fredag 8. februar 2013

Terteskjell

Terteskjell forbinder jeg med 80-tallet, men det er godt og bør komme på menyen. Det er ganske enkelt å lage, og ikke så dyrt heller, Jeg kjøpte fiskepudding i løsvekt i ferskvaredisken på en Meny, og noen frosne reker i løsvekt. Bruk mye reker, for da blir det så mye bedre. I tillegg trenger man bare en boks med erter, melk, mel og selvfølgelig terteskjell. Terteskjell kan man også lage selv. Det hele koster kanskje 40 kroner. Det man trenger er for en porsjon er :

150 gr. Fiskepudding
ca. 30 Frosne Reker
1/4 Boks erter

Saus:
50 gr. Smør
50 gr. Hvetemel
1 dl. Melk

Start med å lage en hvit saus. Bruk ca. like mengder smør og mel. Smelt smøret i en liten kasserolle,og rør inn melet litt etter litt til det klumper seg. Tilsett melken litt etter litt under kraftig omrøring til det blir en fin konsistens på sausen. La det småkome på lav varme i 5 minutter. Tilsett biter av fiskepudding, erter og reker. Server det på terteskjellene.


Annonse:

søndag 3. februar 2013

Stekt Dorade


Dorade er en middelhavsfisk som blir mer og mer vanlig å se i supermarkedene. Jeg tror den kalles Havbrasme på norsk. På engelsk kalles den "gilt-head bream". De som har vært i Tyrkia på ferie og spist fisk, har sikkert smakt den. Der serveres den grillet eller stekt, og kalles "Cipura".

Doraden passer godt til steking, og den har veldig fin smak. Jeg er litt skeptisk til så langreist fisk, så jeg sjekker den godt i butikken. Men be de i fiskedisken rense den for deg. Den selges med innvolder, og jeg har opplevd at kjøttet har vært missfarget av galleblæren. Så få butikken til å sløye den, og be om å få se inne i buken.

Start med å skrap bort skjellene med en kviv. Skjellene går lett av. Snitt 3 snitt i hver side, og fyll disse med hakket hviløk, chili, salt og pepper. Ha den samme blandingen inne i buken, og fordel godt rundt. Ha salt og pepper på resten av fisken. Stek fisken hel i olje på ganske varm panne, gjerne med lokk.

Server med salat, tomat og agurk.


Jeg bruker ganske mye chili og hvitløk, men det blir ikke sterkt. Det gir bare en veldig god smak.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid   Stiansens fisk og skalldyr - Bent Stiansen Annette Stiansen Kai Nordrum Christian Brun Rakfisk i godt lag - Hallgrim Berg Skalldyr - Leif Mannerström Jesper Lindberg Tomas Yeh Lisa Nestorson Bente-Lill Øygard Terje Øygard

Hummer Naturell

Det er ikke mange ganger jeg har kjøpt hummer. Den er for dyr. Men på en Ica var det nå 40% på all sjømat, så da kjøpte jeg 2 kanadiske hummere. Det er jo ikke det samme som den norske, men den norske er jo ikke å få tak i. Og når den er det, så er den alt for dyr.

Jeg synes hummer er godt når den gratineres med god olivelolje, bladpersille, timian, parmesan og annet godt. Men nå valgte jeg å ha den "naturell". Jeg bakte en baguette og lagde litt majones. Det smakte deilig, men smaker ikke egentlig sjøkreps bedre...?





lørdag 2. februar 2013

Baguette

Jeg hadde kjøpt en hummer, og ville derfor bake en baguette. Jeg valgte en enkel og grei oppskrift som gjeg har brukt mange ganger. Den blir ikke så bra som om man bruker "poolish", men elter man nok og hever lenge så blir den bra.

Til 1 liten baguette:

75gr. Fint Hvetemel (Flormalt Hvetemel fra Kvelde Mølle)
1,2 dl Vann
1/4 ts. Salt
1/4 pakke Fersk Gjær

Bland alt sammen og elt med en kjøkkenmaskin. Elt lenge slik at deigen blir seig og fin. La den  forheve i 20 minutter. Slå deigen ned og for den som en baguette. Husk at den skal være tynnere enn man tror, for den hever bra. Etterhev i 50-60 minutter. Fukt deigen flere ganger med vann under hevingen slik at den ikke blir tørr. Stek på 200 grader i 15 minutter.


Annonse:
Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom - John Rørdam Pål Rødahl

Soppsuppe

Suppe er så godt og så enkelt å lage, og det varmer godt på en høst- eller vinterdag. Jeg er også glad i sopp, så da lager jeg en soppsuppe. Jeg fant en plastboks med 3 ulike sopper på en Ica. Det var Østerssopp, Shitake og aromasopp. Men ingenting slår selvplukket skogssopp, men det er ikke sessong nå.

Jeg brukte:

ca. 200-300 gr. Sopp, assortert eller skogsopp hvis du har.
3 Sjalottløk
Litt Smør (20-40 gr.)
3 dl Kyllingkraft
2 dl Fløte
1 ss Maizena jevning
Litt Salt og Pepper
1 Eggeplomme

Start med å rense løken, og kutt den opp i fine biter. Stek den (i  kjele) sammen med smøret, og tilsett oppkuttet sopp. Stek til løken blir gylden og soppen litt stekt.Tilsett kraften, og la det koke i ca 10 minutter. Hell så i fløte og maizenajevning, og varm opp til kokepunktet. Ta kjelen av varmen, og rør inn en eggeplomme. Så er suppen ferdig. Enkelt og greit. Og godt!


Annonse: