søndag 25. mars 2012

Ferske Vårrulller med Kamchatka Krabbe

Ferske vårruller smaker veldig anderledes enn de vanlige vårrullene man er vant til. Disse er ikke frityrstekt, så de inneholder ikke frityrolje, men bare de gode ingrediensene, og så smaker de så utrolig godt. Bruk "Nouc Nam" dippen fra forrige innlegg. Det er nesten som sushi.

Til disse vårrullene brukte jeg:

1 Klo av Kantchatka Krabbe
1 Litt Vermichelli Risnudler.
1 Neve Fersk Koriander
3 Sps Finkuttet Gressløk
2 finkuttet Vårløk
1/2 Finkuttet Gulrot
1 Fedd Hvitløk
4 Sps Hoisin Saus
3 Ark med Tynn deig for vårrull. Fåes i asiatiske butikker.

Finkutt gulroten eller bruk en rasp. Finkutt gressløk, vårløk, koriander og hvitløk. Legg vermichellinudlene i varmet vann og tilsett de i blandingen. Ikke bruk for mye nudler, da vårrullene kan bli kjedelige hvis du bruker for mye. Legg dette i en liten bolle, og bland inn krabbekjøttet og tilsett Hoisin sausen. Smak mens du blander, slik at smaken blir slik du ønsker.

Legg et risark i vann., Jeg bruker stekepanne med vann i, varmer opp og bløtlegger arkene. Det tar bare 15-20 sekunder. Bruk gjerne fersk filodeig i stedet.

Legg risarket ut på et vått hånkle, og legg en liten neve av blandingen på nedre delen. Brett deigen en gang rundt innholdet, og fold inn sidene av deigen. Rull så ferdig vårrullen slik at det blir en avlang pølse.

Pass på at den forblir fuktig, og ikke tørker inn. Risdeigen klirster seg fort fast når den tørker.

Server med Nouc Nam dip eller dipp av hoisin saus.



Her er en annen, større variant, uten hoisin saus og krabbe. Men den er også tilsatt friske bønnespirer:

mandag 19. mars 2012

Nuoc Nam - Vietnamesisk dippsaus

Nouc Nam er god som dipp til vårruller og scampi.

1 sps Nam Plah - Asistisk fiskesaus
6 sps Vann
2 sps Demerarasukker
1 1/2 sps Lime- eller Sitronsaft
1/2 Rød Chili (1/4 hvis den er stor)
2 fedd Hvitløk

Finhakk hvitløk og chili så fint du kan, eller bruk en rasp. Bland ingrediensene, og la det stå å hvile slik at smakende får utvikle seg.


Annonse:

Thaimani - Terje Ommundsen

lørdag 17. mars 2012

Tunfisk "Sweet & Sour"

Skal du ha en forrett eller bare litt snacks til en kveld, så er denne veldig god. Dette er kosemat som jeg lager om kvelden hjemme. Tunfisken kan også ertattes med frityrstekte scampi.

1 stykke Fersk Tunfisk
Frisk Koriander
Thai Sweet Chili Sauce
Soyaolje
Fersk Koriander

Ta tunfisken ut av kjøleskapet et par timer før du skal steke den slik at den får romtemperatur. Det gjør at den blir gennomvarm selv om den stekes raskt.
Bland sweet & sour sauce med 2-3 spiseskjeer med soyasaus. Tilsett finkuttede blader av fersk koriander. Dette blir en glimrende dip for fisken. Tilbred den flere timer før du skal spise den slik at korianderen får tid til å tilsette smak til sausen.

Stek tunfisken på høy varme, bare ett og et halvt minutt på hver side. La filèten hvile, og kutt den så i porsjonsbiter. Kutt tunfisken i passe terninger.

Server tunfisken med chilisausen og frisk koriander.

Spis med pinner... Nydelig måltid
Annonser:

Thai Street Food - David Thompson Simply Thai Cooking - Wandee Young Byron Ayanoglu

onsdag 14. mars 2012

Laks glasert med "Red curry"

En veldig rask og god rett å lage er laks glasert med Thai Red Curry paste. I tillegg er dette veldig godt med spennende smaker. Hele kommer på ca. 60 kroner per person.

For 1 person:

1 Porsjonsstykke fersk laks
1 Pastinakkrot
Frisk bladpersille
1 sps Rapsolje
1 sps Demerarasukker
3/4 sps Thai Red curry Paste.


Ta et stykke laks og temperer til romtemperatur. Dette gjør at tiden i stekeovnen blir kortere og laksen blir saftigere. Sett stekeovnen på max temperatur. Jeg brukte 300 grader. Bland 3/4 sps red curry paste med 1 sps rapsolje og 1 sps demerarasukker (uraffinert lyst brunt sukker). Kjøp curry pasten i en Thai butikk. Den er sterkere, og mye bedre enn den industrivaren du får i dagligvarebutikken.

Kok opp vann til å koke pastinakken. Et lite triks er å ha i en spiseskje med brunt sukker i kokevannet. Det gjør pastinakken søtere og fremhever smaken. Det kan du også gjøre når du koker gulrøtter, og de blir så mye bedre.

Smør curryblandingen oppå laksen, og sett den inn i ovnen i 4 minutter (300 grader), men kanskje litt lengere på 270. Laksen blir da veldig saftig og god. Ingen ting er kjedeligere enn tørr laks, så pass på å ikke stek for lenge.

Ta en litt stor pastinakkrot og skrell den. Ta deretter en ostehøvel og høvle opp tynne skiver av den. Kok den raskt i vannet.

Legg pasinakken på tallerkenen, og legg på friske blader av bladpersille. Laksen legges oppå dette.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid  Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian Brun Rakfisk i godt lag - Hallgrim Berg Skalldyr - Leif Mannerström Jesper Lindberg Tomas Yeh Lisa Nestorson Bente-Lill Øygard Terje Øygard Thaimani - Terje Ommundsen

søndag 4. mars 2012

Pizza med bacon og løk

Dette er en veldig enkel pizza, men som smaker mye. Start med å lage en enkel pizzadeig.

Pizzadeig:

2dl Speltmel, finmalt fra Kvelde mølle
0,8 dl Vann
1 ts Tørrgjær
Litt salt

Bland godt sammen og hev i en 1/2 time. Form ut som en pizza på bakepapir, og la det heve i 40 minutter. Samtidig forbereder du innholdet:

1 Mozarella i pose
1/2 pakke bacon
1/2 løk
8 Cherrytomaret
1 ss Tomatpurre
Litt oragano eller timian
2 Hvitløksbåter

Kok sammen cherrytomatene med tomatpurre, hvitløk og timian, og kok det til en enkel tomatsaus.

Spre pizzadegen til en pizza og hev den i 30 minutter. Fordel så ut tomatsausen. Legg deretter på mozarellaost, Finhakket bacon og løk.

Stek på max tempratur i 10 mintter på nederste rille.


Annonse:

Pizza paradiso av Jan Vardøen (Innbundet)

fredag 2. mars 2012

Lysing stekt med pesto

Lysing er en fisk man sjelden ser i fiskebutikken, men i dag lå det en der. Lysing er i torskefamilien, og er en rovfisk med skarpe tenner. Den brukes mye i sydeuropa, og i Nord-Spania er den å se på de fleste bra restauranter og regnes som en delikatesse. Den har deilig hvitt kjøtt og smaker fortreffelig.

Jeg kjøpte et halestykke og filetterte den slik at jeg fikk to deilige filèter. Jeg smørte på litt av pestoen jeg lagde i siste innlegg, og rullet de sammen og fikserte med en grillpinne som jeg stakk igjennom rullene.

Fiskefilètene stekte jeg i panne med litt ojle på svak varme med lokk. På denne måten blir den mere bakt enn stekt. Samtidig kokte jeg aspargesbønner og stekte noen cherrytomater lett. Finner du lysing i fiskebutikken eller er så heldig å få den på fisketur, så har du noe å se frem til. Steinbittfilèt passer også utmerket til pesto.

Annonser.

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid

Pesto

Pesto lager man best selv, og det er veldig enkelt.

5-6 ss Pinjekjerner
1/3 dl Olivenolje eller rapsolje
1 potte Basilikum
50 gram Parmesan
1 Hvitløksfedd
Litt salt og pepper


Hell alle ingridiensene, utenom basilikumen, i en stavmikser og mos lett sammen. Tilsett så basilikumblader og miks lett sammen. Man skal aldri kjøre basilikum mye i stavmikseren, da den vil bli bitter med for mye behandling. Det er derfor jeg kjører den i mikseren til slutt. Kjør bare noen få omdreininger slik at det blir god konsistens.

torsdag 1. mars 2012

Pizza Margherita

Pizza Mergherita ble laget til dronning Margherita på slutten av 1800 tallet og det ble hennes favorittpizza. Den er enkel, men vanskelig å lage perfekt. Indrigiensene er pizzadeig, tomat, hvitløk, og basilikum.

Leg en enkel deig med hvetemel, gjær og vann. Jeg brukte 2dl hvetemel fra Villa Paradiso, 0.9 dl vann og 1/2 ts gjær. Bland godt og forhev i 30 minutter. Bak den ut til en pizza og hev den i 30 minutter til. Legg på tomatsaus med hvitløk, mozarellaost og så til slutt ferske blader av basilikum. Stek på max temperatur i 8 minutter.

Annonse:

Pizza paradiso av Jan Vardøen (Innbundet)