i 30 minutter, og hell mel utover bakebordet. Hell ut deigen og brett og fold inn melet til deigen blir relativt fast. Del deigen i 2, og for 2 rundstykker. Hev dem i en time og stek dem 20 minutter på 200 grader. Dette kan man gjøre på forveien og fryse dem slik at man har de når man trenger dem.
Så til hamburgeren. Ta karbonadedeigen i en bolle og bland inn ca. en teskje salt og litt malt pepper. Bland dette godt, og form 2 burgere. Trykk med tommelen i midten av burgerene slik at det blir en fordypning. Da holder de formen bedre når de stekes.

Stek burgerene 4 minutter på hver side på god varme. Jeg liker at de er rosa til rå i midten for da smaker de kjøtt.
Del brødene i to, og legg på salat, to tomatskiver, noen løkringer. Legg så på burgeren og legg noen skivede sylteagurker på toppen. Ta på ketchup og/eller sennep etter smak. Digg!

Form burgerer og bruk tommelen til å lage en fordypning i midten. Slik holder den formen bedre under steking.

Legg på salt, tomater og løk.


Legg på burgeren og topp med skivede syltegurker, ketchup og kanskje litt sennep.

Jeg liker at burgeren er litt rosa i midten for det gir mere smak og den blir saftigere.

torsdag 6. oktober 2011

Ovnstekt Kylling - "Butterfy Chicken"

Jeg synes ofte at kylling blir tørt, men dette er en oppskrift som gir et saftig og smakfullt resultat.

Jeg bener ut kyllingen ved å først fjerne ryggbenet men saks. Amerikanerene kaller dette "butterfly chicken", og på norsk blir det sommerfuglkylling. Poenget er å kutte kyllingen langs ryggraden og er få en kylling som man kan brette ut, og kunne brette rundt andre ingridienser. En butterfly chicken er også lettere å grille enn en hel kylling. Til oppskriften trenger man:

1 Hel fersk kylling
4 Cherrytomater
1 Hel hvitløk
1 Gulløk
1 Sitron
Eventuellt 2 avlange pepperbelger 
1 sps Salt
1 sps Grillkrydder
2 sps Fersk persille
1 sps Timian
1 sps Rosmarin
1 sps Tørket chilipulver
1 sps Kummin
Litt soyaolje

Start med å bene ut kyllingen. Klipp med en kraftig saks på hver side av ryggbenet slik at man klipper der hvor ribbenene møter ryggbenet. Start fra lårsiden og klipp mot vingesiden, da kan man bruke halsen til å holde i mens man klipper. Når ryggbenet er fjernet, så brett ut kyllingen slik at den blir flat. Bruk så en kniv til å fjerne ribbenene og de benene som er lette å ta bort, spesiellt de som ligger innenfor vingenebenene. Kutt også bort overflødig hud og fett, og fjern brystbenet. Du sitter nå igjen med minimalt med ben, bare vinge- og lårbenene og resten av filètene. Den blir nå veldig lett å skjære opp i porsjonsstykker

Du finner en fin veiledning i hvordan du bener ut kyllingen på i Youtube, men del den ikke i to slik som de viser på videoen. Vi skal pakke hele kyllingen rundt sitronen og løken:

Kok kraft på de avkuttede kyllingbenene i mellomtiden når du klargjør resten av kyllingen. Kok inn kraften.

Her er den ferdige utbenede "butterfly chicken", nesten helt uten ben foruten lår og vinger.

Kutt løken i 4 biter og legg i en ildfast form. Legg halvparten av de rensede hvitløksfeddene i formen sammen med løken og legg i en sitron som du har stukket små hull gjennom skallet med kniv for at saften skal slippe ut. Snitt små hull i skinnet på kyllingen ved lår, vinger og kropp. Resten av hvitløksfeddene deler du i to, og putter inn under skinner ved snittene. Bland så litt av krydder og urter og fordel under skinnet i de samme snittene der du puttet inn krydderet.  Fordel så resten krydderet over hele overflaten til kyllingen.

Legg kyllingen med ryggen opp ned i formen slik at den pakkes rundt løken og sitronen. Legg så i tomatene som kuttes i to, og eventuelt avlange pepperbelger som fåes kjøpt i lokale etniske butikker. Pepperbelgen jeg brukte ser du til venstre i bildet under.

Her er alt lagt i formen, og er klar til å sette i stekeovnen.

Sett den ildfaste formen, med lokk, på inn i ovnen på 180 grader. Etter en halv time tar man den ut, og tilsetter den avkokte kraften som ble laget av kyllingbena, og dette vil gi en gi saus. Sett formen inn i ovnen igjen, og la det steke en halv time til. Jeg brukte en stor kyllig, men med en liten kylling så bør man sjekke om den er nok stekt etter totalt 50 minutter- Da stikker man med en kniv inn i lårbenet der den er tykkest, og er væsken som kommer ut klar, så er den ferdigstekt.


Her er kyllingen ferdigstekt. "RIP for 10 minutes before serving".

La den hvile i 10 minutter før du kutter i den. Mens kyllingen hviler, heller du stekekraften med løk tomat og pepperbelger i en bolle og heller i litt soyaolje. Bruk stavmikser til å mixe alt dette til en saus.

Server med ris eller bulgur.