fredag 31. januar 2014

Kyllingleverpatè

Patèer er veldig godt til frokostpålegg og til lunch. Det er veldig lett å lage, men det tar litt tid. Men til gjengjeld får man et pålegg som nesten kan konkurere med foie gras, gåselever. Kyllinglever er ikke så sofistikert, men til gjengjeld er det billig g gis mye rom for improvisering med ulike smaker fra urter, frukter og andre ingredienser. Jeg bruker panchetta, aprikos, kapers  og timian. Leg kjøpte en pakke med 500 gr kyllinglever, men halver den gjerne, og bruk resten til middag. Det blir mye patè uansett. Jeg var heldig og fant en pakke med panchetta som lå i to porsjoner i en pakke. Smart for oss som har alenehusholdning. Det skulle være mere av slike porsjonspakker.

500 gr. Kyllinglever
70 gr. Panchetta (eller bacon)
1/2 Løk
3 Fedd Hvitløk
2 dl Fløte
50 gr. Smør
2 Egg
4 Tørkede Aprikoser
2 ts. Kapers
1 ts. Salt
1 ts. Pepper
2 ts. Malt Muskat
1 ts. Spisskummin
 En god neve frisk timian

Kutt løk og hvitløk i fine biter og stek i godt smør i en stekepanne, Når løken er blitt blank, så har man i kylligngleveren og steker på middels varme. Når den er gjennomstekt så tilsettar man alle de andre ingrediensene, foruten eggene. Knekk eggene i en bolle for hurtigmixeren, og tilsett så leverblandingen. Kjør den til en fin masse. Ha massen så i en passende form. Jeg brukte 3 ganske små ildfaste former. Stek i vannbad i langpanne i  40 minutter på 170 grader. Avkjøl, og pynt med smeltet smør eller aspikk med friske urter, sopp, sylteagurk eller lignende. Jeg brukte aspik blandet inn i konsentrert kyllingkraft.









Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar