onsdag 29. mai 2013

Kyllingsuppe Med Sopp

Jeg er veldig glad i suppe. Kraften er utgangspunktet i en god suppe, og her hadde jeg kjøpt en hel kylling som jeg benet ut. Jeg tok av bryststykkene, og benet ut lårene. Kjøttet skal i den ferdige suppen, og alt avskjæret utenom skinnet kokte jeg kraft på. Vingene får beholde skinnet på i kokingen av kraften. Jeg brukte ganske mye chili, så den ble sterk og god. Man må lage denne i to omganger, først kraften og så selve suppen.

Ingredienser til suppen:
1 Fersk Kylling
8 Champingnoner eller Aromasopp
1 Rød Søtpaprika
1 Neve Bladpersille
1 ts Kummin
1 ts Tørked Chili
1 ts Salt
1/2 ts Pepper

Ingredienser til kraften:
Avskjæret fra kyllingen
3 liter Vann
3 Gulrøtter
2 Løk
1 Hel Hvitløk
1 Bunt Bladpersille


Ben ut hele kyllingen ved å skjære bort bryststykkene, og bene ut lårene. Ta vare på kjøttet til selve suppen. Del avskjæret i mindre biter. Kok opp vannet og legg i avskjæret av kyllingen, oppkuttede gulrøtter, løk kuttet i fire deler, hele hvitløk og hele persillestilker. Ha gjerne i en hel oppkuttet purre til kraften men jeg hadde ikke purre i kjøleskapet i dag. Den blir veldig god uten purre også. Kok kraften på lav varme til den er godt redusert. Kok kraften gjerne i 3-4 timer, men pass på at den ikke koker tørr, og at det alltid er nok væske i kraften. Kraften kan gjerne lages dagen i forveien, som jeg gjorde. Sett da kraften i kjøleskapep. Kraften vil neste dag se ut som gelè, og man kan lett ta bort fettet som har lagt seg på toppen.

For å lage selve suppen, så koker man opp kraften og tilsetter soppen som man har delt i mindre biter. Tilsett så kummin, chili, salt, finhakket bladpersille og pepper. Kok dette på middels varme i 10 minutter. Kutt kyllinggkjøttet i mindre biter, og ha det i suppen sammen med oppkuttet rød søtpaprika. Kok dette i ca 10 minutter, så har du en deilig kyllingsuppe. Dette er godt til lunch, middag, kveldsmat og kosemat.

 
Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen



lørdag 25. mai 2013

Lammebog

Lammebog er antagelig den mest smakfulle delen av lammet, og jeg velger ofte å steke en bog i stedet for lår. Skal man ha 4-6 gjester, så velger man lår, men er man færre så er bogen et udmerket alternativ. Jeg har flere ganger forsøkt å langsteke bogen, men jeg har kommet frem til at jeg liker at den er stekt på høyere varme. Den blir allikevel mør og får en herlig stekeskorpe. Bogen jeg lager her er enkel, men veldig god. Hemmeligheten er å lage en god og smakfull saus.

Stekt Lammebog:
1 Lammebog
1 Hel Løk per person
1-2 Hel Fersk Hvitløk
2 Never Fersk Bladpersille
4-6 Pepperbelger (de smale, lange, som man får kjøpt i etniske butikker)
2 ts Salt
Tørket Tinian og Rosmarin
2 ss Olivenolje
2-3 dl Vann

Saus:
3 dl Rødvin
2 ss Sukker
1 Løk
2 ss Soyasaus
Stekekraft Fra Bogen

Start med å kutte opp persillen og dele halvparten av hvitløksfeddene på langs i 2-4 deler. Stikk med kniv inn i de kjøttfulle delene av lammet, og stikk inn hvitløken og press så inn den hakkede perillen sammen med hvitløken. Stikk gjerne opp til 10-12 slike hull for å fylle kjøttet med deilige smaker. Bland salt, timian og rosmarin og fordel det ut på bogen. Gni så inn litt olivenolje over hele steken. . Legg Bogen i en langpanne sammen med resten av hvitløksfeddene (behold skallet på), løk og pepperbelgene. Sett dette inn ovnen på 180 grader og stek i 2 timer. Hell litt vann i pannen under stekingen slik at den ikke tørker, ut og bevarer stekesjyen som man skal bruke senere i sausen. Hell av stekeskyen noen ganger under stekingen og tilsett den i sausen.

Mens lammet steker, så lager man sausen. Kutt en løk (eller noen sjalottløk) i små biter og fres de lett i olivenolje. Tilsett så sukker, og kok til den begynner å karemellisere seg. Tilsett så rødvinen. Kok dette inn til ca 1/3 av opprinnelig mengde. Tilsett så stekekraften fra bogen som blir frigitt under stekingen. Sørg for å holde pannen våt under stekingen slik at du får mye ktaft. Smak sausen til med litt soyaolje.Sausen skal bli konsentrert og dyp mørk i fargen, nesten svart.

Når steken er ferdig så skal den hvile i ca.15 minutter. Skjær bogen opp i serveringsstykker og server med hel løk og pepperfrukter. Ha på rikelig med saus. Jeg serverte den med noen skiver gode tomater. Man kan også gjerne ha ovnsstekte poteter til med masse hvitløk og timian.




Annonse:

fredag 24. mai 2013

Tapas Kjøttboller

Godt krydrede kjøttboller kan brukes i en tapas-buffè, som forrett, eller som kveldskos. Man kan krydre de med alle ulike kryder for å få variasjoner, og jeg synes de skal smake mye. Eksperimenter med krydder som ingefær, chili, kummin, paprika, pepper etc. Som tillegg kan man bruke en krydret tomataus, eller som her med en hvitløksyoghurt. Jeg synes de blir ekstra gode om man bruker lammekjøtt og mye hvitløk i kjøttbollene. Har man en tyrkisk nærbutikk, så kan jeg anbefale å kjøpe osmansk krydderblanding og ha den i kjøttdeigen. Gjør dem eksotiske.

Kjøttboller:
500 gr Kjøttdeig. Jeg brukte 80% storfe og 20% lam.
1 Løk
5 Fedd Hvitløk
1 Egg
2 ss Hvetemel
2 ts Tørket Chili
2 ts Kummin
1 ts Tørket Mynte
1 ts Tørket Timian
1 ts Salt
1 ts Pepper
1 Bunt Bladpersille

Hvitløksyoghurt:
2 dl Youghurt Naturell
3 Fedd Hvitløk
1 Neve Bladpersille

Bland ingrediensene for kjøttdeigen godt. Før jeg steker dem, så koker jeg dem i vann i 2-3 minutter for at de skal holde formen bedre under steking. Form dem som små køjttboller og legg dem i kokende vann i 2-3 minutter. Stek de så i panne til de blir godt stekt. Snu dem hele tiden under stekingen slik at de blir jevnt stekt.

Finkutt bladpersille og hvitløk, og bland dette godt inn i yoghurten. Bland gjerne denne sammen i et par timer før servring, og sett den i kjøleskapet slik at sakene får satt seg.

Server kjøttbollene varme eller kalde sammen med yoghurten.


Annonse:

Verdens beste tapas (Innbundet)

fredag 17. mai 2013

Tagliatelle Med Tomat, Løk og Oliven

Denne gangen poster jeg en rett jeg lagde på noen få minurrer. Pastaen fra De Cecco (Taglitatelle med egg) som skal bare koke i 2 minutter, og resten skal bare stekles raskt i en stekepanne.

Start med å koke opp vannet. Bruk max varme så det koker rast. Kutt opp løken i fine strimler, og stek med 3-4 fedd hvitløk. Tilett en finkuttet tomat og en halv boks med tomatpurè. Avslutt så med finkuttet oliven, og her brukte jeg oliven fra glass fra Liguria (Taglieggio oliven), men bruk gjerne fersk oliven. Ikke bruk billige svarte oliven fra glass, du får det til samme pris i spesialutikker som er ekte oliven ok ikke kjemisk behandlet.Det blir bare mye bedre, og bir en herlig rask og billig middag.




Annonser:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Italiensk vin - Arne Ronold Thomas Ilkjær Paolo Lolli Finn Årosin Madsen Ole Udsen Arne Ronold Culinaria Italia - Claudia Piras Ruprecht Stempell