søndag 29. januar 2012

Kraftkar Ost

Roquefort har alltid vært en av mime favorittorster. heldigvis er det nå mange norske gårdsoster som når butikkene, og jeg synes det er utrolig morsomt at noen blir så bra som Kraftkar fra Tingvoll Ost.

Jeg må si at denne er nå min favoritt. Den er ikke så salt som Roquefort og har en mere kompleks smak. Gratulerer til Tingvoll. Med Kraftkar har de i år vunnet norsk meskerskap, nordisk og  verdensmesterskap i ost, og kåret til årets ost i Norge. Og det er vell fortjent. Dette er kanskje
den beste osten jeg noen gang har smakt. Norsk, lokal og en famieliebedrift. Det står det respekt av.

Den er mye dyrerere enn den beste Rouqeforten, og det synes jeg er merkelig når det er et lokalt
produkt, men all respekt, kjøp den! Den er så utrolig god. Lag etterspørsel og kankje prisen går ned.

Her er den på Sætres Beste Tynne Speltkjeks.



Pizza med skinke

Dette er en amnnen variant av Pizzaen med pastrami, men litt anderledes og jeg bruker skinke  i denne. Pizza er å bruke fantasien og den blir anderledes hver gang.

Deig:
3 dl Finmalt spelt fra Kvelde Mølle
1.25 dl Vann
1/4 pose Tørrgjær
1 ts Salt

Fyll:

1/2 boks med knuste tomater
4 Store Champignoner
1/2 Pakke Gilde Italiensk Skinke
1 ts Tørket Oregano
1 Mozarella Ost
Noen skiver Edamer ost
Noen Skiver Selbu Blå Blåskimmelost
4 Cherrytomater


Bland ingrediensene for deigen, og la det heve 30 minutter. Form deretter deigen til en pizzaform på en bakeplate med bakepapir.

Stek champignongene i en panne for å få ut en del væske.

Legg på fyllet. Først tomatsausen, så chamignongen, strø på oragano og fordel mozarellaosten og den andre osten  på pizzaen. Fordel skinken og legg på halve cherrytomater

Sett den inn i varm ovn på 300 rader og stek i 10-12 mutter.



Annonse:

Pizza paradiso av Jan Vardøen (Innbundet)

fredag 27. januar 2012

Frokostbrød

Dette er et lettlaget frokost- eller lunchbrød. I Danmark kaller de det for slaskebrød. Det er et frokostbrod som lages med bløt deig slik at det flyter litt ut. Derfor blir det et flatt brød som ikke hever høyt, men flyter ut i bredden.Men den danner veldig fine hull og bobler i brødet. Her gir speltmelet mye bedre resultat enn vanlid hvetemel. Jeg bruker finmalt spelt fra Kvelde Mølle.

Når det er ferdig stekt, del det i to på langs og fyll det med skinke, røkelaks, salat, tomat, roastbeef eller hva du har lyst på som pålegg.

Ingredienser:

4 dl Speltmel, finmalt
1,8 dl vann (litt under halvparten av melet målt i desiliter)
1/2 pose Gjær
1 ts Salt
2 ts Valmuefrø

Bland ingrediensene og hev i 30 minutter.Legg det ut på en stekeplate med bakapapir til et langt brød.

Hev deretter i 1 time, og dryss på valmuefrø.

Stek det i 220 grader i 10 minutter.



 
 
Annonser:
 
Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl

torsdag 26. januar 2012

Fiskesuppe på slettvar

Jeg elsker suppe, og fiskesuppe står høyt i kurs. Denne kokte jeg lenge og den ble veldig fin og smakte mye og konsentrert.

Ingredienser for 1-2 porsjoner:

2 dl Fiskekraft (se tidligere innlegg)
1/2 dl Rekekraft
2 dl Hvitvin
2 dl Fløte
1 Terning fiskebuljong
2 Bukfilèter av slettvar
2 Gulrøtter
1/4 Purre
2 Fedd hvitløk
Litt salt
Litt pepper

Kok fiskekraft, fiskebuljong, hvitvin og fløte sammen med oppskærte gulrøtter, purre og hvitløk. I tillegg hadde jeg rekekraft kokt på reker som jag har laget tidligere. Kok inn på lav varme i 20-30 minutter. Smak til med salt og pepper. Den ekstra terningen med fiskebuljong brukte jeg for å forsterke smaken.

Rett før man serverer legger man i fiskefilèten oppskjært i biter.
Man kan tilsette litt safran, blåskjell og reker om man vil gjøre den ennå mere eksklusiv .Eller kanskje en sjøkreps? Her er det bare idèene som styrer. Godt blir det bare man bruker gode råvarer.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid  Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian BrunSkalldyr - Leif Mannerström Jesper Lindberg Tomas Yeh Lisa Nestorson Bente-Lill Øygard Terje ØygardRakfisk i godt lag - Hallgrim Berg


Slettvar med Rotmos

Slettvarer ble beskrevet i siste innlegg. Der kan man også se hvordan jeg lagde fiskekraften. Fisken rekker til 3 middager til en person eller en middag til 3. Filèten til den siste la jeg i fryseren, så de ble bare 2 middager foreløpig. Denne retten pluss en fiskesuppe som kommer i neste innnlegg.

Slettvar er en fantastisk fisk som ikke er lett å få tak i, men denne retten kan lages med alle typer fisk.

Jeg brukte:

1 av ryggfilètene fra slettvaren (300 gram)
5 Klasetomater
1 dl Fiskekraft
1 Kopp hvitvin (jeg brukte mathvitvin)
1 dl Fløte
5 Asparges
Litt gressløk
Litt salt
Litt pepper

I tillegg så tok jeg grønnsakene jeg brukte når jeg kokte kraften til å lage en rotmos:

3 Gulrøtter
1/4 Purre
1/4 Sellerot
3 Sjalottløk



Jeg brukte jeg de  gønnsakene jeg brukte da jeg kokte kraft. Gulrøtter, purre, sellerirot og sjalottløk. Disee moste jeg grovt sammen med en stapper til en rotmos.

Lag så saus av kraften og tilsett fløte og hvitvin og kok inn til halvparten. Tilsett litt salt og pepper.

Fiskefilèten delte jeg i 2, og stekte i panne under lokk på lav varme til den er akkurat stekt i midten, ca4- 5 minutter.

Så tok jeg aspargesen og tomatene i en panne, og stekte de på ganske hard varme i 3 minutter.

Anrett på en tallerken med litt gressløk til pynt.


lørdag 21. januar 2012

Slettvar

I dag var jeg heldig og fant slettvar i min lokale Meny butikk. Det er sjeldent å finne denne i butikken da slettvar fanges bare som bifangst, og det er ikke oppdrett på den. Den er lillebroren til piggvar, og er sammen med piggvar noe av den mest ekslusive fisken man kan spise. Piggvar og slettvar er dyere fisker, men slettvaren var 50 kr billigere per kilo (kr.199). Men jeg synes den er like god, og dessuten er den viltfanget. Mere økologisk blir det ikke.

Denne var på 1,8 kg, og rekker mulig til 3 middager for meg. Jeg planlegger en kokt eller porsjert porsjon av en av ryggfilètene og en pannestekt av den andre. Bukfilètene sparer jeg til fiskesuppe.
Jeg filetterte fisken, og satt da igjen med 2 ryggfilèter og 2 bukfilèter. Resten av fiskesskroget kokte jeg fiskekraft på, sammen med gulrøtter, sellerirot, sjarlottløk og purre. Det blir god kraft til både saus og fiskesuppe. Bruk hele fisken, også hodet.

Jeg tok også vare på rognen, som kan bli et godt tilbehør til en eller to av rettene.

Fiskeskroget som ble igjen delte jeg opp i mindre biter og kokte kraft slik at den kan brukes til saus og suppe. Fisken kokte jeg i en liten kjele sammen med 4 gulrøtter, 1/4 sellerirot, 1/4 purre og 3 sjalottløk. Grønnsakene vil jeg bruke til en rotmos, så spar på disse. Kok kraften i en halv time og sil av.



Annonser:

Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian Brun  Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid  Skalldyr - Leif Mannerström Jesper Lindberg Tomas Yeh Lisa Nestorson Bente-Lill Øygard Terje Øygard






onsdag 18. januar 2012

Pizza med pastrami

Som lørdagspizza lager jeg som oftest en pizza med champignong og pastrami. Pastrami er desverre vanskelig å få tak i, da den har blitt fjernet fra hyllene i de fleste daglivarebutikker. Jeg fant den nå hos Spar, og hamstrer.. Men hos meny og Kiwi er de borte desverre.. Fy til Norgesgruppern. Pastramien jeg bruker er Gildes løvtynne pastrami.

Før brukte jeg rouquefort ost til denne, men den blir like bra med norsk lokal blåskimmelost som Sælbu Blå. Jeg gleder meg til å prøve den med Kraftkat fra Tilgvolll, som jeg synes er den beste blåskimmelosten som finnes.

Til denne brukte jeg:

Deig:
4 dl Finmalt spelt fra Kvelde Mølle
1,75 dl Vann
1/3 pose Tørrgjær
1 ts Salt

Fyll:
1/2 pakke ferdig tomatsaus med basilikum fra ICA
4 Store Champignoner
5 Cherrytomater
1/2 Pakke Pastrami
1 ts Tørket Oregano
1 Mozarella Ost
Noen skiver AVDEM Fjelldronnong Ost
Noen Skiver Selbu Blå Blåskimmelost

Bland ingrediensene for deigen, og la det heve 30 minutter. Speltmelet fra Kvelde Mølle er veldig godt egnet for pizza. Form deretter deigen til en pizzaform på en bakeplate med bakepapir. Har du en stekestein så bruk den.

Stek champignonene i en panne for å få ut en del væske, hvis ikke kan pizzaen bli for bløt. Men stek dem ikke for mye.
Legg på fyllet. Først tomatsausen, så chamignongen, strø på oragano og fordel mozarellaosten på pizzaen. Fordel pastramien og så resten av ostene over dette. Lergg så på halve cherrytomater.

Sett den inn i varm ovn på 300 rader og stek i 12-15 minutter.

Det blir en nydelig pizza med mye smak, takket være pastramien og blåskimmelosten.


Før steking.

Her er den ferdig stekt.

Samme type pizza, men uten cherrytomater.
 
Annonse:
 
Pizza paradiso av Jan Vardøen (Innbundet)
 


lørdag 7. januar 2012

Flatbiff av hjort

På julemarkedet i Spikersuppa i Oslo var jeg heldig og fant en fin flatbiff av Hjort fra Breheimen Mat i Sjåk. En veldig mør og fin hjortebiff. Hjortekjøtt har en mild fin smak, og er veldig magert og mørt. Jeg lagde den med rødvinssaus, aspargus og en mos av sellerirot og potet.

Jeg brukte (holder til 3-4 personer):

1,4 kg Flatbiff av hjort
1/2 sellerirot
3 store poteter
1 Pakke med Aspargus
Litt melk
Litt smør
Salt og Pepper

Saus:
1/2 Flaske matrødvinn
4 Sjalottløk
Viltkraft (ferdig fra Jacobs utvalgte)
1 ss Demerarasukker

Start med å lage sausen, da den trenger å koke inn. Fres finhakket sjalottløk i en gryte, og tolsett sukker slik at det blir litt karamellisert. Tilsett rødvin og kraft, og la det koke inn. Sett ovnen på 225 grader.

Fortsett med å koke poteter og selleri møre. Del dem i små stykker før koking, så går dette fort.

Kok opp vann for aspargusene.

Ha salt og Pepper på flatbiffen, og brun den hel i stekepanne til den får en fin brun overflate, og sett den inn i ovnen på 225 grader. Stek først i 5 minutter og la dene droppet den hvile i 5 til. Sett den inn igjen i 5 minutter og la den hvile. Fortsett med dette 1-2 ganger til. Jeg hadde den i ovnen i 4 intervaller av 5 minutter, men jeg kunme droppet den siste, da jeg liker den rød. Mens denne ble litt før mye stekt etter min smak. Men som man ser på bildene, så skilte den ut mye rød kraft etter servering, så den var veldig saftig og god. Når den hviler, så kan man kjenne med å trykke lett med fingrene mot biffen, den skal være myk og ikke gi noe motstand.

Man kan ved fordel bruke steketermometer, men jeg har 2 stykker som begge viser veldig forskjellige temperaturer, så jeg stoler ikke på dem. Jeg vil anta at kjernetemperaturen på denne bør være 55-60 grader.

Mens biffen steker så lager man mosen. Hell ut kokevannet fra rotfruktene, og tilsett en klatt med smør og en liten skvett melk. Mos dette sammen med en moser. Tilsett salt.

Rett før servering så koker du aspargusen i 2-3 minutter. Server.



Annonse:

Rull av tynnribbe (Porchetta)

Før jul bugner det med ribbe i butikkene. Jeg er ikke så veldig glad i tradisjonell varm ribbe, men lager du en rull av ribben så får man en saftig og god ribbe med mye smak. Svoren blir fin rundt det hele. Jeg spiste deler av denne varm, men resten ble kald kosemat utover i julen. Til dette må man bruke tynnribbe.

I Italia kaller de denne for porchetta, og den er vanlig i de midtre deles av Italia. Vanligvis bruker de tynnribbe og buklist, men noen lager den som en rull av hele grisen! Gjerne pattegris. Urtene varierer i de ulike områdene. Vanlig er slik som jeg gjør her å bruke rosmarin, men mange urter kan benyttes, og gjerne salvie og finhakket fenikkel.

Kjøp et stykke tynnribbe på 1,5-2 kg, og prøv og finne et stykke som ser ut som er lett å bene ut. Ben ut ribben for alt ben og brusk. Legg stykker på en fjel med svorsiden ned, og krydre innsiden godt med salt og pepper. Jeg hadde også i 4 fedd hvitløk i fine biter, og rosmarin. Jeg hadde ikke fersk rosmarin, men brukte tørket. Har man fersk, så bruk det.

Rull sammen ribben, og bind den opp med bommulstråd. Stek den i ovn på 200 grader i ca 2 timer, eller til svoren er fin og sprø, og hele ribberullen er gjennomstekt. Man kan også starte med å steke den i 150 i en time og skru ned til 120 grader og steke i 2 timer til. Etter 3 timer så skrur man temperaturen opp til 200 grader til den svoren blir fin og sprø. Uansett temperatur, så må man følge nøye med i slutten for at ikke svoren skal svi seg.

Her er ribben kald. Fin til 1 juledags frokost.

 
Annonse:
 
To grådige italienere - Antonio Carluccio Gennaro Contaldo Chris Terry Bente Rannveig Hansen Italiensk vin - Arne Ronold Thomas Ilkjær Paolo Lolli Finn Årosin Madsen Ole Udsen Arne Ronold Culinaria Italia - Claudia Piras Ruprecht Stempell