Andeleverpatè

Overrask venner og familie med en lekker patè. Jeg har tidligere postet et innlegg med kyllingleverpatè. Andeleverpatèten gir mere eksklusiv patè og konsistensen på den blir mye finere enn om den lages av kyllinglever. I patèer har man stor frihet til å forske seg ut med ulike urter, krydder, sopp og andre gode ingredienser. Jeg smaksetter denne med portobellosopp, sennep, kvitløk, kapers, timian og estragon. Man kan gjerne erstatte disse med andre ingredienser. Forsøk gjerne med italienske ansjos i glass. Man finner andelever i butikker med godt utvalg, og jeg brukte fersk andelever fra Holte gård.

500 gr Andelever
2 Store Sjalottløk
2 Fedd Hvitløk
100 gr Smør
100 gr Andefett
1 dl Fløte
1 Stor Portobellsopp  (eller 2-3 små)
2 ss Colemans Sennepspulver
2 ss Finhakket Frisk Timian
1 ss Finhakket Frisk Estragon
2 ts Kapers
1/3 ts Pepper
1/3 ts Salt

Rens andeleveren for sener og del leveren opp i små stykker. Kutt sjalottløk, hvitløk og sopp i fine biter. Ta smøret ut av kjøleskapet og del den opp i terninger slik at den blir temperert. Stek så løk, hvitløk og sopp i en panne til løken er fin og blank og soppen er godt stekt. Stek gjerne i andefett. Ha så leveren i pannen og stek den sammen med løkblandingen til leveren er gjennomstekt og de ikke siver blod ut av leverbitene.

Hell innholdet i pannen i en foodprocessor eller en kuttebolle for stavmikser. Ha i biter av smør, andefett, sennep og kapers, og kjør til det blir en finmalt masse. Når alt er ferdigblandet så hell massen i passende former. Om man ikke vil servere patèten i formen men vil kunne ta den ut av formen så smør formen med smør og kle den inn i pastfolie. Smør så pinnsiden av plastfolien med mere smør. Da kan man lett ta ut patèten ved å løfte opp folien og ta ut patèten. Legg den så på et serveringsfat.

Patèten kan gjerne serveres med toast, kjeks eller en god baguette.

Fine Rundstykker

Hva er vel en bedre måte å starte en lørdag morgen på enn med nystekte rundstykker. Duften av nybakt bakeverk fyller kjøkkenet og stuen og det er bare å glede seg til frokost. Her er en oppskrift som aldri slår feil og gir nydelige, fine og lette rundstykker. Speltmelet nak erstette hvetemelet og vise versa. Det blir også veldig godt om man erstatter litt av melet med mel av emmer.

2,5 dl Fint Hvetemel
2,5 dl Fint Speltmel
1,5 dl Vann
50 gr Smør
1/2 ts Salt
1 Egg
25 gr Fersk Gjær eller 1/2 Pose Tørrgjær

1 Egg til pensling
Sasamfrø eller Valmuefrø etter smak og behag

Bland melet i en bolle sammen med salt. Smelt smøret forsiktig, og tilsett det til melblandingen sammen med egget. Bland gjæret ut i lunket vann og la det gjerne stå i 10 minutter til du ser at gjæren våkner til liv. Mengden vann vil variere fra 1,2 til 1,5 dl avhengig av typen mel man bruker. Start med å tilsett 1 dl, og bland godt inn i melet. Tilsett så litt etter litt inntill deigen får en fin konsistens. Deigen skal være myk og fleksibel og ikke for tørr. Elt deigen i 10 minutter for hånd eller 5 minutter i en kjøkkenmanskin til den blir myk og fleksibel.

La deigen heve i en bolle under plast i 20 minutter. Form rundstykkene til små boller og legg på stekeplaten som dekkes med et bakepapir. Oppskriften vil gi 9 rundstykker. La de etterheve under et kjøkkenhåndkle i 30 minutter. Pensle dem så med smeltet smør og strø på sesam- og/eller valmuefrø.

Stek rundstykkene på 200 grader på midterste hylle i 12-15 munutter. La de avkjøle på rist.

Kylling Med Sennep og Honning

Dette er en veldig lett rett å lage, og den blir alltid vellykket bare man ikke steker den for lenge. Sennep og honning gir en deilig og spennende smak. Kyllingfilèten blir alltid veldig saftig bare man ikke steker den for lenge. Perfekt alenemat. Bruk en god Dijonsennep og flytende akasiehonning, så er denne retten garantert i boks. Jeg hadde denne kyllingfilèten i kjøleskapet etter at jeg lagde "Kylling Hunan" i forrige post. For en alenehusholdning holder en kylling til 3-4 middager, pluss at man får et par desiliter god kraft.

1 Kyllingfilèt
3 ts Dijonsennep
2 ts Akasiehonning
Litt Salat
1/3 Søtpaprika
1-2 Reddiker
1 ts Wasabi og Sesam krydderblanding fra Santa Maria
Olivenolje
Balsamicoeddik

Bland sammen sennep og honning. Legg filèten i en liten ildfast form og smør den inn med sennepsmarinaden. Legg godt med marinade på toppen. Strø over krydderblandingen, og stek alt i ovnen på 200 grader i 10 minutter. Skjær paprika og reddik i fine skiver, og bland sammen salaten. Hell på litt god olivenolje og balsamicoeddik.

Når kyllingen er ferdig stekt så tar jeg og dekker formen med aluminiumsfolie, og lar den hvile i 10-15 minutter. Så er alt klart for servering. Bruk stekesjyen som saus. Man kan også bruke lår i denne oppskriften, men da må de steke i ca. 25 minutter.

Kylling Hunan - "Chicken Hunan"

Hunan er en provins sørøst i Kina der maten er kjent for å være sterkt krydret med dype farger. I motsetning til Szechuan der det er Szechanpepper som dominerer, så er det chili og hvitløk som dominerer i Huan. Kylling Huan eller chicken Hunan er lett å lage og gir en deilig rik og sterk smak. Om man ikke er glad i sterk mat, så vær forsiktig med mengden med chili. Jeg brukte en meget sterk tørket chili, så jeg brukte ikke mye, men den ble veldig sterk.

Jeg pleier å kjøpe en hel kylling og tar av bryst og lår. Resten av skroget deler jeg opp og bruker til å koke kyllingkraft. For en alenehusholdning kan en kylling bli 2-3 middager. Her bruker jeg den ene kyllingfilèten, så jeg har en filèt og to lår igjen i kjøleskapet.

Ingredienser.

1 Kyllingfilèt
1 dl Ris
3 Vårløk
2 dl Vann
1/2 l Frityrolje

Til Frityr:

1 Egg
2ss Soyasaus
1/4 ts Pepper
2 ss Maismel (Maizena)

Saus:

1 dl Kyllingkraft (godt kokt inn)
2 ss Soyasaus
2-3 fedd Hvitløk
Fersk Ingefær, 1x1cm
4 Dråper Sesamolje
3 ts Sukker
1/4 ts Pepper
1/2 ss Riseddik
2 ss Tomatpurè
1 Rød Chili eller 2-3 Små Tørkede

Bland godt sammen ingrediensene for frityren i en liten bolle. Kutt så opp kyllingfilèten i avlange tynne biter og bland kyllingbitene godt inn i frityren. La det stå til side mens sausen tilberedes.

Finkytt hvitløk og ingefær. Kutt chilien i små biter eller knus den tørkede chilien. Ha så alle ingrediensene til sausen i en kasserolle eller wokpanne og kok sammen i noen minutter.

Kyllingbitene kan enten frityrstekes i en kasserolle eller i en wokpanne med mye olje. Brukes en wokpanne, så trengs det ca 1-2 dl olje. For vanlig fritering bruker man ca. 1/2 liter olje. Kok opp oljen til den blir så varm at man kan fritere. Prøv med en liten kyllingbit for å se om temperaturen er høy nok. Frityrstek kyllingbitene i små prosjoner til de blir sprø og får god brunfarge. La de renne av seg for olje på en rist elle kjøkkenpapir. Kok opp ris etter anvisning på pakken.

Ta frem woken eller en liten panne og varm opp sausen. Bland irød chili. nn halvparten av den oppkuttede vårløken. Tilsett så kyllingbitene og bland alt sammen. Kylllingbitene skal ikke kokes inn i sausen, men bare blandes lett inn får å bevare sprøheten.

Server med ris og pynt med resten av den oppkuttede vårløken og gjærne noen biter med rød chili.

Chilimarinert Kylling

Helstekt kylling er enkel mat, og her lager jeg en chilimarinert variant for å få en smakfull kylling.

1 Hel Rå kylling
1/2 Søtpotet
1 Hvitløk
1 Rødløk
1 Bunt Persille
Crispisalat
2 Tomater
3 Reddiker

Marinade:

1 Sitron
2 Røde Chili
1 Hel Hvitløk
3 ss Paprikapulver
1 ss Cayennepepper
1 Terning Ingefær (2x2 cm)
2 ts Svart Pepper
1 ts Hvit Pepper

Start med å blande sammen ingrediensene til marinaden. Skjær av skallet på sitronen. Bland avt sammen i en foodprosessor eller stavmicer til en fin konsistens. Ha kyllingen i en plastpose og tilsett marinaden. Gni marinaden godt inn på skinnet, i buken og gjerne under skinnet der man kommer til. La kyllingen marinere i posen i flere timer.

Legg kyllingen i en ildfast form sammen med feddene fra en hel hvitløk. La skallet være på feddene. Del den halve søtpoteten i to båter og legg i formen sammen med kyllingen. Stek på 180 grader i ca. 1 time eller til steketermometeret viser 65 grader. Stikk gæjrne en spiss kniv inn mellom lår og skrog. Er saften som renner ut helt blank, så er den ferdigstekt. La kyllingen hvile i 15 minutter før du skjærer den opp i serveringsbiter.

Lag en salat av persille, crispisalat, tomat, rødløk og reddiker. Server kyllingen med stekesjy, salat, hvitløksbåter og søtpotet.

Krydret Kyllinggryte

Jeg lot meg inspirere av NRK's serie om krydder, og lagde denne i inspirasjon av programmene. Oppskriften er tatt ut av mitt eget hode, men resultatet ble utrolig godt.

1 Fersk Kylling
1 Stor Pastinakk
1 Søtpaprika
1/2 l Kyllingkraft
1/2 l Rødvin
2 Kanelstenger
4 Laubærblad
8-12 Nellikspiket (avhengig av smaksstyrke man vil ha)
1/2 ts Malt Kardemomme
1/2 ts Malt Korianderfrø
1/3 ts Kayennepepper
1/3 ts Cummin
1/2 ts Malt Muskat

Skjær av lårene av kyllingen. Skjær så skråget fra, og la filètene og vingene henge sammen. Det gjør man ved å skjære av rygg og brystben fra filètene og vingene. Del filèten i to slik at den del av fileen henger med vingen. Fres så kylllingen lett i en stekepanne.

Ta en mellomstor kasserolle og ha i krydderene og laubærblad. Kok opp og la det koke lett i 15 minutter og så tilsett kyllingdelene, lår og de to delene av filètene. Kok til kyllingen blir gjennomkokt. Når det er 10 minutter igjen av kokingen, så deler man pastinakken i to, kutter paprikaen i store biter, og koker sammen i gryten til den er ferdig. Så er det bare å servere. Kryddersmakene blir helt enestående sammen med kyllingen.

T-Bone Steak Med Søtpotetmos

T-Bone er typisk Amerikansk. T-Bone er kuttet som en kotelett slik at både ytrefilèten og imdrefilèten er med på steken. Den kan derfor være vanskelig å steke, siden ytrefilèten krever litt mere stektid enn indrefilèten. Jeg kjøpte en frossen T-Bone på Meny som var fra USA, men jeg ville fått et bedre stykke om jeg hadde kjøpt en norsk i ferskvaredisken. Men gjort er gjort, så jeg får leve med det stykke jeg har. Neste gang er det fra ferskvaredisken...

1 T-Bone Steak
1 Søtpotet
1 Rødløk
6 Cherry Tomater

Kutt søtpoteten i terninger og kok mør. Varm ovnen til 200 grader og sett inn tomatene i ovnen i en liten ildfast form med litt olivenolje sammen med en hel rødløk. Mos søtpoteten som potetmos med meierismør til den får en fin konsistens. Sørg for at T-Bon Steaken er romtemperert. Stek T-Bone'en i en varm panne, bare 1-2 minutter på hver side til den får en brun stekeskorpe. Den skal være ganske rå i midten,.

Bacon & Cheese Burger

En burger er alltid godt, og lager man den selv har man kontroll på ingrediensene, og den trenger ikke å være usunn. En pakke karbonadedeig holder godt til 2 burgere (ca. 400 gr), så da blir det lett å beregne mengden. Jeg lager burgerbrødene selv for da slipper jeg å kjøpe 6 stykker, og får burgerbrød til overs som må kastes. Jeg lagde her en hamburger med ost, bacon og hadde også i sterk chilisaus for å få fart på smakene. Det ble en kombinert cheese-, bacon- og chiliburger. Resultatet ble en veldig god burger. Mange mener at en burger må lages av kjøttdeig, men jeg er ikke enig. Jeg syes smaken av karbobadedeig er bedre og man kan steke den mindre slik at den blir rød i midten. Det synes jeg er best. Ellers er oppskriften enkel, og inneholder ikke majones. Bare bacon, cheddar ost, salat, tomat, løk, ketchup og sterk chilisaus, og det gir rene og fine smaker.

Start med å bake hamburgerbrødet, eller kjøp de ferdige. Oppskriften jeg brukte for 2 brød er (jeg tar alltid oppskriftene på slump, så den er ikke helt nøyaktig. Sørg for at det er en god, men litt bløt konsistens.) :

1,5 dl Vann
2,5dl  Hvetemel (Flormel fra Kvelde Mølle)
25 gr Smør
25 gr Gjær
1/2 ts Salt

Varm vann og smør til kroppstemperatur og bland inn i mel og salt. Hev i 40 minutter, og form til ganske flate og runde hamburgerbrd. Etterhev i 30 ninutter på en plate med bakepapir, og stek på 200 grader i 12-15 minutter, Sørg for at de ikke sterer så mye at de blir harde.

Til burgerene (2 stk) brukte jeg:

500 gr. Karbonadedeig
4 Skiver Bifftomat
4 Skiver Rødløk
1/2 Pakke God Bacon (Laget og røkt på tradisjonellt vis)
4 Skiver Cheddar Ost
Ketchup blandet med sterk chilisaus fra Lousiana
Noen blader med crispi salat.

Form hamburgerene til runde og ganske flate burgere. Stek de på høy varme i en stekepanne, og ta de av pannen før de er gjennomstekt. Del hamburgerbrødene i to, og fordel resten av innholdet. Start med å blande ketchup og chilisaus. Legg så på salat, løk og skivede tomater.  Når hamburgerene er halvstekt så legger man på osteskivene, og steker deretter under lokk til osten smelter. Legg stekt bacon på, og hamburgeren er ferdig. Monter alt, og nyt en fantastisk burger.

Nudelsuppe Med Kylling Og Tamarisaus

Nudesupper i asiatisk stil lager jeg ofte. Det er relaivt billig og lett å lage, og så smaker det så utrolig godt. I disse vintertider er det et godt og varmende måltid. Jeg kjøpte en hel fersk Prior kylling, og tok av lårene til å bruke til Yaktiori i forrrige innlegg. Jeg la en filèt i fryseren og en i kjøleskapet, og kokte kraft på skroget. Den ene filètet og kraften ble grunnlaget for denne nudelsuppen. Jeg betalte ca. 50 kroner for kyllingen, så her blir det 3 middager fra en kylling, og jeg har en filèt igjen. Ikke dårlig, og det er tull å kjøpe 2 filèter for 45 kroner når du får en hel kylling for 50, Du får kraften og lårene som bonus. Til denne nudelsuppen brukte jeg:


1 dl Innkokt kylingkraft
3 dl Vann
1 Kylligfilèt
Ett Knippe Japanske Soba Nudler
6 ss Tamari Saus
1 ss Ponsu Saus
1 ss Soyasaus
2 Sjalottløk
2 Fedd Hvitløk
1 Rød Chili
2 Vårløk
6 Øserssopp
1/2 Rød Søtpaprika


Kraften jeg laget fra kyllingskråget brukte jeg i denne nudelsuppe. Jeg delte skråget i små biter og kokte det i 2 liter vann i 2 timer. Så satt jeg kreften i kjøleskapet natten over i et beger. Dagen etter er kraften som en gelè, og fettet har samlet seg på toppen. Fjern fettet med en skje, og kast. Kutt sjalott- og hvitløk i ganske små biter, og ha de i en kasserolle med litt olivenolje og finhakket rød chili. Fres det lett til du kjenner de lager en god aroma som kommer opp fra kasserollen. Så tilsettes kyllingkraften. Kok i noen minutter. Ha så i Tamari, Ponsu, soya, og kok videre i 10 minutter.

Tamari er en type soyasaus, men er laget uten hvetemel. Tamari har en fyldigere og mindre skarp smak enn vanig soyasaus. Til slutt har du i biter av kylling, østersopp, vårløk,  paprika og Soba nudler. Kok i 10 minutter. Justèr væskenivået med vann slik at det blir en god suppekonsistens. Server i en vid suppebolle, spis med spisepinner, og slurp inn suppen. Supergodt!

Kylling Yakitori

Yakitori er japanske små grillspyd som kan brukes som forrett, fingermat eller hovedrett. Bruker man det som ivedrett er det godt å kombinere ulike typer grillspyd med kjøtt, kylling og fisk. Oppskriften er for to porsjoner eller fire små. Skal du ha en prosjon, så bruk bare ett av lårene:

600 gr. Kyllingkjøtt Fra Lår (2 Lår fra Stange)
1 Vårløk
1 Rød Søtpaprika
1 dl. Soyasaus
1/2 dl. Sake
1/2 dl. Mirin Saus
2 ss. Sukker
1/2 dl. Teriakysaus

Bland sammen en marinade av soyasaus. sake, mirin og sukker. Kutt opp kyllinglårene i passende stykker, og legg kjøttet i marinaden i kjøleskapet for 5-10 timer. Legg små grillspyd av tre i vann slik at de ikke blir brent under grilling. Kutt opp vårløk og paprika i passende biter. Tre på så kylling, vårløk og paprika på grillspydet, og pensle på teriakisaus (helst teriaki av den tykke typen). Grill hver side i 5 minutter på en grill eller i ovn under grillelement.

Kyllingleverpatè

Patèer er veldig godt til frokostpålegg og til lunch. Det er veldig lett å lage, men det tar litt tid. Men til gjengjeld får man et pålegg som nesten kan konkurere med foie gras, gåselever. Kyllinglever er ikke så sofistikert, men til gjengjeld er det billig g gis mye rom for improvisering med ulike smaker fra urter, frukter og andre ingredienser. Jeg bruker panchetta, aprikos, kapers  og timian. Leg kjøpte en pakke med 500 gr kyllinglever, men halver den gjerne, og bruk resten til middag. Det blir mye patè uansett. Jeg var heldig og fant en pakke med panchetta som lå i to porsjoner i en pakke. Smart for oss som har alenehusholdning. Det skulle være mere av slike porsjonspakker.

500 gr. Kyllinglever
70 gr. Panchetta (eller bacon)
1/2 Løk
3 Fedd Hvitløk
2 dl Fløte
50 gr. Smør
2 Egg
4 Tørkede Aprikoser
2 ts. Kapers
1 ts. Salt
1 ts. Pepper
2 ts. Malt Muskat
1 ts. Spisskummin
 En god neve frisk timian

Kutt løk og hvitløk i fine biter og stek i godt smør i en stekepanne, Når løken er blitt blank, så har man i kylligngleveren og steker på middels varme. Når den er gjennomstekt så tilsettar man alle de andre ingrediensene, foruten eggene. Knekk eggene i en bolle for hurtigmixeren, og tilsett så leverblandingen. Kjør den til en fin masse. Ha massen så i en passende form. Jeg brukte 3 ganske små ildfaste former. Stek i vannbad i langpanne i  40 minutter på 170 grader. Avkjøl, og pynt med smeltet smør eller aspikk med friske urter, sopp, sylteagurk eller lignende. Jeg brukte aspik blandet inn i konsentrert kyllingkraft.

Skalldyrrisotto

Risotto kan lages full av smak, og er enkelt å tilbrede. Med skalldyr kan man lage ktaft som setter en fantastisk god smak på risottoen. På grunn av mengden av kraft som lages i denne oppskriften, så passer den godt til 4-500 gram risottoris, nok til 2-3 personer. Jeg lagde denne med hjerteskjell og sjøkreps. Det blir en dyr rett, men bruker man blåskjell og dropper sjøkrepsen, så blir den overkommelig. Jeg droppet hvin i innkokingen av risottoen pga. all kraften, men bruk gjerne 1-2 dl hvitvin også. Jeg tar det på slum egentlig, så oppskriften er omtrentlig.

400 gr. Risottoris
1 Nett Hjerteskjell
3 Sjøkreps
1/2 l Vann
1 Løk
4 Hvitløk
1 Neve Frisk Bladpersille

Start med å rense sjøkrepsen. Ta av hodet, fjern paven og litt av det grisete innholdet i hodet. Slpar resten. Rens resten av krepsen og knus klørene med baksiden av en kniv. Ha alt skallet i en liten kasserolle med 1/2 vann til det så vidt dekker krepsskallene. Kok det til kraft i ca 20-30 minutter. Sil av kraften og kast skallene.

Så koker vi hjerteskjellene. Finkutt 1/2 løk og 2 fedd hvitløk, og stek til det blir blankt. Tilsett litt vann (1/2 dl) og hjerteskjellene. Kok i 4-5 minutter. Sil av kraften og mix skjellkreften med kreften fra krepsen.

Ta så en stekepanne og ha i litt olje. Finkutt en halv løk og 2 fedd hvitløk. Fres det i pannen i noen få minutter. Hell i risen og stek til rden blir blank. Hell så i et par dl. med kraften og la det surre på svak varme. Når ktaften begynner å tørke ut så tillsetten man mere kreft. Forstsett slik i ca.20 minutter til risen blis myk men fremdeles har en litt fast kjerne. Det skal ikke bli myk grøt. Pass på at den ikke koker helt tørr eller blir brendt.

Finhakk så persille og tilsett det tilsammen med de rensede hjerteskjene og bland inn. Server med en sjøkrepshale per person. Det blir en lekker og smakfull middag.

Lasagne Med Kyllingkjøttdeig

Lasagne er noe nesten alle liker, og passer til både middag og lunsh. Lag mere enn du skal spise, så har man en deilig lunsh neste dag. Jeg lager en porsjon for 2 personer eller til 2 måltider.

Fyll:
400 gr. kyllingkjøttdeig
1 Boks Hakkede Tomater
1/2 Løk Skåret
3 Hvitløksfedd Finhakket
1/2 Malt Stjerneanis
Salt
Pepper

Saus:
2 ss Hvetemel
1 ss Smør
2 dl Melk
Litt Malt Muskatnøtt

Stek finhakket hvitløk og løk i en kasserolle. Kyllingkjøttdeigen lett brun i en stekepanne, og ha det så i kasserollen. Ha i tomat, oregano, salt, pepper, stjerneanis og finhakket parmesan. Kok videre på lav varme under lokk i 2 timer

Når der er 20 minutter igjen av koketiden for fyllet, så start med sausen. Smelt smør i en liten kasserolle, og inn hvetemel. tilsett så melken litt etter litt under kraftig omrøring til det blir en fin og klumpfri saus.

Monter lasagnen i en liten stekefast form (ca. 15x20 cm). Smør formen med olje slik at den ikke stter seg fast. Legg lasagne plater i bunn, og legg på et lag med fyll. Ha så litt fyll på toppen av fyllr. Legg så et nytt lag med lasagneplater, fyll og saus. Legg så på det siste laget med lasagne, fyll og saus. Topp det hele med noen skiver med Jarsbetg ost og litt revet parmesan. Stek i 30 minutter på 200 grader i ovn.

Kyllingpasta Med Blåmuggost

Pasta er den ultimate maten om man skal ha noe som er smakfullt og samtidig raskt å lage. Her er en kyllingpasta som jeg ofte lager når jeg skal ha noe som er godt og som samtidug tar kort tid, og den er perfekt hvis man får besøk og kke vil bruke mye tid på kjøkkenet. Denne pastaretten krever en litt kraftig pasta med my mat, ikke tynn spagetti i denne men en tykk båndspagetti eller penne. Jeg lager den medPapardelle som er en tykk båndspagetti som er hele 20-30mm bred. Det går også bra med Tagliatelle eller Fetutchine. Oppskriften under er for en person, så er det bare å gange opp:

1 Kyllingfillèt
100 gr Papardelle Pasta
6-8 Aspargestopper
1,5 ss Crème Fraich
1,5 ss Ricotta
2 ss Blåmuggost (Roquefort eller Norzola)

Start med å koke opp vann til pastaen. Samtidig steker man kyllingfillèten på middels varme i en panne. Kok pastaen i følge instruksjoner på pakken, og vær nøyaktig så du får den "al dente", litt tyggemotstand skal det være på pastaen. 2 minutter før pastaen er ferdig så tar man i aspargestoppene slig at de koker litt men fortsatt blir litt sprø. Hell av vannet på pastaen, og ta i crème fraiche og ricotta og blåmuggost. Jeg brukte en god roquefort. Bland godt over varme slik at du får en god saus. Server i en vid og dyp tallerken. Dette er supergod og rask middag. Ta gjerne litt finrevet parmesan på toppen.

Pizza di Pollo - Kyllingpizza

Jeg elsker pizza. Det er lett å lage, og er velsmakende kosemat. Jeg lager den alltid med tynn bunn og steker på høy temperatur. Denne varianten med kylling vil jeg skal være litt sterk, og tar derfor på både rød chili og jalapenos. Jeg starter med en klassisk pizzadeig:

2 dl Hvetemel eller Finmalt Speltmel
0,8 dl Vann
2 ts Tørrgjær eller 15 gr. Fersk Gjær
2 ss Olivenolje
1 ts Salt

Bland alt det tørre. Hvis man bruker fersk gjær, så los den opp i lunket vann. Tilsett olje og vann, og bland godt sammen. Elt deigen i 10 minutter for hånd eller 5 minutter i maskin. La deigen heve i 40 minutter. Mens deigen hever, så lager man pizzasausen:

1/2 Boks Knuste Tomater
2 Fedd Hvitløk
1/2 Neve Basilikum
1 ss Olivenolje

Finhakk hvitløken og stek den blank i olivenolje i en liten kasserolle. Tilsett finhakket basilikum og tomatene. Kok det på middels varme i 20-30 minutter. Forbered så fyllet:

1 Kyllingfillèt
3 Aromasopp
2 Fine Skiver Av Rødløk
2 ss Jalapenos
1/2 Rød Chili
1 Mozarella

Når deigen er ferdig hevet, så form den som en ball, og spre den utover et pizzapapir på en stekeplate. Forsøk å få den så rund som mulig. Legg på pizzafyllet og finkuttet kylling, sopp, løk og chili. Legg først på skiver av mozarella og så på resten av fyllet. Chili og jalapenos skal være finnhakket. Stek så i 12-13 minutter i en varm ovn, gjerne 300 grader.

Pinnekjøtt

Jag har en alenehusholdning som mange andre, og da er en pakke med 2-3 kilo for mye. Jeg skal ha en julaften med 2 personer, og da er de vanlige pakkene med pinnekjøtt for store. Jeg har kjøpt en vossakorv fra Vossakjøt, og et stort kålrabihode, og da trenger jeg bare et kilo pinnekjøtt. På min lokale Rimi butikk så fant jeg kilosposer fra Matmestern til 95 kroner, men jeg har en innebygd tvil til lavprisprodukter. Jeg gikk hjem og sjekket, og fant ut at pinnekjøttet fra Matmestern var fra Nortura sitt anlegg på Tynset. Se på koden for produsenten. Den var 104, og det er Nortura Tynset som er Norges største produsent av pinnekjøtt. Kunne det gå galt? Jeg kjøpte et kilo røkt pinnekjøtt, og sparte 200 kroner i forhold til Gildes egne som lages på samme anlegget på Tynset.

Jeg tok sjansen, og den viste seg å være vert det. Pinnekjøttet var nydelig.

Legg pinnekjøttet i kaldt vann natten over, ca. 12 timer. Legg bjerkepinner i bunnen av en stor kjele, fyll på vann til det er et par millimeter til toppen av pinnene, og legg pinnekjøttet på toppen. Kok på lav varme så pinnekjøtter får dampe i 2,5 time. Pass på at det ikke koker tørt. Skjær et kålrothode i terninger og kok til det er mørt.

Når det er 20 minutter igjen av dampingen av kjøttet, så legg på Vossakorven. Hell så av vannet fra kålroten, og tilsett 50 gr. smør og litt salt, pepper og malt muskat, og mos til en litt grov rotmos.

Server alt sammen som den perfekte julemiddagen.

Cannelloni Med Ricotta Og Spinat

Cannelloni er en klassisk italiensk pastarett, og er antagelig en av de eldste variantene av pasta. Det som gjør cannelloni så velegnet som pastarett er at den holder på mye fyll og saus, og dermed også mye av smakene. Man kan kjøpe ferdig formede cannelloni eller man kan gruke lasagneplater som man ruller sammen rundt fyllet. Jeg vil prøve her å lage en tradisjonell cannelloni med italienske ingredienser med mye smak. Man kan velge om man vil ha den hvit uten tomatsaus eller rød med. Begge er gode varianter som blir forskjellig i smak. Med den hvite sausen kan man få rene raffinerte smaker av ost saus og krydder, mens tomatsausen kan øke kompleksiteten i smaken sammen med den hvite toppingen. Jeg velger her en tomatsaus i bunn og en hvit saus som topping, i tilleg til fyllet i cannellonien som er hvitløk, spinat og ricotta. Ricotta er en italiensk ferskost perfekt til pasta. Jeg topper med fers Mozarella (italiesk, ingen etterligninger er lov). Til 2 personer:

Rød saus til bunn:

1 Boks Hakkede Tomater (Jeg bruker Polpa fra Mutti)
5 Fedd Hvitløk
1 Potte Frisk Basilikum
1 Kepalaløk
2 ss Olivenolje
1/2 ss Sukker

Cannellonien:

6 Canneloni
1 Pakke Fersk Spinat
1 Beger Ricotta
3 Fedd Hvitløk
50 gr Parmesan
1 ss Olivenolje
1/3 ts Revet Muskat

Topping:

1/2  Beger Creme Fraiche
4 ss Vann
50 gr. Parmesan
1 Pakke Mozarella

Start med å lage den røde sausen som vi skal ha i bunn. Finhakk 3 fedd hvitløk og løk ,og fres de i olivenolje til løken blir blank. Fibhakk basilikum og tilsett sausen sammen med litt sukker. La det koke inn til en fin konsistens. Den skal være litt flytende. Sett den til side.

For fyllet til cannellonien så steker man finhakket hvitløk til den blir blank, så tilsetter man spinaten litt etter litt til spinaten faller sammen. La spinaten renne av seg og bli avkjølt. Bland spinaten med ricottaen, revet parmesan og revet muskat. Sett den til side.

Cannelonien jeg kjøpte trengte ikke forhåndskoking, men jeg la de i 5 minutter i kaldt vann før jeg fyllte dem. Bruker man lasagneplater, så ko til de er myke nok til å rulles. Fyll så cannelonirørene med spinat- og ricottafyllet. Hell så den røde sausen i bunn av en liten ildfast form, legg på de fyllte canneloniene tett sammen. Bland så revet parmesan med creme fraiche og vann, og hell over cannellonien. Legg på tynne skiver med mozarella på toppen. Sett alt inn i steleovnen på 180 grader. Stek i ca. 25-30 minutter til osten blir fin og brun.

Grønnsakssuppe Med Svineknoke

Etter å ha laget betasuppe, så hadde jeg en del rotgrønnsaker til overs. Jeg kjøpte derfor en svineknoke slik at det kan bli suppe med rotgrønnsaker til middag i dag. Suppen er veldig enkel å lage, og varmer godt i høstkulden. Nok til 4 personer, og kan fint fryses i posjenspakker.

1 Røkt Svineknoke
1/3 Kålrot
1/2 Sellerirot
2 Pastinakk
3 Gulrøtter
1/2 Purre
1 Mellomstor Søtpotet
1/2 ts Pepper
1/2ts Cajennepepper
1/4 ts Spisskummin
1/2 ts Timian.

Kok svineknoken i 3 liter vann i 2 timer. Ta opp svineknoken og sett den til avkjøling. Tilsett krydderet til kokevannet. Kutt opp alle grønnsakene og kok disse i kokevannet fra knoken til grønnsakene er godt møre. Når knoken er avkjølt, så ta av alt kjøttet og riv det i serveringsbiter. Legg kjøttet til side til du er klar til servering. Når grønnsakene er ferdige, så mos alt med en stavmixer, og suppen er klar. Server suppen i en vid skål sammen med kjøttet fra svineknoken.

Betasuppe

Jeg forbinder betasuppe med turer i skog og fjell hvor vi hadde med Toro suppeposer. De var gode de, men nå bestemte jeg at jeg for en gangs skyld skulle ha betasuppe hjemme, og da er det hjemmelaget som teller. Jeg hadde et fenalår hvor det bara var benet pluss litt kjøtt igjen på, så fenalåret ble grunnlaget for suppen.

Ben fra et fenalår til kraft
1 Vossakorv
300 gr. Bacon i ett stykke (brukte bacon fra Aron i Tromsø, nam...)
1/2 Kålrot
1/2 Sellerirot
1/2 Stor purre
3 Gulrøtter
1 Persillerot
1 Pastinakk
Pepper

Start med å koke kraft. Har man ikke fenalåret, så kan man koke kraft på en røkt svineknoke eller bruke litt mere bacon og litt kraft eller et par buljongterninger. Det er ingen fasit på denne suppen. Det skal være "betær" eller biter av restemat og grønnsaker. Fenalåret var veldig salt, så jeg kokte det i 2 liter vann, og helte ut halvparten av vannet etter en halv time, og tilsatte en liter friskt vann til jeg syntes at smaken var passe salt. Så kokte jeg kraften videre i 3 timer. Tok så ut bena og skrapte av alt kjøtt som kunne brukes. Så skar jeg av det meste av fettet av baconet, og kuttet baconet og vossakorven i biter. Deretter kuttet jeg alle grønnsakene i terninger og tilsatte suppen. Kokte den videre i 40 minutter. Smakssatte den så med litt pepper. Suppen ble nydelig, dog litt gammeldags og tradisjonell men det er jo ingen hindring for en god middag. Denne ga meg 4 gode prosjoner.

Marokkansk Lammegryte

Nå som lam er lett tilgjengelig i butikkene, så hvorfor ikke bytte ut fårikålen med en eksotisk lammegryte? Her er en deilig lammegryte inspirert av det nordafrikanske kjøkken. Og den lager seg nesten helt selv og jeg steker ingenting på forhånd. Det er bare å blande ingrediensene og la den koke ferdig.

800 gr Skivet lammebog
2 Løk
1 Hvitløk
8 Små Tomater
8 Tørkede Aprikoser
2 dl Kyllingkraft
3 dl Vann
1 Boks Kikerter
1 ss Kanel
1 ss Gurkemeie
2 ss Paprikapulver
1 ts Malt Ingefær
1/2 ts Kardemomme
1 ts Malt Spisskummin
1 ts Knuste Korianderfrø
1 ts Knuste Sennepsfrø
1 ts Cayennepepper
1 ts Timian
1 ts Rosmarin
1 ts Svart Pepper
2 ts Salt

Kutt løken i små terninger, aprikosene i fire deler og legg det i gryten sammen med kjøttet. hele små tomater og kikerter. Bland alle krydderene i en bolle, og bland inn vannet. Ha det i gryten og rør om. Allerede nå kjenner du luktene og ser den fine fargen. Smaker man på den nå, så smaker krydderene sterkt og ganske rått. Kok alt på lav varme i 2 timer, og krydderene har kokt seg godt inn, har mildnet og gitt en fantastisk fin farge på gryten.

Rakfiskrøre

For noen dager siden postet jeg en rakfisktartar. Rakfiskrøren bygger mye på samme lesten, men mens tartaren er en typisk forrett eller tilbehør, så er rakfiskrøren mere pålegg til kanapeer eller som fingermat. Bruk det som en velkomst til rakfisklaget sammen med et glass Champagne.

200 gr Mild rakfiskfillèt
1/2 Løk
1 ss Sæterrømme
1 ss Majones
1 Hardkokt Egg
Finhakket Dill
1/2 ts Dijon Sennep
5 dråper Sitron

Finhakk fisk, løk og dill. Bruk en god neve dill. Dillen skal merkes i denne røren. Bland alt godt. Tilsett så rømme, majones, sennep og sitron. Bland sammen. Finhakk til slutt egget, og bland godt inn i røren. Server gjerne på små kjeks eller blinis. Pynt med ørretrogn.

Rakfisktartar

Jeg har i mange år unngått å smake på rakfisk, men for 2 år siden var jeg innom et stort Ica Supermarked og fikk en smaksprøve med rakfisk med løk, rømme og ruccolasalat servert i lefse. Jeg kjøpte et par fisker med en gang, og siden er jeg frelst på det. Min lokale Menybutikk hadde på lørdag et stort utvalg av smaksprøver på rakfisk, og jeg valgte et par pakker fra en av dem. Sist gang jeg hadde rakfisk så lagde jeg den ganske tradisjonellt, men denne gangen lagde jeg en tartar. Som forrett er den perfekt. Eller lag den i en symfoni av ulike rakfiskretter. Det er mange å velge mellom, så det kommer flere fra meg i de kommende ukene så lenge rakfisken er i butikkene. Som alenemat så kan man bruke 200 gram rakfisk, og da er det en hel middag. Pynt med en kvast frisk dill.

Jeg brukte for en persom:

200 gr. Rakfisk
1-2 ss Rømme (Seterrømme, eller Rømme fra Røros Meierier)
1/4 hakket løk
litt haket dill
Litt Finhakket purre
1 knivsodd Dijonsennep
Litt Pepper

Finhakk alt, og server det sammen med godt flatbrød, eller som jeg gjorde, med rugkjekls fra Sætres Beste. Pynt med en frisk kvast med dill.

Bibringe Kokt i Bayerøl

Kalde høstdager og kvelder er tiden for gode varme gryteretter, og jeg elsker langtidskokte gryter hvor smakene er kokt inn og kjøttet er blitt mørt. Bibringe og høyrygg er kjøtt som er billig og godt til denne type retter. Bibringen har mere fett enn høyryggen, og trenger lengere koketid for å bli mør. Jeg langtidskoker kjøttet i bayerøl med løk, sellerirot, pastinakk og champignon, og serverer den med en mos på pastinakk og jordskokk.

Del opp bibringen i passelige stykker, og stek de brune i en varm stekepanne. Legg kjøttet i en stor gryte, og hell på 1,5 liter bayerøl. Kutt opp en halv sellerirot og 3 store pastinakker i grove biter, og ha i gryten sammen med store båter av 2 løk. Tilsett så 5 hvitløkfedd, grovknust pepper, timian og salt. La gryten koke i ca. 4 timer, de 2 første under lokk. Om man synes sausen blir for tynn, så kan man koek den inn i en egen kjele, og kanskje ha i litt Maizena jevning.

Lag rotmos på pastinakk og jordskokk. Skrell røttene og kutt dem i grove terninger. Kok de møre, hell av vannet, tilsett 1-2 ss smør og mos til ønsket konsistens.

Annonse:

Cæsarssalat - Ceasars Salad

Cæsarssalat er ikke bare en salat, men en legende og en myte. Denne salaten er ikke tilbehør til annen mat, men et helt måltid for seg selv. Den er oppkalt etter den italienske kokken Caesar Gardini som jobbet på en restaurant i Tijuana i Mexico. Siden har den vært en klassiker. Jeg anser denne salaten som en middag i seg selv, og den er mettende på grunn av at den inneholder kylling og bacon. Smaken er himmelsk. Det er ikke vanskelig å lage denne salaten, men det vanskeligste er å få dressingen riktig. D et er egget som er utfordringen. Behersker man dressingen, så lages resten av salaten av seg selv. Dressingen er enkel om man har en god stavmikser, og at alle råvarer har romtemperatur . Oppskriften er nok for 2 personer. Start med dressingen:

Dressing:

2 Kylllingfilèter
3 Anajosfillèter (Italienske i glass)
1 Egg
1 Fedd Hvitløk
Litt Fersk Sitronsaft
1 ts Dijonsennep
1 dl Rapsolje
1 ss Hvitvinseddik
1 ts Worcerstershiresaus

Kok egget i ett minutt, og knekk det i en bolle. Bruk stavminser og miks egget sammen med oljen til det tykner, miks inn ansjosfillètene, sennep, finkyttet hvitløk, worcestershiresaus, hvitvinseddik og litt sitronsaft og kjør den litt til med mikseren. Sett den i kjøleskapet.

Krutongene:

Jeg synes det er OK å kjøpe ferdige krutonger, men om man vil lage dem selv slik jeg gjorde, så gjør slik: Stek baconet på lav varme inntill baconet er sprøtt. Spar baconet til senere. Kutt litt tykke skiver av loff og ta bort skorpen, smør på romtemperert hvitløkssmør, og stek krutongene baconfettet i pannen. Sett de så inn i ovnen på en bakeplate med bakepapir på 200 grader til de er lett brune og sprø.

Salaten:

2 Kyllingfillèter
150 gr. Bacon
1 Rødløk
1 Fedd Hvitløk
Litt finkuttet fersk bladpersille
Romanosalat eller Crispy Salat
Parmesanost


Stek kyllingfiletene på middels varme til det er akkutat gjennomstekt, og avkjøl dem til romtemperatur. Kutt kyllingfillètene i terninger, og kutt fine skiver av løken. Riv opp salaten og bland med kylling, løk, persille, finkuttet hvitløk og godt med revet parmesanost. Tilsett så krutongene og bland inn dressingen. Ha på rikelig med revet parmesan.

Dette blir supergodt, og er et lett måltid perfekt for varme sommerdager og kalde høstdager.

Elggryte Med Rømme Og Kantareller

Det er sikkert mange som har god tilgang til elgkjøtt nå som elgjakten er i gang. Jeg liker ikke tanken på å drepe dyr, men å få litt kjøtt av en jeger eller kjøpe elgkjøtt på supermarked er greit for meg. Så prinsippene henger ikke helt på greip, men jeg vil ikke gjøre "the dirty work". Jeg kom over tilbud på elgstek på Coop Mega til 199 kr kiloen, og kjøpte en på 1,5 kilo. Det holder til 2 gode elggryter for 4 personer eller 4 for 2. Bruk det man trenger av kjøttet og frys resten i biter så de blir lettere å tine. Jeg vil lage denne på en fredag, og da har jeg god middag gjennom en hel helg. For en middag som denne, så velger jeg gode råvarer. Fersk sopp, rømme fra Røros, ekte geitost og god rødvin som base.

750 gr Elgstek eller Elg Grytekjøtt
1 Boks Rømme Fra Røros Meierier
2 dl Kremfløte
300-400 gr Ferske Kantareller eller Traktkantareller
3 dl Rødvin
3 dl Viltkraft eller Buljong
6 Skiver Ekte Geitost
3 ss Tomatpurè
4 Store Sjalottløk, eller 8 Små
4 Gulrøtter
200 gr Sellerirot
100 gr Ferske Blåbær
1 ts Knuste Enebær
2-3 Kvaster Fersk Timian
Salt og Pepper
Smør eller Olje Til Steking

Tilbehør:
Poteter til Potetmos
Litt Smør og Fløte til Potetmosen
Rosenkål
Rørte Tyttebær

Man trenger ikke følge oppskrift slavisk, og jeg tar alltid ingrediensene på slump og ut i fra hva jeg husket å kjøpe eller har i kjøleskaper. Det som er viktig er at råvarene har god kvalitet. Erstatt gjerne rømme med crème fraiche eller fløte, og dropp gjerne noen av ingrediensene som blåbær, tomatpurè. Man kan også erstatte sjalottløken med vanlig hvit løk. Godt blir det uansett.

Kutt opp kjøttet i passe biter, og stek på høy varme i en stekepanne. Stek i flere porsjoner, så kjøttet stekes og ikke kokes. Kutt samtidig opp sjalottløken i fine strimler, og fres den i en stor kasserolle. Når løken er blitt fin og blank, så tilsetter man kraft, rødvin og tomatpurè. Hell det brunede kjøtte oppi kasserollen. Stek så soppen lett, og tilsett i gryten. Kutt gulrøtter og selleri i biter på ca. 1 cm, og ha det oppe i sammen med resten av ingrediensene som, blåbør, enebær, gjeitost, rømme og krydder. Kok dette i ca. 3 timer, og smak til slutt med salt og pepper. Server gjerne med potetmos og rosenkål.

Pizza Med Skinke

For noen dager siden publiserte jeg en Pizza Prosciutto. Pizza kan lages i mange ulike varianter, og jeg hadde råvarer til å lage en pizzaen i noen ulike varianter. Alle er med parma skinke. Jeg baserte med på samme oppskrift på deigen, og varierte bare fyllet. På disse brukte jeg ikke ruccola salat, men lot skinken spille hovedrollen.

Jeg lagde denne på samme måten som pizzaen jeg postet sist, men jeg la skinke oppe på osten før steking, og stekte den med parmaskinken i ca. 8 minutter på 300 grader:

Neste pizza ble lagt nesten på samme måte, men jeg tilsatte Taggiasca Oliven og stekte den de første 6 minuttene uten skinken. Skinken la jeg på under de siste minuttene av stekingen, og man ser at skinken ikke er så mye stekt som på den over. Taggiascaoliven er små og smaksrike olven fra Liguria. Det er mine favoritter blandt oliven, og gir pizzaen en fantastisk smak. Prøv denne:

Pizza Prosciutto

Prosciutto er italiensk spekeskinke, gjerne fra Parma. Man kan også bruke spansk Serranoskinke. Dette er en veldig god variant av Pizza, og jeg lagde denne som en fradagskos. Jeg topper den med ruccolasalat. Man kan gjerne ha på ristede pinjekjerner og parmesan, men jeg hadde ikke det på kjøkkenet i dag. Jeg brukte:

Pizzadeig:

2 dl Hvete-, eller Speltmel (Jeg brukte Florsiktet fra Kvelde Mølle)
0,8 dl Vann
1/2 Pose Tørrgjær
1 ts Salt
2 ss Olinemolje

Fyll:

1/2 Boks Hermetiske Tomater (Bruke en god en!)
3 ts Tomatpurrè
2 ts Oregano
2 ts Merian
2 Fedd Hvitløk
Litt Snøfrisk
4 Skiver Parmaskinke
1 Kule Mozarella
En Håndfull Ruccolasalat


Start med å blande de tørre ingrediensene for deigen. Tilsett så olje og temperert vann. Elt godt til deigen er smidig. La det stå til heving i en time.

Finkutt hvitløken, og ha i en varm liten kasserolle og stek til deb er blank og frigjør gode aromaer. Tilsett så tomatene, oregano og merian. Ka det koke inn på lav varme i ca. 1 time.

Når pizzadeigen har hevet nok, så form den til en pizza på en stekeplete med godt med hvetemel så den ikke fester seg til platen. Smør Snøfrisk på deigen, men unngå kantene. Smør så utover tomatsausen og legg på skiver an Mozarella. Stek den på nederste rille i stekeovnen på full temperatur. Jeg stekte den i 8-9 minutter på 300 grader. Ta pizzaen ut av ovnen og legg på fire skiver med parmaskinke. Topp med ruccolasalat, og server.

Annonse:

Fårikål (Versjon II)

Jeg hører fra fårikålelskere at noen steker fårikålkjøttet før de koker det. Det er jo også det man gjør for å få god kraft av oksekjøtt, så nå prøver jeg meg med en ny versjon på en fårikåloppskrift. Etter å ha spist denne fårikålen basert på stekt kjøtt, så må jeg si meg enig i de som holder seg til denne metoden. Fårikålen ble mye fyldigere i smaken, og kraften ble mørk brun med mye smak. Jeg kokte denne på i løpet av en kveld, og lot den stå over natten for så å bli videre kokt dagen etter. Etter dette vil jeg fortsette med å steke kjøttet først da det gir en veldig fin og fyldig fårikålsmak, samtidig at kjøttet blir litt fastere men løsner ennå lett fra bena og blir utrolig mørt. Oppskriften er allikevel den samme, men metoden endres litt ved å inkludere steking av kjøttet. Jeg brukte (rekker til 3-4 personer):

2 Kg Fårikålkjøtt
1 1/2 Kålhode
2ss Salt
1 1/2 ss Hel Svart Pepper
1 dl Vann

Stek Fårikålkjøttet i en varm stekepanne til bitene har fått en fin brun stekefarge, eller stek kjøttet i langpanne i en varm stekeovn (250-300 grader). Skjær kålhodene i 4 deler og bryt av kålen i grove biter. bruk en stor og vid gryte og dekk hele bunnen med det stekte kjøttet. Leg så på et godt lag med grove biter av kål. Hell på halvparten av saltet og pepperet. Legg så på et nytt lag kjøtt, og dekk det med resten av kålen. Kok ut stekepannen med litt vann, og hell over kålen. Hell så på 1 dl vann. Kok på lav til middels varme i ca. 3 timer.Man kan servere den nå, eller stte den til side til dagen etter å koke den opp igjen. Du vil se at det stekte kjøttet gir en mørkere kraft og kålen får også en mørkere farge, og smaker mye mere fyldig enn om du ikke stekte den. Bilde under er tatt etter 3 koking. Første kvelden kokte jeg den i 2,5 time. Dag 2 kokte jeg den i 30 minutter til. Dag 3 kokte jeg den opp slik at den ble god og varm. Da hadde kålen trukket all kraften inn, kjøttet var supermørt og smakene hadde satt seg og den hadde en veldig fyldig og god smak. Prøv denne metoden neste gang. Du blir ikke skuffet, og om du har gjester så blir de imponert. Dette er en rett som tåler litt juling, men utfallet blir bare bedre og bedre jo mere man jobber med den. Erstatt gjerne vannet med oksekraft for å gi en ennå fyldigere smak.

Annonse:

Krabbesmørbrød

Nå i september og oktober er krabbene på sitt beste, og hva er egentlig bedre enn fersk krabbe fisket om høsten. Krabbene er fulle av kjøtt og rogn på denne tiden. Har man ikke muligheten av å fiske dem selv, så har supermarkedene fine krabber i ferskvaredisken til ca 50 kroner stykket.

Smørbrødene jeg laget her er generøse i størrelsen, og jeg brukte en krabbe per loffskive. Det eneste man trenger er krabbe (2 per person), loff, salat og majones.

Fjern paven, og rens krabben godt for all innmat. Paven tas bort ved å trykke ned undersiden under munnen , trykk ned og bryt den av. Da følger paven (magesekken med). Bryt av ben og kjør, og rens skallet godt for all mat. Kroppen hvor bena sitter deles i fire. Først på langs (fra munn til hale) ovenfra og ned, og så på tvers fra siden. Da legges mye kjøtt åpent som kan fjernes med fingrene og en krabbeskje. Du vil bli overrasket over hvor mye kjøtt det er i denne delem, og det er like bra som kjøttet i klørene. Knus så bena og klørene, og ta ut alt kjøttet. Pass på at ingen skalldeler følger med.

Spre majones på loffen og legg på et par salatblader av en sprø salat (f.eks crispi salat eller isbergsalat) på en loffskive. Legg krabbekjøttet oppå salaten. Liker man sitron, så hell noen dråper over krabben. Så er det bare å nyte....

Annonse:

Torsk Med Wakame

Har man dårlig tid eller ikke vil stå på kjøkkenert lenge, så er denne retten god å ty til. Jeg kjøpte en pakke Strøm Torskeloin og en pakke ferdiglaget wakame. Jeg kjøper den ferdiglaget da ingrediensene er umulige å få tak i separat. Personlig synes jeg at den ferdigkjøpte har for mye sesamolje, så jeg skulle gjerne laget den selv. Stek torskefillèten lett på medium varme, og server den med kald wakame.

Annonse: