torsdag 27. desember 2012

Reinsdyrfilèt

Det er romjul, og alle har vel fått nok av fet mat. Da er det godt å ha en yttrefilèt av reinsdyr liggende som et avbrekk fra den tradisjonelle julematen.

Reindyr er, sammen med hjort, det kjøttet jeg setter aller mest pris på. Det er smakfullt, mørt og delikat. Med en yttrefilèt av reinsdyr kan ingenting gå galt, bortsett fra å steke det for mye. Jeg laget denne med en lettlaget viltsaus basert på sukker, balsamicieddik, kraft og fløte. Dessuten hadde jeg liggende tørket traktkantarell som jeg tørket under soppsessongen. Tilbehør er rosenkål og ovnstekte poteter.

2 Porsjoner:

350 gr Reinsdyrfilèt
2 Poteter
6 Rosenkål
2 ss Demerarasukker
2 ss Balsamicoeddik
1/3 l Fløte
1 Hvitløk
Salt, Pepper og Timian

Start med å sette ovnen på 200 grader. Kutt opp potetene i båter og legg de i en ildfast form. Hell på litt rapsolje og krydre med salt, pepper og timian. Legg i hele fedd av en hvitløk, og sett formen i ovnen i 30 minutter.

Kok opp balsamicoeddik sammen med sukker, og spe med kraft og fløte. Kok inn sausen, og tilsett salt, pepper og timian. Tilsett traktkantarellene og la sausen småkoke.

Kok opp vann med rosenkål, og la det koke i 15 minutter.

Jeg stekte filetèn i panne. Startet med varm panne, og satt ned temperaturen. Stek ca 2,5 minutt på hver side, og krydre med salt og pepper. La den hvile på en tallerken i 5-10 minutter. Skjær opp og anrett alt på et fat.



onsdag 12. desember 2012

Julepostei

Julen nærmer seg, og det er på tide å starte å lage julematen. Hjemmelaget leverpostei hører julen til, og er et selvsagt tilbehør på 1 Juledags frokost. Den tåler frysing godt. så man kan lage den i god tid og fryse den ned.

Jeg lagde nok til å fylle 2 store brødformer, så jeg har nok leverpostei for en god tid fremover. Man kan pynte leverposteien med aspik med gode indregienser i, som sylteagurk, stekte champignoner, urter osv. Da tar den seg bra ut om man vil gi de til familie og venner. Leverposteien jeg lagde inneholdt:

550 gr. Svinelever
350 gr. Svinesspekk
350 gr. Svin Sideflesk
5 Juleansjos (10 filetet)
1 Pakke Bacon
1 dl Kjøttkraft (jeg brukte Jacob's utvalgte oksekraft)
3 fedd Hvitløk
2 Løk
3 Egg
1/4 dl Kremfløte
3 ss Mel
1 ss Merian eller Oregano
1 ts Allehånde
1 ts malt Ingefær

Start med å rense leveren for sener og hinner. Kjør løken gjennom en foodprocessor til den er finkuttet. Bland alt kjøtt og spekk sammen i en foodprocessor, tilsett ansjos og resten av ingrediensene. Kjør foodprocessoren helt til du får en jevn blanding. Bland alt sammen.

Ta 2 brødformer, og skjær til bakepapir slik at det dekker sidene på formen. Hell blandingen i formene. Sett formene inn i en forvarmet ovn på 180 grader på en langpanne. Hell på vann til det er bare 1 cm til det renner over. La posteien steke i vannbadet i 60-80 minutter.

Når leverposteien er fast og ferdig stekt, så må den kjøles ned før man skjærer i den.

Pynt den hvis du ønsker at den skal bli mere spesiell.




lørdag 8. desember 2012

Fersk Vårrull Med Kylling

Jeg har før lagt inn en oppskrift på ferske vårruller. Den gang var de med Kamtchatkakrabbe, men denne gang er det budsjett med kyllingkjøttdeig. Denne typen vårruller, eller sommerruller som de også kalles, er en sunn og deilig matrett. Det er skikkelig kosemat. Man kan droppe kjøtt, og bare bruke grønnsaker og risnudler. I tillegg kan man ha i stekt Tofu eller stekt egg. Mulignetene er mange.

For vårrullene med kjøttdeig treger man:

1 Pakke Kyllingkjøttdeig
8 Risplater for Vårruller (fåes i asiatiske butikker)
2 fedd Hvitløk
Fersk Thai Basilikum
2 Gulrøtter
1 Pakke Bønnespirer
Nam Plah Fiskesaus
Hoisin Saus

Stek finhakket hvitløk og kyllingkjøttdeig i en panne. Sett til side og avkjøl. Kutt opp gulrøttene i fine strimler eller bruk et rivjern. Kutt basilikumbladene grovt.

Det er 2 ingredienser i denne retten som man må til asiatiske butikker for å få. Risplatene for vårrullene er ikke vanøig filodeig, men papirtynne risark som er stekt på takke. De er harde og sprø, og må legges i vann for bløtlegging. Den andre ingrediensen er søt Thai basilikum. Dette er en veldig viktig urt i Thai-kjøkkenet, og har en utrolig smak og aroma som søt anis.

Kok opp litt vann i en stekapanne for å bløtlegge risarkene. Legg et ark i vannet i et par minutter. Ta det opp med begge hender slik at den ikke bretter seg sammen, og spre den ut på en stor tallerket. Legg kylling, gulrot, bønnespirer og basilikum på risarket. Legg fyllet fra midten og mot deg og la 1 cm mot kanten være fri for fyll. Strø på litt fiskesaus. Start med brett risarket fra deg og rundt fyllet. Brett inn kantene. Rull den fra deg samtidig som du klemmer slik at den blir fast.

Serveres med hoisin saus til dipp. Alternativt kan man blande litt riseddik, sukkerlake, limesaft, finkuttet ingefær og chili til en sursøt dipp.



lørdag 1. desember 2012

Krabbe Med Grønn Thai Curry

Jeg husker godt all den fine sjømaten jeg spiste i Thailand for noen år siden, og særlig var det mange gode varme retter med krabbe. Servert helt ulikt enn det vi er vant med i Norge, hvor man som oftest spiser krabbe naturell med loff og majones.

Krabbesessongen er på hell, men det var fremdeles fine krabber i buitikken, og jeg fikk lyst til å prøve å gjenskape de fine smakene fra Thailand. For en stor porsjon med en krabbe brukte jeg:

1 Krabbe
1 ss Grønn Thai Curry Paste
3 fedd Hvitløk
1 Vårløk (4-5 stilker)
1/2 boks Kokosmelk

Forbered krabben ved å fjerne paven, og ta av ben og klør. Bruk baksiden på kokkekviven til å knuse klør og ben. Dette er viktig for at smaken skal komme inn i kjøttet og at kjøttet setter smak på curryen. Kutt delen av krabben der bena er festet i to eller fire deler. Bruk også kjøtt og rogn fra skallet, slik at det blir god krabbesmak på curryen.

Varm rapsolje i en panne. Finkutt hvitløken, og stek den til den frigjør de gode aromaene. Tilsett grønn Thai Curry, og stek det sammen til enfi masse. La curryen få steke seg litt slik at aromaene kommer frem.Tilsett krabben, og stek i noen minutter. Vend krabben ofte. Tilsett så kokosmelk, og bland godt sammen. Til slutt tilsettes finkuttet vårløk. I Thailand tilsettes ofte et vispet egg under omrøring i krabbecurryer. Dette blir en rett med mye smak, og er en spennende måte å servere krabbe på. Det er litt vanskelig å spise krabbe på denne måten, da man må rense samtidig som man spiser, og det blir litt grisete. Men du verden så godt det er!


Ännonse:

lørdag 24. november 2012

Blåbær- og Markjordbærpai


Bærsessongen er over, men i frysedisken på en Meny fant jeg både blåbær og markjordbær. Jeg har ikke forsøkt denne kombinasjonen før. Resultatet ble en frisk pai, og markjordbærene satte en ekstra smak og sødme på paien,. Neste gang skal jeg bruke mere markjordbær for å se om det blir enda sørere og bedre. røv markjordbær til andre ting også, gjerne syltetøt. Det blir en smaksbombe uten lige, og blir veldig forskjellig fra vanlige jordbær.

Jeg lagde paien i en liten keramisk form (14cm) som egner seg til pai og andre småretter. Når jeg lager pai, så jukser jeg med å kjøpe en ferdiglaget deig, da jeg aldri har fått helt taket på å lage paideig fra grunnen av. Formen er liten, så om man skal lage en stor pai, så må man ha mye mere bær og en ekstra paideig. Denne passer for 1 til 2 personer.

1 Rull med ferdiglaget paideig
150 gr Blåbær
125 gr Markjørdbær
1,5 ss Brunt sukker
1 ss Maizena maisstivelse

Kle formen med paideig som man har kuttet i ca. størrelse for å passe. Skjær også ut et stykke en som passer til lokk. Bland bærene med sukker og masstivelse. Jeg tok bærene rett ut fra fryseren, og varmet de litt i en kasserolle. Hell blandingen i paien, og dekk til med deigen til kokket. Klem sammen skjøtene mellom bunn og lokk. Sett den inn i ovnen på 200 grader og stek i 20 minutter.

Server gjerne med vaniljeis eller vaniljekrem.






fredag 16. november 2012

Chili con Carne

Chili Con Carne er en klassisk amerikansk sydstatsrett med mexikanske aner. Det er den offisielle metretten til staten Texas, og betegnes der bare som "chily". Chili con Carne er enkelt å lage, men bør koke i litt lang tid slik at smakene virkelig få utvikle seg. men den lager seg nesten helt selv.

Man vil også finne retten over hele Mexico, og det er denne varianten jeg har forsøkt meg på med mye jalapeno pepper, paprika og til å med bitter sjokolade. Sjokolade er mye brukt i mexikansk mat, men den må ikke være søt men mørk og bittert. Bruk helst 70-80% sjokolade. Kakaopulver går også. I USA dropper man som oftest bønnene.


500 gr Kjøttdeig
1 Boks Bønner (Kidney Beans)
1 Løk
5 fedd Hvitløk
1 Boks Tomater
2 ss tomatpure
2 ss paprika
2 ts kummmunfrø
2 ts tørket chili
1 potte Fersk Koriander
1ts Merian
3 Laubærblad
3 biter Bitter Sjokolade
Salt
Syltet Jalapenjo Pepper
Fersk Koriander
Rapsolje

Stek løk, hvitløk og spisskummin frø til løken er blank. Tilsett så kjøttdeigen sammen med salt, tørket chili og paprikapulver. Stek det sammen til kjøttet får farge, og la det småkoke i 20 minutter.

Tilsett så tomatsausen, og tilpass smaken med eventuelt mere krydder. Bland inn tomatpure og bønner. Hell på litt van, og la det surre i 30 minutter på lav varme.

Server med,rikelige mengder av jalapenjo pepper og hakket koriander. Server gjerne ris til også, men det droppet jeg. Her er det chili for alle penga.




lørdag 10. november 2012

Frittata

Frittata er omelett på italiensk. Frittata kan lages på mange måter,og man kan bruke et vell av ingredienser. Denne er ganske klassisk, med spinat og tomat.

Frittata skal steke på ganske lav varme, og man skal ikke røre i den. Jeg brukte:

6 Egg
1 Rødløk
1 Hvitløksfedd
1 Pakke Spinat
8 Cherrytomater
Små terninger av Jarlsbergost
Salt og pepper

Kutt løken i ringer, og stek den blank sammen med finkuttet hvitløk. Legg i spinaten, og stek til den mister volumet og blir myk. Sett ned varmen på pannen.

Pisk eggene godt sammen med en gaffel, og rør inn saltet. Hell eggeblandingen over i pannen. Del tomatene i to, og legg oppå eggeblandingen sammen med osteterininge. Finknus hel pepper i en morter, og strø på toppen. La det ligge å surre i stekepannen på lav varme uten å røre, helt til egget stivner på toppen av frittataen. Server med godt brød. Jeg lagde en baguette som jeg hadde ved siden av.


Annonser:

To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Italiensk vin - Arne Ronold Thomas Ilkjær Paolo Lolli Finn Årosin Madsen Ole Udsen Arne Ronold  Culinaria Italia - Claudia Piras Ruprecht Stempell

lørdag 3. november 2012

Baguette På Spelt

Jeg har eksperimentert en del med å bake baguetter, men det blir aldri helt bra. Jeg så en oppskrift i D2 (Dagens Næringsliv) som brukte rugmel og hvetemel. Jeg ble inspirert og tenkte at jeg skulle legge om oppskriften til å bare bruke fint speltmel, og resultatet ble ganske bra.

Oppskrifter er:

4 dl Siktet Spelt fra Kvelde Mølle
1,8 dl Ekstra Lett melk
1/4 pakke Fersk Gjær
1 ss Mørk Sirup
1 ts Salt

Temperer melken til 37 grader, og bland det inn men melet. Tilsett salt, sirup og gjær og bland godt sammen. Elt i 5 minutter og hev i 30 minutter.

Form deigen som en baguette, og legg den på en bakeplate. Hev under klede i 1 time. Kutt noen skjær i brøder med en tapetkniv.

Stek i 20 minutter på 200 grader.

Brødet ble ikke en tradisjonell baguette, men ble veldig godt. Spiste det med moden brie, og det passet utmerket. Sirupen satte en mørk farge og smak som passet brien, men det hadde ikke passet like bra til f.eks. reker.


tirsdag 30. oktober 2012

Høstgryte med Porter Øl

Nå når høsten er kommer for fullt, så smaker det godt med en real landtidskokt kjøttgryte. Da jeg kom over storfe bryst og bibringe til under 40 kroner kiloen slo jeg til. Jeg er veldig glad i slike gryter, og de krever ikke det fineste kjøttet. Det er bare å koke til det blir mørt, gjerne i 3-4 timer. Jeg ville også prøve med et mørkt øl i gryten, og kjøpte en London Porter fra Haandbryggeriet.

Til gryten brukte jeg:

1,8 kg Storfe bryst og bibringe
1 Flaske med London Porter Øl fra Haandbryggeriet
3 Løk
10 gulrøtter
2 bokser hakket tomat
3 dl Vann
Kjøttkraft (jeg brukte 4 begere med Knorr "Fond du Chef")
2 hele hvitløk
1 ss Timian
1 ss Mynte
1ts Malt Kummin
1 ts Malt Pepper

Brun kjøttet i en varm panne med smør. Etterhvert som de er ferdig brunet lagger man den over i en stor gryte. Når de siste kjøttstykkene er ferdig, heller man over 1/2 flaske mørkt øl og koker ut pannen. Hell dette over i gryten sammen med vannet. Del hver løk i fire deler, og kutt gulrøttene i 1/2 cm tykke biter. Hell dette i gryten med 2 bokser hakket tomat. Knurs hvitløksfeddene med bladet på en kniv, og ha de hele i gryten. 2 hele hvitløk gir mange fedd, men på grunn av koketiden blir hvitløken veldig nøytral. Til slutt knuser jeg pepperkorn i en morter, og tilsetter det sammen med resten av krydderet. Fonden fra Knorr var fryktelig salt, så jeg tilsatte ikke mer salt.

Så er de det bare å la den småkoke i 3-4 timer til kjøttet er mørt og godt. Om man har bacon, så er det veldig godt å ha i slike gryter. Jeg hadde ikke bacon. Hadde jeg også hatt selleri og persillerot, så hadde det blitt med opp i gryten det også. Ha gjerne også i Amadinepoteter som tåler koking veldig godt. En slik gryte lager man med det en har og man lager den på slump.

Om det er mye væske i gryten når koketiden er ferdig, så hell en del av kraftet over i en kasserolle og kok den inn. Jeg liker at kraften i gryten er konsentrert og smaker mye.

 




lørdag 27. oktober 2012

Torsk med Sandefjordssmør

For meg er dette en klassisk torskerett, og jeg bruker her torsk fra Strøm som er en veldig delikat filèt av det beste stykke på torsken. Jeg forsøker å behandle den så varsomt som mulig under tilgredningen. Jeg bruker min egne enkle metode for "Sous Vide" uten noe fancy utstyr, bare en stor kjele og en plastpose. Bruker man en stor nok kjele så holder temeraturen seg stabil.

1/2 Torskefilèt (ca 160 gram) fra Strøm
1 dl Fløte
50 gr. Kviteseidsmør
En neve Bladpersille
Løkspirer
Pepper

Fyll en stor kjele halvfull med vann. Når den er kokt opp tilsettes kaldt vann inntill temeraturen er 55 grader. Del torskefilèten i to, og legg de i en plastpose. Sug ut luften med munnen, og knyt godt igjen. Legg de i vannet å la de ligge i 20-30 minutter avhengig av tykkelse på torsken.

Kok opp fløte i en liten kaserollle og tilsett smøret. Hakk bladpersille og knus litt pepper i en morter. Rør det inn i smøret.

Når fisken er ferdig så heller man smøret på en varm tallerken, og legger fisken oppå. Pynt med litt løk- eller alfafaspirer.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid

onsdag 24. oktober 2012

Ytrefilèt med Chicory og Østerssopp

En enkel og god middag som er rask og enkel å lage.

400 gr Storfe Ytrefilèt
300 gr Østerssopp
1 Chikory
1 dl Rømme (Røros Økologisk)
Litt Kraft eller Fond
Salt og Pepper

Kok opp vann, og kok chikory i 10 minutter. Samtidig steker man soppen godt, og tilsetter rømme og fond.Kok inn til rømmen blir lett brun. Stek ytrefilèten 2-3 minutter på hver side. Kjenn på den og pass på at den forblir myk. Ta den av pannen og pakk den inn i aluminiumsfolie i 10 minutter.


Brød av Emmer og Svedjerug

Emmer er en urgamel hvetesort, og er en forløper til spelt. Emmer kan spores 17000 år tilbake i midtøsten. Emmer gir brødet en fin farge, og en særegen aroma. Jeg brukte sammalt emmer fra spesialkorn.no som man får i velutstyrte Meny-butikker. Kornet er økoligisk, og merket med gården den kommer fra. Mitt emmer kom fra Holli Gård.

Svedjerug kom til Norge på 1600 tallet, og har sitt navn fra"svedjebruk". Den kan bli 2,5 meter høy og er toårig i motsetning til vanlig rug som er ettårig. Det ble funnet 10 korn av svedjerug i en gammel korntørker, og 7 av disse spiret. Disse syv kornene er opphavet til det som er av norsk svedjerug i dag. Jeg brukte også her korn fra spesialkorn.no og var fra Lundens Gård.

Til et stort brød bruker jeg:

5 dl Flormalt Hvetemel fra Kvelde Mølle
4 dl Sammalt Emmer
3 dl Grovmalt Svedjerug
1 Pose Tørrgjær
5 dl Vann
2 ts Salt

Bland det tørre godt sammen. Bland så inn vannet og elt deigen til den blir smidig (ca. 10 min). Lag den forheve under klede i 30 minutter. Slå deigen ned, og form brødet. La det etterheve i 40 minutter til. Stek på 225 grader i 35 minutter.



Annonse:

Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl

lørdag 13. oktober 2012

Fjellørret surret i Rømme


Jeg husker fra barndommen at vi ofte var på fjellet og fisket ørret. Om vi var heldige å fikk noen fisk, så var belønningen om kvelden ørret surret i rømme. Det er mye tilbehør som passer til ørret som salsa verde, fløtesaus, soyasaus, eller bare med stekesjy, salat, tomat og agurk. Uansett tilbehør, så er det ørreten som er høydepunktet. Jeg velger her å surre den i rømme med kantareller og servere med agurksalat og cherrytomater.

1 Fjellørret (350-500 gram)
1 Beger Rømme
1/4 Agurk
150 gr Kantareller
Noen Cherrytomater
Vann, Eddik, Sukker og Salt til Agurksalat
Salt og Pepper

Start med å lage agurksalaten. Bland vann,eddik, sukker og salt og bruk en ostehøvel til å lage fine skiver. Legg agurkskivene i laken slik at den får tid på seg til å trekke til seg laken og smaken.

Stek så kantarellene. Stek dem først i en tørr panne til de har gitt fra seg væske, og tilsett deretter smør i pannen og stek dem videre til de er lett brunet. Legg dem på en tallerken inntill videre. Ikke skyll av stekepannen, men bruk den videre til å steke fisken. Da mister man ikke de gode smakene fra stekingen av kantarellene.

Fjern skjellene på ørreten med en kniv. Fordel salt og pepper på ørreten. Både på skinnsiden og i buken.Smelt smør i pannen, og stek ørrerten hel. Bruk ca. 3-4 minutter på hver side. Er ørreten stor, kan mad filetere den i to halvdeler på langs, og steke den på skinnsiden uten å snu den.

Etter at ørreten er brunet god, tilsetter man rømme i pannen og tilsetter kantarellene. La det surre i pannen under lokk i 5 minutter. Del cherrytomatene i 2. Server ørreten hel på en tallerken sammen med rømmesausen, kantarellene, tomater og agurksalat.




onsdag 10. oktober 2012

Pizza Patate e Prosciutto

Hvit pizza med poterer er vel kanskje ikke det folk flest forbinder med pizza. Men prøv det. I Italia er har pizza patete en lang historikk. Denne er også med Parmaskinke

Start med å lage en pizzadeig. Beregn 2 dl mel til deigen til hver person.

2dl Hvete- eller Speltmel, finmalt
0,8 dl Vann
1 ts Salt
2 ts Tørrgjær

Bland deigen sammen, og la den heve i 40 minutter.

Til toppingen trenger man:

2 Poterer
3 Skiver Parmaskinke
125 gr Mozarella Ost
75 gr Jarlsberg Ost
Noe krydder: Salt, Pepper, Oregano og Timian.

Bak ut pizzaen på en plate, og legg på osten i buter. Kutt potetene i finne skive og fordel utover deigen. Tilsett så krydder.

Stek på 220 grader i 15 minutter til den er fint brunet, men ikke brun for mye. Osten skal være litt blek i fargen.


Annonse:
Pizza paradiso av Jan Vardøen (Innbundet)

søndag 7. oktober 2012

Lam Indrefilèt med Kantareller

Lammesessongen er i gang, og i dag kjøpte jeg lam indrefilèt. Dette er, sammen med reinsdyr filèt, noe av det beste kjøttet man kan få . Små delikate biter som er supermøre, men man trenger et par filèter til hver person. Jeg kjøpte en pakke fra Gildes serie Hallingskarvet som inneholder 4 filèter, og det holder til 2 porsjoner, og det blir ca. 60 kr per person for kjøttet. Kantarellene kan man plukke selv, og rosenkålen er ikke alt for dyr, så man kommer under hundrelappen per person.

For 1 Porsjon:

2 Lam Indrefilèter
ca. 8 Rosenkål
250 gr Kantareller
1 1/2 dl Fløte
Kraft
Salt & Pepper

Start med å koke opp vann til rosenkålen, og stek kantarellene. Kantarellene stekes først uten smør til de har gitt fra seg kraften. Øk varmen og stek dem godt med salt og pepper. Ta kantarellene over på en tallerken og la de vente der. Rens rosenkålen ved å skjære av stilkfestet og blader som ikke ser gode ut.

Stek lammefilètene i ca. 3-4 minutter på hver side, og pakk dem inn i aluminiumsfolie for å hvile i 5-19 minutter. Leg liker at den er rosa i midten, så sjekk hele tiden under stekingen at den er myk når man klemmer på den, og ikke blir hard under stekingen.

Legg kantarellene tilbake i stekepannen og tilsett litt kraft og fløte. Jeg brukte kraft fra Touch of Taste som er en sterk kraft, så bruk ganske lite. Tilsett salt og pepper når sausen har kokt inn. Tilsett så kraften som filètene har gitt fra seg i folien

Del opp filètene i passe biter, og server med rosenkål og kantarellsausen.

Liker du denne så kan du prøve en av disse:
http://solokokk.blogspot.no/2013/07/reinsdyrfilèt-med-sterssopp-og.html
http://solokokk.blogspot.no/2012/12/reindyrfilet.html




Annonse:

Fårikål

Det er blitt høst og det er sessong for lam, og dermed også sessong for fårikål. Det finnes utallige oppskrifter på nette på fårikål, og alle er veldig like. Jeg synes at de vanlige oppskriftene gir den beste fårikålen, så jeg bruker en standard oppskrift lik nesten alle andre. Men jeg må bare ha fårikål med her.... Enkelt å lage, men tar litt tid.

Jeg liker å blande ulike deler av lammet i fårikålen. Vanligvis blander jeg ulike stykker fra fra lammet. Litt fra nakken, fra ribben, fra kottelettranden og skanken. Det gir mye smak. Lårsteken kommer ikke i min fårikål. Jeg synes det blir kjedelig, og det gir lite smak. Finner jeg noen stykker av sau, så tar jeg gjerne det med også for smakens skyld. Men jeg prøver å holde meg borte fra stykker som bare er fett og slintrer.

Jeg bruker å gå til Oslo sentrum og plukke ut litt fra slaktere og kjøttbutikker. I Brugata og på Tøyen er det et par kjøttbutikker hvor du kan plukke ut stykkene du vil ha, og få de skjært opp slik du vil.

Men denne gangen avviker jeg fra regelen, jeg kjøpte en pakke på 2,3 kilo fra First Price på en Kiwibutikk. Stykkene så bra ut, så jeg tok sjansen. Litt over 40 kroner kiloen og noen få kroner for et stort kålhode ble for fristende. Under hundre kroner for over 3 kilo fårikål må prøves, så dette går under kategorien "budsjett". Og så oppskriften som sikker rekker til 4 personer, eller 4 middager for en alenehusholdning:

ca 2 kg med ulike stykker av lam
1 Kålhode
1/2 liter Vann
4 ss Hel Peppert
4 ss Salt
4 ss Hvetemel

Bruk en stor gryte, hell vann og dekk grytebunbnen med lammekjøtt, hell på halvparten av pepperet og saltet og strø over 2 ss med hvetemel. Dekk så med halvparten av kålen. Gjenta dette med ett lag til. Kok i 2,5 time på middels til svak varme.

 



søndag 30. september 2012

Rømmesild

I Sverige er Våren og midtsommer den støre sildesessongen, mens i Norge er vi mere vant med sild om høsten og til jul. Her er en enkel oppskrift på rømmsild:

4 Fillèter med spekesild. Jeg brukte sild fra Carlo.
1/4 dl Rømme (Jeg brukte rømme fra Røros)
1/4 dl Ekte majones
1 potte med frisk gressløk
1 ts Dijonsennep
Noen dråper sitron

Med gode råvarer får du godt resultat, derfor bruker jeg førsteklasses sild og rømme.

Start med å blande sammen rømme og majones. Kutt så opp gressløken og bland inn. Rør inn litt sennep og noen dråper sitron. Fjern benene som er i midten av forstykket på sildefillèten, og del den i to på langs. Skråkutt de så i passe biter. Bland de sammen med rømmeblandingen, legg ned på et gammelt silde- eller syltetøyglass.

Rømmesild er veldig godt på rugbrød eller pompernikkel.



torsdag 27. september 2012

Rekesalat

Rekesalat er enkelt å lage selv, og smaker mye bedre enn den ferdigkjøpte. Den  blir nok ikke billigere enn i butikken, men man kan styre råvarene selv. Jeg bruker her en blanding av ekte majones og lett crème fraiche som basis for rekesalaten. Lett eller ikke er opp til en selv, og kan varieres. Jeg brukte ferdig skrelte reker i lake fra Fiskemannen, men det blir bedre med ferske eller frosne reker.

Jeg brukte:

200 gr. Ferdig skrelte reker
1 Egg
1 dl Ekte Majones
1 dl Crème Fraiche
Fersk Dill
Sitron
Litt hvit pepper

Hardkok egget. Bland sammen majones og crème fraiche. Tilsett litt hvit pepper (jeg liker ikke at smaken av pepper blir merkbar, så jeg bruker lite). Finhakk en liten neve fresk dill, og bland inn i majonesblandingen. Smuldre eggeplommen og bland inn. Kutt opp eggehvitten i små biter og bland det også inn.

Legg rekene i en bolle, og bland inn majonesblandingen litt etter litt til du har ønsket konsistens på rekesalaten. Smakssett med noen dråper sitron. Ta litt etter litt, bland inn og smak til du har den smaken du liker. Ikke bruk for mye sitron, for da blir smaken for sterk etter min mening.

Da er den ferdig, og man har deilig pålegg i noen dager fremover.


fredag 24. august 2012

Kraft på Oksehaler

Kraft kokt på oksehaler må vel være den beste kraften man kan få. Det kan brukes til suppe og sauser, og gir en mye bedre og rikere kraft enn en ferdigkjøpt buljong. I tillegg kan man kontrollere saltinnholdet i motsetning til ferdig buljong.

Jeg kokte kraft på 3 kilo oksehaler, 2 løk, 4 gulrøtter, 1 sellerirot og 5 hvitløksfedd.

Start med å steke oksehalene i en langpanne i ovn på 250 grader i en time. Hell litt vann i langpannen slik at kraften som dannes under stekingen ikke koker inn og blir svidd.

Kok opp 4 liter vann med grønnsakene og tilsett grønnsakene. Kok opp og tilsett de stekte oksehalene. Pass på å ha med all kraften fra stekingen. Kok alt sammen i 4 timer under lokk på middels varme og man har en utrolig god kraft som man kan bruke med en gang, eller fryse til en senere.

Oksehalene før steking, og som gir deilig kraft


fredag 10. august 2012

Laksesuppe

Jeg fant hel laks til 40 kr kiloen på et lokalt supermarked (ICA), og jeg kjøpte en på 3 kilo og betalte 118 kroner. Det blir mange gode og billige middager. Jeg elsker sashimi og sushi, så det blir antagelig mye av det. Mens jeg fileterer fisken og får hode, ben og avskjæt til overs, så bruker jeg alltid å koke kraft på alt utemom skinnet. Og da blir det dags for laksesuppe.

Fiskekraft:

Avskjær av en hel laks. Alt utenom skinnet.
1/2 Purre
4 Gulrøtter
1/2 Sellerirot
1 Kepalaløk
1 hel Hvitløk
3 liter vann
2 terninger med fiskebuljong

Suppe:

Laksefilèt
1/2 Vårløk
Fiskekraft
1/2 Purre
4 Gulrøtter
1/2 Sellerirot
1 Kepalaløk
1/2 Liter Fløte
Pepper
Salt

Start med å koke kraften. Kok opp 2,5 liter med vann og tilsett fiskeavskjøret. La det koke i 30-40 minutter. Sil så ut fisken og kast den. Grovkutt grønnsakene og tilsett de til fiskekraften. Jeg brukte også 2 terninger med fiskebuljong for å få en kraftigere kraft. Kok inn til ca 1 liter. rønnsakene er nå sønderkokte, så de siler jeg fra. Nå har man en herlig kraft.

Jeg lager først selve suppen uten å tilsette laks og vårløk. De sparer jeg til serveringen.

Kok opp fiskekraften og tilsett pent kuttet purre, gulrøtter, løk og småkuttet sellerirot. Tilsett så fløte. Kok i ca 5 minutter til grønnsakene har god konsistens. Smaksett med salt og pepper.

Kutt laksefilèten i fine strimler og vårløk i fine biter. Legg 100-150 gram laks og en halv neve vårløk i hver suppeskål. Hell på den varme suppen, og server med godt brød.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid  Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian Brun  Rakfisk i godt lag - Hallgrim Berg





lørdag 4. august 2012

Asiatiske Nudelsupper

Når jeg lagde den asiatiske nudelsuppen for noen dager siden (http://solokokk.blogspot.no/2012/07/asiatisk-nudelsuppe.html) baserte jeg med på en hel fersk kylling. Jeg tenkte at jeg må finne ut hvor mange middager kan jeg ha av denne kyllingen (kostet Kr 38).

Jeg skar av alt kjøttet på kyllingen og kokte kraft på resten,. De ga kanskje 3 liter kraft. Det ble 6 middager med kyllingsuppe, men du verden hvor godt, og skikkelig alenemat og budsjettmat.

Ingen av ingrediensene er dyre, og noen varer lenge. Så har du soyasaus, nam plah (fiskesaus), curry paste, ingefær og hvitløk, så kommer man langt for en billig penge.

Og her er noen av variantene jeg lagde (alle basert på grunnopskriften fra forrige oppskrift):

Her tilsatte jeg mye koriander, kyllingkjøtt, nam plah, finkuttet aromasopp og runde eggnudler:



Her tilsatte jeg 2 sitrongress tilding i prosessen. Knus stilkene og fjern dem etterpå fra suppen. Koriander må til...og Nam Plah... I tillegg tilsatte jeg litt Pangan Curry Paste pluss en del chili og brukte runde eggnudler:




I denne som blir ganske lik Tom Ka Gai, brukte jeg grunnoppskriften og tilsatte 2 stilker sitrongress, vårløk, Nam Plah, koriander, kokosmelk og limesaft.


Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen Thai Street Food - David Thompson Simply Thai Cooking - Wandee Young Byron Ayanoglu




Fransk Landbrød

Kjøpebrød kjøper jeg bare fra bakerier og aldrig det man kaller "industribrød". Jeg lager imidlertid nesten alltid brødet selv, og jeg har best erfaring med surdeigsbrød. Denne gangen lot jeg meg inspirere av en oppskrift fra United Bakeries som ligger ute på nettet. Jeg reduserte den til ett brød, da to brød er alt for mye for meg. Jeg varierete også mengden noe mht. gjær (mere) og mengden fordeig (mere). Fordeigen fungerer ganske likt som surdeig, og gjør at brødet hever mye mere enn om man baker alt på en gang.

Oppskriften starter med å lage en fordeig (poolish) som man setter dagen før:

100 gr Hvetemel. Jeg brukte Florsiktet Hvetemel fra Kvelde mølle.
6 dl Lunknet Vann
2 gr Fersk Gjær

Bland dette sammen. Jeg justerte vannmengden slik at deigen ble ganke flytende. Jeg synes at glutentrådene blir bedre slik. La den stå i en time i romtemperatur og sett den i kjøleskapet til neste dag (jeg lot den stå i 24 timer).

Neste dag:

400 gr Hvetemel (Brukte siktet hvetemel fra Mølleren)
100 Fint Sammalt Rug (Også fra Mølleren)
18 gr Fersk Gjær
3 dl Lunkent Vann
1 ts Salt
100 gr av Fordeigen

Ta fordeigen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 1 time. Bland sammen ingrediensene og tilsett fordeigen. Elt godt i 15 minutter, eller kjør den 10 minutter i kjøkkenmaskin. Forhev i en 1/2 time. Slå ned deigen, og for, den som et brød. Ettterhev i 1 1/2 time. Kutt deigen med en tapetkniv skrått på langs, og la kuttene overlappe hverandre med 6-8 cm. Stek 35 minutter i ovnen på nederste plate på 220 grader.


Annonse:
Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl

mandag 30. juli 2012

Kylling "Nuggets" og Asiatisk Dipsaus

OL i London har begynt, og da er det godt med litt kosemat foran TV'en. Jeg fikk lyst på "Chicken Nuggets" eller kyllingnuggets, og da lager jeg en asiatisk dipsaus som tilbehør. Vil man gjøre dipsausen enklere, så kan man blande "sweet chili sauce" med litt soyaolje. Eller kanskje servere med begge dippene?

Kylling "Nuggets" (2 pers):

3-4 Kyllinglår eller 2 filèter
2 Egg
1 dl Hvetemel
1 ss Soyaolje
2 ts Bakepulver
1 ss Maizena
1 liter Frityrolje

Dipsaus:

2 dl Vann
4 ss Soyasaus
2 ss Hoisinsaus
1 ss Østersaus
1 ss Svart Bønnesaus
2 ss Sukker
1 fedd Finhakket Hvitløk
Litt finhakket rød chili
Litt revet Ingefær eller Galangalrot
2 ss Maizena

Start med å lage ferdig dipsausen. Bland alle ingrediensene til sausen, rør godt og kok den opp til den tykner.

Ben ut kyllinglårene, og kutt opp kjøttet i passende biter til å fritere. Bland sammen frityren ved å piske et egg inn med saoyaolje. Tilsett så Hvetemel bakepulver og maizena, og bland bodt sammen til en røre.

Varm opp frityroljen til litt over middels varme. Ikke bruk for varm olje, da kyllingen ikke får tid til å bli gjennomstekt før frityren blir svidd. Jo mindre biter av kylling man bruker, jo høyere varme kan man bruke. Høyere varme gir sprøere "nuggets". Bland kyllingstykkene inn i frityrrøren, og frityrstek til de blir gyldne.

La kyllingen renne av seg frityroljen på et fat med kjøkkenpapir, og server de lunkne sammen med varm dipsaus.


Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen

lørdag 28. juli 2012

Asiatisk Nudelsuppe

Når jeg har lyst på noe lett og god mat, så lager jeg ofte suppe. Denne nudelsuppen er utrolig enkel å lage,  og det går raskt.

5 dl Kyllingkraft
5 skiver ingefær hele skiver skåret på tvers av roten (ca. 1,5mm tykke)
2 Vårløk
2-3 Hvitløksfedd
1 ss Thai Fiskesaus
1 ss soyaolje
Nudler (helst asiatiske, gjerne brede eller tykke eggnudler)
Litt olje

Varm opp oljen og legg i ingefærskivene, 2 knuste hele hvitløksfedd. Stek disse til du får en god aroma, men husk å ikke brenne hvitløken. Tilsett kyllingkraft, fiskesaus, soyaolje og en grovkuttet værløk. Kok i 15 minutter og sil suppen. Du skal bare ha kraften. Sett kraften tilbake på platen og tilsett nok en gang en hel grovkuttet værløk. Kok opp og tilsett nudlene. Kok disse i henhold til anvisning på pakken. Server ved å ta nudlene opp av kraften og legg i en suppebolle. Hell suppen over.


Annonse

Thaimani - Terje Ommundsen Thai Street Food - David Thompson Simply Thai Cooking - Wandee Young Byron Ayanoglu


mandag 23. juli 2012

Speket Andebryst

Andebryst er alltid godt, og jeg prøver meg med å speke et bryst. Sørg for at holdbarheten er så lang som mulig. Andebrystet jeg kjøpte hadde over ti dager holdbarhet og var fra Gårdsand

Når man speker et andebryst så må man salte det i grovt salt i 12 timer. Jeg tok bort skinn og fett, men man kan godt la det være på, men kutt da noen snitt i skinnet slik at saltet trenger inn. Det er viktig at man har god hygiene under hele prosessen, og bruker helt rent utstyr. Prøv å unngå direkte kontakt med skjærefjelen ved å dekke den med plastfolie.

Så er man klar for å henge den i en uke. Ta bort alt saltet og tørk godt med tørkepapir. Jeg tok et grillspyd av tre (fåes i den asiatiske seksjonen i butikken), og tredde den et par ganger gjennom en av kantene på fileten, og hang det over skålen som jeg brukte til saltingen. Se bilde. Bruk en dyp skål eller form som lar låret henge fritt. Sett det i kjøleskapet, og la det henge der i en uke. Gni gjerne brystet inn med timian og/eller rosmarin for å få en smak av kryderurter. I tillegg kan man også knuse et par enebær og korianderfrø.

Her er første steg med salting, masse salt. Dag 1:


Her er den godt dekket av grovt salt, både under og over.


Dag 2. Etter salting, henges den i kjøleskapet over en dyp skål. Den henger fritt på et tynt grillspyd som jeg har kjøpt i en asiatisk butikk.

Dag 8. Etter å ha hengt i kjøleskapet i 7 dager så er andebrystet ferdig speket. Nydelig mørt spekekjøtt, med en mild god smak.

lørdag 14. juli 2012

Østers Naturell

Siden jeg kjøpte et dusin østers i går og gratinerte fire av dem, så tenkte jeg at østers naturell ville bli en fin lunch i dag.

4 Østers
1 Sjalottløk
3 Sitronbåter
3 ss Hvitvinseddik
1 ss Riseddik
1 ss Mirinsaus

Start med å åpne østersene. Dette kan være vanskelig med noen skjell, men bruk tålmodighet. Ta en østerskniv. Ikke bruk de brede og butte knivene som selges for designens skyld, men bruk en tynnere, spissere og lengre østerskniv, så går det mye bedre. Start med å lirke kniven mellom skalldelene i den delen av skjellet hvor skalldelene er festet i hverandre. Lirk kniven inn og vrid. Pass på at vannet i østersen ikke helles ut. Løsne skellinnholdet fra skallet slik at de blir lettere å spise.

Finhakk en sjalottløk og bland med eddik og mirinsaus. Press saften ut av en av sitronbåtene og tilsett eddikblandingen. De 2 sitronbåtene som blir igjen serveres sammen med østersen.

Server alt i et litt dypt fat, gjerne fyllt med isbiter og frisk tang. Ediksausen tilsettes i det man spiser dem, pluss litt sitron.

fredag 13. juli 2012

Gratinerte Østers

På Smart Club har de delikate treesker med østers fra Nederland, og de er nydelige. 129 kroner for 12 østers er en bra pris, men hadde det vært dyrere så hadde jeg ikke kjøpt det. Men unner man seg litt luksus, så er dette et godt kjøp. Det holder til 4 forretter eller 2 hovedretter.

Østersene jeg kjøpte hadde 8 dager til siste forbruksdato, så jeg valgte å gratinere dem nå, og så tar jeg de naturelle i morgen.

Jeg brukte:

4 Østers
1/ 2 Sjalottløk
1 terning Ingefær
1 Liten Sitronbåt
Litt Extra Virgin Olivenolje
Noen dråper Hvitvinseddik
En liten klype fersk Bladpersille
Noen dråper Mirinsaus
Vellagret Ost
Litt meierismør

Sett ovnen på max varme. Man må åpne østersene forsiktig for å ikke få skalldeler i kjøttet. Bruk en østerskniv, og prøv å lure inn bladet mellom skalldelene der skallene er festet sammen. Vær forsiktig, så man ikke skjærer fingerene. Bruk et kjøkkenhåndkle for å beskytte hendene.

Når skjellene er åpnet, så hell av vannet. Finkutt ingefær og sjalottløk, og legg det i en bolle. Tilsett god olivenolje. Bland så inn litt hvitvinseddik, mirinsaus og noen dråper sitron. Kutt litt bladpersille i fine biter. Legg østersene på en stekeplate, og bruk en skje til å tilsette blandingen med olje, løk og urter. Legg på en liten terning meierismør (veldig liten). Topp så med revet ost, og så til slutt finhakket bladpersille. Jeg brukte vellagret goudaost, men prøv også andre gode oster, ikke minst parmesan.

Det blir en lekker forrett..... Pynt gjerne med litt fersk persille og sitronbåter for å få det til å se bedre ut.