mandag 22. juli 2013

Sashimi Med Laks Og Wakame

Jeg spiser mye laks som sashimi. Det er en enkel og rask måte å lage en god og frisk middag på. Når jeg kjøper laks, så prøver jeg først og fremst å se på fargen og datomerkingen. Ser fisken fin ut i fiskedisken, så kjøper jeg den der. Nå som Kiwi har sin sommerkampanje med tina's sommermat, så velger jeg den om jeg ser at det er lenge til best før dato. Men som oftest så ender valget på back loin fra Frøya. Bedre laks finner man ikke, og jeg synes den overgår Salma i både friskhet og i måten den er skåret på. Men som sagt, jeg lar datoen først og fremst styre.

Jeg har den her sammen med wakame, som er en marinert tang. Jeg kjøper den ferdiglaget, da råvarene ikke er lett tilgjengelig. Men Meny, Ica Supermarked og noen Kiwi har den i små plastbegere. Wakabe er marinert tørket tang, og er veldig godt tilbehør til sashimi. Men jeg synes produsentene ofte bruker for mye sesamolje og frø, som dreper den friske smaken den bør ha.

Til denne sashimien brukte jeg:

1/2 Frøya Laks (Back Loin, ca 160 gram)
2 ss Syltet Ingefær (Sushi Gari)
1/2 Beger Wakame
5 ss Soyasaus
2 ts Wasabi (eller ca 1,5-2 cm fra tube)

Kutt laksen i skiver. Kutt loddrett på fillèten med en skarp kniv i ca 0,5 cm tykke biter. Her i Norge skjærer vi ofte sashimien alt for tynn. Det skal være stykker som er noe å bite i. Spis med gode spisepinner.


Annonser:

Verdens beste - Eyvind Hellstrøm Trygve Indrelid   Thaimani - Terje Ommundsen

Lyr Med Nykål Og Hollandaise

Forrige helg var jeg ute å fisket i ytre Oslofjord, og fikk mye makrell. Men det kom også en liten lyr på kroken, og lyr er en veldig god fisk. Den er kanskje undervurdert i Norge, men er høyt oppskattet i Frankrike og Spania. Jeg steker den på høy varme og serverer med nykål og hollandaisesauce. Nykålen er nå på sitt beste, og man trenger ikke mye tilbehør til den. 1/4 Nykål og litt smør er en middag i seg selv. Sammen med nyfisket fisk er dette sommer på en tallerken.

Jeg brukte:

1 Liten Lyr
1/4 Nykål
Salt og Pepper (til fisken)
1 Neve Frisk Bladpersille

Hollandaisesauce:

2 Egg
100 gr Smør (velg en type uten, eller med lite salt)
1/2 dl Vann
1/2 ss Eddik
1 Knivsodd Pepper
1 Knivsodd Salt
2 Laubærblad

Kok opp vann i en stor kjele for kålen, men vent med å legge kålen i, da den bare tar noen få minutter for at den blir ferdig.

Kok rikelig med vann sammen med salt, pepper og laubær til det har kokt inn til halvparten. Sil så vannet gjennom et filter (jeg brukte en sil med litt hosholdningspapir i). Hell vannet tilbake i kjelen som er tatt av kokeplaten. Rør egget godt inn med en visp. Hold så blandingen varm, enten i et vannbad eller ta den innimellom litt på en middels varm kokeplate, og tilsett smør litt etter litt under kraftig omrøring. Men pass på å ikke gi den for mye varme, for da sprekker sausen. Sprekker sausen, så tilsett litt kaldt vann. Blir sausen for tykk og du synes du har tilsatt nok smør, så tilsett også litt kaldt vann.

Krydre lyren med salt og pepper, og lag et par tre kutt i skinnet så den ikke krøller seg under stekingen. Stek den på sterk varme under lokk.

Server fisken hel på en tallerken med nykålen. Held på hollandaisen og strø på frisk bladpersille.


Annonser:

Sommermat. Nye norske sommerklassikere. - Paul Løwe Nina Dreyer Hensley Jim Hensley  Sommermat fra Fjällbacka - Camilla Läckberg Christian Hellberg Niklas Bernstone Ann Kristin Hermundstad


tirsdag 16. juli 2013

Stekt Makrell (Pir)

Jeg var ute å fisket i ytre Oslofjord og fikk en del makrell og pir (småmakrell), og det er skikkelig sommermat for meg. Nypoteter og makrell passer perfekt. Sommer for meg er lyden av snekken, makrell, nypoteter og søte norske jordbær. Siden jeg fisket makrellen selv, så ble det en billig og sunn middag, og ikke minst, veldig fersk og god.

For en person:

2 Små Pir
2 Nypoterer
1 dl Rømme (fra Røros Meierier)
1 Neve Bladpersille
1 Sitron
1 ss Smør (Bruk godt smør som Kviteseid eller Avdem)

Kok nypotetene i 20-25 minutter. med mye salt. Saltet gir en fin smak da det legger seg utenpå poteten, og samtidig så trekker det vann ut av poteten slik at den blir fast og fin. Finhakk bladpersillen og tilsett litt sitronsaft og revet sitronskall. Fyll buken av fisken med halvparten av persilleblandingen. Stek piren på sterk varme i ca 5 minutter.

Bland resten av persillen med rømmen. Skiv opp potetene, og legg de på tallerken med noen tynne skiver smør som får smelte på potetene. Legg på makrellen og rømmeblandingen, og du har sommermat nummer èn.


Annonser:

Sommermat. Nye norske sommerklassikere. - Paul Løwe Nina Dreyer Hensley Jim Hensley  Sommermat fra Fjällbacka - Camilla Läckberg Christian Hellberg Niklas Bernstone Ann Kristin Hermundstad

Enkel Osteomelett

Omelett er godt å ty til når man vil ha rask og enkel mat. Jeg bruker å lage omeletten med
det jeg har i kjøleskapet, som ikke alltid er like fullt. Jeg hadde egg og svensk Västerbottenost i kjøleskapet, men man kan bruke en hvilken som helst hvit ost.

3 Egg
3 ss Melk
Noen skiver Västerbotten Ost
1/2 ts Salt

Bland egg, melk og salt godt. Pisk blandingen godt med en gaffel. Sett en stekepanne på middels varme og hell i eggeblandingen. Legg osten oppå, og la det steke til egget på overflaten har stivnet. Brett omeletten sammen på midten, og server.


 

onsdag 10. juli 2013

Sprø Rugkjeks

Når man skal ha ost, så kan man lett lage sprø rugkjeks som passser perfekt til blandt annet blåskimmelost. Jeg gorde her mitt første forsøk, og det ble perfekt. Glemte i farten å måle alle ingrediensene som jeg brukte, men de ble veldig gode! Man skal ha en ganske fast deig som skal kjevles ut. Så start med å blande inn alt det tørre, så tilsett vann. Det er bedre å starte med en litt løs deig, for så å tilsette mel til den har rett konsistens. Gjør man det motsatt er det lett å misslykkes. bruk halvparten fint mel og halvparten med grovere mel. Her er det bare å eksperimentere.

Jeg brukte sånn cirka:

3 dl Fint Speltmel fra Kvelde Mølle
1,5 dl Sammalt Speltmel fra Kvelde Mølle
1,5 dl Grovt mel av Svedjerug fra Lundens Gård
2 ss Smeltet Smør (Jeg brukte smør fra Avdem, et godt gårdssmør som ikke er for salt)
1,5 ts Bakepulver
1 ts Salt
Ca. 2 dl Vann

Bland alt det tørre, og tilsett nok vann slik at det blir en fin deig. Er deigen for våt, så tilsett mer fint speltmel til det er en fin og ganske fast konsistens som egner seg til å kjevle ut.  Kna deigen til den har en fin konsistens. Bruk en kjevle til å kjevle ut til en ganske tynn deig (ca 1mm). Skjær ut litt avlange stykker med en skarp kniv, og bruk en gaffel til å lage fine hull i overflaten. Stek kjeksen i 10-12 minutter i ovnen på 200 grader.

Her er har jeg brukt oster fra Tingvoll Ost servert kjeksen med to blåskimmeloster fra Tingvoll Ost, Vismann (til venstre) og Kraftkar (til høyre). Kraftkar er en fast og kraftig blåskimmelost, og Vismann er mykere og mildere. Begge er i verdensklasse:






 
Og her er Vismann, som sammen med Kraftkar en fantastisk ost:
 
 

 
 
Annonser:
 
Ost og vin - Toralf Bølgen Gunnar Mjaugedal  Lykke i Piemonte - Klaus Hagerup Bibbi Børresen Fredrik Skavlan Tom Karlsen Norsk ost - Anders Oterholm
 



mandag 8. juli 2013

Reinsdyrfillèt Med Østerssopp Og Rotpurrè

Reindyr og hjort er mine favoritter når det kommer til viltkjøtt, selv om det er dyrt. I tillegg til lammefillèt så er dette det beste kjøttet jeg vet. Reinsdyrfillèt er i tillegg lett å lage. Jeg lagde det av reindyr indrefillèt, men det blir like bra med ytrefillèt eller stykker av flatbiff. Det som er fint med reindyr og hjort, er at alle stykkene er møre, og så smaker det så utolig godt.

Svi litt i panne og 8 minutter i ovn, så er det ferdig. Jeg lager denne med stekt østerssopp, saus basert på kraft og rødvin, og med en purrè av persillerot. Jeg våger meg på å tilsette litt blåskimmelost i sausen også. Jeg velger denne gang Vismann fra Tingvoll Ost. Sammen med Kraftkar, så viser vel Tingvoll seg som kongen av norske blåskimmeloster. Kraftkar smelter ikke så godt inn i sauser, så derfor prøver jeg Vismann som er en mykere ost enn Kraftkar. Begge er fantastiske oster! Jeg liker å eksperimentere. Prøv dem.... Det er ingen grunn til å gå til utlandet for å finne gode blåskimmeloster. Bare så synd at de norske er så dyre. De er dyrene enn Roquefort og Gorgonzola, selv etter den høye importavgiften som de utlandske har. Det er noe som ikke rimer her.... Men til Oppskriften (for 1-2 personer avhenig av hungeren..., man kan doble mengden kjøtt hvis man er riktig sulten) :

250 gr Indrefillèt av Reinsdyr
1 dl Kraft (Okse eller Vilt)
2 dl Rødvin (jeg bruker matrødvin)
1 ss Soyasaus
2 Nypoteteter
200 gr Østerssopp
2 Persillerøtter
1/6 Sellerirot
2 Sjalottløk
2 Skiver Blåmuggost (Tingvoll Vismann brukte jeg)
1 Sjalottløk
1 Fedd Hvitløk
3 ss Smør

2 Stilker Fersk Timian
Salt & Pepper

Kutt en av persillerøttene i to på langs, og skjær to fine tynne skiver som skal stekes separat.

I en gryte koker man terninger av persillerøtter, sellerirot og poterer. Når de er møre, så tilsetter man litt salt og smør og lager en purè med en stapper.

Stek så soppen og de to skivene med persillerot. Ta de ut av pannen når de er ferdigstekt. Stek så finkuttet sjalottløk til du kjenner at aromaen kommer ut av løken. Tilsett så rødvin, kraft, soya, hvitløk og kok inn sammen med litt oppkuttet timian til sausen får en fin farge og konsistens.

Stek reindyrfillètene i en stekepanne på sterk varme til de får en fin farge, og sett de inn i ovnen (200 grader) i 6-8 minutter. Ta dem så ut og la de hvile under aluminiumsfolie i 10 munutter.

Da skal alt være ferdig til å servere. Kutt fillètene i skiver og server med poterer, persillerotmos og poteter. Hell så på sausen og soppen. Pynt med en halv kvist fersk timian.


Annonse:

Viltkokeboka av Leif Mannerström (Innbundet)

mandag 1. juli 2013

Neslesuppe

Forsommeren er kommet, og nesten i hvert eneste kratt eller grøftekant har man en fantastisk råvare som i tillegg er helt gratis, nemlig brennesle. For meg er dette, i tillegg til norske jordbær, smaken av sommer. En bedre kilde for vitaminer og antioksidanter skal man lete lenge etter. Gå ut å plukk ferske lysegrønne skudd av brenneslen. Bruk hansker, så slipper man å brenne seg. Etter at den er kokt i noen få minutter, så brenner man seg ikke.

2 Porsjoner:

1/2 LiterRedusert Kyllingkraft
1,5 Liter lysegrønne Brennesleblader
1 Liter Vann
1 dl Kremfløte
1 Egg
Salt og Pepper

Kok kyllingkraft eller kjøp en ferdiglaget. Vask brenneslebladene i kaldt vann. Kok opp vann, og legg i neslebladene og kok i 5 minutter. Etter 5 minutter så avkjøler man bladene i kaldt vann for da beholder de den fine grønnfargen. Bland kyllingkraften med kokevannet fra neslene. Kok inn til det halve. Hardkok et egg. Mos neslebladene med en bladmikser, og tildett gjerne litt kraft for at det lettere moses. Noår kraften er redusert tilsetter man den moste neslen, fløte og krydrer med salt og pepper. Del det hardkokte egget i to, og legg i en grunn suppeskål. Hell på den ferdige neslesuppen og server.



Smilende egg i neslesuppe. Super forsommermat.
 
Annonse: